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酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养。据说这道菜有助消化、和脾胃之功效。不过做这道菜我只用了鸡肾和鸡心两种，其他的不喜欢吃，也一样的美味
零下一度0511
1准备好所需原料。2鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。3芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。4酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。5锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。6鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。7加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。8加入辣椒蒜头
水的清新
这道菜做法简单。开胃 下饭。蒜苗 酸辣椒 红椒 鸡杂 酱油 盐 味精 少许水
暄暄520
下饭菜
侠女煮妇
酸辣雞雜
Sincerity
1鸡胗切片、鸡心切打开、鸡肠切1.5厘米段。2红绿细辣椒、酸豆角、蒜薹、青蒜、泡椒切一厘米小段，姜蒜切粗末。3热锅放猪油烧热，下姜蒜爆香。4放入鸡胗、鸡心、鸡肠炒至变色时烹入料酒，盖上盖焖几秒钟。5放入辣椒、酸豆角、蒜薹、泡椒炒熟。6再放入耗油、鸡精、青蒜翻炒均匀即可。7成品8成品9成品10成品11成品
夏家私享菜
1将鸡肫切成薄片，红椒切块，蒜苔切成小段，泡椒切碎，葱成段，姜成丝，蒜切成末。2放入植物油烧开后，将鸡肫放入油锅爆炒，加入数滴白酒，炒至7分熟后装盘备用。3将爆完鸡肫的油烧开，将泡椒，姜丝、蒜末过油，加入切好的红椒及蒜苔爆炒，待蒜苔及红椒软后，将备好的鸡肫加入锅内同炒2-3分钟，最后放入少许盐及葱后即可起锅。
淹死的鱼
1所有食材准备好。2鸡杂洗净，切成小块，用半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓匀腌制30分钟以上。3酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用。4炒锅加热倒油，放葱姜蒜青红椒爆香。5放腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。6大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白糖。7倒入酸豆角快速翻炒。8大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘。小窍门1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。2，酸豆角非
寻找无双
1材料。2泡菜一片，酸姜一块，酸辣椒跟据自己的喜好放。3鸡肾洗干净放入沸水锅中焯水（锅中放入两片姜和料酒），捞出清洗两遍。4蒜辣椒切末，姜泡菜切丝，鸡肾切片。5锅烧热放入适量食用油，比平时做菜多放一点。（个人觉得这个菜多放点油比较好吃）6烧至油温八九成热，放入姜蒜辣椒酸菜。7翻炒出香味，放入鸡肾翻炒。8大火翻炒片刻，调入一勺生抽一勺鸡精炒均匀即可出锅。9酸辣下饭。10整个制作过程是大火快炒。
飞燕888
今天用了两只土鸡的下水，有一只乌骨鸡的，所以是黑色的！鸡杂下酒，下饭，拌面都是觉配，我特喜欢吃，老爸每次杀好鸡，总是要把鸡杂放冷冻室，等我回去就可以吃！
衔月斋
1鸡杂清洗干净，鸡肠用盐和醋加一勺面粉抓洗干净。2锅中烧水，放入鸡杂煮十五分钟捞起。3青红椒切圈，泡椒切碎、生姜切丝、大葱切碎。4煮好的鸡杂改刀，鸡胗切片、鸡肠切段、鸡肝切厚片。5锅烧热放油，放入葱花、青红椒、泡椒、姜丝煸香。6倒入鸡杂翻炒几下。7放入一勺酱油。8半勺蚝油翻炒均匀。9放入少许白糖。10放入胡椒粉。11放入鸡精。12放入半勺香醋翻炒均匀，关火。
笑笑昵
这道菜很普通但又是最好吃的了,记得每次去饭馆吃饭都会点这道菜,慢慢的自己也开始在家做了,觉得还不错.
MY633
1酸豇豆切末.2鸡肝和肾切片.3炒锅下油，待油热后爆香葱段姜丝。4下切好的鸡杂。5待鸡杂炒至变色，下一勺老干妈油辣子炒出红油。6倒入切好的豇豆翻炒，加生抽和少许盐调味。7锅里油多，盖盖略煮起锅。
幸福的热带雨林
习惯于独自一人吃饭，习惯于无人嘘寒问暖，习惯于如影随形的孤独。很多人如此，习惯了生活日复一日的负担，当出现些许不一样，就瞬间充斥着彷徨。殊不知，正是因为沉溺于习惯了的生活，而拒绝新鲜的体验，最终只能无奈看着别人越来越灿烂的笑颜！大多数人都一样，喜欢生活如蜂蜜般甜润幸福，无奈生活也有辛劳苦楚，不过对于甜和苦，人们都还是可以从容接受。而对于酸得掉牙的另类以及如火般燃烧的辛辣，很多人选择置若罔闻。没有惊涛骇浪般的体验，人生宛如一碗清水，索然无味！我爸快70岁了，一个土生土长的潮汕人，任谁都知道，按我爸年龄段的潮
……馨禧/mg
酸爽够味，酸辣鸡杂
四眼天熊
1鸡杂洗净用盐，辣椒粉，十三香腌好备用。2大蒜子，辣椒等等洗净切好备用。3热锅滚油，放蒜子爆炒，放入火锅料，所有辣椒依次放入，，，放鸡杂爆炒2分钟出锅。4成品。
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萝卜才是亮点 绝对的下饭菜
小猪帮帮主
1买回来的鸡杂洗净切好，用生抽，白酒，胡椒粉，少许醋腌制三十分钟。2生姜大蒜切片，泡椒切成小段，红酸辣椒切成泡椒样大小，葱切段。3冷锅热油，倒入切好的配料爆香。4配料爆香后，倒入先前腌制好的鸡杂，大火爆炒一两分钟。起锅时放盐，鸡精，葱段调味即可。5一盘香喷喷，超下饭的酸辣鸡杂就可以上桌啦！
么么七
厨师:弟弟作者:姐姐吃货:小巫，骁胖炎热的夏天，经常会不想吃饭，学好这道酸辣鸡杂保证激活你的味蕾，找到吃的幸福感。
蓝色流血事件
炒下饭。吃剩的拿来下碗粉还巨好吃的
strongmind
1鸡肾飞水。爆香姜葱之后，下锅炒三分钟之后，加盐，生抽调味，炒熟之后，加入客家酒酿，猛火炒两分钟，先起盘。（客家酒酿比较甜，不需要再加糖调味，如果用普通不含调味的酒，可以适当加糖调味）2炒熟之后，加入客家酒酿，猛火炒两分钟，先起盘。（客家酒酿比较甜，不需要再加糖调味，如果用普通不含调味的酒，可以适当加糖调味）3热油，先放蒜苔，炒至即将断青时，加入湖南椒快炒。4蒜苔和湖南椒炒至断青之后，马上加入鸡杂，猛火快炒。5然后加入韩国泡菜的配菜---萝卜丝。（也可以放四川泡菜萝卜，但是本人喜欢用韩国泡菜，比较酸）
纯点茉莉
酸辣椒的辣，泡姜的酸，配上木耳的脆，粉丝的软，都浸上了鸡杂的香，酸辣开胃。
蓝雨阳光780913
1胡萝卜切片备用。2泡椒备用。3鸡杂焯水断生。4下胡萝卜翻炒30秒，加入鸡杂翻炒2分钟。5加入泡椒，淋入料酒，生抽，加入食盐。6加入青椒圈翻拌一分钟即可出锅。
小短腿亲妈
