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约收录1708个戚风蛋糕菜谱
每一个烘焙爱好者都会把戚风蛋糕作为必修课，那是因为看似简单的戚风蛋糕，如果蛋白打法的不到位，搅拌的手法不正确都会导致戚风蛋糕缩腰塌陷，有的甚至会空底。我也是被气疯过多次。其实只要掌握好以下几个方面，做出完美的戚风蛋糕还是挺容易的。有了这款#一度飞梭，以温为准#新烤箱，用它来烤戚风蛋糕也是检验烤箱性能稳定与否的好选择。
东营小英子
天气转冷，孩子放假在家，过节团了不少的食材，正好开始制作美食，让孩子与朋友们一起分享。这款蛋糕制作简单，小朋友们都很喜欢。大伙有时间的话，也可以试试看哦。
亮晶晶妈
1准备好所用食材，称出配料中重量2将蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里，盆要干净无水无油3蛋黄中加精盐，加糖30克，用手动打蛋器搅拌均匀4分次加入玉米油，每次都搅拌均匀5加入牛奶搅拌均匀6筛入面粉7用翻拌的方法，翻拌均匀，拌好后蛋黄糊很粘稠8蛋白用电动打蛋器搅打出大鱼泡眼时，加入几滴柠檬汁，余下的糖分三次加入，这时加入三分之一，继续搅打9搅打到出现细腻泡时再加入三分之一糖，继续搅打10搅打到出现轻微纹路时，加入余下的糖，并继续搅打11搅打到能拉出两个笔直的尖尖角，就打发好了，这步非常关键，打发不到位，烤出的蛋
琴韵优雅
从百度贴吧看到宝妈做的蛋挞起，烤箱买起来！工具、材料买起来！“戚风蛋糕”概念百度搜索起来！没想到，哈哈，概念下面还有各种烘焙方法，心潮起伏啊！上午先照着这里一位亲的方式试了，可能量没搞好，不怎么成功，但口味不错！下午一字字照着百度，咦，我成功啦！百度上可能是8寸的量，多下来的蛋糕糊我烤成纸杯戚风啦！
识微见远
蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，英文名（Cranberry），其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。蔓越莓酸味较强，吃起来是酸甜口感，还是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。
coldly
最喜欢吃柔软的戚风蛋糕，家里做的最多的也是戚风。这款学厨模具真心不错，蛋糕脱模特简单、特光滑。春节做几个送人真是有面子呢。
宝妈小厨.
1所需材料：两个碗分别装蛋清蛋白2材料3蛋黄加入12克糖，油，牛奶，香草精拌匀4筛入低筋粉和玉米淀粉拌匀5蛋白加几滴柠檬汁6分2次加糖用打蛋器将蛋白打成干性发泡即可7挑2分之一蛋白糊加入蛋黄糊上下翻拌均匀勿打圈搅拌8剩下的蛋白糊全部加入翻拌均匀9倒入模具中稍震几下震出气泡，抹平表面10放入预热好的烤箱下层上下火120度烤20分钟后，转上下火130度烤15分钟即可11出炉倒扣晾凉脱模
独角戏71
水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻，表层不易开裂， 重要的是无油吃法更益健康
独角戏71
1所需材料2蛋白，蛋黄分开3蛋黄加牛奶，香草精，糖15克拌匀4筛入面粉和淀粉拌匀5蛋白加几滴柠檬汁6用打蛋器分3次加糖，将蛋白打发成干性发泡蛋白呈现小尖角即是干性发泡）7挑3分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀不要划圈搅拌8剩下的蛋白全部加入蛋黄糊中翻拌均匀不要划圈搅拌）9倒入模具中震2下，震出气泡放入预热好的烤箱上下火120度下层烤30分钟，再转130度烤10分钟即可10已烤制25分钟的样子11出炉震2下倒扣，凉后脱模12成品图
独角戏71
做蛋糕前先了解一下：湿性发泡：拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。中性发泡：蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。干性发泡或称硬性发泡：拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。戚风，无论方子有多少不一样，但只要配料比例平衡适度就可以。这里蛋白打发相当重要；还有翻搅面糊时手法要迅速得当；另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步，基本就可以避免被气疯，还七疯（当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题）一切都在学习中进步吧。
Qiuyue0815
