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鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。 鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质。鱼类脂肪低，含量在1～10%。大部分鱼只含有1～3%的脂肪。鱼类含无机盐1～2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。
liap85
蚵豆腐蛎，就是牡蛎豆腐羹，闽菜里的一道经常做的汤羹。福建沿海盛产牡蛎，闽南语叫蚝仔或蚵仔，用来做蚝仔烙或煮汤，都非常的鲜美、营养，今天这个就是做羹，要勾成浓芡，味道鲜甜、绵滑。
琴心剑胆
椒盐鱼条，是闽菜菜系中常见的佳肴之一。它具有外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目、椒香浓郁，肉质鲜美的的特点，细品一条，会令人胃口大开。正宗的椒盐鱼条采用的是大黄鱼鱼肉，我用了大鲈鱼的鱼脊部位，整盘鱼条没有一根刺，特别适合儿童和老人食用。
A苹果小厨
瓜，是福建人对黄鱼的简称。全节瓜，就是整条黄鱼的意思。将肥美的黄鱼炸至酥脆，淋上香浓的配汁，外酥里嫩，咸中带酸，非常的好吃。
琴心剑胆
1鸡珍清洗干净。2红椒切圈，葱切段，姜切丝。3泡山椒4鸡珍入放了姜片及料酒的滚水里飞水至熟即捞出过冷河。5将鸡珍切薄片。6姜丝，葱段和红椒圈放入较大容器里，加入花椒粒（用刀背拍松），盐，白糖，料酒，香醋，辣椒油，香油，鸡粉拌匀。7加入鸡珍和泡山椒。8拌匀后腌制10分钟，食用时调入适量香油即可。小窍门刚拌好的鸡珍一定要经过短时间的腌制口感会更好，更入味。
湘粤情
菜脯，即闽南语中的“萝卜干”，菜脯蛋，也就是“萝卜干炒鸡蛋”，可别小看了这貌似平常的农家风味，实际上不仅福建，台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影，很多人家年节祭祖也少不了它。潮汕人形容菜脯蛋是“庞沛俭”，也就是“丰俭由人”的意思。蛋是家养土鸡下的，菜脯也是自家晾晒的。往“俭”了做，可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘，鸡蛋只起粘合和“配味”的作用。往“丰”了做，也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末，菜脯只是“提味”之用。不管丰俭，各有风味。真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料
angelessong
小时候在鼓浪屿，最喜欢的就是去海边玩，夏天游泳，冬天挖海蛎子，挖海石花。记得有一次在大德记海滩的岩石上挖海蛎子，看到旁边一艘鱼船上二位渔民在做菜，当他们把青蓝阿（一种鱼，闽南语）与海螺一起放进锅里煮的时候，我们都很吃惊！~~~~后来才知道，海鲜，是可以一锅烩的，而且味道还是那么的好！在07年，我再回厦门，由鼓浪屿老邻居阿计的老公做东，请我吃了这道八仙过海。八仙过海---就是一道由各种贝类，鱼，虾，蟹，做出的清汤。原汁原味的享受！
爱跳舞的老太
闽菜由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。虽然清蒸带鱼其他菜系中也有，但在闽菜中它也体现出了自已的所长，自已的特色。原以为清蒸带鱼是没法入口的，因为我们当地一年四季都见不到新鲜的带鱼，都是冰冻产品，我们家也是最不喜欢吃带鱼。没想到，按此种方法蒸出的鱼，没有一点的腥味，鲜香极了。
A苹果小厨
这是一道凉菜，可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁，加上鸡汤的卤制到最后的熏制，更增加了豆腐的口感，回味无穷。
林舒
【闽菜】的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，其烹调原料以海鲜和山珍为，主特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。清炒虾仁就是其中的一道特色菜，其用料以虾仁为主，辅助少许清素的配菜，味道咸鲜爽脆，美味无比。
小厨飘香
突然想起老家的味道，想起小时候妈妈做的味道，那时是大锅，做出的个头比较小，味道也正宗，我这算是仿制品，呵呵
冰清-2011
叫花鸡是江苏常熟地区的传统菜肴，‘苏州三鸡’之一。不过也有争论说是杭州的名菜。这次制作的叫花鸡，用面团取代泥巴，可以带外壳直接上餐桌。
海洋moon
我去过闽南的一些地方，记忆中经常会吃一种小菜，就是香味浓郁，回味无穷的卤水豆腐，感觉特好吃，今天也特意做了一个，分享给大家，希望大家支持和喜欢！
绿色天使
口味咸鲜，色泽丰富，品感脆嫩。
gaopingzhao
1面粉中加温水和成面团，饧10分钟。2把葱摘洗干净。3切成碎末。4把葱、盐、胡椒粉、花生油放入碗中，拌匀。5把面揉匀稍饧。6擀成长方形薄片。7撒上葱油馅。8从内测向上卷起。9边抻边卷起来。10揪成均匀大小的剂子。11把两头捏紧。12用手按扁。13擀成5毫米厚的饼坯。14平底锅放少许油。15放入饼坯。16一面定型后翻过来再煎另一面。17煎到两面成金黄色即可。18把烙好的饼都放到盘子里，就可以吃了。小窍门和面时水要慢慢地分次加入，以便能更好地掌握用水量，面一定要和得软些做出来的饼才好吃。 2.煎饼时要用小火
gaopingzhao
1鸭肉斩件，晾干血水。2青椒剥成块待用。3热锅下油，葱花（葱白），蒜，鸭肉爆炒。4炒至肉变色下蚝油，酱油继续翻炒4分钟。5下青椒炒2分钟。6加盐调味即可。
秋夕
自从尝到剁椒好滋味后，对辣喜欢啦，今酸菜鱼头汤也是第一回做，放的四川水煮鱼的调料，那可真的啦----，吃了可火辣辣，其烧制方法自由发挥，大家看后提宝贵意见。
小惠子
有时简单的味道更会让味蕾感受到真实的生活......
kiss战女
1家养鸡剁成块，热水汆出血水捞出沥干水分。2汆好的鸡块倒入砂锅，加上清水、番茄块、葱段、姜片、花椒粒、番茄酱、少许料酒开大火炖至水开转小火1小时3再加精盐炖15分钟 即可食用。
魅惑儿
1五花肉一条。2洗净后冷水下锅，加适量料酒煮十分钟。3准备好蒜头，姜片，桂皮，八角，辣椒干，香叶。4五花肉切块。5锅里少许油烧热，把五花肉煸炒干一点，多出来的油倒出来。6然后下入香料煸炒香。7倒两小勺老抽上色，料酒适量，两勺盐，半勺糖炒匀后下入水。8五花肉中火煮二十分钟后下入黑笋干。9一直煮至收汁，下入少许鸡精即可。
球球厨窝
