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豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。 鲈鱼的鲜美又怎么可以错过和豆豉的绝佳搭配呢？ 鲈鱼与豆豉的搭配，不但能很好的显现出主料鲈鱼的鲜美，更能凸显出辅料：略带酱香、酯香的独特浓香风味。 蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，慢慢品味，那滋味哪是鲜美二字了得。
梅依旧
简简单单的生活，平凡着的快乐，我们狠幸福。幸福的定义有很多，我的幸福就是看着亲爱的他，把我做的菜统统吃光光，还意犹未尽地说，真好吃！！周末，给老公做了这道鲈鱼，和猪肉丝搭配在一起。真的好味道呢！菜的香气把那只流浪猫给引来了，趴在门口怎么也不走，谁让我对小动物就是喜欢呢，咱边做菜边从锅里扔出点肉丝给它吃，哎.....哈哈。一个简简单单的我！总是带着微笑生活！ 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
苽苽
1鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。2鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。3鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。4取一大盘，盘底铺葱姜段。5把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。6鱼身上再放一层葱姜段。7坐锅烧水。8水开后放入鱼肉入锅蒸。9大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。10夹去鱼身上的葱姜段。11蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。12淋上调好的鼓油汁。13鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。14炒锅油烧热。15把热油淋在鱼身上即可。小窍门1.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼
幸福的热带雨林
要说吃鱼，清蒸、红烧、糖醋都好，可惜国外买不到活鱼，冷藏过的鱼怎么做都似乎缺了点鲜味儿，每次做完鱼之后满屋的腥味和油烟味也让人胃口大减——直到发现了这种做法，可喜可贺的很啊！终于可以把解馋轻松搞定了。无油无烟绝对健康，更重要的是好吃啊！非常鲜美，虽然不是活鱼，也是皮嫩肉滑。这种做法作出来的鱼比清蒸更好吃呢，而且不容易破坏卖相哈．
prccherry
1先把鲈鱼洗净，去鳞。2去掉内脏。3把鱼切成两段，打上花刀。4放入料酒、葱、姜腌制10分钟。5腌好的鱼放入盘中，再放料酒、姜。6再把葱丝放到鱼上。7锅里放水烧开，把鱼放入锅中蒸10分钟即可。8端上桌就可以吃了。
gaopingzhao
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼。鲈鱼不但富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃和化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也特别丰富。鲈鱼性平，味甘。有益筋骨、和肠胃、治水气的功效，一般人皆可食用。可作为养生，保健的滋补食品。
诗心
老是在外面吃烤鱼，总是觉得太油了~这次买的鲈鱼不是鲜活的，想了想，实在不能吃清蒸的。只好退而求其次咯，在家试着做做烤鱼吧。可惜了，嘻嘻，铁板的力度不够，也怕把鱼给烤糊了，所以没有考出来，变成了煎鱼。但是误打误撞，这次的味道得到大家的一致好评！分享给大家咯！
鬼娃娃瑶瑶
1新鲜鲈鱼一条，26元一斤我买的这条29块钱；卖鱼的人会给杀死刮鳞片去内脏，拿回家后用水清洗干净，控水后，拿料酒生抽腌10分钟。2取出鲈鱼，分解成三段，头、身、尾部，身子两面都用刀斜切几刀。3豆腐用盐水泡几分钟然后切小块备用。4凉水入锅，加水的量为刚好没过鱼身子就行。5蒜去皮切片。6姜不需要去皮，也切片备用。7开锅后转中小火闷煮半小时鲈鱼身上切的那几刀鱼熟后都展开了很好看哟别忘了出锅前放少许食盐哦，我先忘记放了老公说太淡了，*^__^* 嘻嘻。8先把鲈鱼盛出来瞧！是不是还比较完整呢！o∩_∩o 哈哈。9两
prettyemilyy
鲈鱼肉质细嫩，刺少而肉多，鲜美可口，清蒸更能将它的本味体现出来，当然了很符合现代人的养生理念，少油更健康，给宝宝吃，实在是不错的选择。
寻找无双
在市场还海鲜档看到有野生的小海鲈鱼卖，问档主多少钱一斤，回答要三十多，我说那么贵。然后档主捞起几条就称说你买我给你三十好了，我说你别称那么多，留两条好了，不是海里捕回来的我回头找你算账。由于经常在他那买海鲜，估计也不敢骗我，我也不怕他骗，呵呵。一般大的鲈鱼我我嫌它肉质比较硬，鲜味不足，很少买，这种小鲈鱼，味道还可以，用清水汆熟来吃，比较可口。
琴心剑胆
苏轼说的“巨口细鳞”，其实就是鲈鱼，肉质爽滑，也没什么刺，鲜杀现蒸，美味无比。
tong3
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。
@那时花开@
今天的这个清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
穗穗
1鲈鱼清洗干净，仔细去除鱼鳞，腮及内脏。2从鱼尾下刀，把鱼身片成两半，鱼头中间斩一下，不要斩断3把鱼翻面，两个面都朝上，让整个鱼趴在盘里。4在鱼肉厚实部分划刀。5洒上少许盐，均匀的抹在鱼身，入味30分钟。6葱切段，姜切片，摆放在鱼身。7倒一点黄酒，淋上李锦记蒸鱼豉油。8水烧开，放上鱼，大火蒸6分钟（蒸至鱼眼突出就可），闷3分钟。9鱼身上重新洒上葱花，起油锅烧热，把热油淋在葱花上即可。小窍门1、蒸鱼时要先烧开水，再上锅蒸，一般用时8-10分钟，鱼眼突出即可2、我用的鱼较小，又片开了，就蒸了6分钟，刚好，很鲜
百味鱼
1鲈鱼2条收拾干净；2在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制入味；3取一小碗加酱油、醋、糖、水、少许淀粉调成碗汁，准备一些番茄酱；4备些葱、姜、蒜末；5锅烧热些，倒入50克左右的油，下鲈鱼煎制（鲈鱼煎之前在鱼身上抹上一层薄薄的生粉）；6煎至一面焦黄翻面；7盖上锅盖，小火焖煎5分钟，中间翻面一次，再煎5分钟；（以便鱼肉熟透）；8煎好的鱼装入盘中；9锅中留底油，下葱、姜、蒜末小火爆香；10倒入糖醋汁，加入番茄酱炒匀；11烧好的汁浇在鱼身上，撒上葱丝即可上桌。12还等什么，开吃。小窍门1、煎鱼一定要加锅盖，要把鱼肉焖熟
葛思嘉
1准备两个莲藕，切碎。2准备两个鸡蛋打进碗里，搅匀。面粉小半碗备用。3把莲藕依次涂抹鸡蛋、面粉。4下油锅炸，炸成金黄即可出锅。5吃的时候涂抹番茄酱，吃起来很够味。
喜欢蛋炒饭
因为我用的都是剩余的材料，（中午做鱼香肉丝剩下的东西）可又不想浪费，就在晚上的时候顺手拿来做粥了，结果味道还不错，呵呵，就拿来和大家分享一下，既节约时间又不浪费食物哦对了，因为这次是想废物利用，所以也是第一次用这些材料做的，个人觉得以前用肉丁、香菇丁、芹菜丁、Q趣做的也不错哦
夜惑天使
心情料理：1、鸡翅最好腌制一个晚上能够更加入味，在腌制鸡翅时可以用叉子或牙签在鸡翅表面均匀的扎一下，会更好地让味道入到肉里面。2、黑胡椒最好用研磨器直接研磨后拌入腌料中味道会更香，最好不要使用黑胡椒粉。可以根据个人口味酌情增减黑胡椒的量。3、不喜欢吃太嫩鸡翅的人，可以用中小火将鸡翅多煎一些时间；喜欢鲜嫩一些的话只要将鸡翅煎至金黄即可。4、这道料理口味比较偏甜，回味中又带着淡淡地黑胡椒味，适合做给小朋友们吃哈。
coffeetea
1新鲜基围虾。2土豆一个。3鲜玉米。4虾洗净去皮和虾线备用。5土豆去皮切成象眼块。6玉米切段。7香菇、木耳泡发后洗净待用。8纯牛奶。9锅中放高汤倒入土豆、玉米、香菇、木耳。10大火烧开煮至原料熟、放入虾仁、倒入牛奶、盐、味精调味。11再次烧开后即可出锅。
江南偏北
1香蕉两根。2鸡蛋两只。3白糖。4淀粉。5香蕉去皮、切成滚刀块。6鸡蛋去除蛋黄蛋清放容器内。7把蛋清抽打成蛋泡糊、要使筷子能立住为好。8在打好的蛋清里加入少许的淀粉翻拌均匀待用。9取一块切好的香蕉放入淀粉中滚一下、使淀粉裹满香蕉块。10把蘸满淀粉的香蕉块放入一只汤匙中、再取另一只汤匙舀起先前做好的蛋泡盖在香蕉上、使其蛋泡裹满、裹住香蕉、如有蛋泡蘸汤匙可在汤匙上摸少许油。11炒锅放油、待油温烧制3—4成热时、即可将包好的香蕉放入油锅。12炸至金黄色即可捞出。13把炸好的捞出装盘、撒上白糖、番茄酱、蘸食、外酸
江南偏北
