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1准备好以上食材。2茄子切块后在上面划上几刀，以便于入味。3西红柿切小丁。4葱姜蒜切末。5锅内加油烧热，放入发椒爆香。6倒入茄子翻炒到变软后盛出。7锅内留油，放入葱姜蒜爆香，倒入西红柿炒至出红油。8再倒入茄子一起炒至茄子上都裹上西红柿酱，洒上葱花出锅。
美食当道
蒜泥茄子大家都会做简单又美味
金玉百合
这是一道东北特色菜品，虽然俺不是东北人，但俺对这道菜品也是非常地喜爱，去东北饭馆就餐也是俺经常点的菜之一。没事自己在家做了个给大家瞧瞧！
幸福美食X
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
淇家的小厨房
大晚上快十点了，女儿说她要吃饭，到厨房只找到了些米饭，那就炒饭吧。家里的马苏里拉存货太多，那也就吃掉些吧。呵呵！
幽兰儿
1茄子洗净，去皮，切丁2猪肉切丁3锅内放适量油，倒入肉丁翻炒4将肉丁炒至变色，盛出备用5锅内适量油，放入茄丁翻炒6将茄丁炒至软亮，盛出备用7锅内倒适量油，爆香姜蒜，花椒面8倒入农家酱炒至出酱香9加入已炒好的肉丁、茄子丁10待肉丁、茄子丁入味后盛盘小窍门肉丁与茄子丁也可入油锅炸至微熟后，再制作。配菜可选择适量与酱同时的黄瓜、小水萝卜等，既可搭配颜色，又可一同食用。
香炸鸡蛋
1茄子洗净切成条状，撒些盐，抓几下腌制10分钟备用2肉、葱、蒜瓣、辣椒洗净切好备用3油锅烧热（多放些油好吃），放入腌好（变软就行了）的茄子用大火翻炒4炒8分钟，茄子基本熟了，用碗把茄子装出来5看我煎茄子居然好有剩油，不容易啊。再放些油烧热6放葱和蒜瓣，干辣椒翻炒至葱白微黄，放肉翻炒至熟7加辣椒油适量，加甜辣酱，盐，白糖，生抽，老抽适量（在调酱呢），翻炒8加入煎好的茄子，翻炒两分钟（慢慢翻，翻到它均匀），撒点葱花就可以了9看下成品，不错吧……味道和饭店做出来的没什么区别
林夕22589
茄子很吸油，常常会需要油炸的。这样是好吃了，但同时也会吃下不少的油啊～今天这个微波的做好很不错，加入了泡椒，让茄子的味道丰富了许多～而且微波又比较快，这样省了不少的时候，可以做别的去了，呵呵～ 泡椒用的超市买的瓶装的，里面有不少汁的那种。虽然没有过多的油，但毕竟茄子是馋菜没有油是不好吃的，所以呢又加入的肉馅，最好选那种稍肥些的，肥瘦1：1就可以了。
雨木
家里今晚上必须是茄子，呵呵呵，你懂的！上网搜了一下，哎~这个我喜欢——配料正好过年前买了，一直还没有机会用呢，哈哈哈，今晚就是它了......
我爱夏天冬天
自己创新的，估计没人这么做过，有点中西合璧的味道，简单易做，味道也偏清淡
☆星★
1将茄子削皮,切片,西红柿切碎,蒜打拍碎2锅内倒入油烧热,放入茄子片在油里炸透3炸完后将多余的油倒出,留上一些,放入西红柿和蒜在锅里炒一会,之后将炸好的茄子放入锅里炒,加盐和白糖即可
若影1
1把茄子洗净、切成块2把土豆洗净、切成块，放在水中，备用3油烧开，放入茄子翻炒，再放入葱花翻炒2分钟，再放入土豆翻炒，加入盐、姜、酱油，炒2分钟4放入水，没过为宜。5二十分钟左右，水炖干，放入蒜，盛盘即可！
公羽天使
茄子很好吃 做法也很多 但做好却不容易 这种方法是目前我吃过最好吃的烧茄子了
Karson
经常吃些茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
安妹儿
爱的味道故事：【 妈妈爱“忽悠” 】鱼香茄子没有鱼，这事本身就挺忽悠的。就跟妈妈为了哄我吃饭一样，她说，如果碗里剩下饭粒，就会被雷公抓走，就会被各种神啊怪啊的抓走。我听不下去了，跟妈妈说，你骗人。话刚一说出口我就知道自己错了，其实，妈妈的每一句话都是爱的表达，这份爱，一点都不忽悠。
李锦记百变菜谱
