老北京鸡肉卷

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1.将面粉中加一茶匙盐

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2.用开水烫一半面粉

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3.再放入一半凉水

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4.最后将面用力揉成光滑的面团

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5.将面团盖上醒20-30分钟

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6.将醒好的面团取出一团，用力揉成长条

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7.分成大小均匀的面剂

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8.将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油

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9.将刷上油的一面叠在一起

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10.中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄

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11.将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）

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12.几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破

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13.将鸡肉片成片

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14.用刀背敲一下，这样方便入味

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15.接着将它切成粗条

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16.加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜

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17.最后裹上面包糠

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18.油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起

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19.将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）

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20.准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干

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21.取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳

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22.蘸少许面酱，卷成卷就可以了