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特殊的春节，只能乖乖窝在家里，唯有用心做美食可以解闷！
波斯猫儿
想写这篇文章主要是因为前天的文章花式馒头，网友们问了一些蒸馒头的小问题。其实面食真的没有想象的那么难，就像做西点看着很难，但是真正了解了食材，以及特点做出美味的食物也不是难事。真正了解面的特点，做各种花样的面点是件很有意思的事情。随着生活节奏的变快，人们几乎都是买馒头吃，也几乎忽视了口感。可是最近各种食品安全，让人害怕啊，还是自己蒸的馒头干净、好吃、可口啊！希望这篇文章我们可以一起讨论讨论，能蒸出更好更香的大白馒头。
百合雨儿
采用一次发酵法制做，简单、方便、香甜、松软可口！家里仨吃货个个都是面食控，要没点儿真功夫，还真搞不定他们的！家里早餐若是煮稀饭，一定会临时蒸上一大锅的白馒头，用它们来夹上煎鸡蛋和火腿，或抹上巧克力酱和自制的果酱来配，大人、孩子们都爱吃；关键是制作起来既简单又方便，当稀饭煮好了的时候，又白又香的馒头也快蒸好了，再配上一碟萝卜干和花生米，呵呵~~完美的中式早餐!
铸味坊
馒头是北方的家常主食。有的地方叫“馍”也有叫“卷子”如何才能把馒头蒸的既松软又弹性，根据以往的经验有小小的经验和大家分享一下。蒸馒头夏天用冷水和面，冬天用温水和面。冬季发面团的时间比夏天要长两个小时，和面的时候要慢慢加水，不可性急一次到足水。和面的时候要多揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分的吸收水分，形成的面筋任性才好。活好面团以后要进行发酵时，室温要保持一定的温度，夏天室温就可以，冬季一般放在暖气旁或者烧一锅热水，将面盆放在蒸屉上。（这时候火是关着的，不然会把面团蒸熟，就不能用了）水凉了以后可以把面盆
为爱做汤羹
小时候，每年过年我妈都要蒸上几锅馒头，用农村的大柴锅蒸，蒸出来的馒头格外好吃，馒头个头大，一个馒头足有二大碗口那么大，饭量小的人，1/4个馒头准吃的饱饱的。我成家后也沿袭妈妈的习惯，年前也要蒸上几锅馒头，只是没有那么大的锅，馒头体积缩小了，蒸好的馒头大概比一般家用小碗的碗口小一圈。
烟雨心灵
我们北方人以吃面为主，大米填空，所以要天天吃馒头，馒头做的有好吃的，有不好吃的，有的人蒸出的馒头又黑又不蓬松，有的蒸出的馒头确即白又蓬松，口感特别好，所以蒸馒头也有技巧。如何蒸出好馒头，揉面非常重要，做面包揉成很累，但要做出好吃的馒头揉面同样很累，面越揉越白，越揉口感越好，因此做馒头不要省力气。
秋雁红枫
白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。
悠哈厨房
南方的我对于面食是完完全全的门外汉，但经过我从美食家里一点点地学习，自己慢慢地实践，现在总算做得像模像样了。期间也经过了许多失败，一点点慢慢成熟，特别是明白关于第二次发酵这回事儿，其实也没有多久。记得刚开始那会儿，做好后就上锅开蒸，蒸好后还沾沾自喜，还号称皮簿馅多，现在想想，真汗啊。。。现在，经过二次发酵后再上锅蒸的馒头，已可以和外面买的媲美，感觉还更筋道，呵。。。。不知道是不是自我感觉良好的缘故，欢迎高手拍砖，帮我指出不足。
漫香小屋
所谓“白馒头”意指原味，适合当正餐食用，尤其加热后，特别软绵，细致，或者是夹着荷包蛋，或者是配着肉松吃，也算是简单的家常美味。这是馒头中的基本款，以最基本的食材，最短的时间即能完成。和包子皮是可以通用的，如果不喜欢甜的，不加糖就可以了，不过加些糖口味会比较好。
球球厨窝
疫情期间面粉真是霍霍了不少，今天做了份简单的大白馒头，宣软不失美味。
小乙美食
1所有原料放在一起揉成面团。2揉好的面团醒发半小时。3捏成花瓣做出花骨朵。4捏出花瓣围绕花骨朵叠加。5外围花瓣捏的大一点，叠加在一起。6捏好的白玫瑰醒发一会入蒸笼蒸熟。7蒸熟的白玫瑰。
海洋moon
1适量面粉，酵母糖用温水稀释，倒入面粉里，菠菜榨汁，面团和好，软硬适中。醒发15分钟！2取适量面团，擀圆坯，5个面坯叠压一起，用筷子按压中间，从一边卷起！3用刀把卷好的面坯，一切为二！4取适量绿面团，擀圆坯，用刀切小条！5用筷子蘸水，把绿面条粘好！6二次醒发很重要，醒发2倍大，开水上锅蒸20分钟，关火焖5分钟，成品！7成品8成品！
诗韵墨香
二十八，把面发，今儿蒸了一锅大馒头，够正月里吃了。小时候，盼过年，盼着吃那热气腾腾的大馒头。每年老妈都会在二十八蒸上几锅，然后冻上一直吃一正月，这个传统也保留着，我今天也发面蒸白馒头。
金凤栖梧
北方人最离不开的主食馒头。
最初的最美❤
自己做的白馒头吃得放心，没有膨松剂也照样暄软。
爱烘焙的疙瘩猫
烘焙，来自西方，深受大众喜爱。但传统的中式面点，在国人心中也是占据着一定的位置的！
胖子瘦子我都爱
八十年代的时候，天天吃馒头也是很奢侈的。那时候，粗粮细粮都是按照配比给的量。先生平时积攒些细粮票，在周末时经常会买些馒头带回家。邻居们看见都很羡慕我。如今吃馒头太普通了。可是过去的吃馒头的记忆却很珍贵。
暮色影子
1面粉中加酵母水、白糖、米酒（酵母用温水化开。2用筷子搅拌均匀。3揉成光滑的面团。4盖上保鲜膜。5发酵至2-2.5倍。6将面团拿出排气、再撒上一些干面粉，再次将面团揉成光滑的面团、然后揉搓成长条、切成剂子。7把剂子搓成圆形。8依次做好。9放入烤箱中二次发酵40分钟。1040分钟后烤箱调至蒸汽模式、100度蒸18分钟后焖3分钟。11成品。12成品。13成品。
香香的小厨房
前一阵子减肥，只让吃发面的主食，差不多一个月的时间，每天就吃馒头和包子，怕外面卖得馒头会有添加剂，就开始自己学着蒸馒头！我这个馒头蒸出来不是那种很实成的，是那种喧喧的，很好吃。第一次做时，蒸好的馒头上不是光滑，有的地方有小坑，后几次的比较好，最好总结了一下经验，要想让馒头蒸出来光滑圆润，最后的整形是很重要的，整形时面团光滑圆润的话，蒸出来也是这样的的，卖像才好！
星星女人
家里经常做点白面馒头当早餐吃，吃不完的放冰箱速冻起来，比外面买的好吃多了
大尘zi
老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多，只不过没这么流质而已。找了个现成的做法，来做这酵种的馒头，虽然对馒头并不怎么感冒。按照自己的意想加了碱，因为老同志只喜欢加碱的老面馒头。但碱的份量确实不那么容易把握，面团的酸度并不是一个容易控制的常量。咬咬牙，宁多勿少，只要不是多得过分，最坏的结局也不过是黄馒头，若是太少，做成酸面团的馒头，大概只有拿去喂狗了。碱面加到第三次，当面团中依稀能分辨出微弱碱味的时候，住了手。加碱后的面团醒发半小时左右上了冷水锅。所有的猜想在最后那一刻见了分晓。果然是一个碱面略多的浅浅黄馒
食·色
馒头是北方餐桌上一道必不可少的主食，松软可口，营养丰富。前阵子做了很多种花样馒头，是时候该回归本真做一次传统白馒头了。
一笑嫣然
1称量面粉，放入厨师机或搅面机里备用23克酵母加入100温水，水温在35度以下，没有温度计可以用手试探，比手温稍微凉一点就可以了！搅拌均匀，静置5分钟备用3加入5克白糖，搅拌至融化，备用4称量140克清水备用5把酵母液倒入面盆里，缓缓倒入厨师机面盆内，开搅！搅拌均匀后，再倒入140克到160克清水，这里注意不要一次性倒完，慢慢加，面粉的吸水量不一样，我加了150克水，厨师机1档搅了2次6面团光滑取出，继续揉匀，揉上2遍就可以了！7放在操作台上盖上保鲜膜，准备醒发8面盆倒扣在操作台上，开始醒发9面团醒至2倍
美妞膳坊
外面有的馒头味道不正，吃了甜得嘴巴很长一段时间都发苦，。宝宝吃了也不爱吃饭，所以我们家的馒头包子什么都是我自己动手，多牛奶少糖吃了营养又健康！ 只是做馒头那么久了对于造型方面我还是属于手残星人！汗颜啊！
奋斗的妮妮
1高活性干酵母（1元一包）我用了半包。面粉2斤（普通面粉）（1KG）。低脂奶一瓶（250ML）。白糖4小勺（我个人不喜欢太甜所以放了4小勺）。泡打粉2小勺2用一个小碗倒上热开水（隔夜的热水瓶开水温度刚好）手试一下水温，感觉微烫即可，倒入半包酵母，用筷子搅拌融化）3用一个盆倒入面粉（我用的是旧电饭煲的胆芯），把2斤面粉倒2/3入盆中（因为水的多少很难控制，剩下1/3面粉是用来和面用的）。加入刚才的酵母水，然后白糖也用热水放在小碗里面化开倒入盆中。4然后倒入一整瓶的牛奶，感觉一整瓶牛奶有点太湿了。用筷子搅拌面
单单870312
1放适量面粉2加入酵母3放温水，利于发酵4将面粉和酵母与热水拌匀5和面均匀，至表面光滑即可6密封发酵2-3小时7再次和面，挤出空气8揉成条状，切段准备进蒸锅9进锅后，待水开再蒸十分钟即可10起出馒头，别留锅里太久，以免汽水侵入变软，大功告成！
向万吉
简简单单回归最原始的味道。
水蓝之岚
1面包桶内放入面粉，加酵母粉和少量的糖2加入水，开始搅拌3和成团4发酵，这是发酵1小时后的摸样5砧板撒面粉6面团取出放在砧板上。排空气，揉团7揉好后切成小段8整理成型9入锅蒸20分钟，焖3分钟10蒸完后的样子11再来一张，这张样子好看点了吧。先前的是长条的，中途有开锅。看看它成型的样子吧~！12好看吗？O∩_∩O哈哈~
颉猫J
1面粉中加入适量白糖，酵母用温水化开加入面粉中，揉好面团醒发半个小时2醒发成两倍大3揉成圆馒头4二次醒发十分钟后上锅蒸十五分钟5完成啦，有一个裂开了
柴米油盐酱醋茶YLYN
各种馒头来袭
大熊的妖精
自己动手做的馒头，劲道，蓬松！
丁丁小姑
