将虾肉搭配些许鱼肉和五花肉,斩成肉泥,搓成肉丸,在红火热辣的汤汁中滚熟,再配些蔬菜垫底,一碗鲜香软糯、麻辣诱人、无比下饭的水煮虾丸出锅了——
芹意
水煮牛肉 川菜代表之一带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点,深受嗜辣一族的喜爱。 麻辣的味道再配上红油铺面的视觉效果,只需看看哈喇子就满地流了。 川菜中、水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同,同属“水煮菜”做法都不难,但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事儿 说到这个味道,川菜大都属重口味。说白了也就是调料下的重,但重可不意味着就是多。川菜中对食材很是讲究,做什么菜用什么油,有什么辣椒、花椒都是有要求的。咱们在家做菜只有一个标准——好吃帅就跟大家分享一下我做【水煮牛肉】的小心得。地道不地道不敢说
帅帅小厨
刚刚上桌的鸭血浸泡在寸余厚的热油中,周围是吱吱作响的辣椒及花椒,不断的散发着热烈的味蕾诱惑......迫不及待地夹上一筷,嗯!鸭血鲜软香滑,口感丝毫不老;调味麻辣有劲,鲜香爽口,花椒特有的麻劲与辣椒的冲劲相配合,满口留香。好吃!待吃得差不多时,最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透,无论是鸭血还是豆芽,都保留着原味,还不让人感到油腻,简直堪称完美!
kiss战女
1牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒2牛肉切在薄片,记住要横着切,3牛肉切片后,加入红薯淀粉,这里用红薯淀粉是最好的,这样煮出来的牛肉细嫩4加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀5放入冰箱20分钟左右,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆6姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽。7芹菜切片后直接放碗底打底用8莴笋切成薄片,用油炒断生,放入碗里与芹菜一起打底9锅里放油烧到五成热时,放入姜,蒜末炒出香味10出香味后放入郫县豆瓣继续炒11待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制12所有调料炒出香味后,加入
馨怡
水煮肉片,麻辣兼备。欢迎品尝。
蔬菜苞苞
我喜欢一切有嚼劲的东西,准确说是一切难啃的食物,鸡骨架、鱼头......我妈说这是我仗着自己年轻,有恃无恐的展示自己的一口好牙,总感觉骨头上的那一点点肉可比一大块的肉有滋有味得多。当然,我喜欢牛腩胜过牛里脊。吃腻了水煮牛肉,正好家里有牛腩,初次尝试,发现比牛里脊肉更和我胃口。春天正是采摘各种野菜的好季节,我家附近的树林里有好多好多的野蒜苗,随便一采就是好大一袋,拿回家理得干干净净放在冰箱里,需要时加一点,能为菜肴添香不小呢。
barbaragaoyun
又是七夕,又是一年鹊桥相会季…… 自从认识了这群祸害,每逢这些煽情的日子,我再也不用独自买醉。我发现这个世界居然还有那么多没心没肺的人儿,能让我渐渐喜欢上这些有人欢喜有人愁的日子。 “心蓝,老地方,赶快来哦。酒已经快醒好了,来晚了就成醋了。”还是米粒儿的声线在嘈杂的环境中最好使,呵呵。所谓老地方,是一个夜市的小店。她们非常迷恋那里的水煮肉片,做法非常特别,不同于传统的焦香味和深色调,而是一阵扑鼻而来的清香和满眼的鲜艳。在她们眼中,这个脏兮兮的小店完全可以匹敌凤还巢。就如媛媛酷爱伏特加,小Y钟情金钟酒一
猫眼食话
1准备好材料2豆腐切块3在切好块的豆腐上撒上少量盐,加入少量水,放蒸锅,大火烧开转中小火蒸5分钟4锅中烧开水,放入洗干净的青菜焯水,焯好水后放盘子底部5热锅凉油,下蒜丁辣椒粉煸香出红油6加入红油豆瓣酱继续煸炒出香味7注入鸡汤,汤里加生抽、老抽、花椒粉、十三香、美极鲜煮开8把蒸好豆腐的汤水倒掉9蒸好的豆腐放入烧开的汤中,继续煮约8分钟10煮好的豆腐放在焯好水的青菜上,淋上麻辣汤11热锅凉油,下花椒粒和干辣椒煸出香味后一同倒进已装好盘的豆腐上,放上香菜即可小窍门豆腐最好放蒸锅里蒸一会,去掉豆腥味
心曲之旅
吃猪腰可补肾益气,但是处理不好吃起来会一股骚味,所以处理猪腰的环节非常重要,平时吃腰花一般是爆炒的,用水煮的方法可以吃起来更加鲜嫩,辣味也能有效去腥,因为不太吃辣,所以放了少量的辣椒,能吃的尽可多放点。
落雨无声
自己做水煮鱼,最大的好处是可以用好油、用少油,不必让鱼片完全泡在油里,从而减少油脂摄入,吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一个自己家里能够承受的程度,吃起来更过瘾。 自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候;再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……
芹意
鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹的感觉,来上一盘,一定吃得足够过瘾。
诗心
下雨了,天一比一天冷了,星期天,做了麻辣水煮鱼,又麻又辣,这重口味的菜在大冷天最受欢迎了。
心曲之旅
这道菜是用水煮肉片的方法来做的,将肉片换成蘑菇,口感更好也更健康。特别适合想维持体重又想过嘴瘾的人食用。 白玉茹通体洁白、晶莹剥透,口感脆嫩鲜滑、清甜可口。有镇痛、止咳、通便排毒、降压等功效。杏鲍菇菌肉肥厚,营养丰富,口感与肉最为相似。它有降血脂、降胆固醇、促进胃消化、增强机体免疫力、防止心血管疾病等功效。 双茹与红油鲜亮的汤汁相融,爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味。绝对是下饭的首选。
乐悠厨房
水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼,简单省事又好吃
心清似水淡若云
1加入面粉把花生冲洗干净2过水3把花生捏个小缝,容易进味4用压力锅煮 20分钟5完成小窍门1.煮的时候把花生壳捏开一个小口好入味2..洗花生的时候加入部分面粉,能快速清洗花生壳上面的泥而且洗得很白
珊珊167261
水煮苋菜是几年前在我们这边的一家餐馆吃到的,感觉很新颖的做法,在家里一般我们就是用蒜瓣炒着吃的,其实这个水煮的做法也是很简单的,可以试一试哦!
阿大^.^
水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。为四川家常美食之一,家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。
眉儿美食
【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒,红亮油色出自郫县豆瓣酱,热油淋面,顷刻间仔姜香气四溢,鲜香麻辣出锅,米饭最配,三碗不多!鱼片滑嫩到极致,取用鱼身最嫩、刺少之处,分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅,文火慢炖,一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃,两种口味。
花事了的花
一场秋雨一场凉,家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮,既满足了家人的舌尖,又贴足了秋膘。 一条5斤多重的太湖鲤鱼,鱼头做了剁椒鱼头,鱼腩清蒸了,鱼排煎了,鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼,只余下这小段来做水煮鱼粉了,因为我这个米粉控,必需将好吃的东西搭上米粉,水煮的美味果然不出所料,只做了二人份的遭遇三人分抢。由此,我也总结出了经验,做菜量要少而且要精。
心曲之旅
水煮肉片做四川菜的代表,享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味,油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜,真是感觉到制作的繁琐,要经过几道程序才能够完成,好在味道不错,自己制作用的油不多,所以也没有餐馆的香,作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱,理解的不够透彻,不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。
东营小英子
晨运后回家,特地绕道从菜市场门口经过。喜欢早上的菜市场、充满活力。所有果蔬、生鲜、都粉墨登场,水灵灵的蔬菜、活泼乱跳的鱼虾、五彩缤纷的水果、还有小贩们的吆喝声。。。仿佛在提醒人们,新的一天又开始了。让你不得不正视现实,即使再灿烂的日子终归离不开一日三餐。正当在沉思片刻、一声吆喝声传来,市场门口的菜摊上摆着一箱新鲜的黄豆荚,一棵连着一棵,保持原本的模样,只是把叶子摘掉了。难得见到有整棵黄豆销售的。真好看!买回可以插在花瓶里欣赏几天,顺便给小宝科普一下农作物知识。。。两天后成了一道美味的零食~~
食尚煮易
【水煮秋四宝】应季食材做美味汤水所有厨房用具,所有调味酱料,所有油脂,但凡是厨房里的物件,新品拿到手之后,总是情不自禁的尝试不同用法,不同吃法。取秋天的应季食物,山药、芋头、大虾、胡萝卜(本来是准备用南瓜的,家里没有了,下着雨,也没有出去买,用胡萝卜代替了,食物就是这样,没有对错,随意随口就好,给自己偷懒找个理由嘛!),去皮切块过油,加上清水,搁上姜片,煮到熟透,调一点盐,一切都OK,鲜鲜的,吃的就是食物的本味儿!也正好检验一下这油连续炸食物之后是什么样子滴。对于橄榄油,我一直有误区,感觉只能用来冷拌,现
辽南蟹
爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片,以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底,鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末,干辣椒。浇三勺滚油,撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。
遗忘↘蕾拉●
“一场秋雨一场寒”,连下了两天雨,气温剧降了十度。秋风吹得满院落叶,一片萧瑟。打扫完院子,老公搓着手说好想吃sulu kofte。正盘算着晚餐吃点啥的我顿觉这是个好主意。sulu kofte是土版的水煮牛肉丸,制作简单,但鲜香可口,是一道非常经典的土耳其家庭菜肴。饱餐了丸子,再用面包沾着汤汁,一家人吃得不亦乐乎,瞬时间盘干碗净。
笨笨zhpD
很久很久没有吃辣了,看看自己最近做的菜,都是清淡无味的,肚子里叽里咕噜就是想吃辣的。再不吃辣的都对不起川妹子的称号了,本来想买牛肉的,结果回家太晚了没有买到。用猪肉也要做来吃了。这是昨日晚上拍的好过程图。天黑照相看不清,于是今天中午又做了很大一锅。带去上班那里分享给同事们一起吃。这香味在这个季节来说真的是赤裸裸的诱惑呀。超级的下饭,减肥的MM们就不要吃了。因为会让你多吃两碗饭,哈哈
小玉厨房