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要过年啦，过年少不了要吃牛肉，牛气冲天啊。我今天用蘑菇搭配牛肉来炒牛肉，蘑菇是用的牛排菇，这种蘑菇和口蘑应该是一类的，因为它的口感和模样都和口蘑基本一样，就是颜色是棕色的，颜色像香菇，但是和香菇完全不是一个口感，它叫牛排菇，顾名思义就是和牛排是非常搭的食材啦，所以今天就用它来炒牛肉，牛肉也是选的牛里脊，是派过酸的鲜牛肉，炒了以后口感嫩，味道香。这道菜的火候和牛肉的腌制很关键，算是一道有些要求的快手菜，但只要注意到我说的方法，炒好这道菜也不算难的。
万山红
砂锅保温的特性，在冬季使用率最高，而冬季的时令菜很多适合做砂锅菜，配上牛肉或者鸡汤一煲，全家人围着吃，别提多幸福啦！
红米乐呵
1牛里脊逆纹顶刀切片，厚度在0.3厘米左右。2牛肉片在清水中浸泡10分钟，将牛肉中的血水洗出挤干水份备用。3最传统的牛肉上浆：牛肉中加入少许的盐，胡椒粉，老抽顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后加入一个鸡蛋清，继续搅拌，搅上劲后加入适量的玉米淀粉继续搅拌，直到再次上劲。最后倒入少许油封住肉中的水分。4香葱洗净切段。5对一个碗汁：加入8克蒸鱼豉油，5克料酒，少许的胡椒粉，生淀粉拌均。6姜蒜切片。7坐锅点火倒油，油温4成热放入牛肉快速打散，9成熟捞出备用。8另起锅放少许油，姜蒜爆香后放入3克蚝油，3克
舌尖居士
一道快手的下酒菜。
红米乐呵
1牛里脊50克切细丝。放3克剁椒，2g料酒，一点黑胡椒粉，拌一点点蚝油，一点点海盐均。蚝油和海盐只要一点点！一点点哦！2拌匀后的牛肉丝里面加一点橄榄油或者是藤椒油。3两片生菜切丝，再切几丝丝俄式酸黄瓜，不要多了，会咸！4提前做好的菠菜春饼放蒸锅里，用热蒸气熏一下。5平底锅放一点油快速划散牛肉丝，变色就关火，加生菜丝、酸黄瓜丝翻拌均匀。6炒好的肉丝放在饼中央。也可以摊个蛋皮放在饼上，然后再放肉丝卷起。7把饼依次折叠8用厨房纸把饼包起来，吃着化较方便。9好看又好吃。
线线3896
1牛里脊红彩椒爆炒，金针菇水煮蒸鱼豉油，香油，豆豉酱拌匀撒盐。2盐始终保持少许。3米饭要水放置位置适中。小窍门牛里脊红彩椒要调匀味道放置3小时在水煮在爆炒。
郭莹_p4lc
经过N多次的试验试吃，我终于熬出了全家人都喜欢的牛肉香菇酱！拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜，这款酱可以说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的详细制作过程给写一下，如果你也喜欢，不妨得空儿买点牛肉香菇，用家常的调料就能做出一锅来。牛肉用牛里脊或者腿肉，纯瘦肉而且肉嫩；香菇用鲜的比干的要好，一是操作方便，二是能增加鲜味。各家的口味不一样，所以在酱油、盐等的用量上没法定量，但只要记住下面这几种的作用，可以在制作中按自己的喜好来调整比例就可以。酱油增色、增味，同时熬酱时增加水份，能久熬一会；老抽增加红润色；蚝油增加
Meggy跳舞的苹果
麻辣鲜香，好吃
敏zhu
家庭版水煮牛肉，麻辣鲜香，下酒下饭都是很不错的。
滋滋d美味
1牛肉顶刀切片再改刀切成条，用清水浸泡半小时再清洗两遍去除肉中血水，挤干水分放入少许的盐，料酒，胡椒粉，生抽抓均在放入少许的玉米粉拌上劲，倒入适量的油封住肉中水分。2香葱摘好洗净切成小段葱白葱叶分开。姜切丝。3坐锅点火倒油姜丝爆香。4放入牛柳中火翻炒。5牛肉8成熟时放入少许的盐，生抽，糖，胡椒粉，蚝油翻炒几下倒入葱白。6最后放入葱叶翻炒几下即可关火出锅。7成品。
舌尖居士
1麻椒去籽洗净切成小块。2牛肉顶刀切片，在清水中浸泡半小时再清洗两遍，挤干水分放入少许盐，胡椒粉，料酒，1克左右的小苏打抓上劲期间分两次加入少许清水。加入少许玉米淀粉再次打上劲最后倒入少许油封住肉中水分。3葱姜切碎，蒜切片。4坐锅点火倒油放入麻椒翻炒均匀，8成熟时盛出备用。5另起锅，葱姜蒜爆香。6放入牛肉片快速翻炒，炒至变色。7放入少许生抽，蚝油翻炒几下后加入麻椒继续翻炒。8放入少许盐，糖，鸡精再翻炒几下即可出锅。9成品。
舌尖居士
牛肉鲜嫩的口感在这道菜里得以保留，热烫时咬上一口，滑溜溜的就滚进肚子里了。
三生川辣椒铺
1牛里脊切成5毫米左右的薄片。2切好后用刀背轻轻地剁一剁。3剁好后放入少许盐，料酒，黑胡椒粉腌制一小时。4平底锅倒油小火慢慢煎至，两面煎，煎到自己喜欢的熟度出锅装盘。5另起锅倒少许油放入蒜末和葱头粒小火慢慢煸炒。6葱头炒出香味后放入少许的蚝油，酱油，白糖，料酒，黑胡椒粉，一点点清水熬上一会儿，待汤汁浓稠后即可关火，将汁淋在牛肉上再均匀地撒上黑胡椒粉即可食用了。7成品。
舌尖居士
杏鲍菇脆嫩，牛肉鲜香，味道不错！
蓝雨阳光780913
早上去菜场买了牛里脊肉，亲戚送来一个嫩南瓜，度娘上查了一下，说是牛肉和南瓜搭配营养互补，更具有补脾益气，强筋健体的作用。新鲜的食材炒出一道家常小菜，喜欢吃南瓜的亲们可以试试，下饭也很美味滴
清水淡竹
黄鳝的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的。黄鳝中含有丰富的 DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪
坨坨妈
1准备当归。2新鲜淮山切块。3鸡肉清理干净。4适量枸杞。5红枣适量。6陈皮少量。7将鸡肉烫水后与药材一起下锅大火烧开，然后小火慢褒。8大概鸡肉五分熟后再将切好的淮山放进去。9注意：淮山要切大块点，不然会碎因为淮山容易熟，所以要后加。小窍门我国古代医书对淮山有这样的记载：“除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。治疗脾胃虚弱，不思饮食，痰气喘急，肺虚久咳，虚涝痰嗽.鲜山药为山药鲜品去皮后入药者，偏于养阴、生津、止渴。鮮淮山含有一種植物雌激素，女性食用後，能有效調節內分泌,对缓解更年期综合症有一定作用。淮
素手煮羹
1鸡肫和肝洗净切好放盐料酒酱油胡椒粉少许生粉拌匀腌15分钟。2油烧热后爆香姜丝把腌好的鸡肾肝放进锅里爆炒溜点料酒炒到变色后盛起。3另起锅烧热油后把切成小块的尖椒放进锅里爆炒1分钟左右然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒最后下盐调味就可上碟。小窍门鸡肫用盐和白酒搓冼几次就可以去掉异味。
乐逍遥
1羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。2取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮5分钟，制成花椒水，晾凉待用。3在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。4然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。5中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。6锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
hongtanye
（这是从QQ校友转载的，感谢姚同学！）呵呵，超级简单，超级好吃真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
乜灯泡
