搜索
卤水菜肴在餐桌上一直占据上风，无卤不成席。卤有红卤、白卤之分，红卤酱香味浓，色泽鲜艳；白卤重在调味，颜色浅中带黄，给人清爽之感。总而言之，红卤适合秋冬食用，白卤适合春夏食用，但亦未尽然，根据地域特点，大体上是南白北红。卤味重在卤水，随着时间的推移，各种食材的反复卤制，万千滋味沉浸其中，形成一种无法形容的卤香 ，据说还有保存上百年历史的卤汤。卤水调料自古以来众说纷纭，更有添加几十种之多，在下不以为然。一锅卤水就像一盘菜，有谁见过吃过由几十种食材做的菜。所以，点卤水的作用无非是去腥增香，弄懂调料的药理，合理利
小洞天
1准备好食材。2鸭子清洗干净，剁成大块。3鸭肉凉水上锅，加姜片和料酒焯水。4过凉水清洗干净浮沫。5起锅烧油，小火，加冰糖熬糖色。6糖成微黄色时。7下入豆瓣酱煸出红油。8下入鸭肉翻炒均匀，加姜块、桂皮、八角、香叶、干辣椒煸香。9盛入电高压锅内，压20分钟。10加大蒜梗和少许老抽，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味。11起锅装盘。12好了????。13味道棒极了！小窍门这道菜由于加了豆瓣酱，盐就没有加了。
芊芊_DOkzbcaviraI
1准备好一只墨鱼，清洗干净，提前泡发一个晚上。2准备好半只鸭子，清洗干净，剁成大块。3凉水上锅，加姜片和少许白酒焯水三分钟。4过凉水，清洗干净浮沫。5泡好的墨鱼切成大块。6墨鱼块和鸭肉一起放入电高压锅，压20分钟。7好了，时间结束后，加盐和鸡精调味。8好了????。9美美的来一碗哦。10????????。
芊芊_DOkzbcaviraI
今年复活节注定不一样，本来预定的度假全部取消，平时繁忙的机场如今死寂一般。本来复活节的传统是找彩蛋，吃兔子，但为了纪念这个不一样的复活节，我们决定烤只鸭子。介绍这道低温烤制的鸭子给大家，细嫩的鸭肉融合淡淡的果香，吃起来不同于北京烤鸭和广式烤鸭，这道冷式烤鸭更多汁。
南瓜大姐姐
1肉块是展示用的，最后剩这么多炖汤就够了。。我买了半片鸭，整件焯水，所以鸭汤个浓郁。。鸭肉少的话，多炖炖也是可以的。2冷水，加料酒，葱花和盐，下肉炖。。水开撇去浮沫，扔一个王守义炖肉包进入三分钟。3把多余的鸭肉捞出来，下蒲菜段，炖十几分钟。4蒲菜炖软就可以了，盐和鸡精调味•͈ᴗ•͈ૢૢ❊⿻*
准备学做饭的妞
1鸭子剁块，冷水下锅焯水捞出清洗干净。2锅中倒入少许油煸炒鸭肉。3水分炒干后加入配料翻炒。4翻炒均匀后加入清水。5加入清水盖锅烧熟，中途开盖加入盐翻炒几次。6汤汁差不多这样就可以啦。7装盘。
甜甜mimi
1鸭子切块焯水。2姜葱、八角、干辣椒洗净。3焯水后捞出洗净沥干水分。4啤酒一罐500ml。5锅中放入适量油烧热后放入姜葱、八角、辣椒煸炒。6放入鸭子翻炒片刻。7加入老抽翻炒均匀。8加入啤酒。9大火烧开转小火。10加入适量盐烧至鸭肉软烂。11放入青红椒。12大火收汁。13成品。
鸣翠燕
1准备好鸭子，清洗干净，剁成大块。2墨鱼提前泡发，清洗干净。3鸭子加料酒和姜片，冷水上锅焯水三分钟。4过凉水清洗干净浮沫。5墨鱼切成片。6墨鱼和焯好水的鸭子一起放入电高压锅内，加适量的水焖炖30分钟。7时间结束后，加盐和鸡精调味。8起锅装盘。9成品图。10成品图。
芊芊_DOkzbcaviraI
有空喜欢尝试做没吃过的美食，夏天来了忽然想吃咸水鸭了，这次咸水鸭结合了南京做法跟我们本地白切鸭的做法，第一次发菜谱，望各位笑涵哈。
凡平逐鹿
1鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。2准备香料。3煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。4锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。5放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。6放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。7大功告成。
赞赞啵啵
1鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。2取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。3鸭子冷水入锅焯出血水。4取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。
髅小彬
前两天亲戚又送了两只大肥鸭来，而且是已经杀好的，怎么消耗它们也是一个问题，两只好大的鸭子。既然好久没有吃啤酒鸭了，正好家里还有啤酒那就造吧。虽然只烧了半只，可也是满满一大盆。
小小多和包子
前段时间亲戚不是送了两只大肥鸭吗，昨天半只烧的啤酒鸭，剩下半只就做盐水鸭了。用电饭煲煮的，不用看火，真方便。现在的电饭煲功能比较多，精煮饭程序先大火后小火，鸭子也不怕煮柴了，最后的鸭肉还是蛮嫩的。
小小多和包子
1准备好一只鸭子。2冷水下锅，加料酒、姜片、葱焯水，鸭子煮10分钟。3米酒+糖+少许醋调成汁。4煮好的鸭子晾干，整个鸭身抹上调好的汁，按摩一分钟左右，晾干。5起锅烧油，油稍宽。6油五成热时，下入鸭子炸。7炸至两面金黄。8炸好的鸭子剁成小块，脆皮朝下摆入锅中，放入电高压锅内隔水蒸20分钟。9蒸鸭子的时候我们来准备酱汁，准备好剁椒、米椒、姜末、大蒜头末。10起锅烧油，油三成热时，下入辣椒等小火煸香。11盛出，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉、香油调成汁。12蒸好的鸭子用一个盘倒扣出来。13浇上酱汁。14撒上葱花即可
芊芊_DOkzbcaviraI
1准备好一只鸭子，去掉内脏和翅膀（翅膀在烤的时候容易烤焦），清洗干净。2让鸭子站起来，沥干水分。3起锅烧水。4水开后，用勺子把开水分多次，不停的浇到鸭子身子上淋满全身，鸭子皮烫至收缩紧致，出现大毛孔就好了，这样做的目的是为了后期鸭子风干的时候不会大量的出油。5晾干水分。6老抽+料酒+盐调匀，均匀的涂抹到鸭子身子上，按摩均匀，静置一个小时左右。7蜂蜜+水调匀（1：1）。8蜂蜜水再分三次均匀的涂抹到鸭子身上，按摩均匀（待第一次吸收后再涂第二次，半小时左右涂一遍），涂好蜂蜜水的鸭子晾干水分，放进冰箱冷藏室风干一
芊芊_DOkzbcaviraI
1清洗鱼调好材料备用掩制蒸出炉在鱼身滴一点香油。2都一样拉哈哈。
742110007
猴头菇号称“素中肉”、“蘑菇之王”，是十分有营养的东西。干的猴头菇有股鱼干味道，闻起来特别鲜香。而牙签肉在我看来就是缩小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好时候，但是我又不想吃太多肉，于是想用这肉味的菌类代替。刚好在网上看到猴头菇肉味做法的视频，我改良了一下，就变成牙签肉了。（其实是家里没有竹签只能用牙签……-_-……）
九尾狐狐
简单的杂粮，换一种方法吃出不一样的口味，中式和西式的结合，令你的味蕾换然一新。不必预热烤箱，烤出的馒头松松脆脆，切一小块入口，口味层次丰富。
竹之精灵
今天发的这道菜，又是一道出了洪湖你就找不着的菜！
坨坨妈
猪舌头，别名：口条、招财。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
Flyer菲儿
