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此菜的特点是辣、脆、香，物美价廉的家常菜。 烹饪时注意别放水，否则就不香了，另一定要放生抽或者普通酱油， 别用老抽，老抽上色太重而且味道太鲜，影响蔬菜本来的口味。 盐和生抽少放一点就可以了。 叶状蔬菜对调料需求很少。
xiarubing
1将大头菜叶用手撕成小块。2锅中油热，下入花椒粒、干红辣椒段爆香捞出花椒粒，这样吃的时候就不用担心吃到花椒粒了。当然也可以不捞，依个人习惯吧！3下入撕好的大头菜，大火翻炒均匀。4下入葱花、蒜末、盐、生抽、十三香，快速炒匀，关火即可。5出锅装盘。
快脚步漫生活
1将大头菜洗净，撕成小片2红干椒切小段,蒜切小片3热锅入油,放入红干椒,蒜片4把红干椒,蒜片爆香5在放入大头菜6加一勺盐,几滴酱油7大火快炒至大头菜蔫8加半勺鸡精炒两下即可
京京~
1大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量。2大头菜洗净，沥干水分，撕成小块。3葱姜切碎、干辣椒切丝。4锅中放油，烧热后放入花椒，改小火炒香。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。5放入大头菜，用旺火爆炒。炒至大头菜“塌秧”。6烹入生抽，加盐、味精调味。7翻炒均匀后，即可出锅装盘。
馋嘴乐
1大头菜洗净控水，叶片手撕成小块，中间的硬杆舍弃不要。2干辣椒去籽剪成小圈，备好花椒，葱姜。3热锅凉油，下辣椒和花椒，小火炸香。4加葱姜爆香。5调大火，下大头菜。6大火快炒，大头菜微变软时加点鸡粉。7加盐调味。8快速翻炒几下，炒匀即可。9成品，微微带点麻辣，清爽好吃。小窍门家里火没有饭店的火急，炒这道菜很容易出汤，且没有饭店的那么脆，尽量大火快炒吧，要炒熟，如果只为了追求脆感而缩短炒的时间，炒好的菜会有生涩味，并不好吃
烟雨心灵
1卷心菜（大头菜），切块备好。2蒜切片。切好备用。3郫县豆瓣酱。喜欢的也可以备上。4锅热好放油，放糖。5糖化开，油六分熟。葱姜蒜，川椒，花椒煲锅。6炒出香味倒入卷心菜。7菜炒软之后放适当盐。8出锅啦··好吃··嘿嘿··
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简单快手，酸辣脆爽。卷心菜在我们北方叫大头菜，家常又好吃
寻找桃花岛
第一次吃这道菜是上大学的时候，学校里有家四川小吃，味道特别棒。当时就特意看了一下配料，后来自己试着做，不知道程序是否正确，起码味道来说还挺不错。这道菜做起来方便快捷，味道火辣，绝对的米饭杀手。
阿喵的私人小厨
1大头菜用手撕开2撕成小块放到水里浸泡洗净，捞出控干水分3辣椒、蒜、葱备好4葱切段，蒜拍碎，辣椒切段5五花肉切片6锅中油烧热，下入五花肉用煸炒7放入葱、蒜、姜片煸炒出香味8放入辣椒段炒出香味9大头菜放入锅中，同时放入十三香、食盐大火煸炒迅速出锅10出锅小窍门放入大头菜后，一定要旺火快炒才能保持大头菜的脆嫩。
赖盛永
1准备好食材,头菜洗净,将头菜叶手撕成片状,茎摘出不要,否则会影响口感哦.2干辣椒剪断,锅内油热,小火下入干辣椒、若干花椒粒和麻椒煸香,我这次买的干辣椒实在是太辣了,所以放的少.3转大火,下入头菜叶,大火翻炒.4继续炒,至头菜叶变软即可,加盐出锅.5麻麻辣辣的干煸火爆大头菜出锅啦,配米饭更香哦.
xianxiantutu
1大头菜，用手撕成块，洗干净，锅中放底油，把大头菜放里翻炒2炒至段生3炒成这样，盛出4准备麻椒粒，郫县豆瓣酱5锅中加油，放入麻椒辣椒，翻炒，炒出香味6再放入一勺豆瓣酱，葱花，蒜末炒匀7放入大头菜翻炒，加生抽，耗油，少许老抽，十三香，少一点点的盐，鸡精调味，放点麻辣油，翻炒均匀出锅8麻辣，鲜香非常好吃。
琦琦＆妈妈
1圆白菜洗净，撕成小块，控干水分。2切葱花3锅底热油，爆香辣椒花椒。4捞出辣椒，花椒、加入葱花，出葱香味后加入圆白菜翻炒。5煸软后加入豆瓣酱1勺，加入酱油，盐，十三香，鸡精。6收汁，因为我的菜比较多，炒的时候出了很多水分。稍微多了一点时间收汁，影响色泽了！
小榴莲妈妈
简约而不简单适合上班族的快手菜，非常下饭，15分钟就可以炒好端上桌子的火爆大头菜来了
董小伊
这道火爆大头菜用时只有几分钟，不加一滴水，炒出来油亮油亮的，鲜辣下饭不油腻，还加了东北人喜欢的粉条，让味道和口感都更好，但你知道粉条在什么时候入锅吗？又要怎么炒才能让粉条不粘乎，更劲道呢？快来看看吧。
石榴树2008
去饭店很喜欢吃这个菜，学着做了一次，味道还不错。大头菜营养价值很高， 解毒消肿、防癌抗癌、下气消食，能增进食欲，帮助消化；利尿除温。大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收。
(纳尼亚)
1准备干辣椒 麻椒，葱，姜切丝2圆白菜手撕 成块状 ，洗干净沥水3锅中放油，放辣椒麻椒葱姜，爆香，放入圆白菜，炒至圆白菜缩小，出水 ，放入一品鲜4放入少量耗油，大火翻炒5放入盐，鸡精 全程一直大火爆炒6哈哈 忘照成品图了 晒个吃完的吧 一致好评阿小窍门除了炒辣椒麻椒葱姜时候中火剩下全程大火 ， 炒至圆白菜没剩多少水分了就可以出锅了
坚强的泡沫wjn
1洗净的大头菜手撕成大块，硬梗不要。2冷锅冷油爆香花椒粒后盛出扔掉。3下蒜片炒到微黄。4下辣椒炒到颜色微微发深、至即将变黑的感觉。5下大头菜急火快炒，加盐和蚝油。6出锅。
小透明zwh
越是简单的菜菜，想做好就越不简单。这道菜我很喜欢吃，口感微辣略带点麻，对味蕾是一个小小的冲击。很下饭呢！！
舞动的味蕾
1油入锅后倒入葱姜蒜和干辣椒2大头菜下锅3来回翻炒。不要往里添水4大头菜变软以后放入盐和鸡精翻炒即可出锅【大头菜软了：就是熟了】
幸福是有了你和他
