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秋天天气干燥，在饮食上要多吃些润肺防燥、清热止咳的食物。家有脑力工作者和上学娃，如果单纯地吃素不利于均衡营养，但最近猪肉价格大幅上涨，这也是不得不面对的现实。精打细算过日子是智慧，虽然有时我也挺“抠门儿”的，但我顺势而为，猪肉涨价了，那我就转吃其它的肉类，比如鸭肉。最家常的鸭子做法就是红烧，用北京土话讲即“垮炖”，不需要复杂的做法和调料，简简单单地烹制一下，既省事，又能突出鸭肉特殊的香味。都说鸭肉有腥气，我却觉得这是它独特的魅力。如果所有的肉都是一个味，那还吃什么劲儿啊！跟我们人类社会一样，百家争鸣远比千
Meggy跳舞的苹果
鸭边腿是超市特价时买的，本来我是做不好鸭肉的，一是很难熟，而是鸭肉有很重的腥气，不过这次做的鸭肉却出奇的味道好，家里那位直夸我水平提高了。
张董语墨
鸭肉去腥：焯水时水中放些料酒、烧时多方香料、最后加些芹菜可有效去除鸭腥味、
江南偏北
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
祯祯宝贝
1鸭腿过水洗净沥干水份2起油锅加热，放入小红椒煸3放入鸭腿炒匀4倒入适量的黄酒5倒入适量的清水和老抽炒匀6放入适量的姜7再放入适量的茴香和桂皮炒匀8放入适量的盐炒匀9然后放入适量的冰糖煮开，改小火焖煮10鸭腿煮熟后放入适量的生抽炒匀即可11成品图
花擦擦
在超市买了两只肥硕的鸭腿，本来打算烤制，食客建议红烧。我担心鸭腿做不好会腥，有些忐忑。红烧鸭腿烧制过程中，闻到鲜香的味道，这种忐忑就烟消云散了。待吃到口里，真真的很美味呢。
尔东叶
1鸭腿清洗干净。2把鸭腿剁成块。3生姜切片，八角和桂皮洗净。4冰糖敲成小块。5锅中放入一半的姜片和一勺料酒。6放入鸭块焯水捞岀，捡岀姜片。7锅中放油，放入冰糖小火炒至冒小泡。8放入鸭块和八角，桂皮炒至微黄。9放入酱油翻炒均匀。10放入没过鸭块的水，大火烧开后转中小火煮四十五分钟。11放入盐调味。12放入鸡精。13大火收汁，关火。14成品图。
笑笑昵
我们家有个肉食动物，天天要来顿肉，什么肉都可以，整天换着花样吃。
歆兰轩
1鸭腿洗净，腿背上划两道。2花椒、 干辣椒段、大蒜头片、姜片、鸭腿下锅一起煎，中火，不要放油（因为鸭腿在煎的时候会出油）。3鸭腿煎至五分熟加入五香八角、老抽、料酒、盐、糖和水、中小火煮30分钟。4鸭腿上色后转小火，加水淀粉收汁即可。5看看成品吧，像不像一条鱼。小窍门煎鸭腿的时候不要放油，因为鸭腿会出油
守航者
1准备好食材备用。2锅中油预热，放入蒜子生姜炒香。3放入咸鸭腿翻炒。4放入一勺料酒。5放入一勺老抽翻炒上色，倒入适量清水大火煮开，转小火焖煮20分钟即可。6成品图。
小乙美食
1准备好腊鸭腿，清洗干净。2剁成大块，多过几遍水，再用洗米水泡几个小时，去除盐分。3辣椒和蒜苗都切好。4起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色，糖成微黄色时。5下入腊鸭腿，翻炒。6翻炒上色，加入一罐啤酒，大火煮开，转小火焖炖30分钟。7时间结束后，加入辣椒和蒜苗，翻炒均匀。8加鸡精、蚝油、姜粉、胡椒粉、米酒醪糟调味，加少许老抽上色，大火收干汤汁。9起锅装盘。10好了，美味既成。小窍门由于腊鸭腿是咸的，这个菜就不用加盐了哦。
芊芊_DOkzbcaviraI
1鸭边腿斩块，一碗料酒腌半个钟。2土豆削皮，蒜切片。。起锅热油，煸香蒜。。倒鸭块翻炒断生。3煸炒鸭块的过程中，会下来很多油脂，最后少添一点水就可以了。。红烧一般用红烧酱油就够咯，我用了2勺豆瓣酱，压腥气，不放盐了。。一个王守义炖肉包，压在汤底，加一点鸡精，炖20分钟。4料酒腌的鸭子，炒完油和汤汁是分层的，可以留下鸭油做烧饼。。啤酒炒的鸭子油水不分层，一锅混油汤，化学反应不同吧。。米饭米饭????????????come on•͈ᴗ•͈ૢૢ❊⿻*。
阳春白雪碎碎念
在我们忙碌又平凡的生活中对吃饭这件事真的没有看得那么重。为了他的营养肉菜是必不可少的。这道红烧鸭腿真的是又简单又方便又让人满足呢！一次多煮一点做两顿吃也不错！他每次都会吃的很开心很满足！自然我也会很开心！每天都是柴米油盐的我。看到他吃的开心对我也是一种慰籍！
麦麦mcdull
红烧菜肴多数都要用冰糖炒糖色，主要目的就是使菜肴的色泽红润有亮度，其实白糖和冰糖都可以用，但是用冰糖炒制的糖色相对要亮。家庭制作可以任意选择，即使炒不好糖色，用老抽和生抽搭配也可以制作，喜欢就好。
馋嘴乐
1准备好腊鸭腿，提前泡一个晚上去掉盐分。2腊鸭腿剁成大块。3起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色。4糖成微黄色时，下入鸭腿翻炒均匀。5翻炒上色。6加姜块、桂皮、八角、香叶，米椒、米酒翻炒均匀。7转入电高压锅，炖20分钟。8好了。9时间结束后，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入蒜苗。10起锅装盘。11好了????。小窍门做这个菜记得不用放盐哦。
芊芊_DOkzbcaviraI
1准备鸭腿3个。2葱、姜、大料备好。3锅里放少许油，鸭腿皮朝下，用小火慢慢煎出多余的油脂。4然后再煎另一面，盛出备用。5锅里留底油，油热下葱、姜、大料爆香。6下料酒、甜面酱、酱油、白糖炒出香味。7放入鸭腿煸炒上色。8放入清水，水要没过鸭腿，大火烧开再转小火慢炖40分钟。9加盐大火收汁，待汤汁快要收干了关火。10成品。
吃货的世界_SQ9ySPEp
1焯水：鸭边腿洗净，斜划几道，放锅中，放入2片姜、1段大葱，适量料酒，加清水没过鸭边腿。2加盖，水开后再煮1～2分钟。3捞出，温水洗净，备用。4鸭边腿焯水时，可准备辅料：葱切段，姜切片，其他辅料也放在一起。5炒糖色：热锅凉油，快速晃动一下锅，使油均匀得挂在锅壁四周，放入冰糖，并用锅铲快速划动。6冰糖全部溶解、冒泡，变成红棕色。7立即放入鸭边腿，来回翻炒至两面焦黄。8放入辅料。9放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸭边腿，盖盖开始炖。10炖约30分钟-40分钟，筷子能轻易戳透时，大火收汁，剩一点汁时，关
心味家
1准备好2个鸭腿2剁成小块3凉水下锅，锅中加料酒，焯水4过凉水，洗去浮沫，清洗干净5准备好配料6起锅烧油7小火，下冰糖熬糖色8糖成微黄色9下香料，米椒、姜片和大蒜头煸出香味10下鸭腿11翻炒均匀上色12加料酒和适量的水13小火焖30分钟14加盐、鸡精和耗油调味，收干汤汁15起锅装盘，好了????16大口来一块哦????
芊芊_DOkzbcaviraI
老话说“冬吃萝卜夏吃姜，热吃鸭子凉吃鸡”。鸭肉味甘性寒，入肺胃肾经，养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。 夏天吃鸭肉最为滋补，入伏后吃什么都没胃口，就做了香菇鸭腿这道快手菜，又香又下饭，做法也简单。
月山清芽
红烧鸭，腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿鸭的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。 红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭腿的制作方法十分简单，很适合在家庭条件下制作。 那么，红烧鸭腿应该怎么做呢？下面我就将红烧鸭腿的做法与朋友们分享一下。 原料：鸭腿4只、葱15克、姜10克、蒜5瓣、盐4克、鸡精3克、糖5克、酱油10克、料酒20克、鱼露5克、香油适量、食用油若干。 制作： 1、鸭腿洗净后斩成
麦子W
