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今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！ 小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。 开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候
小厨飘香
小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。
1粗茶淡饭1
说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化
坨坨妈
灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
桃李烹饪
河南开封的灌汤包非常有名气，尤其是第一楼的灌汤包更名声在外，店内常常人满为患，一座难求。虽然人家有密不外传的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差异。自己在家做，做不出第一楼那样的，但是根据自己的烹饪经验，调制出来的馅料味道也是很不错的，而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。
万山红
小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐，蒸好后摆放的时间还不能太长，趁热食用。因为蒸好的包子里有鲜美滚烫的汤汁，所以吃的时候要格外当心。正所谓心急吃不了热豆腐，吃小笼汤包也是一样。有个口诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”吃小笼汤包的要点全在其中了。开窗的意思就是先咬一个小口，让热气散发一下，再喝包里的汤汁。
海洋moon
喜欢自己动手做灌汤小笼包，选择上好的瘦肉，把事先准备好的肉皮冻放在馅中，自己和面擀皮，包好后经笼屉上火一蒸，皮又薄又筋道半透明，肉冻化开而不漏，皮薄馅大，汤汁鲜香，味道超好呢。
清水淡竹
我用的肉馅不是太肥，没有过多的油脂，吃起来也不腻。但是油少汤汁就少，虽然打进同样比例的水分。
悠哈厨房
灌汤小笼包大家都喜欢吃，不仅是肉香，而是一口咬下去，里面的汁水会滋的飞溅出来，这才是吃的过瘾吃的爽的所在，灌汤一般都用肉皮冻，因为这次蒸包子的时候时间来不及制作肉皮冻了，就用了我百试不爽的好方法，大家也可尝试一下，就是用洋葱代替肉皮冻~~~ 效果相当不错哦
乐活^_^女王
1葱姜洗净切段切片，加清水放料理机中。2打成葱姜汁。3肉糜加食盐。4生抽，酱油，鸡精。5分次倒入葱姜汁。6加入肉皮冻搅打至肉糜蓬松轻盈。7加入食用油，让油将水分锁住，油不能少，少了油蒸出来的肉易柴。8最后调入香油，搅拌上劲后放冰箱冷藏备用。9面粉加少许食盐揉成光滑的面团。10盖上湿布醒发半小时。11将醒发好的面团再次揉匀。12搓成长条。13切成大小均匀的小剂子。14撒些手粉，用掌心将小剂子压扁。15然后擀成薄饼皮。16将肉糜包入饼皮中。17一般要捏18个褶以上才能包出好看的包子形状来。18收口后将多余的面
食无涯
1肉皮洗净炖汤2搅拌机连汤带皮搅打均匀成细腻汤汁，盛于容器中冷却成型，然后切成小粒粒备用3肉馅和皮冻粒粒，加入盐、五香粉、生抽、胡椒粉调味拌匀4饺子皮5依次包入馅料成小包子6上锅蒸20分钟即可7配上蘸料即可8鲜美哦，汤汁浓郁小窍门肉皮冻可以冷却之后放冰箱冷藏保存
四叶小馆
所谓包子好吃不在褶上，这小笼灌汤包之所以好吃，是因为我用的是鸵鸟肉，还记得之前曾经分享过鸵鸟肉炒青椒吧，还是那次外甥从养殖场买来的鸵鸟肉，没吃完冷冻在冰箱里，鸵鸟肉虽然市场上不多见，真是好东西，鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，而且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，所以是可以放心吃的肉，吃多少都不长肉。尤其是鸵鸟肉所含的铁、钙、锌、硒等微量元素均高于一般肉类，营养价值极高，容易消化吸收，非常适合老人孩子补钙。
大海微澜
小笼灌汤包一直是我的一个心结，原来做过两次没有一次成功过。有次用排骨汤来做，结果失败了，后来一次又在陷料里面打水，也失败了。看来是无论如何要用肉皮来做，我原来是嫌麻烦，希望找到不用肉皮的诀窍，可是。。。。。。从昨天开始我不怕麻烦，开始了我小笼灌汤包的制作之旅。
dian_dian1980
以前发面总也发不好，但是又馋包子这口，为此没少大早上的跑楼下包子店光顾。后来总算学会了发面，又配了自己喜欢的馅料，总算圆满了O∩_∩O
若闲小厨
1面粉加入少量的盐、玉米油混合均匀。2加入清水揉成光滑面团，盖湿布静置20分钟。3肉片冻用刀剁碎。4将肉糜、肉片冻按1：1的比例混合，加入盐、米酒、耗油、生姜粉、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，上劲。5将面团擀成长条，切成大小一样的小剂子。6将剂子尽量擀薄成园片，放上肉馅。7捏成不封口的包子。（我拍的是第一笼包子，怕汤会出来，我捏的一半一半。）8蒸屉上放上湿布，将包子排入，稍留空隙即可。9大火蒸15分钟即可关火。10关火即可开锅装盘。
雾霜
西安的灌汤包的种类很多，有牛肉的，猪肉的，羊肉的，三鲜的等等。不过说实话，我在西安的时候还真没怎么吃灌汤包，经常吃肉夹馍和凉皮。说到肉夹馍，我的馋虫又来了，下次上肉夹馍。
悦悦玉食
灌汤小笼包，开封人都叫小笼包子，以皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花的特点，受到食客的喜爱，家乡的美食，做的没有酒店的好，自己吃着更安心。
乐：在吃
之前包茴香饺子买了很多肉，剁肉馅后剩的皮做成了皮冻，于是顺手包了汤包
兆佳笑笑
1电子秤量好面粉200克2面粉加140ml开水和成面团3盖上湿纱布醒10分钟4肉加姜和蒜一起搅碎5加盐，鸡精，味精，白糖，生抽调好味6冰箱拿出猪皮冻（猪皮冻是先前剩余的，所以制作皮冻这块步骤就写不了啦）7皮冻切长方形8切成细小的碎丁9醒好的面团擀成大大的薄面饼10用一茶杯口在面饼上按压出一个个圆形模面片11茶杯按压下来的面片12取好的面片13用擀面杖沿面片四周稍擀一下，中间不要擀（此目的是让面片达到中间厚，边沿薄）14备好的肉馅和皮冻丁15左手托住面片，加入肉馅，在肉馅上放一些碎皮冻丁16包好的小笼包17
独角戏71
周末在家休息，就想着给俩娃做点儿好吃的，然后就为女儿准备了小笼包，她最喜欢吃了，老二也跟着吃了两个。这样看起来我做的好像还不错????
小鱼儿
1锅内放适量花生油，码上小笼灌汤包，中小火慢慢煎至底部金黄。2加入小半碗水。3盖上盖子小火焖至水分收干。4准备好葱花。5鸡蛋打散。6倒入锅内，晃动锅子，确保蛋液在凝固前流到每个角落。7撒上葱花小火煎至蛋液凝固。8撒上黑芝麻即可。小窍门灌汤包本身有咸味，这道菜不需另外加盐
寻一份安逸_
