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酸甜可口，外酥里嫩，不吃饭都能吃很多。
老杨的厨房
鱼是老公钓的，一条好大的鳊鱼，大约有两斤重，正常都是红烧，可是鱼太大了，老公不在家，只有我和女儿吃，红烧肯定吃不完，我就换了一个新吃法，用鱼中段做了个【椒麻鱼条】，一顿头母女俩就把它消灭得光光，有的鱼骨头都不用吐，真是意犹未尽！
sheery的妈妈
1葱切段，姜蒜切片。2鳊鱼洗净将腹内黑膜去除干净后，放上姜片，用料酒和生抽腌制15分钟左右。3锅中放油，倒入葱蒜爆香。4将鳊鱼和姜片轻放入锅中煎一下。5待一面煎好后，翻面再煎另一面。6然后倒入料酒，生抽，老抽等调味品，加入少量水。7轻轻翻面，使两面都烧熟，放入少量的盐调味。8收汁后，装盘即可，撒点葱花。
lillian831010
1准备好的用料。2鳊鱼处理干净，在鱼背上划上十字花刀。用盐，料酒，生姜片按摩鱼身几分钟，再腌制十五分钟。3腌制好鱼用厨房纸吸干上面的水分，或者沥干。4热锅冷油，中火炸鱼。5一面炸好翻面。6到鱼身表面金黄色捞出摆盘。7换口锅，加点炸鱼的油，炸香葱花，把番茄酱倒进稍微炒几秒钟。8加点水，白糖，盐，醋调成自己接受的汁烧开，熬稠。9直接倒在鱼身上就可以了。小窍门炸鱼的时候，开始用小火把鱼先炸定型再翻动，这样炸出来的鱼比较完整。
小耿妈妈
一直都很喜欢吃鱼，特别是红烧的，吃的时候沾一点汤味道就更好了
烟水迷离
1鱼买来时让店家杀好，回家清洗干净后，在鱼身斜着划上几刀。2调好水淀粉备用。3.切好葱，姜，蒜4在鱼身上撒点姜丝，料酒，盐，胡椒粉，腌制15分钟左右。5腌制好后，沥干鱼身上的汁水，拍上淀粉（面粉），锅里倒适量油加热后放入雨慢煎6晃锅的时候可以移动的话再翻面煎另一面。煎成金黄色出锅。（刚入锅不要急着翻面）7锅里留余油，炒香姜蒜和豆瓣酱。8炒香后再把煎好的鱼放入，同时再倒入1碗清水。9加入酱油，料酒（酒糟），白糖，胡椒粉，醋，盖上锅盖中火烧5分钟。（中途记得开盖用锅铲把锅里的汤汁浇在鱼身上）。10等锅里的汤汁
苽苽
夏天可能是因为热吧，吃味道重的较少，口味相对清淡了许多，今天这道清蒸鱼肉质鲜美，细嫩，做法也超级简单，很适合我这样的菜鸟，试试吧！
馋猫厨房
买来了一条八两重的鳊鱼感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了
笑笑儿HY
红烧鱼是个家常菜，每个家庭都有自己独特的味道。也就是家的味道。
静若止水一慧
今天本来是准备买带鱼吃的，可是没有买到。看到鲜活的鳊鱼，忍不住就买了下来。好大一条，一斤半重左右呢。 我不爱吃鱼，所以我家很少买鱼吃，最近老公下了命令，为了宝宝健康成长，以后不挑食，每周必须吃一到两次鱼。 鳊鱼肚皮上的肉肉比较嫩，而且刺少，很适合宝宝吃。 而且今天做的还真蛮好吃，连我自己都不忍停筷子，吃了不少呢。
寻找无双
乍一看，唬人吧！其实做法再简单不过啦！而且超级好吃哦。
老杨的厨房
清蒸鱼，想必大家都吃过。原汁原味的，非常鲜美！因为我们这里靠海，又河沟纵横交错，海产水产非常丰富！所以在我们家，常常吃鱼。而清蒸鱼是上镜率非常高的一道菜。
爱跳舞的老太
鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼” ，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
dayuyu
常常做鳊鱼吃，但是还没有做过孔雀开屏鱼，今天老公又买了一条鳊鱼，大着胆子做了一次孔雀开屏，还不错哦！
爱跳舞的老太
1鳊鱼清洗干净，鱼身切一厘米宽的刀纹。2划好的鱼用老姜、大葱、啤酒、盐腌制20分钟。3剩下的大葱、老姜切片，一片一片放在切好的缝隙中。4蒸鱼的盘子底部铺一层老姜、大葱。5摆好的鱼蒸之前给鱼身浇一层生抽。6锅里水烧开，大火蒸8分钟，关火不要揭盖闷5分钟后即可取出。7锅里放油，将小葱炒香后把盘子里的汤倒入锅里，然后放入少量生粉水烧开浇在鱼身即可。
陌上0_0
“盖菜”是芥菜的变种。北方目前种植和食用的“盖菜”是从我国的广东省引进。它最早盛产于福建省闽侯县城的甘蔗镇。这里依山傍水风景秀丽，在福建母亲河闽江的滋养下，沿江一带盛产最多，“盖菜”种植的历史也十分久远。“盖菜”的茎叶脆嫩，口味清香，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等等。今天，就用“盖菜梗”做道菜，配料用的是“干贝松”，因此叫做“干贝松炒盖菜梗”，其制作方法简单，味道鲜美。具体制作如下；
大炒勺
1材料：蜜柚皮。2材料：冰糖适量。3在温水里加些盐，将柚皮在里面浸泡一会，然后用牙刷将表面刷新干净，再将皮里面白色的瓤用刀削干净，削的越薄越好。4将柚子肉掰散备用。5将柚子皮切成丝，用食盐用力揉搓，使柚子皮中的苦味析出。6再用清水浸泡半小时，然后用舌头品尝一下，如果还觉得苦继续重复以上的过程。（我一共重复了2次，也就是泡了一共泡了一个小时）7将柚子肉和去除苦味的柚子皮放入锅里，加入清水，水的份量大约没过柚子肉和柚子皮就可以了，然后开大火加上盖子煮。8当水煮沸了以后，加入冰糖，将火转成中小火。9在煮的过程中
家有桐宝
1材料:鱼头,紫苏叶油,葱,剁椒少许。2将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。3盘底铺上葱段。4将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。5把紫苏和剁椒放上。6将鱼头放入开水锅里,大火蒸15分钟。7出锅后淋上热油,放葱丝装饰一下即可。
家有桐宝
11.鱼去骨切1cm见方的丁，漂洗下沥干水分上浆放置醒发会，然后锅烧热倒入冷油关火，倒入鱼丁滑油，鱼肉发白捞出待用。葱切小段，姜切片泡小碗清水待用。2南瓜去皮切1cm见方的丁，用油盐水（少许油加冷水和适量的盐）沸水后捞出快速冲凉待用。3锅洗净放少许葱姜汁（葱切段，和姜拍碎后浸入清水泡出的汁水），开小火加盐和味精，大火烧开勾芡， 倒入主辅料翻炒数下打明油（推荐用葱油）翻两下即可出锅盛菜。小窍门菜明亮雪白，味鲜美。辅料南瓜可用其它料代替
芋艿頭
1材料:豆豉、蒜、葱。2材料:斋鱼。3胡萝卜切丁，葱切断，酱切片，蒜去皮。4砂锅放油将蒜和姜爆香。5再下入豆豉炒出香味。6接着放葱段。7再放斋鱼，撒上胡萝卜丁，淋少许酱油和水。（豆豉已有盐分，所以酱油不能多放了）8盖上盖子，小火焖8分钟。9撒上葱花即可。
家有桐宝
