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大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之四“年年有余”。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料为“鳜鱼”。其制作方法是，头尾焦炸，中段酿制清蒸。口味为，头尾是传统的小甜酸口味，也叫做荔枝酸。中段是滑嫩的咸鲜口味。此菜成品后，头尾酱红色，中段洁白，所以，最早叫做“腹花鱼”，它出自康熙皇帝的“千叟宴”，由于皇帝吃过，康熙把它命名为“宫门献鱼”，其寓意为；“鸿运当头、福寿双全、年年有余”。（注；由于篇幅字数有限，其典故详细介绍，请参阅我的博文，谢谢！）
大炒勺
很想试试随意的紫菜包饭，于是就在传统的基础上随意选择食材制作了这个，不能叫紫菜包饭了就叫紫菜卷了！
WDlovemeishi
1准备食材。2把鱼头贴骨切下来。3在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。4把鱼头按平，再把尾部剁下。5把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。6把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。7把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。8把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。9水发香菇用刀切两半备用。10把整块冬笋用刀修理整齐。11在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。12金华火腿切薄片。13把一片
大炒勺
1先把面团揉匀。2擀成长方形薄片，撒上葱油和盐。3从内测卷起来。4把面伸长，从一头慢慢卷起来，饧10分钟。5慢慢擀开。6擀到5毫米厚即成饼坯。7锅里放油，六成热放入饼坯煎制，3分钟翻面。8煎到两面金黄色即可。9盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
鲜香可口。
老公最好
嘿嘿。 这是我第一次上传菜谱。 其中图片真是历经千辛万苦才传到电脑上来的， 结果做出来的我觉得还ok啦..毕竟是第二次做的饼..我会说难吃吗?~
傻傻傻傻不拉唧
四川的“麻辣凉面”吃起来麻辣爽口非常过瘾，但北方很多人吃不惯，原因是，由于里面放了“麻椒酱”吃起来很麻舌头，尤其老年人，大都感觉麻味儿显得过重了些接受不了。可北京人却能接受炒香或炸香的花椒，虽带有浓重的花椒味道，但吃后不会有麻舌头的感觉，这种麻味儿我们四川的朋友管叫“香麻”。川菜里的麻味儿大体分为两种，一种是“香麻”，还有一种是“椒麻”。“香麻”就是把花椒炸熟或炒熟做菜或拌食，而“椒麻”是把生花椒用黄酒或清水浸泡后加葱姜蒸软，然后用刀剁碎成泥调制成酱，这种“麻椒酱”吃起来相当的麻嘴，要是菜里过多的放入麻椒
大炒勺
今天的蛋黄鲜肉粽子，做法有点不寻常哦。因为我是参照rachelk111的娘惹风味粽子做的。口味咸鲜，肉很软烂，米弹牙劲道。
老杨的厨房
超有人气的夏日凉拌：酸辣土豆丝。酸辣可口，爽脆下饭。吃起来清凉不油腻。
老杨的厨房
一道简单美味的小凉菜，简单到没有一点多余的配菜，只有莴笋脆脆的香。星星点点的白芝麻配合葱油的香气，还有略略的白醋酸味，让你胃口大开。
A苹果小厨
用来凉拌的腐竹，很有嚼头，菜中加入了蚝油、葱油、花椒油来提味，微麻中带有鲜香，是非常开胃的一道小菜。
A苹果小厨
切的细细的豆丝，经过油炸，再经过老汤的卤煮，变得很有韧劲，鲜香十足，是一盘又下饭又下酒的美味。
A苹果小厨
这道菜沿习了鲁菜的传统，用清蒸的做法来做，最后浇上炸好的葱油，整条鱼充满了葱香味，味道咸鲜，肉质肥美。
A苹果小厨
“花枝片”，这是岭南一带的叫法，学名为“墨鱼”。在制作这道菜时，可把墨鱼切成单飞片或双飞片，这是粤菜中最常用的基本刀法。在切的时候刀法要娴熟，因为它不是竖刀切，而是用坡刀把墨鱼片成的薄片。“花枝片”还可切成鱼鳃形状的单飞片或双飞片，那样会更为美观一些。粤菜最讲究刀工和火候，师傅们炒起菜来速度极快，工作起来也很辛苦，往往在灶台前一站就是几小时，炎炎夏日汗流浃背，但手底下的功夫总是那么娴熟，炒出的菜式美观漂亮，火候恰到好处，任何旁观者见到这一炒菜的场景，都会赞叹不已，被那高超的技艺所折服！我最欣赏的就是看粤菜
大炒勺
炎炎夏日，在粤菜中，经常使用冬瓜来制作菜肴。比如，冬瓜盅、冬瓜汤、烩冬茸、海鲜蒸冬瓜等等，都是很常见的。其做法考究选材精良，虽是普通的冬瓜，经细心烹制，便是一款上档次的精美佳肴！今天制作一款“瑶柱上汤烩冬茸”，其制法虽很简单，但味道却十分鲜美。主要制作如下；
大炒勺
同事的太太是印尼归侨，家里会有些印尼的调味品，知道我喜欢做菜，有时候会拿些来给我试试。这天就拿了几包过来，介绍说怎么做。后来到了要做的时候，一项都没记住，哈哈，老了。反正调料嘛，怎么做的可以，好吃就行，对不对？嘿嘿（自我安慰下）！今天拿了包淡咖喱调料做菜，快熟的时候，发现真的很淡，只有咖喱的香味，没有一点辣味。咖喱不辣也不好吃，赶紧加了些辣椒油等调料进去，味道才好点。
琴心剑胆
这块肉叫寸骨，是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。 我问超市里那卖肉的闺女，她说：是小蹄膀。 很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。 不管它是哪个部位下来的肉，炖了它，吃着挺香的。 莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜耦汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品。 不宜生吃的人，也可以炖鸡、炖排骨，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓
梅依旧
一道温暖且简单的菜,送给最亲的人....
kiss战女
1准备材料。2后油法将所有材料混合揉至出膜。3第一次发酵至2.5倍大。4排气 分割 松弛15分钟。5取一个面团，擀成中间粗两头细的面片。6从一侧卷起来，揉成两头尖，中间粗的面团。7放在烤盘上进行最后发酵。8发酵至2倍大，表面刷是蛋黄汁，用利刀划几刀。9放进烤箱 蒸汽法烤180度20分钟左右。
香橙可米露
1备好食材。2莲藕去皮切块。3红枣洗净。4锅内放入适量水，放入莲藕、红枣、冰糖。5按电饭煲”煲汤“健，2小时后即可。
鱼家小厨
