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1半肥肉一大块2洗干净，放锅里放点姜放点黄酒加水煮，20——30分钟，用筷子能轻松穿过猪皮，就可以了。3煮好后拿出来，拿几双筷子用力插猪皮，插越多孔越好。 弄好后，摸点酱油和盐要全部摸均匀。4摸好后，起锅放油煎一下。先煎皮，煎的金黄就可以翻面在煎一下。5煎好后的样子6煎好后，那一碗水。用水把猪皮泡在下面。泡的气泡就可以7胀好后切片放碗里，皮朝下放8切好后放上梅干菜上锅蒸20——30分钟就可以了。 因为梅干菜有点咸我就没放盐了 你们可以按自己口味调一下9蒸好后反过来就可大吃了
派大星1996
1鸡爪洗净 剪去指甲2备海鲜酱 辣椒酱 蚝油 洗净的梅干菜3鸡爪汆水4冲凉后控净水分5锅入油，加热至4成热 下入鸡爪小火慢炸6直至鸡爪表皮起细小的黄泡 捞出7用开水汆去油8鸡爪放入大砂煲中 放入姜丝 骨头汤 和料酒 再依次放入辣椒酱 海鲜酱 蚝油 梅干菜9放入鸡粉 白糖 盐10烧开后转小火11小火煲制2小时12鸡爪肉烂骨酥 即成小窍门调料根据自己饮食习惯增减 此处仅供参考鸡爪炸制前一定要控净水分 以免油溅出炸制鸡爪时要做好防护工作 以免烫伤
英英菜谱
1原料2梅菜用水泡发30分钟 洗净待用3五花肉加入料酒 葱姜4水开后煮30分钟5将煮好的肉沥干6少许油皮朝下煎5分钟7切块皮朝下放入蒸碗中8将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味9放入洗好梅菜炒3分钟10放入笋干11加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁12现将汁水浇在肉上13在铺入炒好梅菜和笋干14蒸60-80分钟即可15梅菜笋干扣肉16梅菜笋干扣肉2
小猪帮帮主
梅干菜红烧肉，是一道经典的传统菜肴，主要食材是梅干菜和五花肉，梅干菜吸收油脂后味道变的鲜嫩味美，猪肉经梅干菜吸脂肥而不腻，家家户户都有自己的一碗红烧肉，烧红烧肉我喜欢用啤酒代替清水，使得肉质更加的鲜嫩，而且色泽红亮，甜中带咸，鲜肥不腻
香儿厨房
小时候吃肉的机会不多，大多是村里有人结婚、过寿或年节才有。有时主家给客人回一小块煮过又油炸过，带一点瘦肉，大多都是肥膘的肉块。约摸是一寸宽寸半长的样子。那样的一块肉，大多让大人们给炼了肉，炒菜时放点荤油，平凡的白菜顿时变得很香。 我的奶奶食素，一辈子都不吃荤，妹妹一直跟奶奶生活也不吃肉，所以这块肉就成了我一个人独享的美味。奶奶把肉切成薄片，洒一点点盐，在锅里蒸一下。我把馒头掰开，抹上油辣子，把肉片仔细的夹进去。咬一口真是美味呀！我陶醉的表情很诱惑妹妹，“你尝一口试试，真得可好吃了”可惜妹妹看
线线3896
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，具有生津开胃等作用。浙江的朋友知道我喜欢梅干菜，每年都会送我一些，一般我都是搭配红烧肉食用。这次用梅干菜加入猪油渣一起成的烫面饼，味道相当的棒。
香儿厨房
我有个极好的朋友，他每年都要在浙江住上一段时间，知道我爱美食，每次回来都会给我带些当地的土特产，而梅干菜是每次比带的。他知道我是酷爱梅干菜的，特意在当地寻到了已经味道纯正又干净无沙的梅干菜，为了找到好的梅干菜，他也是费劲了周折，打听、购买、品尝了多家，最后确定了这家的梅干菜。现在每次回来都会给我带一大包这个梅干菜，我一年到头吃的梅干菜都是他送来的，而连个谢都不许我说，不许我客气！每次吃到梅干菜都感觉心里好暖好幸福，有朋友惦记真的是好幸福！梅干菜可以做出很多的美食，今天我用它来炖肘子，趁着朋友刚刚回来要在家
万山红
1 带皮五花肉，冷水下锅2加入八角、花椒、桂皮、草寇和大白，将肉煮上，3梅干菜用温水泡发。4带肉煮至八成熟，捞出控水，自然晾凉（切记不能用冷水）5将带皮的那面着色后切成4-5毫米的大片，肉皮朝下码入碗中6将梅干菜攥干，梗切成粒，叶切成细丝，起锅，葱姜爆香加入梅干菜，炒熟后，炒熟后倒入码好肉的碗中。7蒸锅烧开后，放入笼屉蒸四十分钟，8将蒸好的肉扣到盘中，控出的汤汁加蚝油、淀粉熬成浓汁淋在肉上，撒上香菜段、蒜末。
gsonglin
窝窝头~一种再北方非常常见的的面食~很多地方甚至当成是主食~而在我们南方却不多见~记得有一阵子讲究忆苦思甜~很多餐厅都推出以窝窝头为辅食的菜肴~颇受欢迎呢~好吧~吃惯精细粮食的我们~也来吃上一餐吧~一笼窝窝头~一盘小炒菜~一碗榨菜蛋汤~哈哈~齐活~
啊呜咖啡
梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。
林℃煮饭婆
这道“梅干菜香菇红烧肉”也是外婆常做的年菜之一， 一上桌就会被抢光， 嗜肉族就爱那大块的红烧肉，香而不腻； 而我呢， 则喜欢吃那香菇， 要知道它吸收肉汁的味道更香气浓郁； 而老妈呢， 用那梅干菜拌饭是她的最爱。经常是一碗不够吃。。。
斯佳丽WH
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
天国的女儿
在我们大江西，每逢喜宴，年夜饭，大小聚餐，扣肉都是必不可少的一道名菜，在各大饭店都有！扣肉制作起来难度不大，但是工序很繁琐，一定要有耐心哦！快过年了，我就说说这道菜的做法吧！
男孩1号
1准备一块五花方肉，葱切段，姜片，梅干菜泡两个小时，泡软为止。2做水，开后，把五花肉放进开水里煮5分钟取出。3将煮好的五花肉取出，趁热依次加入老抽（上色）生抽（提味）盐少许，蜂蜜（不可缺）抹匀整块五花肉，放凉。4起锅热油，把整块五花肉放入油中炸至变色，各面都要炸到，炸至肉皮变色起泡（这部一定要保护好自己，会很崩油）。5炸好的肉取出放凉，等待过程中加工梅干菜，炒锅热油，放一粒大料，葱，姜片，梅干菜，依次加入老抽，糖，盐，加少量水炖片刻即可，备用。6把放凉的五花肉切片（厚片，吃着过瘾）肉皮朝下摆放在碗中。7再
默默的????
在湖北所有的筵席上都离不开蒸菜，过日子要蒸蒸日上嘛，而在年夜饭上必不可少的丸子更象征着全家团圆喜悦的心情， 因此这道造型美观，寓意吉祥的珍珠丸子算的上是湖北团圆宴餐桌上的必备菜肴之一。 别小看这小小的珍珠丸子， 它是很多人记忆中逢年过节才会做的一道菜，很怀旧的味道， 带有家乡的味道，妈妈的味道。别只以为这珍珠丸子是给肉丸子穿上了一件珍珠米粒的外衣，其实不然， 它的馅料变化万千， 肉馅、牛肉馅、豆腐馅料。。。而我最喜欢的是外婆做的这道珍珠丸子， 吃这菜一定要等到过年过节， 外婆往往为了这个菜在厨房忙上大半天
斯佳丽WH
由于一直喜欢吃芋饺，但店里的往往又小又贵，所以打算自己做。
霄妈
寸骨是猪后肘中那段带肉的骨头，每头猪只有两根寸骨，其肉嫩味美。
籣草児
红烧鸡翅
dulianlian20
1鸡胸肉洗净、荷兰豆去头去筋洗净、红辣椒切半去蒂去籽洗净、蒜去皮洗净。2鸡胸肉切丝。3鸡丝中放入少许盐、鸡精、少许水调均后，放入淀粉调均备用（约需腌制15分钟）。4将荷兰豆切丝备用。5将红辣椒切丝备用。6将蒜切成蒜末。7锅中放入清水，少许盐及油，水开后滑入鸡丝，打散。8再次开锅后放入荷兰豆丝。9荷兰豆变色后将鸡丝和荷兰豆丝捞出沥干水份。10炒锅中放少许油，煸炒蒜末。11蒜末煸出香味后，放入鸡丝、荷兰豆丝、红辣椒丝，大火翻炒，放入盐、鸡精调味后即可。
大白菜菜
1油锅烧热，把姜、花椒炒香，加入大虾和少许盐把水份爆干，盛起待用。2鱿鱼切丝，加入料酒、盐腌渍一下。干豆切条，青红椒切片，洋葱切成小块。3锅里加入调和油，加入盐后把土豆炸熟捞起。4油锅烧热，加入鱿鱼翻炒几下，再加入洋葱、木耳、土豆、大虾再炒一会，加入郫县豆瓣酱、糖、鸡精调味，最后再把青红椒倒进去，加点水焖一下就可以起锅啦。小窍门这道菜的品种多样，大家可以各取所需。冬季的时候再加入正宗的年糕也很好吃！
薇琪
