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1准备的原料2猪肉搅成肉酱，豆腐切块焯水。3热锅冷油，煸香葱花，姜末。4把肉酱倒进加料酒炒散。5加焯好水的豆腐，郫县豆瓣酱，花椒粉，鸡精晃动锅身拌匀烧开，淋上水淀粉裹匀，撒上葱花。6最后淋点香油盛盘。小窍门淋水淀粉的时候，不要多，薄薄的一层就可以。还有利用豆瓣酱的咸度就可以，不用再加盐。
小耿妈妈
1准备好的鸡爪。2水里加料酒，生姜片，鸡爪一起烧开就可以，焯一下鸡爪。3焯好的鸡爪洗净，剁块。4用花椒，料酒，生姜片，鸡精，能够漫过鸡爪的水做成卤汁烧开，再把鸡爪倒进烧开关火。5用姜末，蒜末，醋，辣椒油，鸡精，生抽调成自己喜欢的汁。6调好的汁淋在放凉的鸡爪上，滴上点麻油，撒一点熟黑芝麻就可以。小窍门在卤制鸡爪的时候，注意不要鸡爪烧得太烂，否则口感不太好。
小耿妈妈
1准备好的用料。2鳊鱼处理干净，在鱼背上划上十字花刀。用盐，料酒，生姜片按摩鱼身几分钟，再腌制十五分钟。3腌制好鱼用厨房纸吸干上面的水分，或者沥干。4热锅冷油，中火炸鱼。5一面炸好翻面。6到鱼身表面金黄色捞出摆盘。7换口锅，加点炸鱼的油，炸香葱花，把番茄酱倒进稍微炒几秒钟。8加点水，白糖，盐，醋调成自己接受的汁烧开，熬稠。9直接倒在鱼身上就可以了。小窍门炸鱼的时候，开始用小火把鱼先炸定型再翻动，这样炸出来的鱼比较完整。
小耿妈妈
具有浓郁地方色彩的川菜，是中国八大菜系之一。川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。分为三大类，麻辣类味型，辛香类味型，咸鲜酸甜类味型。每年小龙虾上市的时候，我都要做一次给儿子尝尝。就做一次，还是做的麻辣虾球。总感觉龙虾不好清理，吃起来麻烦。前段日子，儿子电话我，论文答辩顺利通过，想和同学一起庆祝一下，叫帮着烧些小龙虾，特地
籣草児
1竹笋、猪精肉备用。2猪精肉，切肉丝，加玉米淀粉搅拌均匀。3竹笋切片焯水后备用。4油锅烧热加入红辣椒生姜丝爆香。5加入拌好的肉丝炒散。6倒入竹笋片和适量的葡萄酒炒均匀。7加入适量的盐即可。
尘欢
我是地道的湘妹子，嫁到广东之后还是改不了吃辣的习性，甚至变本加厉的连川菜也成了我的大爱。家里人也从抵触变成接受，所以如果有一天你看到广东家庭的饭桌上集合了湘、川、粤三地的风味，那也不用觉得奇怪，因为美食无国界，更无地理门派之分，谁说广东人就不能吃辣，谁说湖南人就不可以爱川菜呢，虽然不见得有多正宗，但毕竟是凭着一股爱美食的心去制造，只能家人喜欢，正不正宗又有何关系呢？
香菜
男香菜在外面出差回来，突然来一句：“猪，中午吃鱼香肉丝吧，前几天吃了挺好吃。”哼哼，真当我全能的啊，抗议归抗议，还是认真的搜索了一些资料，可大部分都用上了玉兰片和木耳，这两样我都不怎么爱吃，那就来个纯肉版的吧，幸福就是看着一碗满满的肉丝被瓜分掉，哈哈。
香菜
1准备好的原料。2韭菜摘洗干净，沥干。3沥干水分后，切碎。4蒸熟的咸肉切成小丁。5生姜剁碎成姜末。6热锅冷油，煸香姜末。7把咸肉倒进一起炒十几秒。8加进切碎的韭菜花，炒变色。9米饭倒进，一边翻炒，一边把饭团压碎。等米饭全部炒散开就可以。小窍门咸肉的咸味就可以了，不需要再加盐调味。
小耿妈妈
1凤爪减去趾甲洗净，干辣椒洗净切粒，生姜洗净切末，大蒜切末。2凤爪放入锅中焯5分钟。3锅中少许油，油温5成热下入干辣椒、蒜末和生姜末爆香出香味。4下入凤爪煸炒5分钟，倒入料酒。5倒入生抽、老抽、蚝油、糖和花椒面。6加水大火烧开转小火烧30分钟。7大火收汁即可装盘。
李李小酒窝
“鱼香肉丝”用料很简单，葱姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒酱和辣酱按主料的比例来放，只要把这些掌握好了，鱼香的味道自然突出。
李李小酒窝
前两天在电视上看来的，感觉不错，拿来和大家分享。
小耿妈妈
1准备是用料。2猪肉切成块状。3用搅拌机搅碎。4加一点盐，料酒，鸡精，葱花，姜末，鸡蛋一个方向搅拌上劲。5一个方向搅拌上劲。6从面筋上面的戳个洞口把肉填进去7锅里加点水，老抽，白糖，姜片，把塞好肉的面筋一起放进烧开。8改小火烧十分钟，加点盐，大火收汁就可以。9这样就可以享受了。小窍门在油面筋的上面用筷子戳一个洞，并且用筷子在面筋里面转一圈，这样更容易把肉塞进去。
小耿妈妈
1准备的虾和韭菜。2准备好的猪肉洗净，搅拌机搅碎，生姜剁碎。3韭菜洗干净，沥干水分。4切碎，多加点色拉油腌制半小时，这样再放盐的时候就不容易出水。5剥好的虾仁切成丁，加料酒腌制。6腌制好韭菜里面加入腌好虾仁，姜末，两勺生抽，一勺白糖，半勺盐，一勺鸡精，搅好的猪肉一个方向搅上劲。7准备工作完毕。8包入饺子皮里面。9包好的饺子。10下开水锅里煮熟。11倒点醋加点辣椒油吃吧！小窍门煮水饺的时候，在开水锅里加点盐，这样煮出的水饺捞出后不容易粘着一起，而且饺子皮比较劲道。
小耿妈妈
感谢各位的提醒，菜名改过来了！
小耿妈妈
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
坨坨妈
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
此菜对刀工有一定的要求！不然造型出来会不理想。
开荒游子
希望我们的友情犹如此菜，由外而内，都能让我们充满惊喜
开荒游子
1蛋黄部分；面粉和玉米淀粉苏打过筛备用，那一小盆放入80克的色拉油和水加10克的白糖，搅拌到白糖溶化为止，加入过筛的所有面粉，切半均匀没有干粉，在加入蛋黄8个也是切半均匀即可。2蛋白部分；8个鸡蛋的蛋白放入盆中，加一点盐，几低白醋，用打蛋器打发，在把白糖分三次加入，直到打蛋器拿起有一个尖峰即可。
805750984
千页豆腐，是一种源于台湾，而后结合大陆研发人员的技术新开发出的一种美食，2007年左右面市，它以大豆精华“大豆蛋白”为主要原料辅以全新的生产技术精制而成，是一种低脂，低碳水化合物，高蛋白美食。其不仅完全保留了豆腐原有的细嫩及营养价值，更增强了它的Q度，爽脆，耐煮，弹性十足，可切成如纸般的薄片，并有超强的吸汁能力，完全颠覆了人们对传统豆腐的概念。 今天坨坨妈推荐的这款美食就是以千页豆腐为主料的料理——红烧千页豆腐。 做素菜想做得好吃，万变不离其中的道理就是要加入荤菜的成份，甭管是加肉加骨头加内脏加高汤或
坨坨妈
