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拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。 实际上，鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了，清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘 。
kiss战女
拨丝菜溯源于山东菜系，后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。 家人不喜太甜的食物，所以拔丝类菜很少做，今天做一次拔丝山药，宝宝第一次吃拔丝的东西，说：“从来没吃过这么好吃的”，我滴天，这孩子不就是想吃糖吧，把丝拉得长长的，还说像吃糖葫芦，，我可不喜欢糖葫芦。不过，偶尔吃一次拔丝菜，当作零食，还真不错。
叶子的小厨
山药是很好的食材，它益脾胃，益胃补肾，安神，食欲不振，痰喘咳嗽，降低血糖，延年益寿。
温婉
无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。
kiss战女
昨天做了道甜口菜，很家常~很普通的食材，换种做法，品尝到的又是另一番滋味~ 拔丝山药——希望亲们跟我一样甜在嘴上，更加甜在心里哦！
gaopingzhao
1山药备好！2去皮之后用清水清洗一下！3切成滚刀块！4山药块均匀的粘上淀粉！5油热六成炸制山药，金黄色时捞出备用！6炒糖:一两滴油加五六勺糖，等到糖色炒成浅棕色的时候关火倒入炸好的山药，翻炒均匀后倒入事先抹油的盘子中即可！7成品欣赏！
YK演堃
1材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.2山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。3用清水泡洗山药块，沥干水分。4拍上少许生粉。5锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。6炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。7盘内抹少油防粘。8另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。9小火不停的搅动。10待糖溶解，继续搅拌。11待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）12迅速放入炸好的山药块。13关火翻炒均匀即可。
田岚岚
简单省事，孩子们的最爱。
hb俗人
拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余历史。
@那时花开@
拔丝菜是一道历史悠久的特色菜，历来被作为宴席中的压轴菜奉献给宾客。拔丝菜是一种对烹调技术要求较高的甜菜，火候要恰到好处，成菜后，上菜要快。食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般，山药外酥里嫩，香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。明高谦《遵生八笺》中作过记载。将糖炒至出丝用于烹饪菜肴，则源于山东，至清朝年间拔丝技法已经极为普遍，清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记载：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。愈加受到大家的青睐。
英英菜谱
拔丝山药”为素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌甜菜。
食爲地
团圆饭里，拔丝菜也要占一席之地。
烟雨心灵
拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。
李李小酒窝
香甜可口，做法简单
美食妃英理
拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
果味品读
小孩子很爱吃甜食。拔丝做过几次都失败了。总结了经验，这次做拔丝山药，终于成功。主要把握朱两点，首先是熬糖的量要够用，每次觉得熬够了但总是少点，再就是掌握好熬糖火候。一起来看看我的拔丝山药吧。
土豆丝卷饼
教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃
东爱珍
1山药去皮炸熟2放油，不要多两匙就行，放糖3搅拌，小火 ，这个火候不够继续4要这样火候刚刚好????5加入山药翻炒挂糖6出锅，拔丝，哦耶????
siyi777
香甜爽口的山药出锅了，*^__^* 嘻嘻……
朗淘
1准备用料2把山药洗净去皮，切段3切成滚刀块，撒上点淀粉拌均匀，不需要太多4锅里放花生油烧到6成热下山药炸5慢慢用中小火炸，炸好一面用筷子在翻另一面炸6炸到面部金黄捞出7锅里留少许油加白糖熬制8慢慢的白糖开始融化9熬到白糖完全融化，颜色开始变黄10撒上熟的黑芝麻11再把山药到里面12快速地挂上装盘小窍门1山药去皮切段后要快速的撒上淀粉，不然会变黑2在炸制山药时，可以根据自己的喜好来炸制山药，我喜欢颜色金黄的，往往炸的比较重。3熬糖的时候要全程小火4把山药放糖中药快速
若如出2010
看到很多关于拔丝山药的做法都是油炸后再拔丝，总觉得不健康，自己试着改为先蒸熟山药，再挂糊油煎，这样既健康又美味。
蓝冰2014
呵呵~~可能受光线因素影响~看不出拔丝来~~但是真的有拔丝哦~~这是我第一次尝试着做·~~糖和水的比例不是很好·~最后形成的糖浆少了~~下次改进~呵呵。
yun9113
1两根山药去皮洗干净，然后切成滚刀状备用。2锅中下油，等油五成热时，山药放入一把淀粉翻匀，下入锅中，炸到金黄色即可捞出备用。3锅中放入一勺水两勺糖，小火慢慢搅，失去气泡颜色变成黄褐色，关火，快速倒入山药翻匀即可。
千言万语。
山药以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能，拔丝山药用焦糖“炮制”过的山药，更具有抗毒补肾的功效。
膜法秀
1山药去皮洗净2滚刀切块3倒入水中浸泡一会儿再清洗两遍喜欢吃绵的就不要洗了4洗好后沥干水分5锅里加适量油烧至五成热放入山药块儿炸6山药变黄捞出沥干油7锅里用少量油加白糖小火熬糖8白糖冒小泡泡时加入山药9山药全部沾满糖就可捞出了。小窍门第一次做，拔丝差了点
getit✌
1山药清洗后削皮，然后再冲洗控水，也可以用厨房纸擦干2山药切滚刀块3锅中放油，六七成热时放入山药中火炸4炸至金黄色捞出5炒锅中油倒出，不用洗锅，直接加入水和白糖，1大勺水，3大勺白糖6熬至糖水变成褐色，就可以放入炸好的山药7快速翻动山药，关火8山药盛入刚刚放炸过山药的盘子（上面有油，不沾），撒上熟芝麻
金豆妈妈爱做饭
喜欢吃拔丝，但是感觉难，一直没有尝试过，现在，尝试一下觉得容易，终于可以想吃就吃啦
村姑哎
第一次做拔丝，感觉熬糖是关键，熬糖的时候一动不动的盯着糖的变化，就怕糊了，也没来得及拍熬糖的过程，还好熬糖很成功，没有让我失望。
Candy小迪啊
1切块，宽油，120度小火炸3分钟，150度中火炸1分钟。炸至各面金黄。2千万不要糊了，也不要把表面炸的太苦太干，前期小火，后期中火。3砂糖倒锅底，水刚好没过全部砂糖。大火烧开，转小火。4泡泡变得绵密的时候，用勺背搅一下，颜色变成黄色，未变棕的时候，赶紧下锅，关火拌匀。小窍门糖不能熬过头，不然会粘牙。泡泡稍微有点黄就可以关火了。
安静的索娜
