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高升排骨，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。排骨皆为小节,寓意“节节高升”，用碧绿的菜薹垫底，摆盘一层一层垒起来，象征步步等高，寓意来年更上一层楼，步步高升。传统的是绛红色，主要是酱油，料酒之类的，味道有点重。我自创的这个，口味酸甜微辣，朋友都觉得特别棒，推荐给大家！这个菜避免了油炸，并且做法不延续传统高升排骨的重油重味，选择了酸甜汁，配上清爽的菜薹，营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。
老杨的厨房
这绝对是一道必须纳入“私房”的看家菜！它实在是太经典、太美味、太简单了！酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1：2:3:4:5的比例而得名“高升”，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？我的私房做法——1、排骨提前泡水去污，中间多次换水；2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒
芹意
高升排骨听上去很有名呢，其实做法很简单，做出来的成品色泽非常诱人，当然味道也很棒。 为什么叫高升排骨呢，原来是因为其中放的几种调味是逐层递增来的，有步步高升的含义，节日中做这样一道菜菜会很合适哦，最重要的是，不仅美味、寓意好，做法还很简单。
sunshinewinnie
高升排骨是一道寓意吉祥的菜，很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。”
泽瑞妈妈
双双今天跟大家分享的，是寓意高升的高升排骨，祝参加高考的考生都能步步高升，一举得中！高升排骨，做法简单，成品色泽红亮，滋味咸鲜适口，高升此名，由逐渐递增1,2,3,4,5的调味品而得。1、2、3、4、5，这个比例在糖醋汁时候曾介绍过，亲们不要疑惑。这个和那个还是有不同的，高升排骨的料汁，口感偏咸甜，糖醋，偏酸。只要记住，将醋和生抽的位置调换就可以了！两勺醋或者两勺生抽的区别，做的多了，就不会出错了！
俊良老妈
作为一个吃货，还是一个特别喜欢吃排骨的吃货，知道越多烹饪方法，当然就会越开心了。这个高升排骨是在子瑜妈妈的博客上面学会的。之所以叫高升，是因为它的调料很有意思，一步一步的往上升，一酒二醋三糖四生抽，再加五清水简简单单就成就了一道美味的下酒佳肴。
香菜
非常好记的材料，12345步步高升，味道也好极了，连酱汁女儿都不放过，拌饭捞面吃得可香了。
elmonte
所谓的高升排骨，也就是糖醋排骨，因其配料的比例而得名高升。料酒，酱油，糖，醋，清水比例为1:2:3:4:5.,酸中带甜，好吃不腻，是配米饭的好菜
守美
马克西姆吉伦特多功能不沾微压锅24CM的锅子，大小，锅深都适中，煎炒烹炸均可。立体玻璃锅盖，带有微压功能，能缩短烹饪时间，省时省力。锅内陈黄信颗粒纹理的设计，提高了不沾性能。
可意妈妈
一道普通的菜肴，因为有了不平凡的寓意，所以立刻变得更具档次。这道菜肴，是因为调料的比例是1：2：3：4：5，有着步步递增的意思，所以含有步步高升的寓意。 原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，照着原配方做下来，我觉得糖和酱油放得比较多，稍不注意颜色就上深了，而且水放得少，小排炖得虽然干香，但是离软烂有很大距离，所以最后稍炖了一会，水耗完了剩下的是油，糖熬过了就变成苦味了，出锅很不理想，但是味道真心不错，一会吃一个，竟然这一盘都吃完了。 第二次再做，我按照自己的口味，减些糖、减点酱油
柔蓝水晶
1准备好材料。2切好葱，姜，蒜。3干净的碗内加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水调成料汁。（生抽有点咸了，所以不需要放盐）4排骨用清水泡会，冲洗下血水后沥干水分。5锅内倒少许油，把排骨放入翻炒。6翻炒至排骨变色之后，再把姜，蒜放入翻炒会。7把调好的料汁倒入，烧开后转小火慢烧10分钟左右。8汤汁变浓稠，开大火收汁，撒上葱花，出锅装盘。9排骨要细火慢烧，肉质才会香嫩且入味。10很简单，喜欢可以收藏起来，有空试试。
苽苽
高升排骨、由逐渐变化的调料而命名、有步步高升的含义排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味哦
冰蓝紫羽
吉祥年菜节节高升之【高升排骨】这是一道吉祥菜。做法中，调料用量依次递增，喻意节节高升。年菜中，当然也少不了这个菜了。很多朋友问过，说糖醋汁怎么调才最好吃。食无定味儿，适口者珍。对于做菜，米妈常常没有量化，因为自家的味道自家喜欢，别人家不一定就喜欢了，再说了，美味食物受多方面因素的影响，炉具锅具食材等都会影响到成品的味道，看菜谱看的是方法，味道大都是自家琢磨并变通的。但是这道高升排骨的调料用量，我这次专门量化了，做出来的味道不错。调料料酒、香醋、白糖、酱油、水按1：2：3：4：5调配，是不是很有意思呢，步步
辽南蟹
高升排骨原料小排骨做法简单，味道可口，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。高升排骨也是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。
多芸转晴
自从我教会婆婆做高升排骨，这菜就成了婆家宴客的常菜，她经常把这菜的做法传授给一起玩耍的老太太们，家里经常接到她老姐妹的求教电话，那一二三四五是啥来？接电话的婆婆，一脸自豪，大声的重复，相当的有成就感
A苹果小厨
现在的猪肉越来越贵了，俗话说得好，越是昂贵的食材处理起来越简单，现在我就来教大家一个简单又美味的排骨做法，它的名字也是非常吉利——高升排骨！
吃货丁小仙
步步高升：高升排骨
一厨作
1排骨清洗干净。2锅中加入适量清水和几粒花椒，放入排骨煮到没有血水捞出控水。3配料非常简单，1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水。可根据排骨的分量适当增加。4锅中放入少许油烧至六七成热，放入排骨。5中小火煎至两面金黄，放入蒜末炒出香味。6倒入配好的调料汁。7盖上盖子大火煮开转中火。8煮到汤汁越来越少时揭开锅盖。9用锅铲翻动让汤汁均匀的裹上。10出锅装盘撒上少许白芝麻做装饰的。11特别好吃。12每一个调料的数字按顺序变大，寓意着步步高升是一个特别好的意头。
飞燕888
新年将至，这款高升排骨在宴客菜中的上镜率当然是领先的，不仅因为它的味道香，还因为它节节高升的蕴义吉祥。 记得好多年前在搜狐母婴区的时候，母婴区的小编是典型的南方人，就排骨的吃法她很不理解，为什么北方人吃排骨是用高压锅一炖大半锅。她说南方人吃排骨都是一小块一小块的香香的糖醋排骨。南北的很多饮食差异还是蛮大的，不过可能正因为北方人的豪爽，才成就了我们大口吃菜大口喝酒的名声在外，哈哈。 这款高升排骨，让俺们北方人也偶尔感受下南方人吃排骨的精细吧，嘿嘿。其实不管是南方人还是北方人，只要是好吃的饭菜都值得我
风清云淡的小雪
为什么叫高升排骨因为这道排骨菜的调味过程是：1勺料酒；2勺米醋；3勺白糖；4勺酱油；5勺冷水。如此步步高升，自然就是高升排骨了。
遗忘↘蕾拉●
1料酒、醋、白糖、生抽调成汁2子排洗净切小块，入油锅炒至两面金黄3倒入调好的汁，加适量清水（至子排一半处）4大火烧开，转小火30分钟的样子5等汁收了差不多了盛就即可小窍门这道菜非常方便简单，很容易学会啊，味道也非常不错哦
sugar8257
高升排骨因调理的逐渐递增而得名，过年吃这道菜，预示着步步高升，讨个好彩头。
黄世仁61
新年的第一道菜，高升排骨。祝美食天下所有的朋友及美食天下所有的工作人员：新春快乐！步步高升！蛇年吉祥！事事如意！开心快乐每一天！
水青青
开学时节到了，宝贝儿做一道高升排骨 ，高升排骨寓意吉祥。做法简单。它的调料汁的比例。一勺花雕酒。两勺陈醋。三勺白糖。4勺生抽。非常的简单美味。
雨欣欣欣
为什么说是“高升排骨”呢，因为我们这次又双叒使用了1：2：3：4大法，酱汁比例逐步增加，取“步步高升”的寓意。小编知道你们心中一定带有疑问，糖醋汁也是1：2：3：4，凭啥这个就能叫做“高升汁”？料酒1勺、醋 2勺、白糖3勺、生抽4勺。（高升汁）料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、醋 4勺。（糖醋汁）配比不一样，名字当然也要有所区别，所谓“高升”，就是生抽有高占比。而且，高升排骨用电饭煲来做，操作简单，分分钟搞定，特别适合在外打拼的追梦者们。省去繁琐的烹制步骤，不用看火候，用焖排骨的时间来放空自己，静候美食。话不
玉皇食品
排骨，猪肉中的精华，瘦而不柴，最能承载味道的食材。排骨的做法南北方各不相同，北方粗犷，南方精致，就如同人一样，各有不同。到底哪个更好，当然各有千秋。但国人都是讲究吃喝的，这不局限于菜品的色、香、味，还体现在菜品的名字上，尤其新年一到，各色菜名都是要讨个好口彩。“高升排骨”就是其中一道，之所以称为高升，就是指调味料，以汤匙为单位，一料酒二生抽三白糖四香醋五清水，分量一步步依次上升，意为步步高升。
sunxiaonan21
新年菜，酸甜又带点辣，排骨一节节的，寓意节节高。
327143352
燕说： 有时候等待并不是坏事 因为可能是老天觉得你值得拥有更好的 所以要有期待 总会有柳暗花明的一天 就像感情，就像工作，就像那些你期待的还没有到来的事。。。。 人生，唯有走下去 才能遇到那些惊喜 潮起潮落，你来我往，等待与拥有 都是人生必须的阶段吧 所以，大踏步的往前走吧，哈哈 说说菜吧 高升排骨是一道寓意吉祥的菜 特别适合新年的餐桌 所谓高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加，有“步步高升”的意 做法简单，味道惊艳，值得尝试的 也借这个菜祝大家新年“心想事成，步步高升
89燕子
1排骨洗净，在开水里煮一下，捞起备用2西兰花半个掰成小朵3排骨倒到锅里加一茶勺盐，二汤勺糖，三汤勺醋，四汤勺酱油，五小碗水4盖上盖子，大火五分钟，小火半个钟5开水煮西兰花6加一点点番薯粉水収一收汁7五分钟后把西兰花捞起来，摆在盘子上8把排骨装在盘子里，撒上芝麻
潮汕大妈
1购买新鲜的猪肋排。2斩成3cm长的段3用少许油煸香葱姜大料，4再放入排骨，排骨要用清水泡20分钟左右去血水，将骨干煸至变色，炒干水份为至。5再加入酒酱油.蚝油.糖等调味.加水没过原料，大火烧开，6开小火将排骨焖1小时至酥烂，再大火收汁。淋点香油。7自然收汁后装盆，散上点芝麻和香葱即可。小窍门1.排骨一定要选肋排，漂洗排骨要20分钟以上，血水要去净。2.将白糖换成冰糖并加倍，再加米醋100克可以做成糖醋排骨。
煮男的厨房
之所以称为“高升”，它的秘诀就在于调味料，以汤匙为单位，一料酒二生抽三白糖四香醋五清水，份量一步一步地往上升，正红应了那句“步步高升”的好彩头。
喜欢美食的洋洋
1这个是辅料、为了增加颜色和去腻2加料酒八角肏好的排骨、去浮沫。然后冲洗干净，控干水，锅内放适量油，把排骨段炸一下，将料酒，生抽，糖两勺，醋，盐放入，再加3大勺高汤，放入清水，加冰糖3块，大火炖开，转入小火炖15分钟3汤差不多时加入胡萝卜、黄瓜、葱段，加醋翻炒、再加芝麻4出锅～
猫都笑了
高升排骨，做法也是很简单，调料的量只供参考，毕竟我们的排骨份量不是一样的。所以大家根据自己的口味自行更改一下。这样做出来的排骨超级好吃????
CHUWEI尝遍美食
