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1排骨斩小段，浸泡半个小时去血水。2姜、蒜切末，红辣椒切圈。3把排骨沥净水，加入除香葱外的所有调料。（调料的咸味已经够了，我没有加盐）4充分拌匀，腌制1小时。5把排骨码放在盘中，倒入腌料汁。6放入电压力锅中蒸25分钟左右。（时间可根据自家的压力锅品牌调节，如果用蒸锅，蒸1小时左右）7出锅后撒上香葱碎即可。8成品图9成品图
给宝贝做的饭
南瓜豉汁蒸排骨，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴油脂少，口感细腻，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖
kiss战女
记得我学第一道做排骨的菜肴，便是这道豉汁蒸排骨，还是老公手把手教我做的，菜做好后，兴致勃勃的端上餐桌，一试，竟然没有蒸熟，咬不动，第一次学做菜以失败告终，多年以后，老公经常拿它来调侃，昔日蒸排骨都掌握不了火候的人，现在竟然要我来做她的小白鼠O∩_∩O~豉汁蒸排骨是一道经典的粤菜，主要食材为排骨，菜品肉鲜美而有豉、蒜香味。豉汁蒸排骨制作简单、营养丰富，广受欢迎。尤其是茶楼早市，豉汁蒸排骨上桌率极高。
食尚煮易
排骨新做法，豉香味浓，鲜嫩多汁，解馋又下饭，每一块排骨都饱含了浓郁的豉汁味道，喷香扑鼻，口感细腻。
飘零星
豉汁蒸排骨是广东茶楼的流量小碟，桌桌必备。它最大的特点是颜色清亮，排骨又嫩又滑。茶楼的豉汁蒸排骨会加入香芋块垫底，丰富口感，去油腻。在家自制豉汁蒸排骨，我们遇到的最大问题是排骨蒸出来干硬，这其中的诀窍是排骨需要进行特殊处理，跟着咖啡学会处理排骨，就能做出嫩滑又多汁的豉汁蒸排骨。
咖啡私房菜
1小排骨洗净，放蒜蓉豆豉酱，老抽，生粉，料酒和糖。蒜蓉豆鼓酱已有咸味，不需要放盐，如果不喜欢颜色深的，老抽可不放。2用手抓捏均匀，让排骨吸收酱计，腌2小时以上。我通常早上或中午腌好，晚上蒸，非常入味。3腌好的排骨放入深口碟里。4放入开水锅。5大火蒸40分钟。如果喜欢排骨有嚼劲的，蒸20分钟即可。我家小孩喜欢一咬就骨肉分离的，40分钟刚好。6葱切葱花。7撒上葱花装点一下，就可上桌了。
elmonte
南瓜是非常吸收汤汁的食材,与排骨同炖, 可以将肉香吸收,同时去除排骨的油腻, 而排骨中也留有南瓜的甘甜,更加香甜可口，加了豆豉，提升了咸鲜味，用电压力煲，保证南瓜熟而不烂。
漂亮马婆
豉汁蒸排骨，小时候就最爱吃这个菜了！ 排骨也是算是比较贵的肉，能吃到排骨那个开心呀...那个兴奋呀... 用豉汁来做，排骨汁也能拌好几碗饭！！
吾爱烘焙
广东人家里很常见的一道蒸排骨，喝早茶时也有这一道特制小点，芋头的粉糯解了排骨的油腻，蒜蓉豆豉的香味渗进肉汁里，简简单单调好味煮饭时一同放入电饭锅内蒸熟，过年菜肴有肉有菜也有饭。
黑猫警长kitchen
1猪肋排剁成小段，洗净后放冷水锅中煮开，捞出冲洗干净，沥干水分。2加盐糖，料酒，生抽，蚝油，淀粉和白胡椒粉，撒上姜片和葱段拌匀，腌制半小时。3蒜拍碎后切末，豆豉切碎。4炒锅内倒油，放入蒜末爆香，再加入豆豉小火慢慢炒出香味，盛出放凉。5挑去葱段和姜片，将炒好的豆豉放入排骨中拌匀，再腌制半小时。6将腌制好的排骨平铺在盘子里。7盖上保鲜膜，蒸锅上汽后，中大火蒸20分钟。8取出撒上葱末，加一点红椒末点缀下即可。小窍门我用的猪肋排是超市买的，在冰箱里冰过，焯了下水。如果是在市场买的新鲜的，洗净后在冷水里滴几滴料酒浸
圈住美丽
现在，人们都在提倡低碳生活。而我认为，在家庭中，不动油烟也属低碳生活的一个方面，但是做不到！不炒菜吃啥？中国人数千年来早已养成了，煎、炒、烹、炸的饮食习惯，以及，中国各大菜系的特点。中国人的主体饮食结构，均离不开祖先传承下来的这些基本技法，这更是我国独步世界的华夏美食的一个突出特点。在这方面要提倡低碳，任何人都接受不了，太不切合实际了！以家庭为单位，只能提倡低温炒菜，在家多做一些以蒸煮为主题的菜肴，请问，大家能习惯吗？答案肯定是否定的！低碳，固然对人们的健康是大有益处的，但只能慢慢来。作为国家，要督促有关
大炒勺
1小排骨baby back ribs清洗干净，沥干水份。（小排骨的肉比较嫩，大排骨的肉比较柴。）2放入1大匙料酒，2大匙蒜蓉豆豉酱，2茶匙老抽，1茶匙糖，2茶匙生粉抓捏均匀。（豆豉酱很咸的，根本自家口味调节。）3用手抓捏均匀，腌2小时以上。（这样腌透的排骨怎么蒸都很滑嫩，不会柴，我一般中午腌好，晚上蒸。）4香芋去皮切厚块，铺放在深口碟子上。（蒸的时间长，切厚块不会太软烂。）5把排骨铺放上香芋上。6放入开水锅，蒸40分钟。（喜欢有嚼劲的，就蒸20-25分钟，我家喜欢一咬就骨肉分离的口感。）7葱切葱花。8出锅
elmonte
妈妈做排骨喜欢蒸的，我也爱吃，蒸菜更能保持原汁原味。豆豉蒸排骨简单易做，不失鲜美和营养又很开胃。茶楼里豉汁蒸排骨可是非常受欢迎呢，在家里做还可以根据自家口味作调整。
緣豆兒
这是一道非常出名而又普通的粤菜，很容易做。
rosejyy2000
咸辣鲜香,肉质熟烂,颜色明艳
欢心
1小排骨放入清水中泡去血水，冲洗干净。2葱切段，大蒜拍碎，姜切丝，豆豉洗净控干水分切碎。3小排中加入一勺老抽，两勺生抽，一大勺料酒，加入姜丝、葱段，白糖，鸡精，用手抓匀腌渍20分钟。4锅中放油，洗净切碎的豆豉放入锅中便炒出香味。5切好的蒜末便炒出香味至金黄色。6腌渍了20分钟的小排骨中加入炒过的豆豉，蒜末抓匀，在腌制20分钟。7腌渍好的小排码入盘中，拣去姜丝葱段，上蒸锅大火蒸15分种即可。8蒸好的小排汤清肉鲜。
泽瑞妈妈
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜。南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，
紫韵千千
1开最小的流动水浸泡着，让流动水把血水漂白，估计15分钟足矣，之后把排骨沥干水分待用。2做豉汁，我选用广东阳江的豆豉，用刀背压碎，然后用刀剁细，放入碗中，加黄酒、色拉油拌匀即可。3我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料。4山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面。5蒜瓣准备少许，切碎待用。6将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。7沥干水的排骨，加适量的蛋清（不要太多，不然反而起到反作用，一份排骨半个蛋清足矣，你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看，有一层淡淡的粘液包裹着就够了，如果有很浓重的蛋液说明你放多了，这个时候需要倒出
喻小2
#家常菜 #简单 #滋味。
羅師奶
八大菜系之粤菜我很有兴趣呢！虽然没有参赛！趁今天最后一天了，也来趁趁热闹。粤菜里用豆豉作为主要调味料成菜的菜品很多，相信大家也比我还更了解吧！所以也不多啰嗦了。比较经典的其中一道粤菜就像豉汁蒸排骨。也是家家户户爱吃的。我家也不列外。浓香四溢的豉汁蒸排骨要不要来尝尝。不说啦！上菜咯...
meimei.lam
冬瓜软糯，骨肉软烂，豉香浓郁，咸鲜适口????
一溪月
1猪肋排2调料3排骨切成小块，洗净后用冷水浸泡20分钟；再净沥干4加入适量淀粉、2大匙豆豉，拌匀备用5葱留一些最后再用、姜、蒜、橙皮及小辣椒切碎，备用6备调味汁：生抽、头抽、香油、蠔油、花雕、白糖、鸡精混合搅拌均匀，备用7炒锅中火预热，放稍多些油8温热后转小火，放入葱姜蒜、橙皮及辣椒，煸炒9煸香后，加入备好的调味汁，搅拌均匀后，即刻关火10炒香味汁放置温热时，倒入排骨中，搅拌均匀，淹渍30分钟11蒸锅烧开，排骨装入盘中，放入笼屉，大火40分钟12出锅小窍门1,味道很正，非常好吃2,因为是蒸的，会有一些汤汁
shoula1978
它油润的色泽，嫩滑的口感，让人着迷，骨头一嗦就就能分离，美味不油腻，满足夏日吃肉肉的欲望。喜欢吃重口味人也超爱，豆豉、蒜蓉的加入，豉香浓郁、咸鲜入味，也是超级下饭的。当然，也可以根据自己口味，适量增加豆豉等调料。
捷赛心菜馆
豉汁蒸排骨
霖食记
1猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分2葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用3将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀 ，把排骨放入腌制1个小时左右入味4腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分
zhangyisheng
以前在食堂吃饭时，一直觉得这道菜很入味，后来带回来给老公吃，老公也觉得好吃。那么，我就得好好研究一下了，上美食天下一搜，出来了这么多方子，听说还是广东菜，嘿嘿，那我就顺手把方子牵走吧，今儿就做一回。
行不改名
1排骨用生抽、白糖、胡椒粉、生粉腌约二十分钟。2把排骨装入碟子，放上跺好的蒜头、豆豉，以及少许生抽。3隔水大火蒸十分钟，熄火继续焖数分钟才打开锅盖取出。4把半公斤的肠粉装入大盘子。5然后将蒸熟的排骨倒入一起再隔水大火蒸五分钟。6熄火后撒入少许葱花，焖片刻打开锅盖取出即可食用。
蓝色南半球
从韩国回来之后，便进入了立秋季了，除了‘海葵’让我们躲在家里享受了一天秋凉外，紧接而来的便是炎热的秋老虎，站在炉灶旁实在是热气逼人啊! 不用开火的美味，你试过吗？我的作案工具就是【微波炉】。
之吗
这道在港式饮茶必点的豉汁蒸排骨，每笼都一小咪咪的，没2口就吃完了，饮茶又不兴叫白饭的，在家里做多少有多少，还可以开饭锅北奔。肉排我特別到这里的传统市场找软骨带肉，不知道有没有人跟我一样很爱吃软骨，每次阿强听到我咬的咖啦咖啦的，一定用付嫌弃我的表情拜托我別再吓他了，就跟鸡翼小翅的道理一样，我吃排骨是想啃骨头不是想吃肉，维骨力也不用吃了。
usatoday
一道很简单很家常的蒸排骨
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继续为各位介绍些适合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可谓是粤菜中的郭德纲和于谦，上至盘龙鳝，下至炒苦瓜，都能见到这堆哥俩的完美演绎。今天带来这道也是一道非常家常的粤菜。
Jackylicious
排骨有许多种吃法，我今天教大家长做一款豆豉蒸排骨，爱吃的看过来。
鑫姐厨房
广东最最最普通的家常肉菜，简单易做，美味下饭。
凤梨小厨房
1排骨洗净。2豆豉捣碎，放入所有配料一起腌制10分钟3锅加水，大火蒸熟即可。
做个爱吃的MM
1把材料备好2把南瓜切皮去核，切丁3撒上少许盐4排骨洗净切成小丁加入全部腌料5拌匀6把腌制好的排骨放上南瓜上面7沸水放入锅中大火蒸10分钟8最后放姜花9开饭
Wu吴小厨
南瓜豉汁蒸排骨，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴油脂少，口感细腻，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖
小紫嫣
豉汁蒸排骨属于港台菜，主要原料是排骨，口味：豉香，工艺：蒸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者。
柔昊琳琪
排骨作为一道味道鲜美的菜，价格实惠又好吃，许多家庭都非常喜爱。今天与大家分享一道清淡野味的，鼓汁蒸排骨。没有味精又健康噢！
肥肥美食
1排骨泡洗干净，捞起沥干水分。2备好姜蒜末，豆豉洗干净。3大碗里放入排骨，生粉，酱油盐，糖，耗油，胡椒粉拌匀腌制一个小时。4锅里热油，爆香蒜姜，豆豉。5再倒入排骨里拌匀腌制半个小时。6锅里烧开水，腌制好的排骨倒入蒸盘里，大火蒸30分钟即可。
全の美食
简单好吃的蒸排骨
爱～美食gh
豆豉无伦煎、炒、焖、炖，还是搭配各种各样的食材均可，可荤可素，厨房必备。
花姐私厨
