搜索
1将香菇泡发2姜切末备用3蒜切末备用4洋葱切块备用5五花肉切块备用6将葱蒜末放入锅中，炒出香味，之后放入洋葱，煸炒出香味，接着捞出，锅中留下菜油7在之前的菜油中放入切好的五花肉，进行煸炒8将猪油炒出后，放入冰糖9之后放入2片香叶，2个大料，炒至五花肉变色10加入辣椒粉、五香粉进行调味11之后放入刚刚炒好的洋葱12放入切好的香菇13再翻炒几下14依次倒入米酒、料酒、老抽、食盐15再放入两颗熟鸡蛋，进行焖煮16煮至汤汁浓稠，香味四溢即可17煮些青菜，浇上卤肉汁，把鸡蛋切开，台湾卤肉饭完成！
饥饿食堂
台湾卤肉饭是近年来各大快餐店热销的一种简餐。下面让我们一起探究其制作过程。
英英菜谱
11-2图，准备好材料和调料。2......3洋葱洗净切碎。4干香菇泡好后，切丝。5姜切片（能吃姜的人可切末。），蒜切末。6五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫。7焯好的五花肉切成小丁，备用。8炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末。9紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色。10这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白。1111-13图，然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，虾米，翻炒均匀。12......13........14加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖（可倒入砂锅中
海蓝澜
地道、正宗、喷香的台湾卤肉饭，有三样调味料是必不可少的——香菇、海米、油葱酥！油葱酥是大家都会用到的，香菇、海米在有些配方中却没有；没有，倒也没关系，做出来也挺好吃，只是总觉得缺了点儿什么，尤其缺少“馆子”里那种浓香、复合、有层次的味道；加点儿香菇、放几粒海米，配合油葱酥的香味，正宗、地道的味道豁然而出！如果做的次数多，再有点儿老卤汁，绝对赶超任何一家台式餐馆了！浓香醇厚的卤汁，包裹着炖至酥烂、入口即化的上好五花肉，浇在香糯弹牙、光洁油亮的米饭上，还未尝味，口水已经“流了一地”——
芹意
卤肉饭其实是台湾的一个特色， 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok宅在家里不知道吃什么的时候，卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，不吃煮鸡蛋的小娃娃都能吃了一整个啊，你说有多好吃！
个性胜过姿色
卤肉饭版本太多，每一款都有“她”独特的味道，土豆家滴卤肉饭是和台湾滴朋友共同探讨的做法！夏日炎炎不想在厨房里桑拿浴，卤肉饭虽然有点耗时，但是绝对不会被蒸熟啦！超级滴下饭哦！真心滴饭遭殃！宝宝滴最爱！老少皆宜哦！
我是土豆
1成品图来一张。2五花肉切小块，香菇提前浸泡切小丁，洋葱切碎。3八角，桂皮，香叶备用。4五香粉备用。5大蒜切丁备用。6油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入大蒜煸炒均匀。7倒入洋葱一起煸炒一分钟出香味。8捞出洋葱，倒入五花肉煸炒。9入冰糖一起煸炒。10加入桂皮，香叶，八角一起煸炒，五香粉。11倒入洋葱一起煸炒。12倒入香菇一起煸炒。13取小碗，入清水，生抽，盐，老抽调均匀。14倒入与五花肉一起煸炒。15加入适量清水，大火烧开，转小火烧30分钟。16加入两个熟鸡蛋，继续小火烧10分钟17大火收汁即可就出锅。18成品
逝去的爱情
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。 那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？鲁肉饭不同于肉躁饭，肉躁饭是用瘦肉制作，而鲁肉饭是用肥肉制作而成。饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣.菜的味道因个人做法不同而不同，但本菜根据自身多年经验，亲自研发的做法，味道兼具色香味具
stella311274
1新鲜五花肉洗干净，去除猪皮上的毛，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成1cm见方的小丁。 2香菇洗净，切成1cm见方的小丁备用3红葱头切丁，洒少许淀粉拌匀4铁锅中倒少许底油，将红葱碎煸炒至色泽金黄，香味浓郁5锅中留少许煸葱碎的油，倒入五花肉丁6蒜切片、姜切末备用7五花肉慢慢煸炒到上色、出油放入蒜片、姜末8加入少许料酒，去腥气9加入酱油翻炒上色10加适量温水 、香菇、大料、冰糖、红葱酥11煮熟的鸡蛋一起卤12大火烧开。转小火卤煮1小时，汤汁收浓即可小窍门最后，盛米饭，浇卤肉汁，配上一两棵青菜心或
味觉自制
第一次做卤肉饭
背书怪
看别人做的卤肉饭特别香，自己也学着做起来
铃兰蝴蝶
一直很喜欢吃台湾卤肉饭，总想着有一天自己会做，可以做给家人、朋友吃，自己试着做了做，没想到家里的小朋友、老公都很爱吃，这已经记不清是第几次做了。这款饭其实很简单、也很方便，主要是料炒好后用砂锅小火慢炖，一会就满屋飘香。我每周做一次，卤肉的同时也卤了鸡蛋，卤好的肉和鸡蛋分开放在两个保鲜盒里，然后蒸一大盒米饭，统统放入冰箱，想吃的时候就拿出来，底下铺一层米饭，挖上几勺肉盖在边上，把卤好的鸡蛋切一半，也放在米饭上，上锅蒸，蒸好后再放上一点青菜就好了，很方便
春暖花
卤肉饭最重要的就是卤汁，要想把卤肉和卤汁的味道做好，就必须在肉和配料中扣细节，就像一些人只做红葱酥时有很多人用洋葱来代替，味道肯定是远远达不到原食材的味道的。那接下来我就把台式卤肉饭如何做好的秘诀通通都告诉给大家，记得那小本本记下哦！
轻饭！
欢迎关注微信公众号“FanHouLAB”——Friend（饭后）生活研究所及时获取更多美食资讯。什么？卤肉饭教程太多？ 不会做？不怕，跟住所长来。在卤肉饭面前，所长的大敌就是体重，今天，所长将卤肉饭秘笈献上，让我们一起面临大敌吧。谈起台湾卤肉饭，我猜十个有八个喜欢食，浓浓的肉香，加上红葱头和蒜头的香味，简直一锅饭都不够吃。台湾卤肉饭可谓是台湾一道非常出名的美食，在台湾每个地方随时能见到卤肉饭的身影。卤肉饭真是米饭杀手啊~~~
friend生活研究所
卤肉饭是老少皆宜，家里孩子最喜欢的一道菜。
花猪公主
台湾的卤肉饭总是有一种独特的诱人的味道，让人不能抗拒。但自己在家却有很难做出来相同的味道，四号厨房的方大厨为大家带来独家卤肉臊制作方法，成全你的台湾正宗卤肉饭。
心煮艺的厨房
1五花肉一斤二两，改刀切片，再切丁；2五花肉切好丁以后，姜切成末加上料酒拌在一起；3洋葱头简单切丝；4鲜香菇切丁；5炒锅加热下油，可以多一些，把洋葱下锅，逐渐把洋葱炸焦，盛出来；6炸洋葱的油继续加热，下入肉丁，煸炒一段时间直到肉丁表面成一些金黄色；如果煸出的油比较多，可以倒出来一些；然后再下入香菇丁和冰糖，继续炒；7炒一段时间，冰糖完全融化，也有香气出来了，可以烹一些料酒，加一些生抽8加入开始炸好洋葱丝、加入少许酱油（根据喜好控制量）翻炒均匀，就可以加入事先准备好的热水；9中间加入煮好的去壳鸡蛋，加入适量
sardine_zhang
是那句话，不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样俺没去过台湾，也没吃过台湾人做的卤肉饭俺家就是这么做滴~而且是非常非常非常好吃滴~ 建议不要选太瘦的肉。经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。虾皮和葱头酥是关键，一样都不能少~北京同仁堂药厂有句古训：炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力在我看来，这句话用到做饭上同样适用！将近两个小时的小火慢炖，每一粒葱末都炸到金黄酥脆那味道，不是盖的说~
花生小囡
1五花肉焯水，切丁，香菇焯水切丁2青菜用盐焯水，备用。3青菜用盐焯水备用。4洋葱头切圆圈。5鸡蛋白水煮熟。6洋葱头沾干淀粉。7姜末蒜末下油锅炒香，放入肉丁及香菇丁8洋葱头用油炸，晾凉后装入保鲜袋，压碎。9将洋葱酥加入锅中，加入酱油、老抽、冰糖、八角、料酒，及适量清水。10大火烧开，加入鸡蛋，加盐调味。转小火慢烧两小时。11最后大火收汁即可。卤肉淋在米饭上，鸡蛋切片，青菜配菜即可。
sunxiaonan21
很想吃卤肉饭了，于是逛超市的时候就买了一些五花肉，浓浓的肉香加上粒粒饱满的米饭，这是天生的绝配啊！连我这平时不怎么敢大口吃肉的人，也禁不住吃了一大碗，真是香而不腻，满口留香啊！
小堂堂妈妈
1五花肉切丁，入炒锅，不要放油，用中小火翻炒。2炒至出油，出香味。3准备油葱酥和油蒜酥。4把油葱酥和油蒜酥、冰糖、米酒（可用料酒代替）八角。所有调料一起混入肉丁里再炒片刻。加适量的水，烧开后，用小火慢熬半个小时以上，熬久些更香。喜欢吃辣的加些干辣椒一起熬。5肥肉熬时间久了脂肪就会被分解了，来一碗米饭，搭配一些蔬菜，味道很香哦。
田园时光
1带皮五花肉，香菇，洋葱，大蒜，青菜，洗净备用。2切菜的功夫里先煮鸡蛋。3香菇，洋葱，切丁，大蒜切末。4猪肉带皮切块后切成一厘米长宽的条5炒锅烧热后倒入少量油。6放猪肉文火翻炒，不要心急，慢炒逼出油分。7炒到猪肉微黄的时候油分差不多逼出了8加入洋葱，香菇，蒜末翻炒出香味，倒进老抽，生抽，五香粉，翻炒均匀，浓浓酱香味有木有。9加入适量清水，可以稍多一点，鸡蛋拨壳放入。烧开后转小火炖煮40分钟，10另起锅放入清水，加盐，几滴香油，烧开后放入青菜烫熟捞出，鸡蛋捞出对半切开，米饭装碗反扣在盘中，撒上芝麻，卤肉汤汁
橘子了
台湾卤肉饭不是卤水饭，是台湾的一种著名的小吃！
鑫姐厨房
说起卤肉饭，那真是台湾的国民小吃，是台湾人心中难以割舍的一部分，虽然售价换成人民币也就几元钱，却给人带来止不住的满足，不仅街头小店,就是在大饭店的菜单里也有迹可寻。台湾卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味最独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。光洁的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱香浓的卤汁，吃完一碗，吧唧吧唧嘴还是意犹未尽。卤肉饭其实很容易做，毕竟五花肉和酱油就是美好的搭配了。
食之有魏
第一次做还算成功！就是盐有点放多了????????
花蝴蝶花蕾蕾
1准备材料2花肉切好备用3把上述材料放入煲中，加入生抽，冰糖，蠔油，黄酒。4文火30分钟5装碟……开饭咯。
壹号炖品世家
