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五仁是最常见的月饼、酥饼馅料。
美食天下
【经典五仁馅】，我觉得比外面买的那种硬邦邦的五仁馅好吃多了，自家出产，新鲜、料足，还可以按自己喜欢的口味加料，这就是DIY的优点和好处。
浓咖啡淡心情
现在的食品，各种添加剂，防腐剂，若想要吃到货真价实又健康的东西真是难啊。好在有美食家这样一个平台，只要有心，什么样的美食咱都能DIY了。马上要到中秋佳节了，做一款经典的五仁月饼送给自己所爱的人吧。五仁月饼，集各种果仁在一起，营养丰富又可口美味。今天，就先来说说五仁馅料的做法。
给宝贝做的饭
月饼，吃过各种各样的，但对于五仁馅的月饼始终有一种特别的偏爱，也许是因为在我幼时的记忆里属于月饼的馅料只有一种——五仁。那时候，长在农村的我比较少有机会吃到好吃的，除了爸妈偶尔赶集带回来的几种零食之外。我印象中最为深刻的有这么几种：暄软的老式大面包，带有冰糖块的酥皮点心，配有青红丝用麻纸包裹为筒状的老式五仁月饼，再有就是那种五香味的厚而酥的电烤饼了……虽然说那时候能吃到的“好”的时候真的不多，但是，每每想起来它们来，同时体会到的必然是父母深深深深的爱。那时候家里条件不好，父母赶集去的时候总会带一些家里的土
提啦米酥
自己做的五仁馅很香，也是健康放心食材。以后的月饼就自己做啦。这个中秋只做了五仁馅和豆沙馅，而广式月饼也只有用了五仁馅，做出来的月饼也味美，大家都说好吃，还寄了些给朋友，给亲戚，因为大家喜欢，做馅也不少，月饼也不少啦。再次晒出来，希望亲们也喜欢。以前用的160ML的水，现在我用的150ML.是量好的面粉再炒，可能会炒的过程中会变少。 如果是炒后再称，可能就用的160了，要看面粉量，和好的馅不渗油不渗水。
余甘果蜜的厨房
五仁馅的配方五花八门，究竟什么是正宗，我觉得自己喜欢才算是正宗，就算再华丽的鞋，那也得适合自己的脚，寻找自己喜欢的味道吧~
紷紷潴
自从中秋节自己做月饼以来，月饼就一年比一年做得多，尤其是我自己改良的五仁月饼，这么多月饼中，我家独爱五仁馅，经过自己的改良，油和糖的分量减少了，吃起来不甜腻，口感非常好，今年也把我的这个五仁月饼的做法带到了营养师俱乐部的乐烹厨苑分享给了学员们，而且在中央四套的中秋节特别节目里，我还在现场教五位主持人做了这个五仁月饼。 每到一个地方分享，我总要提前做一些出来，好带到现场供大家分享，所以五仁的馅料也是一次比一次做得多，幸亏有了baby棒，告别了用刀切果仁的历史，不然真不知道做这么多馅料要做到什么时
叶子的小厨
中秋要到了，我也跟着学做月饼了，还激动的，数着量着，明明准备好了五仁，以为少了一样，又去准备些蜜枣，不过，加进去也不错。看看家里买回来做面包的杏仁片，也正好用上了，呵。根据喜欢好可自由搭配，而且都是香香又甜甜，用它来做广式月饼或苏式月饼都是错的选择哦。
余甘果蜜的厨房
1主料称重2配料称重3核桃，花生，杏仁，腰果放在烤箱烤熟，4葡萄干切碎5黑，白芝麻炒熟6烤好的花生趁热去除红衣7核桃，去皮的花生，腰果，杏仁分别装进保鲜袋中擀碎8擀碎的原料和葡萄干，芝麻一起放在容器中9白糖加水溶化10溶化的糖水，油，白酒一起浇在混合的原料上搅拌均匀11再加入面粉，糯米粉拌匀12最好拌好的馅料能团成团就可以了13这么多料共做了1070馅料
尚小可
平时在家喜欢做些酥皮小点心，现成的五仁馅料不大好买，只能自己搭配，其实很简单，我在超市买好芝麻馅（黑洋酥），回家放些坚果拌匀就可以用了。至于坚果，用高科技空气炸锅轻轻松松就可以搞定啦。
蓝白绿
1发酵江米面没有可以用糯米粉。2加水和成团。3五仁馅做法:花生、核桃、瓜子仁、黑白芝麻分别烤熟，擀碎。4各种口味徐福记酥糖。5擀碎。6加到五仁馅里。7根据个人习惯的甜度，加适量糖粉拌匀即可。五仁馅一次可以多做点，冷冻保存，随吃随取。8取适量做好的五仁馅，加适量蜂蜜。9拌至微微潮湿即可，加蜂蜜是为了包馅时便于操作也可不加蜂蜜，只是馅比较散，包时不太容易，也可加入猪油或黄油。10取一块江米面面团按扁。11加适量五仁馅。12包起来。13按扁。14两面蘸上芝麻。15锅里注油烧热，下饼胚，中小火煎。16一面煎至金黄
烟雨心灵
五仁月饼馅一直是我的最爱，这两年我发现家里人也越来越喜欢五仁馅了，索性自己动手做起来！一直以来我做美食很少按照传统做法走，基本上都是自己觉得怎么好吃就怎么做，今天这款五仁月饼馅也是，找了几种自己喜欢的干果，搭配起来也很好吃呢，一边做月饼小宝一边吃馅，他说太美味了.....！以下是按照50克的月饼3：7的配比，馅是35克一个，这些是40个左右的量
宝妈小厨.
1先准备馅的材料2放入保鲜袋碾碎3把淀粉不停翻炒，不要糊了4把坚果碎，淀粉，水，糖香油拌好可以成团即可放置一小时待用5开始做月饼皮，先倒入转化糖浆，笕水，玉米油搅拌均匀6把面粉和吉士粉筛入盆中7搅拌成团，冰箱冷藏一个小时8把馅和皮25克一个分好，就是50克一个的月饼了9开始包月饼10滚上生粉后放入模具11均匀用力压出花型放入油纸上，一个月饼就做好了12都做好后，入烤箱前，月饼表面要喷水13烤箱预热200度5分钟，放入月饼烤5分钟定型14取出月饼薄薄刷一层蛋黄液，180度烤10～15分钟15烤好后放凉就可以
请叫我壮壮妈
随着生活条件越来越好，市售的月饼“档次”也越来越高，在过度包装的背后，口味却并不那么“让人点赞”，而且还有各种添加剂和防腐剂，让人吃得不太舒心。其实家里有烤箱，自制月饼也不是很难，而且真材实料，十分好吃！就算是对月饼不是很感冒的人都会想来一块尝尝。今天分享给大家的是黑糖五仁月饼，五仁馅是我自己搭配的豪华版，真的不怕你不爱吃，就怕你停不了口哟！
水怜忧
1饼皮原料（约做26个50克月饼的量）2转化糖浆内依加入枧水搅拌均匀3再加入食用油搅匀至乳化状态4筛入低粉，拌成面团5包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上6按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅357饼皮压成圆饼形，放上馅心8轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心9包好的月饼球表面粘上一层面粉10整理成可以放入模具的形状11双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上12月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱13烤5分钟左右至表面稍上色后，取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液14烤箱调至160度，再烤
尚小可
1花生烤熟2核桃、杏仁烤熟3瓜子烤熟4南瓜子烤熟5糯米粉炒熟6花生去皮、和核桃仁、杏仁一起放入料理机稍稍打几下即可。我有老人，怕他们吃不动花生，打的稍稍碎了些7打碎的果仁倒入容器中，加入烤熟的瓜子8加入南瓜子9葡萄干切碎、冰糖稍稍砸碎有颗粒敢很好吃，加入到馅里面10桔子糖切碎11加到馅里面12加入炒熟的黑芝麻和白芝麻13加入白糖14加入炒熟的糯米粉15搅拌均匀备用16锅中加入适量的植物油，烧热后倒进馅里面17加入适量的凉开水，搅拌均匀。馅成团不松散即可。小窍门1、油一定要烧热，也可以冷却后再倒入馅里面2、
涵宝de妈
友情奉送。其实是广式五仁馅的失败作。用来做苏式月饼倒是不错，可惜没人吃苏式月饼的皮儿，所以也就没有办法使用。不过，后来想想，其实也可以做个苏式月饼送人嘛。自家不爱吃，有那爱吃的别家呀。谨录于此，供日后参考。
食·色
50克的月饼，皮15克，馅35克。新手也可以皮20克，馅30克。这个量，馅可以做不到20个，皮可以做20多个。具体根据你皮的薄厚决定。馅料“核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、花生、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓”食材用量共300g
七朵尔研
1主料中的所有材料放入面包机内，执行和面、发酵程序2发酵到两倍大后，取出，揉去气泡，静置饧面二十分钟3面团分成4:6，将大的那部分擀成片，小的那部分做四肢和眼睛等小零件4将五仁馅捏长条放在面片上，周围斜着划长条，一左一右交叉着把馅包起来5一从头部一直包到尾部6尖端捏长捏尖7取一小块当头部内芯，面片折成长三角形，捏好口8做出眼睛、眼皮和爪子9用剪刀剪出嘴部的尖牙，背部和尾部的尖刺10二次发酵三十分钟后，表面刷蛋液，入烤箱中层上下火150度，烤25分钟左右即可小窍门1、擀片的时候可以稍厚些，我擀得有些薄，所以
寻找桃花岛
关于五仁馅我还是要讲一讲小时候老妈工厂一到中秋节就发五仁月饼，所以印象特别深刻。大了就没再吃过，算算竟然有十几二十年没吃了，这不，为了这小时候的回忆，自己动手做些尝尝
QQ爱烘焙
今年打算自己做月饼，记得老爸老妈喜欢吃那种老式的苏式月饼。外面是白色的酥皮，里面的馅料很杂，红丝绿丝冰糖之类的东西。一直以来揉面的技术都不到家，所以先研究馅料在研究皮吧！！
柠檬味烤鱼
“五仁馅”应属于传统的馅料，可以做月饼、包汤圆、烤酥饼等等。五仁一般要有花生仁、核桃仁、芝麻、瓜子仁、腰果等，只要用干果仁凑够五种就可以了，其实自己家里制作，缺一两样野无所谓。因为没有核桃仁，就用了两种芝麻充数，也就算是“五仁”吧！
馋嘴乐
以前做的这款五仁馅蛮好吃的。虽然没有肉丁在里面，但还得香甜好吃哈。也可以放些叉烧在里面，就是叉烧五仁喽。食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁33克、蜜枣：50克、 杏仁片：50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克配料：矿泉水160ML 大豆油60克 白糖160克 高度白酒2汤匙
余甘果蜜的厨房
据说，传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁，为了降低成本，很多小厂往往以花生仁来替代。可是，此地木有橄榄仁，俺也木有见过，就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好，用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑，不过，虽心下疑虑，还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼，少量多次，以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然，原方中的植物油和水的分量一点没用，而酒也只倒了一半，就完全可以抓成团了。不用也罢了。
食·色
火腿月饼馅，配方改编自食尚先生。果仁内容更多一些，红酱油没敢按原方全部加完，怕颜色太深。至少，目前的颜色已经很令人满意了。丰富的果仁，咸味的火腿夹杂在甜味的果仁馅中，咸甜映衬，相得益彰。用红酱油着色，看起来比较有食欲。就这么尝尝，挺香的。
食·色
1核桃、花生、黑芝麻、白芝麻、杏仁片、腰果分别烤熟。2面粉炒熟（炒至微黄色）。3花生去皮，核桃仁和花生、腰果擀成大颗粒。4拌匀。5加入熟面粉。6加入麦芽糖和油、少许白酒拌匀（所有的食材），能抱成团即可。7好了????。8成品图。
芊芊_DOkzbcaviraI
全家人最喜欢吃五人月饼
最初的最美❤
1杏仁用擀面杖擀碎。2核桃剥仁，洗净，沥干水 ，烤箱烤熟后冷却擀碎。3西瓜籽仁和葵花籽仁洗净沥干水，放烤箱烤熟，注意不要烤糊。糯米粉也放入烤箱烤熟。温度130到150。4五种果仁放入大碗中，加入白酒拌匀。5再加入冬瓜糖、柚皮、蜂蜜、玉米油和糯米粉和冷白开，戴上pvc手套，和匀压紧放二个小时。6两小时后开始搓圆，35g一个。7搓了37个。
斌1975
1容器中放入葡萄干，南瓜子，葵花籽。2放入黑芝麻。3加核桃仁。4加白糖。5加青红丝。6加蜂蜜。7拌匀加熟面粉。8搅拌均匀加食用油。9搅拌均匀。10成品图。
最初的最美❤
1不粘锅小火将面粉炒至微微发黄，且没有生粉味，炒的时候要不停的翻炒以免炒焦了。2将花生米，核桃仁，瓜子仁，黑白芝麻小火炒熟炒香。3炒好的花生米去除皮衣，核桃仁我没有去除，其他炒熟的馅料备用。4将花生米和核桃仁，糖冬瓜剁碎，尽量剁的小颗粒一点。5炒熟的砂糖先用了250g，加入砂糖。6将熟面粉和砂糖拌匀。7加入所有的馅料，先搅拌均匀。8加入玉米油。9戴上手套，加入少许凉开水将馅料拌匀后揉均匀搓成球，如果太稀的话不成型再加入熟面粉，直至五仁馅可以成型。10搓好的五仁馅。11盖上保鲜膜静置30分钟后，如果没有出现
_蒍鉨变乖々
