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麻辣火锅让众多吃货欲罢不能，以重庆麻辣火锅最具代表性。重庆火锅风靡全国，以麻辣为主，多味并存。重庆火锅底料制作工序相当地考究，今天火锅底料生产厂家详细为大家讲解一下正宗重庆麻辣火锅底料配方做法，让大家对重庆火锅底料制作方法及窍门有所了解。以下正宗重庆麻辣火锅底料配方做法详细介绍希望对大家有所帮助。
鼎园丰餐饮培训
1新鲜牛肉泡去血水，沥干。2锅中放水，烧开，再放入生姜，大蒜，草果，八角，陈皮，然后放入牛肉。3继续放食盐，老抽，生抽，冰糖，大火烧开。4改小火，卤一个半小时。5卤好了，关火。在卤汁中自然冷却再取出更入味。
斌1975
我一直不太会做牛肉，通常都用高压锅压得酥烂，加咖喱做成咖喱牛肉汤，还可以吃吃。如果用其他方式做牛肉，给我的评价都是一个字“老！”有一天在办公室聊起做菜来，小李说他“卤”牛肉，于是赶紧请教做法。其实也不难，香料＋高汤＋时间，重要的是，要有老汤。我对“卤”这种做法是早有向往的，只是看菜谱非常复杂，香料很多，且有好多不常见，再加上从熬高汤做起，感觉头都大了。可是小李说香料有什么放什么，我就决心做一次。牛腱是早就买了存在冰箱里的，一直不敢做。又从超市买了能搜罗到的香料，还买了一根猪大骨、２只鸡架准备熬高汤。好了，
眉记：
酱香味浓，绵绵的口感，很美味，我都当零食吃。
琪_feXjZ8E2
1排骨用盐轻轻揉搓，然后洗净沥干水分。2油烧热放入排骨略微翻炒，之后加料酒半汤勺，老抽半汤勺，生抽1汤勺，糖1茶勺，盐1茶勺以及葱姜蒜青辣椒大料草果，翻炒均匀上色。3加开水，水不需要多过于排骨，因为过程中是盖锅盖闷烧。4半个小时后打开锅盖，大火收汁，收汁时可以尝尝汤的味道，一般汤的味道决定了排骨烧成后的味道。所以咸淡根据口味，自己酌情添加。
Joanna_静
1冷冻鸡腿冲洗干净加水加料酒姜片煮开。2水开后鸡腿捞出冷水冲洗干净。3拿一个小砂锅，放葱姜蒜，草果桂皮八角，干辣椒，家里有什么调料就放什么料理，什么都可以放一点，不要太多，一点就行了。4把鸡腿码放好。5加老抽生抽耗油，最后加点白糖，有冰糖可以加冰糖，我用完了就加了白糖。6加水，大火煮开。7砂锅水开的时候要立马关小火，不然会溢出汤汁，然后小火煮15分，想嫩一点可以多煮一会儿。8煮差不多了，看一下，差不多就可以了，现在吃也可以，想入味也可以浸泡汤汁放一晚上。9装盘，成品。小窍门我用的是砂锅，所以水放的有点少，
吃不胖是个终极梦想
很多时候我们焖的都是牛腩和牛筋，但是牛肋排焖起来口感比较有嚼劲，这样焖出来的肋排可以配着饭或意大利面一起吃很下饭。
吾爱返寻味
肥而不腻，鲜甜可口。
又伊鲜
如果觉得香料不太好放，可以用王守义十三香炖肉料，味道很不错。土豆选面土豆，味道更好。
朱子Abby
十三香小龙虾作为一种大众化、热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。
鼎园丰餐饮培训
火锅底料，其特点是：麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
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还记得小时候的课本里，鲁迅先生笔下的孔乙己麽~孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，“孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！”他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大钱。这个就是茴香豆，做法简单，回味无穷，下酒必备小菜儿。
朱子Abby
许多人喜欢吃猪蹄，因为它营养价值丰富，胶原蛋白醇厚，耐品味，有嚼头，老少皆宜。由于中西方的差异性，一些外国国家很难把猪蹄作为他们的一道美食，而在中国传统烹饪中，猪蹄的做法有很多，今天就向大家介绍一道自家秘制美食，相信你会爱上它的味道，仔细学好，给家人做几个享用吧。
爱做菜的王小厨
1牛板筋洗净焯水。2加盐，卤料包放高压锅中高火压半小时。牛板筋能轻松咬动但又有嚼劲程度。3待凉透用手顺着牛板筋纹理撕成细丝，越细越好。4葱头姜蒜剁成泥。5葱叶切成葱花。6热锅烧热油，放花椒姜蒜泥炸出香味关火，趁热撒上辣椒粉。7加入白芝麻，生抽拌匀。8浇到牛板筋丝里面拌匀。9最后加入葱花和鸡精调味。10装盘。小窍门味道克根据自己爱好调入不同调料。
食无涯
1忘拍腌制的图了 先把大块儿的五花肉洗一下。 洗完找个盆放进去，倒入料酒淹没肉，切3~4片姜大片放进去。倒入一汤勺老抽，加入1饭勺盐。可以滴几滴白酒 我是头天晚上泡的 第二天早上起来做的。最起码也得三小时以上，味道才更好吧。2第二天早上将腌制好的肉冲洗干净，控干水分。可以用厨房纸吸一下水。 控好水的肉上火煎烤 如果是不粘锅可以不刷油。如果刷油 少一些即可。3煎烤 至 肉变软 金黄。4把准备的佐料辅料用纱布包起来，除了冰糖先不放或装进料包，没有纱布和料包的，一会儿直接扔到砂锅里????????。5把煎烤好的
念念萱萱
《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》（11月16日创意命名） 加工制作方法简介：将鸡蛋液入煎锅加工成蛋皮，包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’，然后码放在蒸锅内，用大火蒸煮10分钟，即可食用。 食用方法：可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用，也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等，色香味形俱全，色泽金黄，形如金条，鲜香扑鼻，口感丰富而微妙，营养极其丰富。特点： 1、低碳无油烟操作，食材普通，馅料配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和，年夜
奇海生态
1制作此汤的材料。2黑鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身两面划几刀。3生姜切成片状。4豆腐切成小块。5香菜切成段状。6汤锅冷锅凉油加热至适宜温度。7把鱼放到锅中煎制。8鱼身一面煎好，翻过来煎另一面。9煎好的鱼盛出来。10锅中再另加少许的油。11放入八角和姜片炒香。12把煎好的鱼从新倒回锅中。13往锅中加一些水，刚能没过鱼即可。14大火把水烧开。15小火慢慢熬制鱼汤变成奶白色。16把切好的豆腐块加到鱼汤里，炖一会儿。17关火后，往鱼汤里加入适量的精盐。18最后再点入少许香油。19盛出后撒上香菜段。
芷菲
1准备好所有材料。2青椒切丝,蒜切段。3热锅冷油将鱼干稍炸一下。4将鱼干盛起,锅里留底油将蒜和青椒炒至断生。5下鱼干一起炒一会,调入少量料酒。6加入红椒丁和蒜叶翻炒两下,调入少量盐和味精。
面朝阳光
1准备材料：酸奶一支、橙子一个、冬枣3个、红薯一片、马蹄3个。2冬枣、马蹄、红薯分别切小丁。3橙子对半切天，用小勺子把橙肉挖出来。4橙肉也切丁和其它三种小丁放入碗中。5倒入酸奶拌均匀。6分别放入橙盅中入冰箱冷藏口味更好。
鱼眼中的爱
1排骨焯水后捞出，茭白切段。2热油，葱姜爆香，下入花椒，大料，红尖椒后，倒入排骨翻炒。3倒入酱油，冰糖翻炒，使排骨裹上酱汁。4倒入适量的水，大火烧卡转小伙慢炖，至排骨软烂。5倒入茭白继续炖至茭白熟透，加调味料后出锅。小窍门特富龙好煮义：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=569
yoyochen
