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1老鹅剁块，凛水下锅过水。2炒五香料爆蒜头老姜。3翻炒下高度酒。4配料翻炒。5下水炆。6美味炆老鹅。
黄利强
1鹅半只处理干净切块。2冷水下锅加几片生姜焯水。3准备辣椒大蒜生姜。4锅里热油加冰糖炒色。5加鹅肉翻炒。6加入大蒜辣椒八角生姜，加点料酒酱油翻炒，再加入热水，中火煮20分钟左右。7快收汁啦，加盐。8开大火收汁，加点鸡粉，青辣椒翻炒均匀即可。9装盘。
甜甜mimi
团圆饭中的炖菜对于东北人来说是必不可少的，比如铁锅炖大鹅啦，铁锅炖鱼啦等等，炖一大锅菜，锅边再贴一圈大饼子，边吃边炖，甭提多香啦！
温晓情
菜脯蛋，本来是用鸡蛋的，我今天改鹅蛋。鹅蛋，有很高的营养价值，含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必須的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
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广东碌鹅是一道菜品，香味浓郁，软烂入味，老少咸宜。
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1鹅半只洗净，摘去筋膜，切大块。2生姜拍碎。3鹅油适量放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不要。4将鹅肉皮朝下码入锅中，中小火煎，中间搅拌，使鹅肉受热均匀。5煎至鹅肉表皮微黄，放入姜块。6加入啤酒，八角，香叶。7煮至开锅后，撇去血末。8加入酱油，冰糖转小火，炖45分钟。9 时间到，转大火收汁，根据自己的口味加入适量盐，搅拌均匀。10撒适量葱花即可。小窍门喜欢吃辣可以放一个干辣椒味道更好。
悦悦玉食
1将花椒，八角，白芷，桂皮，小茴香和盐放入锅中炒出香味（一次可以多做点，用来腌肉很方便）。2鹅洗净分成大块，加入姜片，料酒和适量步骤一的调料抹匀，放冰箱冷藏腌制24小时。3将腌好的鹅放入锅中，加入足量的水。4大火煮开后，撇去血末，转小火炖40分钟。5煮好的鹅肉捞出，不烫手时切成大小合适的块。6煮鹅肉的汤过滤一下，滤出调料，姜片不要。7锅中加水烧开，放入面条煮熟。8将面条捞入碗中，盛入煮鹅肉的汤，放入鹅肉，撒适量葱花。小窍门腌鹅的调料一次可以多做些，密封保存，用来腌肉很方便。
悦悦玉食
红烧鹅肉是中国传统特色菜，特点是肉质细嫩而酥软，香辣适中，口感肥而不腻，是重庆人挚爱的美食。
重庆美食频道
铁锅炖大鹅是东北的一道菜，正好有人给送了一只鹅来，做来尝尝。
馋嘴猴
1鹅肉清洗干净后斩块。2焯水去血腥味。3捞起后，将鹅肉表面的血沫清洗干净。4蒜苗切段，备用。5准备配料:姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角。6起锅烧油，将配料放锅里炒香。7放鹅肉入锅翻炒。8炒至表面微黄。9放盐、酱油、柱候酱、蚝油、糖入味。10倒入2瓶500毫升的啤酒。11啤酒与鹅肉大约齐平面。12盖上盖，大火煮开后转中小火焖30分钟。13时间到，开锅。14放入蒜苗，拌匀后焖两分钟。15撒上少许鸡精完成，鹅肉营养丰富，鲜嫩味美。
宸·羽
1鹅洗干净切块备用，红萝卜，姜，蒜备好。2白锅烧热倒鹅肉炒一会捞出来洗干净，这样代替氽水。3砂锅烧热放油地姜蒜爆香。4倒入鹅肉加入腐乳，蠔油，生抽，糖翻炒均匀。5倒入啤酒大火烧开加入红萝卜盖上盖子改小火焖25分钟。625分钟后改大火收汁，放入蒜苗关火出锅上菜。小窍门1.鹅肉可以换成鸭肉，做法一样。2.这道菜我没放大料，如果喜欢味重可以自己加。
美美兰子
一只大鹅十多斤，我分成了几份放起来，取了一份来做。这次用干姬松茸来炖。
不做妖精好多年
鹅肉的营养价值很高，氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，还有益气补虚、和胃止渴之功效，加以佐料的烹调，口感就很惊喜了。
红九儿的厨房
平时我家很少做鹅味，所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜，还真是为难我了。以不变应万变，干脆直接炖吧！半只鲜鹅有3斤多，剁大块，放调料，小火焖炖，就这么简单。鹅肉没有什么骚气，口感也较结实，吃着确实不错，唯一不好的就是太费火了。我用的铸铁锅，炖了差不多3个小时，总算是享受到了美味。
Meggy跳舞的苹果
1鹅肉解冻，先焯水。另起锅放清水，烧开。放入鹅肉和生姜和调料。大火烧开，改小火。卤45分钟。2卤好在卤汁中浸泡二十分钟，取出。3切小，装盘。可以再放高压锅中压十分钟，如果口感要求软一些。
斌joanliu
1鸡蛋两枚。2面粉100g。3新鲜青辣椒100g。4辣椒洗净斜刀切开。5把切好的辣椒放入大一点的容器内、加入盐、味精、白糖、鸡蛋一起搅拌均匀也可放点葱姜末味道更好。6拌好后倒入面粉。7再次把面粉和辣椒蛋液充分拌均。8取平锅烧热后放油、倒入拌好的辣椒面糊平摊在锅底。9一面煎至金黄翻面、翻面后要加油、以防糊锅、煎成两面金黄就可以了、因为放了鸡蛋煎出来的里面还是比较松软、达到了外酥里嫩的效果（也可以抄散也不错）。
江南偏北
1豆腐切块，青菜洗净，红椒切丝备用。2锅里少放点油，下肉，和虾米炒炒，放葱姜蒜，炒出香味，加一大勺水，下豆腐块进去，放盐，味精，胡椒粉什么的，少炖片刻，下入青菜，再片刻，淋点香油，就可以吃了。
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1里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟。2锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用； 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀。3下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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1卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。2小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
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1茄子切成滚刀块，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。2将鱼香料按照说明书作法，将鱼香料调成糊状备用。3锅内倒少许油，将肉糜翻炒一下，加点料酒，再将茄子倒入锅内一同翻炒片刻，将糊状鱼香料倒入锅内小煮一下即可。
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