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辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。
XW香水百合
我属于是那种很懒的人，一般不下厨，以前和老爸老妈住，都是吃现成的，现在有自己的家后，总觉得老公的手艺简直无语，他炒一个小菜都会把家里所有的佐料都用上，为了不影响自己的食欲，只能自己亲自动手了。自己觉得还不错，简单方便，欢迎多提意见和建议哈
cuier1314
在做这道菜这前，一直在想，是先做点卤水（就为卤一个菜做卤水感觉慎是麻烦，而且冰箱也没地儿放了）把蹄花卤制后再炒，还是直接烧的时候就放些辣椒、花椒进去一起煮，省略再炒的过程。最后还是否决了以上两个方案，要想美味，还是要费点功夫。综合了一下，还是用红烧的方式把蹄花烧熟入味，然后盛出来再加佐料炒香！实践证明，我的决定是正确的！其实这道菜没什么肉，多半都在啃骨头上的猪皮，不过糯糯的，还有卤香、香辣的感觉！
食尚小媳妇
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
坨坨妈
1准备好所需材料。2鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。3锅擦干，下油，放糖炒糖色。4将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。5鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。6加入适量盐和料酒炒匀。7加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。8待锅中的汤汁全部收干。
面朝阳光
1准备好的用料。2蒜头剥皮。3姜剁成姜末。4青椒切成丁。5鸡肉切成丁状。6热锅冷油，煸香花椒后，把花椒先捞出。7炸香姜末，葱花，蒜头。8把鸡丁倒入炒变色再把茄子倒进。9加生抽，料酒炒匀，加点水。10中火烧到汤汁基本收净加入青椒炒匀，加盐，鸡精调味。11盛盘后淋上热油就可以。
小耿妈妈
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带
坨坨妈
春节时亲戚给了一只超大的大骨鸡，因为特别大就做了两次，每次都吃了两、三天才吃完。当时就留了点鸡胸肉，想以后再做，结果一直放到了现在才想起来做做。做什么捏？当然是到美食天下来学习了，借鉴了几位老师的贴子，做出了多重滋味在其中的——宫保鸡丁（我这是第一次做，味道超级好）。
美味无极限
夏天吃面，最喜欢的莫过于拌凉面了。当一碗香香，辣辣的凉拌面摆在你面前，相信，一定会胃口大开的。
爱跳舞的老太
1准备好西瓜皮一块。2西瓜皮去红瓤和外皮切成丁。3在西瓜皮里加入花椒、辣椒、盐腌上半小时。4腌过的西瓜皮会出很多水，将腌出来的水控干。5热锅冷油下蒜片爆香。6下西瓜皮大火稍作翻炒立即出锅。小窍门西瓜皮下锅炒，一定要大火，时间一定要短，这样炒出来才爽口。
面朝阳光
不知为什么，偏爱小豆土，总觉得比起大土豆吃起来口感要更面一些，香一些。加了干红椒和花椒的小土豆，麻辣十足，撒入的孜然颗粒，又让这道菜多了一些烧烤的味道。
A苹果小厨
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日
kiss战女
来上海7年了，渐渐习惯了这里的口味，腌笃鲜，外婆红烧肉，糟卤菜，也能随口叫上几个，如有一段时间不吃，心中还有些怀念。这也许就叫入乡随俗吧，呵呵。 今天做的酱鸭腿，我经常在我们公司的食堂里吃到，刚开始觉得它有点甜，可渐渐地我喜欢上了这个味道，现在吃上去如果没有点甜味，还觉得它不好吃了。嘿嘿。那香香脆脆甜甜的味道，令人回味，令人难忘。。。
monica83
1准备好的用料。2豆腐切成块。3切好的豆腐焯水，沥干。4热锅冷油，加几颗花椒炸出香味，捞出。5把豆腐放进煎成里面金黄色。6留点底油，两勺番茄酱，两勺蚝油，半勺辣椒酱，半勺白糖炒匀加点水。7加进煎好的豆腐。8烧到汤汁浓稠剂可以。小窍门酱汁的味道可以根据自己的爱好调节酸辣的程度。
小耿妈妈
1准备好的用料。2冬瓜去皮去囊。3切成大小差不多的片。4蒜头去皮剁碎。5切好的冬瓜焯水沥干。6花椒和辣椒干炸香熬成花椒油。7白醋加点调匀倒在冬瓜片上，最后淋上花椒油加可以。小窍门冬瓜焯水时间不要长，断生就可以。
小耿妈妈
这几天大家可算是吃尽了山珍海味，烦了吧！那今天，我就向大家推荐一道很简单、很爽口的素菜【酸辣脆藕】，保证让你们很解腻！废话不说了，直接上菜啦！
sheery的妈妈
小女出去吃了一顿斋菜，回来缠着叫我做罗汉斋。罗汉斋的做法有很多，问一下她吃到了什么，然后煮了一餐给她吃，效果不错，全吃光了，叫我下次还做，哈哈。
琴心剑胆
最近又和剁椒干上了！ 做什么菜都想放点大红剁椒，这火艳艳的个大红色真是惹人喜欢呀，就是不吃，看着也很红火，呵呵... 来上个快手菜，手重不小心油放多了，大家忽略哈~~
大脸娃娃
你爱杏仁嘛？我超爱的，但是杏仁真的不是人见人爱的食物，许多人都受不了杏仁味。上周末，妈妈的姐妹团们来我们家聚会，我做了很多糕点，杉阿姨5岁的儿子胃口超好，但是咬了一口我做的杏仁塔立马吐了出来，我吓到了，因为那算是我的招牌糕点耶，怎么会做失败呢？原来，杉阿姨说他儿子不喜欢杏仁，觉得它有一股生的味道，看来杏仁真的是个极端的食物呀，不喜欢的人超讨厌，像我这样喜欢它的人就超爱的。
miale
1将鸡翅洗净，在开水中煮8分熟，捞出备用。2鸡翅表面划两刀，在炒锅中倒入酱油，加糖，冒泡后将鸡翅倒入锅中翻炒至汤汁收干即可。
BoA
