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卤水菜肴在餐桌上一直占据上风，无卤不成席。卤有红卤、白卤之分，红卤酱香味浓，色泽鲜艳；白卤重在调味，颜色浅中带黄，给人清爽之感。总而言之，红卤适合秋冬食用，白卤适合春夏食用，但亦未尽然，根据地域特点，大体上是南白北红。卤味重在卤水，随着时间的推移，各种食材的反复卤制，万千滋味沉浸其中，形成一种无法形容的卤香 ，据说还有保存上百年历史的卤汤。卤水调料自古以来众说纷纭，更有添加几十种之多，在下不以为然。一锅卤水就像一盘菜，有谁见过吃过由几十种食材做的菜。所以，点卤水的作用无非是去腥增香，弄懂调料的药理，合理利
小洞天
重口味的必备下酒菜，小零嘴，容易做，味道很棒。
莫烦凡人
1鸡脖去除多余的油脂，用刀剁成小段，大概一根三四段，然后投入冷水中，泡出血水，也会去掉一些腥味，然后冲洗干净备用。2锅中加入足量冷水，下鸡脖，水量要没过鸡脖，加入料酒，葱姜去腥，大火烧开，记得不要盖锅盖，利于散去腥气。3水开后捞出鸡脖，冷水冲洗干净，沥干水份备用。水份尽量沥干，不然后面容易溅油，可以用厨房用纸吸一下。4准备好如图调料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，麻椒，桂皮，八角，香叶，小茴香。不吃辣的可以不放干辣椒，喜欢的多加一些更好吃，对香料挑剔的，担心会吃到的可以把香料放到料网中。5锅中加入适量植物油，
闪闪的食光
如果觉得香料不太好放，可以用王守义十三香炖肉料，味道很不错。土豆选面土豆，味道更好。
朱子Abby
火锅底料，其特点是：麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
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小时候最爱吃茶叶蛋，淡淡的茶叶香，还有小茴香的香，还有……好多种材料放在一起卤鸡蛋，老远就能闻到类似卤肉的香味，那种味道让人回味无穷。
起航礼品店_s1qj
许多人喜欢吃猪蹄，因为它营养价值丰富，胶原蛋白醇厚，耐品味，有嚼头，老少皆宜。由于中西方的差异性，一些外国国家很难把猪蹄作为他们的一道美食，而在中国传统烹饪中，猪蹄的做法有很多，今天就向大家介绍一道自家秘制美食，相信你会爱上它的味道，仔细学好，给家人做几个享用吧。
爱做菜的王小厨
非常简单又好吃的蜜汁烤翅，味道让人吮指，孩子大人都爱吃！
满宝妈妈
最近领导上火，就做些不煎炸的菜，还好，有配卤水的材料，搭配起来，卤上鸡翅根了。
rosejyy2000
喜欢吃猪蹄 大概是因为它有大量胶原蛋白吧哈。
念念萱萱
一定要擀碎一点，碎一点，我这擀的就不太碎，做出来的成品不是很完美，下次我要擀的碎一点。
忘☞羡
好吃又简单，一直都很喜欢吃，这次采用了香料做的，简单易做，味道棒棒的！
夏天苦滋滋
1锅里倒入油和白糖，中火把糖化开改小火，也可以一直小火别把糖炒焦了。2把提前过水的五花肉倒进去，翻炒片刻。3炒成这样，有耐心的还可以在炒一两分钟。4倒入莲藕（莲藕也是提前过了一下水），加入盐，姜粉，十三香，翻炒一会。5加入蚝油，生抽，老抽翻炒一会。6从炒锅里移到电饭锅里，里面加适量的水，放入桂皮，八角，香叶，小茴香，花椒，葱段，按煮饭键顿一会。7加入提前泡好的粉条（粉条别泡太狠了）顿到汤汁没有就可以了，出锅前加入少许鸡精。8成品图。小窍门1、盐别放太多了，要不然该咸了，蚝油和酱油都是咸的。2、香料最好是放
忘☞羡
1鸡洗净，开水焯一下。2锅中放油，炒香葱姜后捞出。3加入冰糖炒至变色，再加入酱油，加入水。4放入香叶、辣椒、小茴香、桂皮等炖肉调料。5倒入砂锅中，放入鸡，大火煮开后小火慢炖1小时。6锅里放上锡纸，锡纸上放上糖、茶叶、花椒。7锅上带孔的帘，放上煮好的鸡（把汤控一下）盖上锅盖，小火5-8分钟，别太久。8开动。小窍门炖好的鸡可以不着急捞出来，泡一个小时更入味。
幻翼灵儿
卤味食品长期以来一直在餐桌上占据着一席之地，炎炎夏日，卤味更是百姓餐桌的首选佳肴。看似复杂的卤味在家中制作也非常简单，仔细揣摩，你会发现，卤味和我们平时做的红烧肉基本同理。不同之处是红烧肉要收汁，理做现吃，注重表面文章，而卤味熟食三分在卤，七分在泡，在浸泡的过程中，使各种香料的味道深入肌理，滋味更加浓香醇厚，随着卤制品种的不断丰富，各种味道浸润其中，形成一种复合香型。
小洞天
1南瓜去皮、切片；放入微波炉中，高火叮4分钟。2叮熟的南瓜用擀面杖压成泥。3南瓜泥中加入面粉，调成稍干点的面糊。4锅中油烧热，用小勺将面糊团成丸子状，放入油中炸熟。5炸好的南瓜丸子，看着不那么圆哦。6锅中留油，加少量凉水，加入白糖、盐、白醋翻炒。7锅中糖醋汁炒至粘稠，勾薄芡。8倒入炸好的南瓜丸子，快速翻炒均匀；南瓜丸挂满欠汁即可盛起。
籣草児
1豆腐切成四方块。2绞肉加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、生粉、姜末、葱末、芝麻油、搅拌均匀，待用。3在豆腐上用小勺挖出洞，撒入盐、生粉。4把绞肉酿入豆腐中。5煎锅入油，下豆腐块。6两面煎熟，即可装盘。小窍门豆腐块煎老一点，很香，还可以豆腐块煎好，煮高汤勾芡浇在豆腐上，撒葱花即可。
宁静＿致远
1把上诉所有的材料除虾和竹签外调和。2然后放入开背去肠去壳洗干净的虾混合均匀，盖上，放入冰箱冷藏30分钟到一个小时左右。中途记住翻几次。3准备好烧烤架，调到中火。把准备好的虾串在竹签上，余料不要了。烧烤架上稍稍喷一层油，虾的每一面烤大概2-3分钟或是看到变成红色了，就好了。小窍门1.如果没有烧烤架，用烤箱的烧烤功能，注意观察，虾变色就可以了。2.串虾的竹签要先用水泡一下，以免烤糊了。
Lucy学厨
1准备材料 将伏特加少许倒入葡萄干中浸泡至葡萄干膨胀。2西柚味伏特加鸡尾酒。3鸡蛋三个加入白糖。4用打蛋器打至颜色发白 体积膨胀 滴下来的蛋液痕迹不会立即消失。5将泡过的伏加特倒入到4中。上下翻拌 （葡萄干最后再放）、6再倒入筛过的低粉。7上下翻拌至无干粉。8再倒入到纸杯中。稍微震几下。9将葡萄干放入蛋液中。10放进烤箱中160度25分钟。
香橙可米露
1材料：鲜虾、黄瓜两根、酱瓜一根调味：盐、白砂糖、香油、水淀粉、姜末、食用油各适量2酱瓜切丁，用淡盐水泡15分钟；黄瓜洗净，切丁。3鲜虾洗净，去头、壳、虾线，切丁。4将黄瓜切段后改刀，在中间用勺子挖洞，做成装酱瓜虾的小容器。5锅中倒入适量凉水，烧开后放入酱瓜丁、黄瓜丁焯烫，捞出沥干水。6锅置火上放油烧热，下入姜末煸香。7放入酱瓜、黄瓜、虾仁翻炒均匀。8加入盐、白砂糖、水淀粉炒匀，淋入香油即可。9特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口。
kiss战女
