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这一道享誉大江南北的湖南菜，做法确是超级简单的。端上桌也可以让你的客人对你刮目相看。
老杨的厨房
剁椒鱼头是很普通的家常菜,但只要稍微用点小心思,就可以把普通家常菜变身五星级的宴客菜;剁椒配上小米椒,两种不同口味的辣椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒和小米椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，让人垂涎欲滴！学而实习之：1，大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。也可以过油小火炸香之后的蒜，叫金蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒一起风味更独特。我喜欢辛辣一点的，所以用了白蒜（也叫银蒜）2，鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一
追逐阳光
剁椒鱼头—是著名的湖南菜，其营养丰富，味道香辣无比。只要是打着湘菜招牌的饭店，都离不开剁椒鱼头这款经典菜肴。满满的一盘端上桌来，厚厚的青红剁椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，掀开表面覆盖的辣椒，用筷子插入鱼头，嫩滑的鱼肉一触即落，夹上一筷鱼肉，汁水横流，香气在唇齿间扑鼻而来，还来不及咀嚼， 鱼肉早已顺着喉咙而下.这样的美味，怎能不让您胃口大开，食指大动呢。
诗心
每周末早上去菜市场买菜，路过水产的摊子总是能有意无意地看到卖鱼的摊子上放着几个硕大的鱼头，刚开始总觉得这么大的头看着好恐怖，谁家用这么大的鱼头做菜阿。后来慢慢知道了原来那种大鱼头是胖头鱼的头，专门用来制作剁椒鱼头的。回想起来，剁椒鱼头我也吃过不少，大部分吃的是草鱼头或者黑鱼头，从来没有吃过胖头鱼的鱼头，难道是因为胖头鱼比较贵的原因？网上百度了一把，胖头鱼是做剁椒鱼头的最佳鱼选，于是乎这周末的早上特地跑菜场买胖头鱼鱼头去，还好最后一个鱼头被我买到了，去的再晚点就木有了，赶紧回家去做剁椒鱼头咯，哈哈。
曼亦雯
1主料我用的是鲢鱼。2今天去菜场看到鲢鱼只2元一斤，买了一条，蒸鱼头吃得有点少，所以我加了鱼尾，和几块鱼肉，还留了点明天吃。3泡椒、剁椒、姜、茶油、盐、老抽、淀粉、糖。4秀一下我的剁椒，每年要从老家带上一大油壶剁椒。很正宗，这边超市买的水分多，椒甜而不辣，还是自已做的好吃，制作剁椒的辣椒最好要用秋天辣椒树上最后结的辣椒做，水分少，保存的久。5把泡椒切碎，姜切末，葱切碎。6拿一个碗，加入适量茶油、老抽，盐，淀粉、糖搅匀调成浓汁。盐要适量，根据你放的辣椒的咸度来放。将鱼头内外全部抹上浓汁，再在上面放上姜末盖上
水的清新
电脑里库存的菜。
@那时花开@
“双椒鱼头”是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系，双椒指的是青椒（剁椒）和红椒。这道菜注重的是辣中带香，香中带辣。深受广大吃货的喜爱，也是家庭必备的一道家常菜！
品味生活杂趣
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
尘欢
一向就比较喜欢重口味的川菜和湘菜，上大学那会每每去吃湘菜，十次得有九次要点剁椒鱼头的，上班以后自己在家也做了几次，但是剁椒总不是那味儿，总觉得差点什么，后来小麻花从湖南给我寄了一些湖南的贺福记鱼头剁椒，味道就超正了，贺福记鱼头剁椒有青剁椒和红剁椒两种 ，味道都很赞的，口感稍有差别，我比较喜欢青剁椒，用来蒸鱼头，蒸金针菇，蒸鸡爪等都很好吃，推荐给了身边很多朋友，都说很赞~，在某宝的湖南特产店可以很方便的买到~这个双椒鱼头我同时用了青剁椒和红剁椒，好看又好吃，辣辣的，严寒冬日吃来很是温暖呢~
小董妞@厨房
经典湘菜，双色双味。
匠心传承
1鱼头洗净，里面的黑膜一定要洗掉，那玩意儿腥。2鱼头用盐，料酒，姜，葱抹匀腌制20分钟。3盘里铺几片姜葱，把粉丝铺上，再把腌制好的鱼头摆好，上面均匀铺上青红剁椒，大火水烧开，放鱼头大火蒸15分钟即可<蒸的时间根据鱼头大小而定>。4蒸好的鱼上面铺适量蒜蓉，取一铁勺倒2汤勺油，开小火在灶上烧热。5均匀的淋在鱼头上，最后撒葱花即可。 注: 剁椒鱼头只要鱼头腥味儿去掉了，剁椒好吃这道菜就很美味！腌制时盐不要太多，剁椒很咸
狗窝
1鱼头洗净备用2鱼头加入胡椒粉，四茶匙料酒，少许盐，姜丝，葱断抹匀腌制十五分钟3姜蒜切末，剁椒，泡野山椒切碎备用4起油锅倒入少许底油下一半的姜末蒜末，剁椒炒出香味，加入鸡粉调味盛出备用5再次起油锅倒入少许底油，下姜末，蒜末，野山椒炒香盛出备用6准备一个大的深盘，用姜片，葱葱段平铺在盘底7放上鱼头8铺上炒好的剁椒，和泡椒上锅大火烧开蒸二十分钟9取出撒上葱花10再次起油锅倒入适量的底油烧至七成热，将烧好的热油均匀浇在鱼头上即可11成品12成品
厨娘宋宋
1剁椒、泡椒（切碎）、泡椒水、剁椒腌仔姜片、小香葱（切葱花），另外切几片姜（忘拍照了）2流动的纯净水把鱼头里外的血水冲洗干净3葱头、葱结、姜片放入碗底4把用盐腌过的鱼头放在上面，鱼头上放上姜片和剁椒姜片（各放一边）5锅里多放些玉米油烧热，分别倒入切碎的泡椒、剁椒碗里（能让两种辣椒口感脆）（忘拍照了）6把剁椒和泡椒分别放鱼头两过，把泡椒水加少许味极鲜调匀均匀的倒在上面（这是自制的蒸鱼豉油）7放入蒸锅里上气后，大火蒸7---8分钟（不能蒸超过10分钟，否则蒸老了口感不嫩）8出锅时撒上葱花9两种辣椒的汤汁拌鱼头
红米乐呵
今天做了双椒蒸鱼头，某人一边吃一边说：“好吃，下次不要蒸鱼头，蒸鲈鱼吧，鱼头没肉吃。”好吧，下星期放假，我就做双椒蒸鲈鱼。所谓双椒就是剁椒和小米椒，这道鱼头成本加起来不用十元，两个人吃足够了。
dgbird
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格，剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名。 鱼头的营养价值1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。剁
柔昊琳琪
1鱼，一条，收拾干净，鱼头，剁下来；2鱼头，对半开出来，摆在盘里；3淋入料酒，老抽，生抽，葱，蒜，生姜，还有少许盐；4再放入青红椒，入锅，大火蒸，大概是15分钟，鱼眼泛白，就熟啦；5出锅；6热锅，烧热油，淋入，鱼头；7开吃～～
祺妈雨夕
1鱼头去鱼腮，黑线～2用盐摩擦鱼头表面洗干净～然后放料酒，盐，胡椒粉腌渍20分钟。3准备红剁椒和绿剁椒～4准备葱姜蒜～蒜，姜切片，葱切段～5盘底摆好葱姜蒜，鱼头放上面，先大火蒸5分钟～6然后把蒸出来的腥水倒掉～7放少许糖提味，放上红绿剁椒和姜末，再大火蒸158炒锅放油，烧到7成热，直接淋到鱼头上即可，也可以往盘中倒入适量蒸鱼豉油～
请叫我壮壮妈
1没有把全部步骤拍上去，其实食材很简单，一瓶红色剁椒，一瓶泡椒，泡椒剁碎，然后摆放在鱼头上。撒盐，酱油，上锅蒸半个小时。好了之后，锅里热油，放味精，蒜，油热了之后淋在鱼头上即可2香喷喷的鱼头出锅3好吃！
小女开子
1买回来的鱼头洗净放入碗中，加入盐，料酒，白胡椒粉，葱姜均匀抹在整只鱼头上腌制30分钟入味。2拿一个小碗倒入少量蒸鱼豉油和鸡粉，搅拌均匀。腌好的鱼头倒入酱汁和腌鱼头的材料（除姜和葱不需要），铺上红剁椒和青剁椒待用。3锅中注入清水烧开，把菜肴放进去蒸至熟透。4撒上葱花盖锅蒸半分钟。5热锅注油烧热。6把热油浇在菜肴上即可。7成品。8成品。小窍门基本做法和剁椒鱼头一致。
民以食为天―色香味俱全
1将鱼头洗净花刀，正反面涂上蚝油腌制10～20分钟备用。2将葱、姜、蒜、青红剁椒，剁成沫备用。3将葱、姜、蒜、青红剁椒沫搅拌均，平铺在鱼头表面，放入蒸笼待上气后盖上锅盖，蒸12～15分钟。4将腌制好的鱼头放入蒸笼，待上气后盖上锅盖，蒸12～15分钟。5鱼头蒸好后，淋上蒸鱼豉油，洒上葱花，淋上热油即可。
Barcelona Messi
下雨天有点闲得无聊 逛完超市 回家做个剁椒鱼头 综合了多家的口味最终做成了我独家的香煎肉剁椒鱼头 哈哈 快尝尝吧
小小蓓
双椒鱼头，是我国湘菜菜系中一个历史悠久特色菜，以香酸辣为主打，具有浓郁的山乡风味。
陆芹
鱼头之美，在于辣椒，剁椒鱼头一直都是一道好吃的名菜，但是它只有一种辣椒，今天丁小仙来做一道双椒鱼头，双倍的辣椒，一定是双倍的快乐！
吃货丁小仙
有的菜制作简单却味道鲜美????，剁椒????️鱼头????就是这样一道菜❗️ 鱼肉????鲜香白嫩，土豆粉Q弹爽滑，一入口腔，酸味辣味齐聚❗️超满足哟〰️
烘焙有方～蒸烤教学服务
1准备好所有配料，姜切片，蒜切成小段备用。2麻鲢在买的时候要老板把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两边但是不分开，把鱼头两边均匀抹上蒸鱼豉油和料酒，腌制一个小时，使它入味。3腌制鱼头的时间中，可以把小米椒切细，和自制剁椒混合，吃不了太辣的可以少放小米椒，多放剁椒。4一个小时后就可以把所有材料混合在一起了，用一个比较大的盘先放上切片的姜和大蒜，然后就把鱼放上去，混合的双椒均匀的放到鱼头的上面，然后是调味加上一点鸡精和生抽，最后是大蒜叶，把调好味的鱼头放入装了适量水的平底锅里蒸熟。5大概40分钟的时间双椒鱼头就蒸好了
芸嫣妈妈
1胖头鱼，拿盐，酒，生姜，腌上，1小时左右。2小米辣，超市买的，用时不要袋子里的水。3盘子底放上大葱，垫底。4红色小米辣，和青黄色小米椒切小块，碗里放的是醋，海天味极鲜，耗油，鸡精，味精，白糖，王守义麻辣鲜，蒸鱼豉油，烧熟了的油，拌匀。5把腌好的鱼放在放了大葱的盘子里，在把碗里调好的配料放在鱼身上，铺均匀，在铺上红椒和黄椒，蒜泥。要是盘子大在盘底放双一次行筷子，这样容易蒸的熟透。6整好的鱼放蒸锅上，水烧开后，大概15分钟左右就熟了。7蒸好，出锅放上香葱。小窍门红色小米辣菜市场买新鲜的回来切的，买切好的那些
烟火！
1鱼头2放盐，黄酒，生姜，葱，鱼豉油，椒3蒸12～15分钟
苏州秋香姐
星期天在家闻到楼下传来的鱼头豆腐汤的香味，混合着香菜味道引得我馋虫上来，立刻跟老公说我们也吃鱼头吧，结果跑到菜市场，他居然说比较想吃剁椒鱼头，好吧，难得老公对吃有追求，依了他~
南乳花生
昨天晚上做的双椒鱼头，红剁椒所剩不多了，所以用的小米辣比较多，没有饭店里做的半红半绿那么美观。但是味道很不错，放开肚皮大吃解馋了一回。
lillian831010
1买个雄鱼头，回来清洗干净历干水两面分别撒点盐，一丢丢就行，因为泡椒剁椒蒸鱼豉油都含盐分2把姜切片，葱切段铺在盘底，再把鱼头放上面，鱼头上一半放好剁椒，一半放好泡椒，撒点鸡精3蒸锅里放好水烧开后把鱼放进去大火蒸15分钟就好了，把鱼端出来倒掉些许汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，用炒锅把植物油加热至冒烟，淋在上面，撒点芝麻油就可以上菜啦小窍门下面多铺点葱姜，去腥，一定水开后大火蒸鱼，植物油必须烧的冒烟后淋在上面才香
球球去哪儿
这是和老杨的厨房学来的一道菜品。老公很喜欢吃。现在这道菜已经变成了经常做的了。
ｌōｖé_凝凝
1买来鱼头洗净对半切好，放料酒姜腌三十分钟2青剁椒准备好，某宝上有卖3红剁椒准备好，超市有售4平盘里铺姜片与葱段5另取一小碗倒入油与胡椒粉6把鱼头放盘中，奶奶买的都是同一边的鱼头所以不能成对，把调好油倒入鱼头上，7上面一边铺红辣椒，一边铺青辣椒，大锅烧开水入锅里蒸二十分钟8把切好的蒜与葱，平铺于鱼头上9锅烧热油，把油嗞的一声淋上去，就着此菜，吃了两碗饭！
鑫姐厨房
双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系，当然也有视为湘菜的，这个不重要，关键是要好吃易做！
玉皇食品
1鱼头一个，料酒腌一下。2放青红剁椒，一点点蒸鱼豉油，一点点盐，盐不要放多，青红剁椒很咸。3热水下锅蒸18分钟，根据鱼头大小调整时间。出锅放足量的葱姜蒜铺面，热油淋在上面就可以了。
starqueen
1鱼头切开平铺，加点盐和料酒腌制。2姜丝铺在鱼头上，再铺点小米辣，铺上切碎的青红椒，放点生抽。3入蒸锅蒸十五分钟，加点香油，出锅。
★相守★
1其实以前个人是不太爱吃鱼的，自从远嫁到江西后这里靠水吃水，自家水库里的鱼因为是吃草的，所以吃起来鱼肉更紧实，慢慢的也就爱上了。 今天这条鱼也是水库里自己捞上来的，想想鱼汤喝多了就觉得寡然无味了，带娃的闲暇之余做个一份超下饭的双椒鱼头吧！2材料准备中，鱼头一个，姜蒜必不可少。个人觉得超市里的泡椒虽然够辣但不够新鲜，所以准备了几个美人椒自制青椒酱。3鱼头去腮处理干净后一分为二，注意喽尽量不要斩断。4把盐，和料酒、蚝油、生抽均匀的涂抹在斩开的一面。稍微腌制10分钟左右更入味些。5红剁椒是数月前家里老人用盐
屋里麻麻
1鱼从河里钓上来2剁下鱼头洗净放盐抓一下3然后装盘盖上双椒上锅蒸八分钟4出锅撒上葱花浇油就好了
涛声依旧好
