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咸香下饭菜^_^。
巧妞
咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜就要求做到色香味俱全。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中，口感咸鲜滑软，可以说是一道超级下饭菜
零下一度0511
相信很多人都在餐馆吃过这道菜咸鱼茄子煲，虽然所用食材都非常普通，但只要烹饪方法掌握得好，做出的成品那是相当之美味和下饭。咸鱼独有的香味搭配茄子，口感咸鲜滑软适合众人口味。咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜，要求有好看的外形同时要有美味的口感，这两者缺一不可。建议选用紫色茄子比较好，黑色茄子炸熟后颜色过深。做这道菜茄子一定要油炸，煲后才能挥发出香味，怕油腻的炸好捞出可以过滤掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子，味道逊色不
零下一度0511
咸鱼对茄子，我向来是有偏见的，这源于小时候邻居做过，用咸鱼炖了茄子，我无法想象那味道，在心中便定义成一种乱搭难吃的菜。因为邻居厨艺比母亲的差的老远，生活极其不讲究甚至邋遢的那种，于是对她家的饭菜皆不认为是好吃那类，母亲在我的心中是最棒的厨师。真正接触美食后，发现咸鱼对茄子还真是道菜，而且是很有名气的菜，碍于心中的偏见，一直不想去试。可是这菜却又经常的出现在眼前，每每见到，尝试的诱惑和难以放下的偏见便斗争许久。其实想想这又有何可纠结的呢，不试，永远是虚无的味道，偏见只是儿时懵懂不知的表现，于是，说做就做，这
漂亮马婆
1紫茄子切长条，用盐水泡着以防氧化变黑。2瘦肉剁成肉末，大蒜2瓣剁成蒜蓉，梅香咸鱼洗干净撕成小块备用。3茄子沥干水，锅里下大概1斤左右的油，烧至8成热，下入茄子炸至软身。4茄子炸软即捞起沥多余的油。5倒出炸过茄子的油，剩少许油在锅，烧热，倒入梅香咸鱼、蒜蓉、肉末，爆香。6倒入炸好的茄条，加入蚝油，盐、少量清水，盖盖焖一小会，使茄子更入味，开盖加入红椒丝（只做装饰用所以后下），翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。7装盘撒入葱花装饰，开吃喽！！
聆听枫声
要想茄子少吸油， 就在茄子表面洒点水。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油；如果茄子炒前在蒸锅内蒸一下能更省油，所以我将茄子放入微波炉中打一下预处理到半熟。家里冰箱中常会备些腊味，以备不时之需，有了这些腊味，稍加搭配，就可以用它们“变”出一道道惹味十足的私房菜。 就让这道“咸鱼茄子煲”， 咸鱼的腊味香浓，紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩，一盘快手应急菜足以让挑嘴的孩子多吃两碗白米饭。
斯佳丽WH
1准备好材料；2咸鱼干用温水浸软；3蒜切碎； 姜切丝； 葱切小段；辣椒切小段；4 茄子切条块；5入油锅稍炸后捞出沥油；6浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半； 瘦肉切丝；7 热油锅，先将咸鱼煎一下； 8加入瘦肉稍炒；9加入葱姜蒜辣椒炒匀；10倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁； 11转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。小窍门咸鱼、料汁等有咸味，如有需要可适量加盐；茄子无需炸太久，一般半熟软了即可；
々苗∴
1将茄子削皮，切条，泡一下凉水2在锅中加油，等油热了，加入茄子，煸炒3炒至茄子7成熟，变软了，就盛出来，备用4酱油，油，盐，糖，蚝油，水混合成酱汁，备用5将咸鱼切丁，青椒，姜，蒜，葱切细备用6在锅中加入油，烧热，加入配料爆香7再放入茄子翻炒均匀，在缓缓加入酱汁，翻炒均匀8将翻炒均匀的茄子放入适量的水，再将茄子倒入砂锅中小火焖15分钟9关火，在焖5分钟，就ok了
满满小孩子
1水泡过的咸鱼适量，拆去鱼大骨，切成咸鱼粒备用；茄子两个刨去外皮，先切成段再切成条，装入碗中备用，香菇粒、肉末、蒜蓉、姜末各适量。2锅烧热倒入茄子，并沿锅边淋入少量的水翻炒茄子，多次少量的加水翻炒，直到将茄子炒软后打出。3锅洗净烧热，加入适量的油，倒入咸鱼粒爆香后打出，倒入适量的蒜蓉和姜末炒香，再倒入肉末一起煸炒，直到肉末炒熟，再倒入肉末一起煸炒，直到肉末炒熟，再下入香菇粒一起煸炒，直到所有辅料全部炒香后，下入茄子和咸鱼粒，加入适量的水平到茄子，加入适量的盐、蚝油、白糖和老抽，煮至茄子酥软，加入适量鸡精，
舍得的美食诱惑
咸鱼茄子煲，广东名菜啊，以前在广东老家时每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜，跟我老头在外面吃饭时也时不时会点这道菜，老头特别喜欢吃，以前自己做不好，把调料的都弄复杂了，其实很简单，就是蚝油生抽，主要还是要咸鱼，最好是有梅香咸鱼味更好，现在能做好了，也分享出来大家一起学习。
coldly
非常下饭的咸鱼茄子煲，让你饭扫光！
鑫姐厨房
家乡的海鲜多，在鱼汛期，鱼往往也比较便宜，在没有空调的年代，爸妈都是按照传统的方法，把鱼用盐腌起来，到夏天休渔期吃。所以，现在我们家吃茄子咸鱼煲，都成习惯了。茄子咸鱼煲，茄子吸足了鱼的鲜味，变的特别好吃！很不错的下酒菜！
爱跳舞的老太
平时经常会将咸鱼直接蒸着吃，但是偶尔也想换换口味，记得到广东出差时吃过道广东名菜“咸鱼茄子煲”，这菜就是以咸鱼为辅料的茄子煲其味道独特，用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。茄子是我们经常吃的蔬菜，它是少有的紫色蔬菜， 在它的紫皮中含有丰富的维E和维P，这是其他蔬菜所不能比的。我们都知道，维E对延缓人体衰老具有积极的意义； 而维P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力， 增强毛细血管的弹性， 减低毛细血管的脆性及渗透性，使心血管保持
斯佳丽WH
这道菜非常的下饭！
梦桃缘
1准备食材。2茄子切滚刀块， 西红柿切小块，葱姜切末，蒜切片， 咸鱼用清水清洗一下，去除杂质后切小粒。3热锅放油，油8成热时，放入少许盐，放入茄子炸。4炸至金黄后捞出。5留底油，放入豆豉，豆瓣酱煸香。6放入咸鱼粒，姜蒜末煸香。7放入炸好的茄子煸炒。8放入西红柿，煸炒均匀直看不到西红柿。放入少许生抽，糖，盐等9装盘开吃。小窍门炸茄子，避免用油过多，可以分两次或三次来炸。西红柿可不放。
yolandaleijie
1食材备好2咸鱼切小块，瘦肉剁末，葱，大蒜，生姜，小米椒切好备用3茄子切条备用4热锅热油后倒入切好的茄子，半熟后盛出备用5再热锅热油6放入瘦肉末炒至变色7倒入切好的配料，小米椒，大蒜，生姜，葱，咸鱼炒香8放入生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱9炒匀配料10倒入备好的茄子11放入盐和冰糖翻炒片刻12然后倒入砂锅13放点干辣椒盖上锅盖煮8分钟14放点青辣椒再煮2分钟15然后开锅盖即可食用。
打咕噜的布丁
冰箱里还剩半条咸鱼干，顺手做了一个咸鱼茄子煲，没想到味道绝了-----好吃
寒飘
1咸鱼干切片泡水15分钟2茄子切片条3油炸茄子10分钟4倒入蒜头，咸鱼干一起煲5煲15分享后起锅放些葱花
心要大一点
当一个人爱上某种食材之后，会恨不得每天都吃，每天将它做成不同花样的口味，比如现在的我，真是吃茄子吃得好疯狂，一个星期有三次在吃茄子，所以更新菜谱也慢了，都是做茄子嘛，所以就懒得更新了，这次发的简易做法的咸鱼茄子煲，味道还不错哦，就是感觉买的咸鱼还不够咸，下次买重点的。
米粒92
1下豆瓣酱跟瘦肉炒香2下豆瓣酱跟瘦肉炒香3下豆瓣酱跟瘦肉炒香4下豆瓣酱跟瘦肉炒香5下豆瓣酱跟瘦肉炒香6下豆瓣酱跟瘦肉炒香7加一碗半水，蚝油，鸡粉，酱油，盐，煮开8把酱汁淋到茄子上面，盖好大火烧开转中火炖十分钟左右9最后生粉勾欠出锅小窍门茄子泡盐水后不吸油了
茶123
1咸鱼对半切开去骨切成粒备用。2茄子刨去皮对半切开切条后浸泡入盐水中。3热锅下油待油温高后将茄子炸至软后捞出控油。4另起锅煸炒一下蒜头，加入肉沫炒至变色。5放入切好的咸鱼粒炒香。6放入一勺豆瓣酱炒匀。7放入茄子翻炒均匀。8加入少许酱油，鸡精翻炒均匀。9最后转砂锅煲开即可。10成品。
_蒍鉨变乖々
茄子煲
勾引兔子的胡萝卜
1茄子洗净切条，咸鱼切成块。2锅加油加热，并把茄子倒锅里，炒至一分半钟，加清水把茄子焖至软，起锅待放。3锅加油加热，把咸鱼倒入煎至油变黄、出味，然后把待放的茄子倒入。
黄家福
老公家最爱的菜之一，每当有这个菜老公都能吃上几碗饭。今天特意买了青茄来做
狮子---儀
超下饭的一道菜，鲜香味美，快来一起学起来吧。
思丞峻熙爱厨房
1备菜，肉切丁，咸鱼切小块，葱及蒜切碎。2茄子切块，泡下盐水。3锅里下油炸茄子捞出。4沥净油。5下油烧热葱蒜下点豆办桨，肉末和咸鱼也加进去。6倒入茄子放入少许盐和生抽及水。7转入沙锅盖上锅盖。8十分钟后加入葱花少许味精即可出锅。
笑梦
