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四川的味道，香辣麻，吃起来让人嘴巴麻嗖嗖，但是还是让人不由得想去再吃，吃的全身冒汗，痛快，川味香辣，口感独特，很受人们的喜爱，最近爱上了川菜，虽然自己不是四川本地人，但是在这里六年了，学到很多川菜的小口诀和小秘方，希望可以和大家一起分享。
星厨之家
3月17日，重庆，多云。本周不用审记者的片子了，因为同事从北京两会回来了，可以替我分担一部分工作。虽然广播节目还要继续主持，不过只是两三个小时的工作量，很轻松了。下班回家做麻辣鸡块。其实我做的很多菜都是最家常的调料，而且很少严格按照相关的步骤和程序以及要求来进行，只要自己和家人朋友觉得好吃就很行。今天的麻辣鸡块炒了糖色，但是因为平常很少炒糖色，所以炒得并不均匀，下次要专门学习一下炒糖色。另外今天用的调料也是最家常的花椒辣椒八角桂皮，没有放配菜。如果你喜欢可以放土豆青椒等自己喜欢的配菜。嗯，最后收汁时放了一
夜魇
酱香麻辣鸡块，肉质软烂，鲜香入味，酱香十足，麻辣过瘾！
阳光明媚99
麻辣鲜香，好吃下饭。
hb俗人
1葱和西兰花，香菇洗净备用。2米线浸泡水备用。3葱姜蒜改刀放入花椒，黄豆酱和豆瓣酱备用。4鸡块加料酒姜片焯水捞出，马克西姆不粘锅预热入油烧热，倒入鸡块煸炒。5放入葱姜蒜和花椒炒香。6放入酱油，老抽，豆瓣酱和黄豆酱炒香。7淋入红酒去腥提香。8加入开水末过鸡块，马克西姆不粘锅微压设计，物理不粘，完美极了。9中火炖至鸡熟透。10加入香菇加盐调味。11豆皮和西兰花入锅中焯水捞出。12浸泡后的米线烫软盛入碗中。13淋入炖好的香菇鸡块。14加一点油泼辣子，撒入青蒜末即可享用。15成品图。小窍门蔬菜随意搭配，喜欢即可！
米拉Miira
这是一道川味菜，做川味菜料一定要足，辣椒、麻椒要多加，油要加到位，否则麻辣味出不来。过节的时候做一道这样的川味菜，很有红红火火的感觉！
捷赛私房菜
麻辣鸡块是唐山版，麻辣甜香，色诱可口，多做些米饭吧，忒下饭。
魔力芳香味咖
麻辣开胃，佐米饭下酒都很不错。
清酒淡茶
1米线提前浸泡一下。2所需配菜准备就绪。3豆皮洗净备用。4鸡腿买的时候可让老板剁块，回来就方便啦。5青菜洗净备用。6鸡块入锅中焯水，加花椒和料酒去腥。7花椒和红辣椒，洋葱，姜片备用。8莲藕切丁，豆腐皮切宽条。9锅中入油烧热倒入洋葱，花椒，姜片和红辣椒炒香。10放入鸡块翻炒。11加入豆瓣酱，黄豆酱和酱油，淋入白酒增香。12放入莲藕丁翻炒。13加入开水没过鸡块。14豆皮用开水烫一下，去除豆腥味。15大火煮沸转小火慢炖半小时。16放入萝卜片和豆皮同煮二十分钟。17加盐调味即可。18汤锅入水煮沸，放入米线和青菜烫
米拉Miira
用烤箱做的麻辣鸡块没有油炸的口感酥，但胜在健康！
悦悦玉食
1鸡腿切块 放盐 料酒 葱 姜腌制20分钟2油菜洗净3油锅加热 放入鸡块炒制鸡皮金黄4油锅加热放入花椒 辣椒葱姜爆香 加入郫县豆瓣酱 糖 放入炒好鸡块加料酒 耗油盐稍许 放麻椒（提前干锅爆香压成面）放菜炒3分钟勾少许淀粉即可5可根据个人口味调节辣椒 和糖，好吃
茜茜嘛嘛
家常版麻辣鸡块，有形有样，虽与餐馆里的比味道不够厚重，但也是麻辣甜味的。
花式炒咸菜
这道菜是年前做的，那天也不知道怎么了特别想吃辣，正好冰箱里有鸡肉，所以就做了这道菜。虽然叫麻辣鸡块，但我不经常吃辣嘛，放的辣椒也不多，经常吃辣椒的或喜欢吃辣椒的亲可以多加点哈。 这道菜延续了我一贯的做法，就是——“简单”。但吃到嘴里的感觉却一点不简单。一盘麻辣鸡块外加一碗米饭，吃得很过瘾啊。 辣椒里含有一种“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，起到减肥作用。呵呵，即享受了美味又可以起到减肥的作用，看来偶要经常吃辣椒啦~~
紫色心情
1鸡腿去骨2去骨鸡腿斩块儿加盐入味3鸡块入油锅进行炸至微熟。4盛出鸡块控油。5将鸡块入第二次放入油锅，炸至微干。6另起锅，放底油。油温上来加入花椒、干辣椒。7放入一勺豆瓣辣酱超出红油。油温不能过高。8加入姜片、白糖、尖椒，翻炒片刻。9鸡块入锅，与尖椒稍稍翻炒。10最后加入酱油，葱段、蒜片，适量盐。翻炒。11出锅。
为你粉妆
麻辣鲜香，味厚不腻。
tyler
偶尔做上一盘麻辣鸡块，吃的是相当的满足感！口感鲜香麻辣，味道觉对是杠杠的。也可以加其它食材一起荤素搭配着做，如土豆、毛豆米等在汤汁烧至一半再放入，早了烧的太烂影响口感！
随风远行cheng
1准备配料:生姜切片，花椒、八角、桂皮、香叶洗净，干辣椒切段。2大葱洗净切片。3鸡剁成小块。4锅中烧水，放入一半的姜片。5放入一勺料酒。6放入鸡块焯水捞起。7锅中放油，放入干辣椒、花椒、桂角、桂皮、香叶、姜片煸香。8放入鸡块翻炒几下。9放入一勺白糖翻炒一分钟。10放入一勺红烧酱油翻炒上色。11放入适量水大火烧开转中小火煮一小时。12放入大葱翻炒几下。13放入盐调味。14放入鸡精翻炒均匀，关火。15成品图。
笑笑昵
看到麻辣自然能想到这又是一道川味菜肴，这道麻辣鸡的调味料和麻辣鱼也很相似，不过因为食材的不同菜肴呈现的口味也完全不同。如果说鱼肉更多的是被麻辣味侵入而承载麻辣口味的话，鸡肉则更像是一种渗透融合，鸡肉的香味和麻辣味道水乳交融，风味独特。这道菜用鸡脖、鸡爪这种筋多肉少的部分来做，吃起来会十分“带劲儿”。
捷赛私房菜
1准备鸡腿 青红椒 花椒 麻椒。2鸡腿切块放入容器中加盐 料酒 生抽 胡椒粉 淀粉。3抓匀腌制二十分钟。4锅中放油烧热。5油温五成热下去腌好的鸡块。6炸金黄色捞出。7青红椒切断。8锅留底油下入青红椒。9下入花椒麻椒炒香。10下入鸡块翻炒 加盐 料酒 生抽 白糖 鸡粉翻炒均匀即可。11成品图。
最初的最美❤
1我选择的是鸡翅根，因为小，剁开后，容易入味。2锅内放油，放入豆瓣酱，麻椒，川椒，葱姜蒜，八角，同炒。3炒出香味后倒入剁好的鸡块4鸡块炒到可以看见骨头时，加入少许清水（如果有高汤更好）5装盘上桌
水寒梅
丰都麻辣鸡块很有名，做法有难道，重要的是辣椒油的调配
人丑就该多读书_s6dg7jZF
减肥，教练说可以吃鸡肉，特别是鸡胸肉，但是只能吃水煮，作为一个吃货，水煮的鸡肉实在没有办法下咽，好吧！想想来一顿麻辣鸡块调节一下吧！
红九儿的厨房
做这道菜得需要时间，平时大人上班、孩子上学，我们是没口福吃上这道菜的。我希望时光能够走得慢些，看着你慢慢长大，把你喜欢吃的菜，慢慢做给你吃。这道菜致:勤奋的、顽皮的、幽默的、一百个辣椒都不怕的你。
可可液块
1鸡边腿清洗剁成块，锅内放适量水入、鸡块、姜片、八角烧开焯一下去沫，捞出沥水备用。2在焯鸡块的同时可以把土豆切成菱形块，用电饼铛把土豆块煎至金黄并致熟捞出备用。3在锅内放入食用油，把花椒、麻椒炒香，在捞出扔掉，然后放入葱末、姜末、香琪酱、鲜辣酱、辣椒末炒香。4再放入鸡汤、盐、老抽、花椒、 鸡块、土豆块、粉丝，大火炖开，成盘之前放入花生米鸡精，最后成盘。小窍门也可以直接用上面的程序炒鸡块和土豆块，不放粉条。这样炒出来的鸡块嫩，土豆酥，味道麻辣、鲜。
zb博子
新年到，一如既往的炖鸡吃腻了，就来一个又麻又辣的炸鸡，换一个口感。
香飘我家厨房
1宰杀好的公鸡洗净剁块，放锅内热水绰一下。2捞出控水。3炒锅烧热，放适量的玉米油，把所备调料放爆香。4再放入鸡块，放所备调料搅拌均匀。5所备辣椒。6最后放入红辣椒，翻拌均匀装盘。小窍门不喜欢吃太辣的最后放辣椒，喜欢吃辣的提前放。
香飘我家厨房
