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这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
诗心
最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！
kiss战女
1备好图中材料2鱼如图切好，肉骨分离3鱼肉切成鱼片4鱼骨，鱼肉片，放入姜，酱油，料酒，分开腌制5番茄，化十字，泡入热水中6去皮7切丁，备用8其他材料如图洗干净，备好，嫩姜和泡椒，一起剁碎。9锅内下油10油热后，，放入腌制好的鱼骨11煎至微焦12倒入清水，大火烧开13大火烧开后，继续大火煮3分钟，煮出白色鱼汤，盛出备用。14锅内下油15倒入蒜米，和剁好的辣椒和姜，炒出香味16倒入番茄，加入少许盐，酱油调味，炒出汤汁17倒入之前煮好的鱼汤，煮开，加入白醋，腌，可根据自己喜好调酸味。18煮开后，下金针菇，煮2分
钱钱de餐桌
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。
chuj2009
贵州同事卖的特产-酸汤！又酸又辣，适合煮鱼！
四月豆
今天买了一条胖头鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼身咋办呢？正好今天买了嫩豆腐，家里还有现成的老酸菜，那就烧个汤吧！
淡淡夏里
1鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。2番茄切碎，有料理机的直接打碎，我的料理机罢工了，留一个番茄不切最后点缀用，香菜切断，生姜切片。3坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨鱼排双面煎透。4给番茄碎炒出汁。5给高汤「骨头汤」没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底，加入放汤的盐，鸡粉。
vicky林美人私房菜
一碗快手酸汤乌冬面，酸中带辣，非常开胃超级好吃！吃完觉得还想吃会上瘾，配菜和面都可以随自己喜欢选择。
緣豆兒
1酸菜、鱼块准备好。2花椒、大料、大葱、姜准备好。3香菜、小葱切好备用。4蚝油、生抽、老陈醋、料酒放在一起，调成一个料汁。5锅内放油烧热，放入葱、姜、大料、花椒炒香。6酸菜炒出香气。7鱼块放入锅内，煎一会。8发面再煎，两面各煎3分钟。9倒入料汁。10烧至入味。11倒入适量清水，没过鱼块。12盖上锅盖，中火慢慢炖20分钟。13撒香菜、小葱。14成品。15汤酸爽、鱼肉鲜美。
雨中漫步_kRsJPX
做菜不要循规蹈矩，也不要天马行空，要做出自己的风格，那就是自己的菜，总是按照规矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是经得起风吹雨打而立于不败的。至少在圈子朋友看来，还算靠谱，何为靠谱？会吃、会做、会学。聊聊靠谱那点事吧：会吃：如何叫会吃？首先要懂得民间食材，我觉得不一定要了解高级食材，因为民间人不稀罕，要懂得一年四季的时令食材即可。不要好高骛远的去追求你追寻不到的，当然有机会的话，我肯定不会放过机会，但是我只看身边能用能做的食材。吃不是单纯的吃，每个人都可以吃，但要吃出一个所以然，这的确需要时间、经历的磨砺
喻小2
1准备好金针菇焯水备用，生菜，西红柿洗净，西红柿最好用刀交叉划两刀，然后放热水里蒸一下，方便去皮，并且西红柿肉容易碎，方便融入汤里。2不能吃辣就换成菜椒哦，能吃辣就用螺丝椒，还可以放小米辣，看个人口味啦，姜蒜切好备用。3用黑鱼，草鱼等都行，由于一个人吃，所以用的是鲫鱼，鱼肉很嫩很鲜。鱼背两面划刀，用盐，生抽，料酒腌制十分钟。4锅倒油，将鱼先煎一下，这样去除鱼腥味。不用煎太熟，后面鱼还要放进汤里煮。5鱼出锅后，倒油翻炒辣椒，姜蒜，炒好后盛出备用。6把切成泥或者切成小丁的西红柿倒入锅中翻炒切的越小越好入汤，然
木小七
天气渐冷，最暖身的食物，大概就是火锅了。去年去了一次贵州，吃到了地道的酸汤鱼，回来之后念念不忘，好在现在网络发到，需要什么，原产地就可以直接发货。回来就购买了红酸汤，还有苗家的糊辣椒，这道鱼火锅，用糊辣椒蘸水，真是绝配，特别好吃，冬天，做上一锅全家围炉食用，超美。
芷萍
正宗和不正宗一直是很多人做菜的一个心结，这就是中国厨师很难突破的一个漩涡，也许这和内敛的性格有关系，其实我不大吃西餐，但是对于西餐厨师的#秀#很赞赏，无论是大师级的还是学员级的，他们都很激情，这是国内所谓的专业厨师欠缺的，没有激情怎么做菜？做出来的只有机械的味道，只能靠稀奇的食材，多样化的调味品去弥补，当然最重要的还是知识层面的缺乏。上上个礼拜在美食大王牌节目录制后台，跟帅厨兄聊天，他是正牌专业的超级大厨，过年期间还代表上海去美国拿个一个大奖回来，他对于我说的话，至少是认可的，人就是这样，哪怕只见过一面，
喻小2
1一条草鱼。2片成鱼片，鱼片用蛋清，水淀粉盐抓匀腌制半个小时。3热锅冷油放姜片。4倒入鱼骨煸炒。5加水放盐糖味精。6煮成白汤。7加酸萝卜泡椒水泡椒。8煮开后捞出鱼骨酸萝卜泡椒。9烫熟金针菇空心菜。10金针菇空心菜垫底，放鱼骨。11烫熟鱼片。12捞出鱼片。13撒上香菜。小窍门蔬菜那张图片被无情的删除了，抱歉。
媛芷媛味
1鲜鲈鱼洗净，取净鱼肉。2片成稍厚点的片。3加鸡蛋液、盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制上浆。4炒锅上火，加少许底油，下葱段姜片煸出香味，再下鱼头、鱼骨煎制一下。5加适量水和料酒,用中大火熬成奶白鱼汤。6筚出鱼汤待用。（剩下的鱼骨和鱼头可以蘸生抽、辣酱等调味酱料食用。）7蕃茄和酸豆角切小丁。8另起油锅，下入葱姜蒜末煸香，加剁椒炒香。9再加入蕃茄和酸豆角炒匀。10加入鱼汤煮开。11调入料酒、盐、蕃茄酱、白醋、鸡精定好味。12最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。13最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。14
给宝贝做的饭
无意发现电视介绍贵州的红酸汤，喜欢研究美食的我来说又多了一种美食素材，找了合适的机会跑到交易市场去找，还真的买到了红酸汤，酸辣为主，用来煮肉类都是不错的，今天就试做了鲈鱼，味道酸辣，很开胃具体材料如下：鲈鱼一条650g已经宰杀干净的）、红酸汤100g、姜适量、蒜米六颗、料酒10g、鸡蛋一个、玉米淀粉10g盐15、糖20、酱油15、胡椒粉、油80g，开水1000ml,材料都不一定要求很准确，要看鱼的大小，个人口味来决定，喜欢偏酸的朋友可以少放些糖，多放些红酸汤，鱼多的话可以多放些水，具体可以灵活运用做法如下
旖妮
虽说天气越来越热，但是反而更想吃点辣乎的开开胃，今天这道酸汤鱼纯粹是家常版的做法，肯定不够地道，但是味道真的不错。
surt1981
这是一款快速吃鱼的菜谱，适合上班族下班晚餐，可以喝汤，也可以拌米饭。酸汤可以买也可以周末事先做好短期存放，蔬菜根据自己的喜好任意加。
冷水浮萍
汤汁酸辣开胃，鱼肉滑嫩爽口。
友加川味
北京这几天降温，昨天还飘起了雪花????，前几天还热的穿短袖，今天就穿上了羽绒服????，天气冷就想吃点热乎的，酸汤鱼是个不错的选择，微辣清爽，吃完浑身热乎乎的。
surt1981
印象中南京几乎是没有春天的，四月初还得穿着冬衣，到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不，连着两天气温都在30度左右，天一乍热，人就觉得烦躁，虽然我减肥可以不吃饭，但是家里还有一个是要喂好的，主妇也是很难当的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，开胃又下饭，当然还要有营养。
长乐未央0922
酸汤鱼，吃贵州菜必点的一道菜，贵州少数民族传统菜肴，是原生态民族美食的代表，也是“黔菜”最知名的门面担当。在缺盐的年代，机智的贵州苗家人，用五谷发酵出来的“酸”替代盐，既改变了菜肴的寡淡无味，又让人们能在闷热的夏天也食指大动。
捷赛私家
1清江鱼去除内脏，处理干净。2切去头尾，鱼骨，留鱼肉。3鱼肉切块。4放入盐，料酒，腌30分钟。5其他食材准备。6香菇，木耳泡发。7葱姜切片，葱绿切末，干红辣椒和花椒准备。8锅烧热，干煸干红辣椒至微糊。9干红辣椒干煸后碾成末。10葱姜切末。11锅中放油炼葱姜花椒油。12葱姜花椒油。13锅中放油煸葱姜片。14放入西红柿煸炒成泥。15倒入酸汤鱼调料，加水烧开。16倒入电热锅中，其他食材放在旁边。17电热锅烧开即可开涮。小窍门蘸料：煸糊的干红辣椒末加葱末和葱姜花椒油，然后加适量烧好的酸汤即可。
宁静致远0217
1粉丝提前用温水泡上2鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好3泡小米辣大的切段，小的将就4杏鲍菇切片5粉丝提前用温水泡上6鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好7准备好姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒8烧油7分热，依次放入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，放入姜蒜翻炒，放入花椒（最好提前用凉水泡一下）出香，放入泡小米辣继续翻炒，放入酸萝卜和泡辣椒翻炒一会儿，放糖，再放西红柿、杏鲍菇9加入水煮开，放胡椒，熬20分钟（中途尝一下汤是否咸，淡了加些盐）。依次加入鱼头煮一会儿，加入鱼排，鱼肋，煮开后倒入剩下的鱼片，关火10倒入装有粉
yoyozhao11
四川泡菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。我国北方人比较喜欢食用酸菜，其中著名的东北菜有酸菜炒粉条，酸菜窜白肉，酸菜血豆腐，还可以将酸菜搭配火锅食用，味道独特。一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制
blry2006
1备好你的鱼肉肉，一袋巴沙鱼250g左右，够一个人吃吧。2备料。3备菜。4精髓是凯里红酸汤，凯里酸汤鱼听过没，苗族特色，网上买吧各位。5先煮水，一小锅哈，500-600g左右，大蒜+青椒+西红柿煮着，煮得汤有辣椒味儿。6红酸汤，可不是一瓶都放，这一瓶够你吃好久了的，稀释吧，这看自己能吃酸不，我这一锅水，可能倒下了30g的酸汤。7猪油哈，咱们这酸汤是素米酸汤，一定得荤油，来点汤，酸汤是没有任何调料的，所以汤里得自己加盐，鸡精就可以了，啥酱油老抽蚝油花椒胡椒的，甚至五香粉的千万别作了。8煮豆腐吧。9大葱段。1
Flos_solis
1准备所有需要的食材洗净切好，巴沙鱼片成片。2鱼片倒入腌鱼料包拌匀腌制五分钟。3豆芽、生菜、鱼片分别煮熟捞出，盛入碗中备用。4水开倒入调料包搅匀，再倒入小米椒煮出香味（做菜的时候拍的视频，所有这里用的截屏会比较模糊）。5最后将煮好的料汁淋在碗中，撒上香菜就完成了。小窍门肉片不宜煮太久，以免煮老，失去原有的鲜嫩。对于重口味的小伙伴来说，加小米辣是必不可少的，小米辣配酸汤鱼调料煮出来的汤会更鲜辣（因为自己吃过，汤都喝光了，哈哈）。
友加川味
1白鲢鱼一条处理干净2去除头尾，鱼骨（另做鱼汤），鱼肉切块3放入容器中，加盐，料酒腌制去腥4油豆皮，香菇泡发1小时，，豆腐切块，藕洗净切片，白菜洗净撕大片，葱姜麻椒，干红辣椒，酸汤鱼底料准备，5锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色，然后碾碎成干糊辣椒碎，另把葱姜切末备用6锅中放油，小火煎麻椒和葱，制作麻椒葱油7麻椒葱油8西红柿去皮，切块9锅中放油爆香葱姜10放入西红柿炒成泥11倒入酸汤鱼底料，加入冷水调匀12倒入电火锅中13食材摆桌14麻椒葱油，干糊辣椒和葱姜末加酸汤鱼汤调成蘸料15开吃。
宁静致远0217
现代饮食节奏越来越快，红果家茄汁面汤料可以充分满足个人家庭烹饪的需求，不仅注重了营养方面，还把美味留在舌尖。使用红果家茄汁面汤料通过简单的三个操作步骤，就能做出一碗色香味俱佳的茄汁酸汤来。这样的汤清爽不油腻，酸辣都很适宜。
蓝丶诺言
1鱼切片，沥干水2加少许盐，抓匀。让鱼肉上劲。3加入蛋清、淀粉、胡椒粉。4抓匀5现在准备其他食材。番茄切丁。6豆芽去尾部，洗净7豆腐切块8先把豆芽焯水。去豆腥味9豆腐也过水。10现在准备煮番茄11把番茄煮烂，加入番茄酱12加入水，烧开后放进鱼片13水再次开后加进豆芽跟豆腐。煮一分钟后加适量盐14装盘
chaochao2001
好吃，酸辣！
吃颗巧克力
1鲶鱼宰杀去除内脏，洗净。2????切块，金针菇去除尾部泡洗干净，西红柿，白菜洗净切块，葱姜切片，土豆去皮切片放水中去除多余淀粉，鸭血切片。3锅中放油，炒香葱姜片。4放西红柿炒至半泥状，倒入酸汤鱼调料稍炒。5加入适量水煮2分钟。6加入鱼块煮至变色。7鱼块捞出放入电火锅中，汤也倒入锅中。8摆桌，电火锅通电，碗中加辣椒油和酸汤做底料，不用加其他调料了，开涮。
宁静致远0217
1黑鱼叫店家杀好切片，拿回家清洗干净沥干水分。2放米酒，盐，蚝油，鸡精，五香粉，木薯粉腌制半个钟。3腌制中的黑鱼鱼片。4鱼头跟鱼骨洗干净。5姜，蒜，干小米辣切好。6番茄先放一个。7热油。8放黑鱼头骨。9煎两面变色后，盛出备用。10放姜，蒜，小米辣炒香。11放一个番茄。12番茄炒一下放黑鱼头骨。13放开水煮开后转小火煮出味道（这个时候放第二个番茄）。14准备放黑鱼片火开大，放黑鱼片。15煮熟就可以啦。16成品图（酸辣够味，太好吃啦）。小窍门鸡蛋可以只放蛋白，我今晚就做一个菜，蛋黄直接放进去啦。
l5277
1将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸；红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。2制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的江团煮食即可。3在锅中放入各种时令蔬菜。
家香老贵阳味道
