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1姜、蒜、葱白分别切末2黑皮茄子去皮后切成段3放入盆中，均匀撒上一层薄薄的生粉4锅内热油后，下茄子大火油炸5炸至茄肉呈微黄色时，盛出控油6取一个小碗，加入多一点的蚝油，少量生抽，盐、清水调成味汁7起油锅，下姜、蒜、葱白小火炒香8再倒入半碗调制好的味汁烧开9加入茄子上盖小火烧四五分钟，出锅前再调入适量鸡精10成品图。小窍门1、茄子入锅后全程大火油炸，炸好的茄子最好先控油处理，这样做出来的成品不会过于油腻。2、调制的味汁用到蚝油和生抽都有咸味，所以盐的用量要少放一些。
零下一度0511
“平日里最喜欢吃茄子了，但是又不想油多，或者过油炸，于是多次尝试着少油版做法，结果味道还不错哦！”
蕾宝的烟味生活
茄子的又一种美味做法，以紫色茄子和蚝油为主料，搭配姜、葱、蒜等辅料制作而成，口感咸鲜带着浓浓的蚝香味，非常下饭......
零下一度0511
有时候我也在想，我和钟先生到底为什么这么好。其实我俩性格，爱好等很多方面都很不同，不止不同，简直是冰火两重天。钟先生是慢性子，而我则是急性子。钟先生很有耐心，而我最缺乏的就是耐心。钟先生很理性，而我则很感性。钟先生最爱素食，而我则是个不折不扣的肉食主义者。~~~~~~~虽然有这么多不同，但我相信两个人相处，总是会互相影响的。比如说我，不就爱上了素菜？这道【蚝油蟠龙茄子】非常简单，但非常惊艳。短短6分钟烹饪时间，既是素菜，又是下饭菜。如果你也爱它，赶紧行动吧，o∩_∩o ~
零零落落2011
1茄子洗净，去皮。2削下来的茄皮留着。3切条。4切好的茄条里加入1大勺淀粉。5晃动小盆，让茄条表面挂上一薄层淀粉。6锅里注油烧热，油温五六成热时下茄条，炸至表面金黄定型后捞出。7锅里油重新烧至七八成热，下炸过的茄子复炸。8复炸能逼出一部分油脂，炸好的茄条颜色更深一些。9小碗里加入1大勺蚝油。102勺生抽，搅匀。11加少许盐，再加多半碗水搅匀。12葱姜蒜切末。13锅里留少许底油烧热，爆香葱姜蒜。14加入生抽蚝油汁。15下炸过的茄条。16烧三四分钟，让茄子入味。17加水淀粉。18勾薄芡出锅。
烟雨心灵
1将配料切碎。2蚝油、生抽、糖、香油兑成调味汁。3茄子切成菱形块状。4炒锅放50ml油，烧热，倒入茄子。5翻炒茄子，待茄子把油吸净后，倒入20ml水，水被茄子吸收后，再倒20ml水，反复三次，至茄子稍软。6倒入配料，炒匀，倒入调味汁，继续像刚才那样加水、翻炒，水干了再加。7直至茄子软烂熟透即可，软烂程度可根据自己的口感来定，临出锅时可加少许盐和鸡精，也可不加，味道一样鲜美。小窍门掌握了我做茄子的要领吗？不用很多油，只要巧用水！这样烧出来的茄子不油腻，口感清爽，一点儿也不输给用炸出来的口感！
双鱼座米屑儿
蔬菜中茄子是我的最爱。除了蒸茄子，其他做法我都做不好，却又极其爱吃，矛盾啊！为了解决这一矛盾，几乎每次去饭店我都会点一道茄子来解馋。上星期去婆婆家，婆婆用微波炉做了蚝油茄子，既简单又好吃，回来自己试试，居然成功了！没想到 ⊙ o ⊙ 啊！
千惠烘焙
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，这种淡淡的紫色的茄子我们这里称它为杭茄，口感特别软糯，而豇豆能健胃补肾，二种蔬菜搭配一起，入味鲜美，是一道很适合夏季食用的家常菜
香儿厨房
以前家在乡下的时候，总会吃土豆拌茄子，自家菜园里的菜，进去就摘，每次都会烀很多。吃不完剩下的，爸爸就会真的给我们烩着吃，撒点蒜片出锅的时候，老远就能闻到香味。
清酒淡茶
1成品。2茄子去皮，切滚刀块！3过油炸软糯，捞出，备用！4切葱适量，胡萝卜片，尖椒块！5锅里适量油，十三香，葱 胡萝卜 尖椒倒入锅里翻炒断生，加入适量耗油，酱油少许！6倒入茄子，翻炒，加入适量盐调味，炒好出锅！
诗韵墨香
1准备食材。2茄子切小滚刀备用。3蒜切片。4油温7分热下入蒜片爆香。5倒入茄子不断的翻炒至变色。6加入少许老抽翻炒上色，加入少许水，盖盖烧制茄子变软。7加入蚝油翻炒均匀即可。8成品图。
英子草23
平时就喜欢吃茄子，不过好吃的茄子不是过油的就是用了大量的油炒的，所以吃着都很油腻。今天给大家介绍的这个做法就是先加盐腌制茄子，待茄子中的水分慢慢渗出后，挤出水份，既可以避免炒茄子的时候茄子吸入过多的油，又能减少茄子翻炒的时间，省时、少油、健康、美味，四位一体。
小吉的奇幻王国
做法如下
夕云梦
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 今早在菜场买来非常新鲜的茄子，搭配青红椒炒来吃，不但颜色漂亮，味道夹扎着蚝油的咸鲜，甚是好吃～ 上传来和大家一起分享～～
凯莉妈妈
库存菜
@那时花开@
1备茄子。2切条。3过清水清洗洗去涩水装碗里，4放进锅里蒸10分钟蒸熟，。5蒸好的茄条淋上蚝油，香油。6放点盐。7再放进豆豉，辣椒，辣椒油，调味鲜。8拌匀。9用快子冲更碎会更好吃。
水青青
1材料2调料备好3茄子切滚刀块，放水中浸泡20分钟捞起4锅内少量油煸香蒜末5倒入茄子无需翻炒，立即盖盖小火焖3，4分钟用茄子自身水分，和浸泡时吸收的水分焖至茄子稍软，开盖6打开盖，加入大葱翻炒至葱香7加适量水，盐，糖，蚝油再盖盖焖3，4分钟至熟8出锅撒葱花
独角戏71
茄子的做法有很多，我很喜欢这样做着吃，就是做起来有点麻烦
用心烧饭的姑娘
本人比较爱吃各种的面条！比如正宗的；兰州拉面，红烧牛肉面，还有“意大利面”和“芝士焗意面”等。我经常去一家连锁的“拉面店”里就餐，他家有一道小菜，每次去吃面的时候是必点的小菜，就是“蚝油茄子”真是好吃啊！！一直想自己回家也能做出来这道好吃的小菜，今天终于做出来了！拍了一张照片（随手用手机拍的）传上来分享给大家，希望大家也喜欢这道小菜。
超爱猪仔包
1茄子洗净用手撕成条备用。2青椒洗净切块，胡萝卜、山药削皮同样切块，洋葱剥皮一样切块块。3蒜片洗净。4锅里加油炒蒜片。5放茄子胡萝卜山药。6加四碗水和酱油炖至茄子变软。7放青椒和洋葱收干汁加蚝油即可。8蚝油酱茄子出锅啦！
教主依依
这是15年秋天的菜谱，才把它发出来。当时买菜的时候，卖菜大爷说这是自己家小院种的茄子，所以才买的。做菜时尝了一条，确实不一样，有从前家里的味道。
清酒淡茶
夏天吃凉拌的茄子比较不腻.
快乐的隐居
夏天不想动灶受熏烤，不妨把战场转移到微波炉，既免去了烟熏火燎之苦，还缩短了烹饪时间。这一道茄子，从准备到出炉，不过10来分钟
食·色
茄子营养丰富，软软的香香的怎么做都好吃，超级下饭。
寻梦一ZbDu
