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北京的小吃琳琅满目，各种吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有烩的、有卤的，干的、稀的，可饱腹的，可垫饥的样样都有。今天，做一款炸的小吃，叫做“奶油炸糕”。据说，奶油炸糕是1900年庚子年以后，学洋人的玩意儿，后来进行改良的。用料为，面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等，有些和我平时做的西点泡芙差不多，呵呵，只是吃起来稍有些嚼头。这东西一问世，便很受老北京人的喜爱。今天，咱就做它,京味儿的“奶油炸糕”。
大炒勺
奶油炸糕是有名的京味小吃，有着老北京十三绝的称号。呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。今天跟大家分享一下这道有名小吃的做法吧~
gaopingzhao
第一次学做炸糕，卖相虽然没有外边卖的炸糕漂亮，可吃到嘴里一样的软糯香甜。
泽瑞妈妈
对于咱们80后的来说，这烫面炸糕是再熟悉不过得了吧，那可是咱们童年的记忆呐，小时候最喜欢的就是这炸糕早饭如果不想在家吃，妈妈就会给我买上两块炸糕每次吃的时候都会烫到嘴巴，不过就算烫到了，我也是绝对不会松口的软软糯糯的感觉总是让我撒不住嘴· 慢慢的长大了，却发现这卖炸糕的也藏了起来，我家门口的早点摊上始终不见它的踪影，既然买不到了，那就自己动手吧今早说想吃炸糕的是我老妈，本来她说是要给我做的到最后还是我来做，看吧，我就知道会是这种结果，好在以前在小摊子上看过，步骤什么的还算记得，但是老妈说想要炸糕好吃还不流
芽芽不乖
油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。
诗韵墨香
老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种
大炒勺
在我国的很多地区都有不同及相同的特色小吃，其中油炸糕就是其中一种人们喜爱的美食。有的用大黄米粉、有的用糯米粉包上不同的馅料豆沙馅、糖馅居多，我今天便用糯米粉及耳眼炸糕豆沙馅，制作的成品油炸糕表皮金黄，外酥里糯、皮薄馅大、酥香可口。
putimama
今上午制做了红糖红豆沙馅很细腻香甜，使用了南瓜作为主角加糯粉及面粉的调制，使南瓜炸糕不仅颜色金黄、软硬适度、细腻香甜、外酥里糯、满口留香、沾满面包糠的南瓜炸糕呈雪花飘状视觉不俗。
putimama
红糖（brown sugar）有特殊的香气，甜味不如白砂糖，营养却高于白砂糖。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等。季羡林先生认为红糖在我国的起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代，至少在后魏以前。”其产生初期并未被广泛食用，基本作为药用，《本草纲目》也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。 今天的食谱用红糖为馅、烫面为皮来制作一道香甜软糯的小吃——红糖炸
眉记：
因为早上要给老公做油条，所以我顺带给自己做了豆沙馅的烫面炸糕！这个是我小时候的最爱，现在虽然身在诺大的北京城，但却长不到哪里有得卖，所以馋了也只好自己做！
火舞的飘雪
1准备好豆沙馅和江米面，江米面是江米泡至微微发酵产酸，再水磨成粉制成的，呈潮湿粉状，带有淡淡的酸味，东北特有2江米面加入糖，拌匀，一点点加水和成面团3取一块面团4按扁5放适量豆沙馅6包起来7再按扁8依次做好余下的生胚9锅里多加油，油温2、3层热时下油炸糕生胚10小火慢炸，油炸糕会浮起11再继续炸一会儿，呈金黄色时，捞出控油12成品13皮薄馅大，皮酥软黏糯，馅香甜可口，好吃得很！小窍门1.曾经在一档美食节目里看到，糯米粉里加糖，炸时不会爆裂，一斤面至少加2两糖，不知道是不是真的。我这次做油炸糕，炸时倒是没崩
烟雨心灵
炸糕是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。炸糕金黄酥脆，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。传统的炸糕是用油炸的，今天试试用空气炸锅来做炸糕。因为炸糕本身是没有油份的，所以需要在表面刷一层薄薄的油，做出来的成品完全可以和传统油炸方法做的炸糕相媲美，低油脂才可以让我们吃的更加没有负担哦。
飘零星
前段时间老公去山里买回一些农家自磨的黄米面说是比在市场买的好吃，今天外面下雪不变外出就在家里用黄米面做几个我们山西人最爱的炸糕吃，我们这里的炸糕做好的外酥里糯口感特别香，各种宴席上都有它的身影
美女天天
说到油炸食品，平时最爱吃跟糯米有关的所有油炸美食，本以为糯米粉炸的食物是最好吃的，但是在我品尝了面粉做的炸糕以后，改变了我的看法，原来面粉也能做出这么好吃的油炸食品。今天我要给大家分享的是炸糕的做法。这款炸糕是豆沙馅的，口感香甜软糯有嚼劲，吃进嘴里是Q弹的口感，我第一次吃就喜欢上了。这款豆沙炸糕做法简单易学，只要掌握了制作的小技巧，新手小白也能一次成功。
爱美食的志宝妈
过年的时候，老妈喜欢用糯米面，包上红糖做油炸糕给我们吃。又快过年了，家里正好有黄米面，我也做一个黄米面的油炸糕。做法简单，不用面板，也不用擀面杖，吃起来外酥里甜，香脆美味，满嘴流糖，又找到小时候妈妈的味道，找到过年的味道！
红袖添饭＊
炸糕是天津特色小吃之一，今天为大家分享一下它的做法。
满宝妈妈
香甜软糯，我比较喜欢吃，放枣后的豆沙馅儿带着枣香
幻翼灵儿
油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点。 油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，吃起来外脆里嫩。油炸糕的做法全国各地各有不同，在盘锦要属田庄台镇的油炸糕最好吃了，每次去田庄台早市溜达都会买几个，脆香可口
拿得起放不下
烫面炸糕圆圆的，色泽金黄，表皮脆嫩，内层却软乎乎的，用红糖芝麻做陷，黏黏糯糯的，甜香适口
孩妈美食
1准备食材。2把牛奶放锅里烧开。3淀粉放碗里。4放一些水稀释一下。5慢慢倒进烧开的牛奶里面搅匀，而且要不停的搅动。6搅到搅不动了。7拿出来放凉。8凉好了拿出来。9切条。10再从中间切一刀。11准备一个鸡蛋和沙拉酱。12准备白面，鸡蛋打成蛋液。13锅里热油。14裹白面。15裹蛋液。16油温五成热的时候，放下去炸，把两面炸黄就行。17吃的时候你可以蘸沙拉酱吃，也可以放蜂蜜蘸着吃。
蝴蝶兰1
油炸糕是山西大同地区汉族特色糕点，里香外脆，脍炙人口。
星愿1236
用料：湿糯米粉300克，面粉200克，白糖适量，红糖适量，黑芝麻，面包糠，食用油。方法：1、糯米粉3/2，面粉3/1，加入白糖和适量的清水和匀。2、再放进黑芝麻提香，3、红糖切成小点。4、取适量的面团做成饼形，5、包进红糖，如图。6、搓成圆形，放进面包糠里滚上一层面包糠。7、再压扁，如图。8、做好的饼，放进油锅里油炸，9、炸酥，炸黄即成。
水青青
东北的年糕有蒸有炸，大都用黄米面，通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黄米面炸糕做好趁热吃的时候外焦里嫩，凉了之后会变得柔软，味道都很好，今年年糕继续~（和面的用水量注意看最后的小贴士）
土豆丝卷饼
1将热水（滚开的水）倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好2待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状3锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸4待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了小窍门1、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。2、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟
suiyandanling
1看看原料吧2江米面稍加一点面粉，用七八十度的水和成烫面。3和好的面团4手上沾少许油，将和好的面，在手心摊成小饼子，取豆沙团成团儿，包成炸糕坯子。5温油下过，用小火炸制6一直要用小火慢慢炸7炸到金黄色即可。8看看成品吧
绿野薄荷
奶油炸糕是有名的京味小吃，有着老北京十三绝的称号。呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
O西葫芦O
老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心，虽然所需材料很简单，但是相当考验制作的技术和耐心！配料数量是大份的，如果食用的人数较少，请酌情减半。面粉请使用中筋及中筋以下。
兆佳笑笑
炸糕是天津传统特色小吃正常的原料应该是用糯米粉，面粉，红糖，白糖做的这次呢，我就是用普通面粉做的，没加糯米粉因为不太爱吃红糖，所以也没放大家也可以根据自己的喜好改成豆沙、枣泥等馅的，味道也不错
放逐的青春
1面粉放入盆中。2放入开水用筷子搅拌成。3和成光滑的面团醒十分钟。4白糖面粉黑芝麻和匀做糖馅。5把醒好的面团做成小剂子。6包上提前做好的糖馅。7用手按扁。8油温五成热下锅炸制金黄色捞出。9成品图。
最初的最美❤
在早市上看到有卖“脆皮炸糕”的，并且宣传是台湾特色。仔细观察了一会儿，发现制作的特点在后道工序，一是在传统“油炸糕”的基础上，滚沾了一层面包糠；二是先用低温油养炸一会。按此方法一试，果然不错。
馋嘴乐
1将面粉放入碗中：加滚烫的开水：用筷子搅拌均匀2面粉凉一点的时候：揉成面团3分成小面团：包上糖4按成饼状5下油锅；油小火6炸成金黄色出锅7成品
鬼傀魍儡
炸糕是天津地区著名的传统小吃之一。用开水烫面，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。
O西葫芦O
黄米面炸糕是我们晋北老家的名吃，以前都是有重大节日的时候才能吃到。它的做法可是有一定技术含量的，一般人是不会做的。今天就让老妈露一手，我当助手。 黄米是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；把黄米磨成面，即成黄米面。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、等营养元素，炸糕色泽金黄，外脆里嫩，软黏滑润，适合热吃，凉了就会发硬，再吃的时候蒸一下又是一个口感，总之很好吃。 这次老妈弄了两种馅料，素菜馅和自制的红豆馅。
江南水乡
1自制的枣泥馅冷冻保存，解冻后备用2水磨糯米粉3取适量糯米粉，加水，揉成团4取一块糯米面团，按扁5包入适量自制枣泥馅6包起来7按扁8做好余下的饼胚9油温2-3成热下饼胚10小火慢炸，不时翻面，油炸糕会慢慢浮起11再炸一小会儿，让油炸糕再上点色即可12捞出控油13趁热吃14枣泥馅的炸糕格外香小窍门油炸糕好吃，但不宜多吃，一来油炸食品热量较高，二来糯米不易消化。
烟雨心灵
老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种
大炒勺
我从小到大和姥姥的感情很好，油炸糕一直是她老人家的最爱。如今她不在了，可每当我看看油炸糕都会增加了我对姥姥无尽的思念。
明山溪水
1把水，糯米粉，面粉，糖混合起来。2充分混合。3纠个小面团，里面放红豆沙，包起来，按扁，在两面占满面包糠。4锅中放油，放个漏勺，油温不要太高，把饼放到漏勺里面炸两面金黄，捞出。放漏勺的作用是防止饼落入锅底炸糊。5完成了。
柳絮1982
1面粉倒入开水，用筷子搅匀。2把烫面揉匀揉透。3揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。4把醒好的烫面搓成长条，切成小剂子。5压扁包入红糖。（红糖和面粉混合，防爆裂）6放入油锅炸，炸至浮起两面金黄即可。
@那时花开@
爱吃炸糕的盆友们快来吧！好吃的很呢！！！
禹辰舒雅
天津的耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称 津门三绝 食品耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间1900年，第一代掌柜刘万春1874年一1962年由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处搬运工办事和休息的地方挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了 炸糕刘 的美称，因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡
请叫我壮壮妈
1取适量的糯米粉加糖揉匀。2搓圆压平。3放进刷好油的烤盘上，再刷上食用油。4放进烤箱180烤15分钟，途中翻面。5烤好的糯米粑。6锅里放油烧热，放进烤稍干的糯米粑油炸。7翻面，炸至金黄即可。8炸好的油炸糕。
水青青
1容器中放500克糯米粉，面粉60克，玉米淀粉1勺，白糖一勺，泡打粉5克。2加入400克凉水。3和成面团醒十分钟。4取一小块面包上豆沙馅。5全部包好粘上面包糠。6油温五成热下锅炸。7炸制金黄色捞出。8成品图。
最初的最美❤
早餐最火大人小孩都喜欢油炸糖糕，自己在家也可以做。
余洪13127971028
喜欢吃油炸糕，到外面的总感觉不干净，所以就果断自己研究了。
我爱林小麦
糯香甜软，筋道韧性。
满满爱的厨房
黄米面炸糕是以水磨米面为皮，以豆沙为馅，油炸成的食品。面加水和好后发酵，揉进一点碱。制作时在面团中间按一个坑儿，包进豆沙馅，封严，入温油锅中炸至金黄色。
娜才是爱
非常好吃，现在外面油炸食品不安全，自己在家做，外酥里嫩，东北人最爱哈哈，不要觉得油炸食品就不得了，好长时间吃一次没事的。
Doctor_mtNXLM
1粘豆面中加入发酵粉，用温水合成柔软的面团醒发2小时。图为醒发好的面团。2取一块面团，在手中压扁3取一份豆沙馅放中间4收口5团成圆形6稍稍按扁成炸糕坯子。7放入油锅中，小火炸至两面金黄即可
油豆儿
1用温水将酵母粉融化，再和高筋粉、鸡蛋液、奶粉、盐和白糖混合。揉成光滑面团2加入软化的黄油，再揉至扩展状态的面团3盖上保鲜膜和湿布，放置在温暖处发酵一小时左右4发酵至2.5倍大。手沾点面粉，试下面团不会回缩就好了5将发酵好的面团再揉几下，将里面的气泡排出，这时会听到啪啪的声音。将揉好的面团分成8份，盖上保鲜膜继续发酵25-30分钟，面团会继续增大些6将豆馅分成8份7将发酵好的面团按扁，放好豆馅（还可以放其他馅儿）8将豆馅包好，团成团儿，用手压扁9表面刷上蛋液，再沾好面包糠放置在温暖的地方继续发酵1小时左右
aichishanzhatiao
1胡萝卜洗净切片。2上锅蒸熟。3胡萝卜压成泥。4加糯米粉。5加开水烫面，和成面团。6分成小剂子。7包豆沙馅。8油温五成热下锅炸制金黄即可。9成品图。
最初的最美❤
1糯米粉里面加入一小勺酵母，加入适量温水拌匀2糯米粉发酵三个小时3包入豆沙馅，按扁4用温油慢慢的炸5不错吧
秋水伊人2002
马上就要二月二，家乡习俗是吃蒸炸儿（油炸糕），姥姥在世时经常给我们做，我大概学会了一多半吧！很有姥姥的味道哦！
阳光下飞翔
1准备200克糯米粉放入容器中加100克面粉加3克酵母加5克白糖。2加300克温水。3调成面糊 如图形状醒发半个小时。4芝麻 红糖 面粉 食用油搅拌均匀做糖馅。5有小气泡面糊发酵好了。6锅中热油，便宜粘上有，取适量面糊放勺子里。7放上糖馅。8上面盖上面糊。9到在锅里炸制金黄色捞出。10成品图。
最初的最美❤
糯米粉做的。外皮酥脆，内心软糯。
阳台上的草莓
油炸糕
Nannar爱美食
1面粉加酵母和小苏打。2加白糖和水。3和成泥面团醒十分钟。4分成小剂子按扁。5放豆沙馅。6包起来按扁。7油温五成热下锅炸。8两面炸制金黄色即可。9出锅了。10成品图。
最初的最美❤
冬天多吃红糖有补血活血暖身的功效，有句话就说喝了红糖水就像穿上了小棉袄。用普通面粉做的炸糕你们吃过没？
美女天天
1糯米粉加开水,和糖和成烫面粉.2做成烫面粉团.3烫面团按在生瓜子上.4入油锅炸熟.
wuliao201310
其实自己也是第一次吃这个，因为整个过程都在才知道这个做法。以前挺爱吃甜食的，现在是吃不动了，不过留着以后给孩子们做倒是挺不错的。黍shu俗称大黄米，蒸煮熟后黏黏的，可做糕点，跟小米不同，样子差不多，不过比小米大这种粮食很久以前就有的，不过我是没接触过的。或许并不是很陌生吧因为无食我黍。——《诗·魏风·硕鼠》止子路宿，杀鸡为黍而食之。——《论语·微子》麦行千里不见土，连山没云皆种黍。——宋·王安石《后元丰行》耜》故人具鸡黍，邀我至田家。——《过故人庄》
小羊坐车车
