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作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。 手法最简单： 1、排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。 2、中间不起锅，一气呵成。 3、不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。
芹意
1新鲜的鸡肝用清水泡2小时以上，中间要换水2锅中做水，放入鸡肝焯烫，去除血末和杂质3准备好调料4将焯好的鸡肝洗净表面的血末5锅中放入适量的清水，把步骤3的调料放里，在加适量的盐6再放入焯好的鸡肝7盖盖，大火煮开，转中小火煮30分钟8然后加少许老抽调色9再煮10分即可出锅小窍门鸡肝至少要泡2小时以上，去除毒素，勤换水。
淇家的小厨房
这是我2010年秋天做的一道小菜，现在虽然不是吃大闸蟹的季节，但过段时间六月黄可以上市了，我想这道菜不久后也可以粉墨登场吧，希望大家喜欢，谢谢！
yaheiyahei
河南的豆角卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。豆角、黄豆芽、蒜薹是卤面必备的主料。
云蓝小袖
江浙沪一带的偏甜口味
水修言
1把腐竹用凉水泡两小时切成段，2香菇切丝，滚刀切鞭笋备用；五花肉切片3凉锅凉油时加大料，五花肉，煸成半透明时捞出大料4凉锅凉油时加大料，五花肉，煸成半透明时捞出大料，；锅内加水与菜持平，再加盐、五香粉小半勺，酱油、老抽上色5加蒜、鞭笋、香菇、腐竹入锅煎，加糖炒透；6拍芹菜，切成段，锅中收汁后淋入水淀粉，关火，放入芹菜，加味精，搅拌均匀倒入砂锅即成7锅内加水与菜持平，再加盐、五香粉小半勺，酱油、老抽上色8拍芹菜，切成段，锅中收汁后淋入水淀粉，关火，放入芹菜，加味精，搅拌均匀倒入砂锅即成
hengshibugong
1白条鸡半只2泡发好的干豆角、3葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干红椒、4把鸡肉斩剁成块、5炒锅烧开水下入鸡块焯水、去除血末和杂质、6把焯水后的鸡块用冷水冲洗干净待用、7葱、姜切片、8炒锅再次上火到低油爆香葱姜和香料、9葱、姜出香味后倒入鸡块烹入料酒翻炒、10鸡块煸炒一会后兑入开水加盖焖几分钟、开盖加入豆角和老抽、盐继续烧、待汤汁快耗尽时放味精调味、大火收汁就可以了、
江南偏北
这道菜的汤计咸咸甜甜的，非常下饭。肉也不腻！！
红城暖味
我婆婆跟公公去外婆家里，今天只有我们一家3口在家。可以做自己喜欢吃饭。，昨天就想好，做牛肉窝蛋饭的，可是我婆婆买很多瘦肉在家，所以呢我先把瘦肉消灭掉。 做这个饭我还是喜欢用电饭锅做，方便简单，不看火也不会糊底。我家厨房光线超暗的，弄好材料，我在二楼做饭。 那个鸡蛋是我姐姐养的鸡生的，蛋黄颜色比外面买的深，吃起来很香呢
Flyer菲儿
1无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。2葱、姜、蒜、干红椒切片备用。3豆腐洗净，待用。4将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。5用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。6鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。7把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。8炒锅加油，热锅热油待用。9待油滚沸，下入无头鱼块炸制。10将鱼块炸到金黄，捞出装盘。11热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。12将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。13加入少半量水，加入适量的盐
满满爱的厨房
11.买来猪食材洗过后稍微沥干水，接着要用盐磋表皮，使劲的磋啊磋……然后洗干净，这一次要好点时间把水沥得干干干干（一会下油锅才不会发生杯具）。在此悄悄说个秘诀，猪肘子不要破开去了骨哦，等卤好了在去骨，保证肉质鲜嫩呢！22.蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮就好，稍微冲洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水（俺有点洁癖），香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。33.炒锅里热油，6分熟即可。44.改为文火，放入食材，过过油。55.（火势要小哦）表皮成淡金黄色即可。66.依然文火
宝贝囿主
今天回家吃到了爸爸做的墨鱼面，非常喜欢的味道，有家的味道，今天全有老爸掌厨，我只负责拍照噢！
lywm1990
1将带皮肉切成2厘米左右见方的块，少许水中加入20克的料酒，将肉放入浸泡15分钟，2洗好的大料、香叶、桂皮3大葱、姜、冰糖4锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。5锅刷干净烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。6锅放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。7加入料酒、生抽、老抽炒匀8加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、大料、香叶、桂皮，加盖转小火，保
荧姳
老汉弄的泡椒火鸡翅膀是我的最爱，每次都要吃很多，这次我也学到起来弄一回。
火力上校
红烧肉，可以算是我最爱的肉菜之一了，肥瘦相间，甜而不腻，回味无穷啊~也算是我学做菜开始尝试次数最多的一个了~（爱吃肉的我，你懂得。。）这个版本有可能不是最权威的，但是是我最爱的！哈哈 收入我的私房菜名单！
喵了个kiki的
1韭菜洗净切段。2大葱切花，蒜切瓣。3油锅烧热，下入蛋液炒熟盛出。4油锅烧热，下入葱花和蒜瓣炒香。5下如韭菜。6下入鸡蛋翻炒，动作一定要迅速，韭菜很容易熟，调入两滴生抽，撒入盐，鸡精即可。
张董语墨
说吃的，鸡翅小MM最喜欢，不管是烤的，焖的，炖的，她都吃，今天就用蚝油做个鸡翅，味道浓郁，鲜香，还不错。
琴心剑胆
1酸菜泡洗干净。2一片叶子片成两片（为了切的丝更细一些）切成丝。3切好的酸菜丝用水投洗一遍挤干水分。4新鲜的小绿尖椒碎，葱花，蒜瓣。5油锅烧热，我用了一点油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱花和小绿尖椒碎爆香。6入酸菜翻炒五分钟，调入少许生抽，蚝油，花椒粉，最后撒入适量盐，鸡精调味即可。
张董语墨
同事的太太是印尼归侨，家里会有些印尼的调味品，知道我喜欢做菜，有时候会拿些来给我试试。这天就拿了几包过来，介绍说怎么做。后来到了要做的时候，一项都没记住，哈哈，老了。反正调料嘛，怎么做的可以，好吃就行，对不对？嘿嘿（自我安慰下）！今天拿了包淡咖喱调料做菜，快熟的时候，发现真的很淡，只有咖喱的香味，没有一点辣味。咖喱不辣也不好吃，赶紧加了些辣椒油等调料进去，味道才好点。
琴心剑胆
这块肉叫寸骨，是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。 我问超市里那卖肉的闺女，她说：是小蹄膀。 很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。 不管它是哪个部位下来的肉，炖了它，吃着挺香的。 莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜耦汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品。 不宜生吃的人，也可以炖鸡、炖排骨，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓
梅依旧
