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茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
舞之灵
风味地三鲜比传统的地三鲜增加豆豉，更加美味，百里飘香，百吃不厌，绝好的下饭菜。采用的食材是时令的茄子、土豆、大葱，红辣椒……地三鲜，分别把土豆、茄子、洗净切块，放入油锅炸熟，捞出之后。爆香豆豉、辣椒、大葱放入炸好的茄子和土豆酱油一起翻炒，哪香味呀，香的口水垂涎三尺。每次做这道菜，米饭都要特别多。
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广东沿海一带，有好多不停鱼干。因为家里世世代代也是养鱼。所以鱼干吃不少，同时近海，又有海鱼干。鱼干有咸口的，有淡口的，有梅香型，有瓣蒜肉行，有用油浸型，咸鱼我们又叫马友。用油浸梅香咸鱼蒸五花肉或者做茄子。都是特香，当然梅香这个味道，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人特讨厌。
敏minyi
东北菜～酱茄子配米饭，或者配过水面条都很棒哦！
家有小厨娘
1紫皮茄子不去皮切丁2鸡蛋打散3青椒丁4番茄切片5鲜面条6先炒鸡蛋7锅里另外放油，比平时炒菜时可以多放点。8下番茄翻炒几下9下茄子丁继续翻炒，中小火炒。10茄子丁翻炒至茄子皮变色，变软时放水末过茄子丁。11加盐一匙，盐味可以根据自己的口味加减。12放些耗油翻炒均匀，下青椒丁。13勾水淀粉就可以关火备用。14另外起一锅开水备用下面15水开下面，煮个俩滚，就下自己喜欢的青菜。16大蒜三瓣，用蒜臼捣成蒜汁，淋香油，不要再放盐了，卤汁是咸的。17把煮好的面捞出，加一点蒜汁拌匀，再浇茄子丁卤汁，就可以开吃了。小窍门
聘婷婷
茄子，为常见蔬菜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
若宁若平
口感醇厚，糊辣增香。
我是狂草
四季皆宜的凉拌小菜，清新，美味。
薰衣草_eZyqNi
茄子一直是很多人讨厌的蔬菜排行前三名，但是茄子可是一种能强健心血管，又可抗衰老，帮助减少脸上出现黑斑的美颜蔬菜呢！我发现不爱茄子的人通常觉得茄子口感太软烂，或是觉得茄子太肥，因为茄子很会吸油呀，只要在料理前先用一点盐，腌下茄子就可以降低茄子的吸油量，还可以去苦味！另外还有一种减脂的方法，就是加入大家耳熟能详的日本味噌，味噌里的大豆皂精可以抑制吸收过剩的糖和油脂，而类黑精有高效的排毒效果。我教大家做的这道快手料理就叫「味噌炒茄子」，味噌和茄子的味道很搭，煮软的茄子吸收略带微甜的味噌和调料，非常下饭！
Saeko的小厨房
1把鸡蛋液炒成蛋松2香菇和茄子切丁备用3锅里倒入适量的油，倒入所有材料（除了蛋松），翻炒至茄子熟4倒入一勺半的酱油，二勺的蚝油（按照个人口味，喜欢咸的可以多加一点），翻炒均匀5倒入米饭翻炒均匀6倒入蛋松继续翻炒均匀7成品出锅，还做了香蕉奶昔（儿子喜欢）
涛妈私厨
茄子清蒸更健康，茄子本身是种易吸油脂的菜，如果油炸煎炒红烧类的茄子，或多或少都会增加人体油脂摄入。而清蒸的话，不但不会增加油脂摄入，还会成为一道体内刮油脂的好菜。适合减脂锻炼人士。
辰氡
香酥炸茄子，这是一次去粤北旅游，在街头的一种小吃，非常受欢迎。开始尝试几次不脆，然后特意找当地的朋友请教，结果发现是用粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆，原来用错了原料。模具也是在粤北特意买的，才有这独特的造型。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有降低高血脂、高血压；防治胃癌；抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效
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平时这两样都是单独炒，以前在东北吃过土豆，茄子，豆角和辣椒一起做的地三鲜，前几天在外地和小伙伴吃饭，点了这么道菜茄子炒豆角，茄子软软糯糯的，豆角又脆又嫩，非常好吃，所以今天就自己来做下～
霖食记
1茄子去皮,斜刀切片。加点水放入淀粉，抓拌均匀，让茄子上裹上一层薄薄的淀粉。锅中烧油，七成热，放入茄子，少量多次的炸，然后复炸一次，捞出。2锅中留少许油，放入肉末，把肉末炒熟后放入葱花蒜末，爆下锅。加入一勺酱油，半勺耗油，少许的鸡精、盐、糖，调味；再加点老抽调色。3加入青红椒，茄子下锅，开大火。加入一层薄薄的淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅。
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1韭菜洗切末，忘了拍。茄子切茄子夹2茄子的边角料切末3茄子末，韭菜末，虾丁还有肉糜，放入容器内，放适量食盐，食用油，生抽，鸡精，搅拌均匀。切丁的虾也没拍。4面粉放清水，搅拌成面糊。馅料放入茄子夹内，然后放面糊中5所有的茄子夹都放入面糊，裹满面糊，特别是，茄子夹开口的位置，一定要封上面糊6锅里底油，烧热7放入裹满面糊的茄子盒8炸至两面断生，取出来9再入油锅复炸，两面金黄就可以了10摆盘，喜欢吃蘸料的自己调汁。
不做妖精好多年
刈包又叫尾牙刈包刈包是台湾非常受欢迎的早餐之一。主肉多刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。下面给大家介绍一下刈包。王浩一在《慢食府城：台湾古早味全纪录》中写到 “为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”？ 因为，它的样子很像老虎张开大嘴，咬住一块松香软嫩的猪肉片，在尾牙时吃“虎咬猪”，象征将一整年不好的全部把它吃掉，烟消云散，迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包，象征发财的意思。包着满满的馅料，像一个饱满的钱包，象征来年发大财，财富满足，钱包满满用不完。”
chakan0631
1排骨用6成油温炸成略黄。2豌豆用水煮透，沥干待用。3锅中留油，烧至7成油温，依次放入姜蒜末，干辣椒节、花椒、八角，放入排骨一起炒。4放入鲜汤或者清水没小火煮15分钟左右。5放入豌豆，用盐调味，小火煮5到8分钟。6放入味精、少许水淀粉，香油、烧开盛入盘中，撒上葱花成菜。小窍门这样豌豆和排骨都能互相吸取彼此的香味，汤味更加的鲜香！！
我爱锅边舞
1将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块。2在锅里放入足量的水，开火放入#1的排骨和食材明细1，盖上锅盖待水煮开。3在微波炉里放烹调纸，放年糕，600W-2分钟加热，取出年糕放在大碗。4大碗的年糕和煮大豆混合搅拌。5取出#2的排骨，将排骨#4混合的年糕包。6锅里倒油，小火加热，放入#5的排骨和年糕炸制，变成金黄色，即可捞出装盘。7小碗里放食材明细2混合装盘。
Abao
1冬笋切片，开水里过下。2腊肉切片，锅里小火熬出点油。3腊肉熬好油，放入过水过的冬笋片，煸炒。4放少许的盐，白糖，入味，加少许料酒，放入红辣椒。5放入蒜叶，炒熟，入味就可以了。
采衣
1面粉里放入一个鸡蛋和少量的盐。2加水揉成硬硬地面团，饧一饧再做。3面板上放面，把面用擀面杖擀成薄皮。4然后把面切成条备用。5把葱切碎，胡萝卜、腊肉切丁。6锅中倒入水烧开，放面煮到八成熟捞出备用。7锅中放入油加葱炸香。8放入胡萝卜、腊肉丁炒一炒。9再放入黄豆酱、番茄酱、糖、适量的水盖上盖中火烧一会儿收汁出锅。10把料放入面上就可以了。
舒舒的厨房
