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1姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用2肥肉切小块、青椒去籽切块3茄子斜切成块4锅内加油烧热，下茄子大火油炸5炸至茄肉表面微黄时，盛出控油6锅内留底油，下肥肉小火炒出油7加入姜、蒜、豆豉炒香8加入青椒块翻炒几下9加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀10成品图小窍门1、茄子入锅油炸时一定要用大火，炸好的茄子尽量控油，这样做出的茄子不会过于油腻2、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点3、炸熟的茄子很容易炒散，入锅后尽量少用铲子，用颠锅炒能更好的保留完整的形状
零下一度0511
1猪肉剁碎。2姜蒜切碎。3青椒切块。4茄子切滚刀块。5茄子放入碗中加盐抓匀腌制一会。6茄子腌好后挤掉水分。7锅内热油、下肉末炒至变色。8下姜蒜炒香。9加料酒、生抽翻炒均匀盛出。10锅内放油烧热、下茄子翻炒一会。11下青椒块和炒好肉末翻炒。12加少许盐、倒入少许开水，加盖焖煮两分钟。13适量水淀粉勾芡、撤上葱花出锅。14成品。
香香的小厨房
1材料。2茄子洗干净切条。3青红辣椒切条，姜，蒜，小米辣切末。4瘦肉切丝，一勺淀粉，一勺酱油，几粒花椒拌匀备用。5锅烧热放入少许食用油，放入茄子条翻炒。6翻炒到茄子变软，诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水，可以快速变软且少用油。7锅烧热放入适量食用油，烧至六七成热放入肉丝迅速划散。8炒到肉丝微黄，放一勺郫县豆瓣酱，姜，蒜，小米辣翻炒出香味儿。9放入茄子翻炒均匀。10放入青红辣椒丝翻炒均匀。11分别调入适量的盐，鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅。12简单美味的下饭菜。13成品图。
飞燕888
1原材料洗净2茄子切丝3辣椒切丝，大蒜和姜切碎41、锅里放油，茄子比较吸油，比平时多放一点。52、放入茄子丝，炒一会后加盐，让茄子入味。63、炒至茄子丝变软后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟，出锅前加点盐调味即可。7成品出锅~
≧ω≦璐宝宝啊
茄子怎么炒不会变色，看这里。
宸·羽
紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治疗专家推荐的食材，适合糖尿病人经常食用。茄子富含维生素C（影响葡萄糖耐量）、维生素P（增强毛细血管弹性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一种，富含维生素C（含量比茄子、番茄还高）、维生素E（促进胰岛素分泌）、萝卜素等。 有些经验的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的组织结构容易吸油，即使做一道素菜，往往也会吃下可观的油，从营养学的角度看，油脂摄取极容易超标。 怎样才能既保证茄子的口感，又最大限度减少油脂的摄取，仁者见仁智者见智。我的方法是：先不放油干煸，煸得
简单做健康吃
茄子富含多种维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，是物美价廉的蔬菜。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上。不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子皮中富含花青素，能够将体内自由基清除掉。所以吃茄子最好不要去掉皮。茄子虽然好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油，这危害您也是知道的。
Meggy跳舞的苹果
1所有食材。2青椒和茄子洗净撕碎。3起油锅加热，放入青椒煸炒。4放入茄子煸炒炒透。5放入适量的盐炒匀炒透。6最后放适量的生抽炒匀即可。7成品图。
花擦擦
将青椒和茄子这两样普通的食材搭配在一起， 炒出来的味道十分的鲜美可口。
斯佳丽WH
1材料：青椒、茄子2将青椒切开去蒂去籽清洗一下。3放在案板上切开，待用。4将茄子去蒂清洗一下。5放在案板上切成滚刀块。6烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。7接着，锅内留适量的底油，下入切好的青椒翻炒翻炒至断生。8然后，合入炸好的茄子翻炒一下。9最后，加适量的生抽。10加适量的蚝油。11加适量的盐。12调味炒匀，即成。13出锅，装盘。
花鱼儿
吃茄子的季节到了，看着颜色那么漂亮的茄子，有谁会不心动呢？
yiru511
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。记录生活中的点点滴滴！
苹果的萍
1准备好食材备用。2锅中油预热。3放入茄子翻炒，倒入适量清水。4放入青椒丝翻炒。5放入一勺蚝油。6放入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。7成品图。
小乙美食
1食材：青椒（已清洗切成块）、熟猪肉（已切成片）、茄子（已清洗切开）2烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。3随后，锅内留适量的底油，下入切好的熟猪肉翻炒一下。4接着，合入切好的青椒翻炒翻炒至断生。5然后，合入炸好的茄子翻炒一下。6最后，加适量的郫县豆瓣酱。7加适量的生抽。8加适量的香醋。9加适量的白糖。10调味炒匀，即成。11出锅装盘。
花鱼儿
1食材：青椒、皮蛋（已剥壳）、茄子（已清洗切开）2将青椒切开去蒂去籽清洗一下。3放在案板上切成小块，待用。4将已剥壳的皮蛋放在案板上切成小块，待用。5烧锅倒油烧热，下入切好的茄子和青椒翻炒翻炒。6接着，加适量的清水。7翻炒翻炒至茄子熟软。8然后，合入切好的皮蛋翻炒一下。9最后，加适量的生抽。10加适量的盐。11加适量的鸡精。12调味炒匀，即成。13出锅装盘。
花鱼儿
我们家的人都比较喜欢吃茄子，一般大多的烧法都是肉沫茄子，茄子要事先油炸一下再炒，这样的肉沫茄子才好吃，可是我觉得那样炒出来的油太多了，而且炸过了也不太健康，做这道菜也比较麻烦，所以就想了了简单的最原始的炒法
舒邱格格
1备青椒，茄子，泡好的木耳，2全切丁，3热锅热油放进茄子和木耳炒匀，4将茄子炒至八成熟时，5倒进青椒，放点盐炒香。6出锅时淋上生抽，放点味精即可。7装盘上桌。
水青青
1青椒掰小块，土豆茄子切片。2锅中倒少于油煸炒茄子，去水分炒熟后盛出备用。3锅中再次倒油，煸炒土豆，炒香后盛出备用。4锅中底油即可，倒入青椒。5青椒断生后倒入土豆和茄子。6加入盐调味即可出锅。7成品图。
油豆儿
茄子，大众菜品，可塑性很强，怎么做都好吃！今来一款：青椒炒茄子，家常菜品，美味下饭！
米拉Miira
家常菜。
不容错失
1茄子手剥块 青椒手剥备用。2大油开火放入茄子油炸。3起锅烧油加入青椒炒熟。4放入茄子一起炒，加糖。5加生抽。6加蚝油。7加醋。8加盐。9炒熟。10装盘。小窍门1.茄子手剥，油炸更入味。
淼之语
1葱姜蒜辣椒切丝， 土豆茄子西红柿切片2锅预热，加入适量油预热，葱姜蒜呛锅3然后把辣椒西红柿茄子土豆片一起下锅翻炒，加入少量水4撒入调料花椒粉，大香粉，姜粉，5待出锅是加入醋和我盐
月光再亮，终究冰凉。
茄子营养丰富，含多种维生素和钙磷铁等矿物质。对一些有高血压，动脉硬化，脑血栓的人，有一定的功效。茄子抗衰老，清热解毒，降血压，保护心血管，消肿止痛等。夏季常食营养好。
寻梦一ZbDu
1茄子去皮切块，青椒西西红柿洗净切块，葱姜切片。2炒锅放油烧热，放入西红柿，葱姜片爆香。3放入茄子青椒。4翻炒后放入鸡汁，生抽，醋，盐。5翻炒均匀即可。6成品图。小窍门翻炒时干锅的话可适量加点水。
阳台上的草莓
简单时令菜肴。
蓝雨阳光780913
1茄条洗净2辣椒切长片，茄子切成转刀块3茄子倒入锅中，开火，翻炒，没有油，炒至变色微蔫，盛出4热锅入油，放入蒜末爆香，倒入茄子大火翻炒，炒软放入豆豉酱，继续翻炒快熟时加入辣椒和盐，翻炒均匀关火5装盘
萱妈DaisyCheng
1茄子去皮，切好茄子，开水烫30秒。2木耳提前泡25分钟，冻豆腐也是提前泡25分钟。切好青椒，西红柿去皮，切好，切好葱➕蒜。3油来下入葱花蒜，下去西红柿，木耳，青椒，冻豆腐。在下去茄子。4放盐，和一点生抽。健康美味素食。
素食主义xuxia
