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全蛋海绵蛋糕，富有海绵般的弹性，虽然口感没有戚风那么的绵软，但是口感蓬松，更适合做装饰蛋糕来用。
yiniwener
戚风蛋糕很多人都爱吃，但对于不常做的人来说，戚风蛋糕也常常把他们“气疯”，今天跟我来做全蛋海绵蛋糕，比戚风蛋糕还省事，细腻又暄软，而且还能少洗一个盆。掌握这2个要点，先不说开烘焙店当老板有盼头了，单就满足家人的口味，当早餐当零食都省心了。特别是现在对于食品安全问题的重视，很多宝妈都愿意给宝宝做健康美食，那么不妨先从蛋糕做起，少油、少糖，没有添加剂。如果是新手，建议不要轻易改变配方，待手法练得娴熟了，再适量减糖。糖不但提供香甜的口感，更是鸡蛋糊的稳定剂。如果既想减少糖分又想让蛋糊稳定，鸡蛋不要冷藏后使用，室
Meggy跳舞的苹果
记得小时候，到了节日妈妈就会装上一些鸡蛋，去到市场一个摊位。在那里，鸡蛋被打散搅拌，随着机器的搅动，蛋液慢慢膨大，然后加入面粉拌好，倒入专用的模子再放到超大的烤箱里，然后需要做的就是等待热气腾腾香喷喷的蛋糕出炉。。。 现在想起来，似乎还能闻到那淡淡的香气。。。想到那诱人的金黄色泽，只是看到就觉得很美味了。。。 而今自己也会做蛋糕了，也知道了小时候吃到的那种蛋糕其实就是海绵蛋糕，但是无论怎么改动配方来制作，都不是印象中的那个感觉。。。或者，这其中也包含着记忆的甜美吧。。。 材料：低筋面粉90g，细砂
quenny
蛋糕中加入橙屑和橙汁，香喷喷的无法拒绝，还等什么，赶快动起手来，约一两好友，午后一杯茶配一块橙香蛋糕，多么美好的时光～
风清云淡的小雪
海绵蛋糕是我的最爱，因为省事，全蛋打发就可以，所以经常做，但是做纸杯蛋糕，是我人生第一次成功。这批杯子不错，挺可爱的，一收到就分给好朋友一半。之前有一次做海绵纸杯，因为把蛋糕糊分装纸杯的过程比较费时间，最后消泡了，烤出来效果不理想，还有一次是做玛芬纸杯，结果不知道为什么就是烤不熟，也不鼓起来，最后不停的延长时间，蛋糕没开裂杯子倒是开裂了，无比悲催呀，现在怀疑我用的方子有问题，以后再研究马芬吧，就这样前两回浪费了好多只杯杯。这回依旧做海绵，并且一气呵成，抓紧时间，果然没消泡，灰常成功呢。而且，这是第一次带着
满宝妈妈
经典的海绵蛋糕，加入蔓越莓，做成杯子小蛋糕，不光味道酸酸甜甜让人喜欢，与小杯子的萌态相比也是让人胃口大开。做好的杯子蛋糕，配上精美的小礼品盒，或者漂亮的包装袋，一份新年礼物就准备好了！赶快带上“她”，去和你的朋友们约会吧！在大家共享美食的时候，对你的赞美及佩服也让你有“众星捧月”之感。别犹豫了，赶快行动吧！这个新年注定不平凡！
Meggy跳舞的苹果
首次将橙皮加入到蛋糕里进行尝试，之前担心烤好后会有苦涩味，结果口感竟出奇的好；橙皮浓郁的清香，在口腔和鼻翼间逐渐弥漫开来，让你在情不自禁间已悄然爱上它………
铸味坊
2个鸡蛋能烤出多少个蛋糕？嘿，这就看你用什么样的模具了。大的，小的，迷你的，都成，数量当然也不一样了。
Meggy跳舞的苹果
1低粉60g准备好。2黄油20g隔水融化。360g细砂糖中打入两个鸡蛋。4把鸡蛋打发至蓬松，轻松画出8字，很久也不消失即可。5低粉分三次筛入打发的鸡蛋中。6用铲子翻拌均匀无颗粒。黄油倒进去翻拌均匀。不要搅拌以免消泡。7把面糊倒入纸杯中。八分满。8烤箱预热，172度上下管，烤20分钟。9第一次做蛋糕，很成功，也很好吃。
咫尺光年
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。这款海绵蛋糕，因为是全蛋打发，需要时间比较长，需要一点点的耐心，全程需要20分钟左右。
yxeg5
闲着没事，我又想起了我的蛋糕烙印，买了好长时间了，平时也只有做蛋糕时才用一下。今天冷不丁又想起它来了，那就为了这印花，再做几个蛋糕吧！
Meggy跳舞的苹果
前几天发了一个分蛋打发的海绵蛋糕的文章，有亲问到海绵蛋糕成功的关键点在哪儿。这个要我说呢，关键点在于蛋糊的打发，而其中决定打发状态的关键点又是温度。做戚风蛋糕我们讲究把鸡蛋放冰箱冷藏，这样蛋白糊打发得倒更加坚挺而且稳定，但全蛋打发海绵蛋糕，不但不能把鸡蛋放冰箱冷藏，而且还要给蛋液加温。蛋黄中有油脂，会影响打发的速度和程度，坐在热水盆里就比较容易了。打蛋盆坐在热水里，热水的温度从40-60度都可以，因为是隔着盆的，所以热量传导到盆里也就没有那么高了。蛋液打发完全后，温度能够保持在40度是非常完美的。但也并不
Meggy跳舞的苹果
特别喜欢做这款蛋糕，平时不做任何装饰，当早餐是最合适不过的选择；而加了奶油霜或者翻糖的装饰，又上了一个档次、多了一份迷人的色彩，朋友聚会、生日爬梯都会很抢眼的呢！做这种装饰蛋糕一定要注意色彩搭配哦，红蓝黄，应该是个不错的选择，即便是一朵朵小花，一样可以呈现出大气的美。
小厨飘香
海绵蛋糕是日常经常食用的小点心。用杯子烘烤，比用大模具成熟得快，还可做多种造型，而且拿取食用都方便。3个鸡蛋，1碗面粉，再将面粉替换成一部分杏仁粉，带着浓郁杏仁香气的海绵杯子蛋糕就做好了。
Meggy跳舞的苹果
11.蛋黄蛋清分离。盛蛋清的容器需无油无水。22.蛋清分三次加砂糖电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器有弯钩。33.蛋黄打发至颜色发白变浅，并分三次加入蛋白中，迅速从底向上翻拌均匀，切勿画圈搅拌。44.低筋面粉和泡打粉混合均匀，分两次筛入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀。55.黄油加热融化，倒入面糊中翻拌均匀。66.面糊倒入纸杯中8分满。77.烤箱预热，中层175°20分钟，出炉晾凉即可。88.100g淡奶油加10g细砂糖打发，用wilton2D花嘴，从中间往外转圈挤出玫瑰花。99.撒上糖珠装饰即可。
清花淡茶
我今天就做几个全蛋打发的海绵杯子蛋糕。 相比戚风蛋糕来说，海绵蛋糕我以前其实还是挺发怵的，因为极易消泡。但我这人是明知山有虎，偏向虎山行，多练几次不就好了嘛！全蛋打发的海绵蛋糕其实不难，虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些，但也更接近老蛋糕的味道。把它练好了，做极有料的生日蛋糕就不发愁了，可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油，不但蛋糕不塌不歪，吃起来也过瘾啊！鸡蛋不要放在冰箱里，常温的就可以，而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中，还要将盆坐在45-60度的热水中，用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速，使蛋糊状态
Meggy跳舞的苹果
今天咱做几个杯子蛋糕，不用小麦粉，咱用最常见的玉米粉。玉米粉也叫玉米面，棒子面，是将晒干的玉米粒磨成粉之后的产物，不分等级，只分粗细，属于粗粮的一种。常吃玉米面有促进肠道蠕动、助消化的效果，而且玉米面中还富含胡萝卜素，对明目、亮肤都有一定的帮助。相比小麦粉，玉米面即使再细腻，也依然比小麦粉沉重些。所以在搅拌玉米面和鸡蛋糊时，动作要轻快而温柔，即使听到轻微的“噗噗”消泡声也不要紧张。烤好的玉米面小蛋糕，从外表看与小麦粉的别无二致，但切开看，金黄的颜色非常诱人；咬一口，浓香的玉米味满口溢香。我的玉米面小蛋糕用
Meggy跳舞的苹果
今天的海绵蛋糕做得很不错，没有裂一点点口，我很满意。方子比以往略有调整，面粉量和牛奶量都减少了一些，SKG1733智能烤箱温度很准，让我这次的海绵蛋糕很成功地呈现出来。
Meggy跳舞的苹果
想做出一个好吃的海绵蛋糕其实比做戚风更困难哦！有人喜欢戚风的超级柔软，也有人喜欢虽然组织扎实却很绵软的口感，但如果操作不好，却很难做出好吃的海绵蛋糕。下面给大家分享一个非常好吃的海绵蛋糕，但前提是每一步都要操作到位哦。
贝尔烘焙
用料简单，却有浓浓的鸡蛋香，适合嗜蛋滴银。很有弹性，但是又不会干咽，软绵可口。
raining_su
好久没做裱花了。白露过后，早晚凉了很多，但白天还是热得很。正赶上美食天下的“15个烘焙新手之路”活动。这第三期的主题就是杯子蛋糕。我这人吧，就喜欢凑热闹。看到这么好的活动，那我也来参与一把。好不好的，大家在于交流。因为咱们是家庭烘焙爱好，主要是为了吃到放心的食品，所以对于裱花来说，只不用太过份纠结。另外，咱们也是出于爱好，如果不是为了私房接单，也没必要非要对某些细节过份纠结。自己做，除了放心，再就是一个乐呵。所以我的这道杯子裱花食谱不着重讲如何裱花，因为我自己也只知道皮毛，但是我可以将自己关于裱花奶油这方
Meggy跳舞的苹果
天刚有点凉快，我做烘焙的热情就释放出来了，正好有这款粉嫩嫩的新烤箱到家，我还是做几个简单快手的小蛋糕解解馋吧。这个蛋糕是没有任何牛奶或者水的，也算是我琢磨出来的新方子；另外，新烤箱需要磨合一下，所以第一波只做了6个。儿子还有外甥们都好些日子没吃蛋糕了，小眼巴巴地正盼着呢。所以我第二天又用这个方子烤了几个，五颜六色的杯子蛋糕还是很漂亮的。可巧儿，我外甥女又来了，小姑娘都喜欢粉嫩嫩的颜色，所以我把奶油里又滴了两滴食用色素。如果不喜欢颜色，直接用淡奶油就成，原色的就很清爽，而且更健康。
Meggy跳舞的苹果
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。这款可可海绵蛋糕利用了分蛋打法，组织比全蛋打发的细腻，口感绵软一些。利用模具做成了杯子形状，吃的时候还可以挤入打发好的鲜奶油或者加入酸奶，再放几粒水果，即美味又营养。
明月燕子
夏日炎炎，夏季燥热使得女儿每次从幼儿园放学回家后都没什么食欲，作为妈妈也是看在眼里急在心上。直到某次下班后路过蛋糕店，被颜值清丽的裱花杯子蛋糕所吸引，于是回家后决定用这个小巧玲珑的豆沙裱花海绵杯子蛋糕拯救女儿的食欲。这款豆沙裱花海绵杯子蛋糕，松软清甜的海绵配上口感软糯的豆沙裱花，好吃不腻，来自舌尖的快乐悄然散发。海绵蛋糕作为裱花蛋糕的基础蛋糕很适用，因为质地比戚风蛋糕更密，口感也较硬实。做成纸杯装携带起来也方便，适合家里上幼儿园的小孩回家以后的小点心哦~
小西烘焙
海绵以其细密、扎实的口感而让人喜欢，用它做成杯子蛋糕，表面不易开裂，而且不易回缩。用六连模金色不沾模具，再配上漂亮的纸托，更显得可爱了！这次的海绵蛋糕用分蛋式来完成。比起全蛋式海绵蛋糕来，更易打发，而且在与面粉混合时不易消泡。尽管如此，也还是要小心操作。
Meggy跳舞的苹果
双十二买的模具，最近才把杯子蛋糕拔草，真是太不容易了。
调料喵
1因为是海绵杯子蛋糕，鸡蛋需要是室温，从冰箱里拿出来不能直接打发会失败的，准备大小均匀的4个鸡蛋，尽量用小一些的鸡蛋，全蛋打入盆里，蛋清蛋黄不需要分离，因为是海绵杯子蛋糕，全蛋里加入120g细砂糖，2g朗姆酒，用2g奶粉代替也可以，去除蛋腥味或是2g香草精代替。2用电动打蛋器中档打15～20分钟左右，电动打蛋器提起来，蛋液滴落不轻易消失，打发时有些阻碍，就可以了，不要打发过度。3打发好的蛋液，分三次筛入低筋面粉，每筛入一次翻拌一次。4这是翻拌好的蛋糊。5将蛋糊装入套好杯子的中号裱花袋里，这样方便盛入蛋糊，
by月圆之夜
海绵杯子蛋糕简单易操作还好吃，加了橘子味道很好，也可以加橙子或者香蕉应该也不错！
锐淼
对海绵蛋糕的最初印象停留在小时候，带着一斤面、一斤糖、一斤花生油去菜市场加工，加工费是多少银子？好像是几块钱，现在已经记不清了，做一次蛋糕，兄弟姐妹都是兴高采烈的，可以吃蛋糕了，每次都是趴在做蛋糕的摊位前等着，记得打蛋糕的都会往蛋糕面糊里加一点白色的东西，小时候感觉能做蛋糕简直就是很牛X的事情
悠哈厨房
我是主厨分享给大家海绵杯子蛋糕配方
主厨老王
1面粉用筛子过筛，并预热烤箱。2打蛋器的盆子里面打入鸡蛋，同时放细砂糖和食盐。3打发鸡蛋。这一步特别关键，在打发的时候，器皿和食材不能沾水沾油，否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟，让它稍微停顿，电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液缓慢流下，可以写出字的状态，几秒钟之后消失。这样就差不多了，切忌打发过度。4打发好的蛋液倒入过筛后的面粉，先从底部慢慢往上翻，轻柔搅拌均匀，制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔，就像对待襁褓中的婴儿，轻柔呵护，不然面粉上筋了，非常影响口感。 另备
心情bu美丽
