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比起烤面包，我更喜欢烤戚风蛋糕，因为戚风蛋糕不需要发酵，不需要整形，比烤面包省事省时多了。但是有很多亲都说戚风就是"七疯"，"气疯“，其实不然，当初我刚接触烘焙时，所做出来的戚风蛋糕都是很满意的，没有开裂没有塌陷也没有回缩。想烤出满意的戚风，个人认为蛋白的打发尤其重要，今天就戚风蛋糕的问题，在这里分享一些小心得，希望对新手们能有所帮助。首先是鸡蛋必须新鲜；盛蛋白的容器和打蛋头必须无油无水；分离蛋白时不要掺有蛋黄；否则会影响蛋白的打发状态。蛋白要打到湿性偏干，即提起打蛋器时呈直立的小直尖角，盆里的蛋白也可见
美乐猪
很多初接触烘焙的朋友，对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感，我也不例外，也是从那个阶段一步步走过来的，在失败中不断总结经验，慢慢的也变得得心应手了。我建议新手朋友先从戚风蛋糕的原理开始了解，懂得其中的原理，了解专业术语，明白每一步操作的重要性，提前了解可能会出现的问题，应该如何解决，再结合好的配方，细心一点做，一定能烤出完美戚风的。不要一拿到方子就着急开做，不然失败了你都不知道在哪里找原因。这个配方烤出来的戚风蛋糕卷，口感细腻，而且不开裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特别好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完
一笑嫣然
香而不腻！
朝圣心路
1全部食材，面粉过筛2将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下3将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾4立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。5将过完筛的面粉全部倒入锅里6不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀7将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油8将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里9用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度10开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图
涵宝de妈
抓住暑假的尾巴，给孩子做份萌萌的早餐~
谁的蛋糕sharedcake
在戚风蛋糕中加入少许蔓越莓干，酸酸甜甜的，非常好吃哦！
美乐猪
1准备好食材2黄油隔热水融化，加入白糖拌匀，加入整个鸡蛋液，搅拌均匀。3蔓越莓干切碎。4将切碎的蔓越莓干加入混合液中拌匀。5筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，揉成面团。6整理成型后，放入冰箱冷冻一小时。7将冷冻后的面饼切成长方条，摆入烤盘。8烤箱预热，上下火烤10分钟左右，饼干变黄即熟。9烤好的蔓越莓饼干！小窍门1、各程序搅拌手动上下反切即可，过分搅拌会引起打发。2、黄油也可以室温软化，无需融化。3、烤箱根据自己的功率大小，适当调整温度、时间，饼干表面变黄即熟。
苹果1974
11.鸡蛋、蜂蜜、绵白糖、低筋面粉准备好22.鸡蛋打入一个无水无油的干净的盆子中，放入蜂蜜和玉米油33.放置在一个热水锅中44.用电动打蛋器打到粘稠55.分两次筛入面粉66.翻拌均匀77.放入纸杯中88.烤箱190度，25分钟即可9成品图10成品图11成品图12成品图小窍门小贴士盈太，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食；欢迎关注盈太微信公众号：盈太烘焙俱乐部（微信号：hrmyskOR盈太的美食群（385264139）一起分享生活和美食带来的美好。欢迎微信的朋友们与我交流。
盈太烘焙
月饼界的劳斯莱斯啊。香港半岛酒店的招牌产品。奶黄馅：白砂糖50g,奶粉40g, 吉士粉40g，玉米淀粉85g，炼乳50g，动物淡奶油90g，黄油110g，椰浆90g面皮： 低筋面粉150g，白砂糖45g,奶粉20g,吉士粉20g，玉米淀粉43g，炼乳25g，动物淡奶油45g，黄油100g，椰浆45g
Depelec德普
这个蛋糕烤好后，效果是出奇的好，松软香甜，而且无油，糖量非常少，又一个低热量的蛋糕方子诞生了！做好蛋糕已经夜很深了，在灯光下拍了几张照片就打包了，第二天去营养课堂上课，拿去分给了大家品尝，大家都觉得太好吃了，我想说的关键在于这个蛋糕不仅好吃，而且低糖无油，真正健康！ 这个蛋糕只用了35克糖，酸奶是我自己做的低糖酸奶，加了三粒大红枣，蛋糕的甜度大大增加，口感香甜，耐人寻味。虽然灯光下的照片让人不满意，但是这个蛋糕真心不错，很推荐大家一试......
叶子的小厨
苏式月饼深受大众喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。
遥远の呼唤（爱茗）
这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法，俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤，蛋糕不易开裂，口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量，也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。
梦悦的小灶炉
这款饼干做起来很好玩的哦！！！
安果烘焙
请说我手残吧，今天就败个豆沙菊花酥，表面又香又脆的哦！想败吗？跟我一起走起吧哈哈！
萌城美食
请说我手残吧，今天就败个豆沙菊花酥，表面又香又脆的哦！想败吗？跟我一起走起吧哈哈！
萌城美食
1把尖椒，葱姜切好待用。2鸭杂洗干净，切好.3放过里开水焯2分钟.4倒出，晾干水分待用。5豆芽洗干净.6热锅下油，豆芽爆炒3分钟.7加盐调味盛起。8热锅下油，葱姜，尖椒爆香.9下鸭杂番炒.10下点酒（除去鸭杂的腥味）继续炒3分钟。11下酱油，蚝油炒匀，盛起，铺在豆芽上即可。
秋夕
1飞饼取出来解冻之后把它擀成大片。2然后切成四小片。3把红豆沙放在飞饼内。4如图卷好反过来。5和刀轻划出痕来。6摆放在碟子里。7放入微波炉（有烧烤功能）预设十分钟。8然后取出来沾上鸡蛋液重新放入微波炉继续烤五分钟即可。
蓝色南半球
1金针菇去除根部，黄瓜刨成薄片。2培根平铺在案板上，上放一片小黄瓜、再放一小束金针菇，将培根卷起，注意卷严实，用水焯过的香菜绑好。3放入烤箱，180度烤15分钟即可。
hongtanye
1红糖加温水搅匀，待溶化备用。2红糖水与酵母，色拉油混合。3将所有材料揉成光滑面团。4将面团放置温暖处发酵半小时。5排气揉匀后松弛5分钟后开始整形，将面团擀平卷起来，然后切小个，做最后15分钟的发酵。6锅中放冷水，水沸腾后中火蒸约10分钟（冷水蒸起共15分钟）。
球球厨窝
1豆角洗净、撕去老筋、切丝；黑木耳撕小块；杭椒、姜蒜切小粒。2鸡肉切丝，用盐、淀粉拌好备用。3豆角入开水中，焯至八分熟。4锅中油烧热，滑散鸡丝，盛起备用。5余油爆香姜蒜，下豆角丝翻炒。6倒入黑木耳，翻炒均匀。7加入杭椒，加盐、胡椒炒匀。8倒入滑好的鸡丝，炒匀；加入郫县豆瓣，翻炒均匀；调好味，即可关火盛起。
籣草児
