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湖南人吃辣椒谁都知道，汗颜，虽说我也是湖南人，但由于久居北方，不是很能吃辣现在。湖南人吃辣椒花样多多，当配菜炒肉，炒鸡蛋香辣鲜美；做成剁椒当配菜，剁椒鱼头便是代表。反正做了剁椒放坛子里是湖南人家家户户常有的事。大冬天还能迟到新鲜辣椒的味道，还就数这剁辣椒啦。
西施豆腐花
辣椒每百克维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒不但蔬菜中的调味品，还具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。适量的食用辣椒能增进食欲，胃口大开。今天就做一道剁辣椒，存放起来，慢慢吃。
sourcehe
刚成立自己小家的时候，虽然喜欢进厨房，但是无奈手艺太差，不要说鸡鸭鱼肉之类的大菜，就是简单的清炒土豆丝，对我来说都是要焯熟也是相当的不容易呀，于是老公很明智地给我买了一台微波炉，完美主义的我，为了选到一台喜欢的微波炉跑遍了大小超市，现在想起来，都忍不住要为自己的坚持点赞，记得第一台微波炉就是格兰仕，通体雪白，抱回家后自己还特意一针一线地缝了一个漂亮的罩子，这台微波炉到今年为止，已经在我家服役了整整13年啦！从心底里感叹格兰仕的质量真的好，这么多年来，这台微波炉一点毛病都没有，要不是妈妈在我家小住后看中了它
美美家的厨房
1将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用开水烫过，沥干水分。2辣椒，生姜，大蒜洗净晾干水分。3色拉油适量烧熟，晾凉。4将辣椒剁碎，大蒜和生姜切成碎末，放入消过毒的盆中。5加入适量的泡菜盐（大概两勺）。6加入高度白酒（约3勺）搅拌均匀。7将拌匀的辣椒装入消过毒的玻璃瓶中八分满，倒入烧熟晾凉的色拉油。腌制1个月左右。小窍门也可以用红辣椒来做，但是一定要选择水分少的辣椒。没有泡菜盐用炒菜用的盐也可以。色拉油的量没过辣椒2cm左右。
悦悦玉食
1准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;2将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;3将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;4这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.5开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;6加适量盐到切好的食材中;7:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；8装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可9好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~小窍门1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢
doudou8108
正宗的湖南辣妹子。离开家乡有十余年，由于生活环境和气候的变化促使现在吃辣大不如从前。但是有时又非常想吃点辣，菜里没放辣椒就感觉整顿饭都吃不过瘾。看到超市有卖红艳艳的杭椒，就买了些想做点剁辣椒，辣味没有那么霸道，但是咸鲜味十足，就是那个味儿。超市卖的有的放了白酒，吃不惯这个酒味，还是自己做的好啊！
salila82
今天给大家分享我每年都要做的剁辣椒，红彤彤的开胃又下饭，炒菜拌面做剁椒鱼头必不可少，制作配方比例毫无保留，喜欢的小伙伴收藏了做起来！
飞燕飘舞
自己动手做的剁辣椒，经济实惠，不添加防腐剂，味道鲜辣，拌面条、炒菜样样都用得着。爱吃辣的朋友们一定不能错过呀！
悠闲的向日葵
这个是我家乡的特色调料，用来炒菜用，特别好吃。。
小鱼的美食168
自制剁椒非常地简单易做，关键是做出来的味道非常符合自己的口味。而且又少了这样那样的添加剂，吃起来更放心。做菜的时候，用干净的勺子挖上一勺、两勺，菜菜的味道立即发生本质的变化。妙不可言！赶快自己动手吧！自己做出来的味道还真不是买来的剁椒酱能比得上的！
提啦米酥
以前，家里几乎每家门前屋后都会种一两棵指天辣。不过，当地人一般都不吃辣椒，这是为家里养的家禽准备的食物。也有一些能吃辣的，比如吃炒田螺的时候呀，放一两个小辣椒，味道会更美哦。更多的是摘下来做成泡椒。传统的泡椒、剁椒或者泡菜、酸菜，做的时候都一定要忌油，大家都说沾到油就会坏。后来我自己做了一款剁椒，为了使它的味道更好，我在里面加了花生油。哈哈，没想到这样做出来的辣椒味道很好，很多熟人都叫我帮忙做。真是难为了我这个从不吃辣椒的人了，每次做完剁椒，手都辣一天。不过，看到大家吃的那么香，我也高兴了。今天休息，早上
落叶漫天飞
和湖南人的生活习惯有关系吧
lippy001
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。记录生活中的点点滴滴！最简单的剁辣椒，基础版，可以加蒜蓉、姜末或者豆豉。
苹果的萍
湖南菜剁辣椒鱼块，拌米饭吃，绝配啊~~
Nicole706
秋天到了，又到了辣椒大量上市的季节，自己动手做一些剁辣椒，会给你的生活增添无穷的乐趣。
小洞天
红辣椒终于又上市了，这就季节正是做剁辣椒的好时候，鲜红的辣椒，惹人食欲，而且自己做的剁辣椒，没有防腐剂，吃起来更放心。
万山红
传统手工辣椒酱，蒜蓉剁辣椒，在家轻松做。估计卖辣椒酱的商家看见会气疯了吧。一瓶剁辣椒酱卖十几元，成本不到6元，自己做的纯天然，没有添加剂，放在冰箱慢慢吃。老奶奶教的秘诀在于盐，盐非常重要，不加添加剂也不会坏。
sourcehe
剁辣椒可算得上是名副其实的老菜，几乎的家家必备的。我家都爱吃剁辣椒，可吃的多了总是觉得味道有些老套啦，想换换口味，老菜新做大不同，咱也换换花样来做这个菜。于是就加了些花生米，做了这款花生剁辣椒。花生米经过剁辣椒汁的腌制，吃起来来是脆脆的，辣辣的，挺好吃的。而且辣椒吃起来也有了花生的香味，蛮好！只是花生是有油脂的，这款剁辣椒不宜久藏，腌制好后最好在2周之内吃完，谨防变质。 老菜新做，味道确实不同哦，喜欢的亲不妨试试哦。
万山红
香菇蒸肉片，简单美味特别适合老年人和小朋友????。
苹果的萍
湖南人最爱的剁辣椒，小的时候妈妈每年都要做好几坛子，我经常帮妈妈摘辣椒蒂。腌好的剁辣椒挖一勺出来都可以吃几碗饭。现在长大了经常在外，上次从家里带来的剁辣椒吃完了我就想着自己动手做做，这次完成的不错，拿来与大家分享
Cherryzly
简单快捷，厨房小白也能上手。
小洞天
1主料：尖辣椒、剁椒。2把尖辣椒切菱形片。3起锅热油、放入剁椒煸炒均匀。4放入尖辣椒。5煸炒均匀，加少许盐调味。6烹入少许水，旺火快速煸炒。7加味精提鲜，即可关火。8出锅装盘。
馋嘴乐
1备好图中材料（辣椒是朋友家里种的，什么品种都有一些）。2去头，但是要留蒂，要不容易残留生水。3辣椒，姜，蒜米洗净晾干。4辣椒，蒜米，生姜一起剁碎。5放入盐和酒。6搅拌均匀。7装入密封的瓶子中，腌制一周即可。8成品图。9成品图。10成品图。11成品图。12成品图。
钱钱de餐桌
1把小红辣椒洗干净，沥干水份，摘去根蒂。大蒜去皮剥好。2辣椒切碎，大蒜剁碎（这步没有拍照，）3把剁好的辣椒和蒜末放入干净的盆里，加入盐和白酒，搅拌均匀。4把搅拌好的蒜蓉辣酱装入瓶中，（不要装太满）密封保存。放在阴凉通风的地方一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周就可以食用了。5做好的蒜蓉辣酱，今年做的这个超辣。估计一年也吃不完。小窍门1、制作剁椒的过程中，容器和食材一定要确保无水无油，不然容易坏。2、蒜蓉的量可以根据个人的口味而定，不喜欢蒜味重的可以少放点。3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，否则
阳光美食坊
1把晾干的红辣椒剁碎2姜蒜剁碎3辣椒，姜蒜末加盐搅拌均匀4加少量白酒，蒙上保鲜膜密封，放冰箱三到五天可以食用小窍门辣椒洗过一定要晾干，无油无水密封
陈小雨爱美食
8月份是出辣椒的季节，去菜市场挑选一些自家用土肥料种出来的红辣椒，制作一坛家乡的剁辣椒，不管是蒸鱼头还是是煮面条味道都是棒棒哒...
慕橙小乐
秋天园里辣椒成熟的时候，我们湖南的家庭一般都会自己制作剁辣椒，基本上要做足一年的用量。剁辣椒算得上湘菜之魂了，许多菜肴都离不开它，比如享誉四方的剁椒鱼头……老辈人做剁辣椒是用泡菜坛子，我用玻璃瓶，一小瓶一小瓶搁在冰箱里，拿出来做菜更方便。
事事如意
1因为下雨，将2斤辣椒和大蒜子放进炒锅，炒干水分2正好家里有肥肉，练出猪油3利用料理机打碎辣椒和蒜子4利用料理机打碎辣椒和蒜子5将盐加入，并顺时针搅拌均匀6将辣椒酱装瓶后，将猪油倒入瓶子中。7用油封甁，一个星期后食用。
山里金言寸土
家里辣椒买多了，突然想起小时候吃奶奶做的剁辣椒，自己干脆来动手做一次。
放飞_eIOE
