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皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；
薄灰
每次做这道凉拌皮蛋，一上桌几乎哄抢一空，可见受欢迎程度。而且是0难度哦，赶紧试试吧！
juju菊娜
皮蛋又叫松花蛋，是以鸭蛋为主加工而成的。剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中含有松针状的结晶和花纹，是中国食品加工方法的一种发明。 松花蛋性凉，有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。可促进食欲；降低血压；因碱性较大，可中和胃酸。 豆腐也是中国的传统食品，由黄豆发酵加工而成，味美且营养价值高。 豆腐性凉，适宜肥胖者、高脂血症、身体虚弱、气血虚亏或经常饮酒者食用。 豆腐、皮蛋皆性凉，凉拌时加入姜蒜汁中和一下，减弱凉性，保证饮食酸碱平衡，避免体内寒气加重。
籣草児
1准备食材：皮蛋了3个、香菜1棵、红辣椒个1个、蒜瓣儿2个2皮蛋洗净剥壳备用3香莱、辣椒、蒜瓣洗净切碎4切碎的辣椒、蒜放入碗中5锅里加油烧热至冒烟6倒入辣椒碗里掠凉7加入生抽一2勺、盐适量、糖1勺、醋1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点8然后加入香菜碎9皮蛋一切为四装入盘中、将调好的汁浇上即可10成品图11成品图
香香的小厨房
皮蛋是一种特别富有中国特色的食品，其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的降火。但是，皮蛋属于腌制类食物，含较多的钠。特别是高血压人群不宜吃。
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金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。
沙儿飞飞❉
1皮蛋去壳切小块。2将皮蛋摆在盘子里如图。3豆腐切块摆在盘子里如图。4所有调料放入碗中搅拌均匀。5调好的料汁浇在豆腐上面。6成品图。
最初的最美❤
凉拌皮蛋，在家人聚会的时候特别受欢迎。三分钟就能上桌，宴客绝佳小菜。做法非常简单，一切一拌，一道拿得出手的凉菜就完成啦，快来试试吧！
白茶home
上周出差，周五晚上才到家，疲劳过后没什么食欲，于是做了简单爽口的凉拌皮蛋，就着白粥，勉强过了一天。
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如何鉴别皮蛋好坏 好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。 灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室很大。 品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固
水青青
1老豆腐洗净，切花生大小的丁。2冷水入锅，加入少许盐，将豆腐丁焯水。3捞出豆腐丁，沥干水分，放入盘中。4皮蛋去皮，洗净。5一个切成4块。6将皮蛋摆在豆腐周围。7大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香油，花椒油和辣椒油。8加入适量剁椒。9加入生抽和香醋，拌匀。10将调味汁浇在豆腐上。11撒少许葱花。
悦悦玉食
皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
航航他妈咪
团圆节，简单快手菜显得更为重要，特别是中秋时节的浙江依然很热，秋老虎作祟。这凉爽开胃的凉拌菜就显得比大鱼大肉更受欢迎，清爽不油腻，下酒又下饭。回家聚餐自然是要准备简单快手的凉拌菜的。今天Rare要分享一道不用开火就能完成凉拌菜——小葱皮蛋拌豆腐。
Rare食记
夏末秋初，小风乍起，早中晚温差大，人贪凉难免会偶感风寒，吃这道皮蛋豆腐可以起到开胃去烦治“未病”的效果。隔三差五来一盘，不上火，牙不痛、口不干，还能保护血管、健脾养胃，一举多得。
Meggy跳舞的苹果
1准备好食材2把皮蛋均匀切开，分成四份，均匀的摆在盘子里3把姜切末，用一小碗加入醋2茶匙，糖半茶匙，自制辣椒油半茶匙，生抽半茶匙，姜末，味精1克左右，香油1小勺调拌均匀4把调拌好的调料倒在盘子中间，吃的时候拌匀即可5成品图6成品图7成品图小窍门在切皮蛋的时候，刀上可以摸点油，或者蘸上水，这样皮蛋不容易粘在刀上，如果没有自制辣椒油，可以用老干妈豉油之类的代替，口味可以根据自己的喜好添加
心语梦境
节后天气变暖，就想吃点爽口的饭菜，这道皮蛋豆腐是去大街吃饭必点的凉菜，豆腐鲜嫩，料汁酸辣开胃，配上皮蛋，这味道太喜欢了，其实做法很简单，一看就会，快来跟着学习吧。
阳春白雪小食光
第一次做凉拌皮蛋????????????好吃｢･ω･｢
开心肥羊
非常经典的小凉菜，简单又好吃～
满宝妈妈
自己用鹌鹑蛋试着做了些皮蛋，很成功，用自己制作的皮蛋做凉拌皮蛋，觉得格外好吃~~
泽瑞妈妈
火炉重庆苏醒了，大重庆说热就热起来，完全让人措手不及。看看大街上的行人的穿着就知道了，春天秋冬四季都有。怕冷的老爷爷老奶奶还穿着厚棉袄；而时髦摩登的女郎则换上了丝袜短裤。天气热了，用什么来治愈没有胃口的我呢？（欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"懒洋洋的天气，懒洋洋的心情，夏天的厨房有点让人受不了，貌似进了桑拿房一般。酷暑的天气，让脾胃也变得虚弱，茶不思饭不香，用什么来拯救我的胃呢。这个时候，我最喜欢的就是饭桌上来上一盘小凉菜，简单，快捷，还下饭。这样的快手菜再适合不过
食趣菜菜屋的屋
凉拌皮蛋大家都知道，这是一道非常普通，不能再普通的一道家常菜了，当然了，皮蛋谁都会做，只要你用对方法就能做出与众不同的凉拌皮蛋，而且这个方法也非常的简单易学
南兮·人间烟火
我喜欢做饭，这个时段，是我一天中最舒适的时间。于灶台前洗洗切切，不经意的抬头，就可以看到窗台上在春日的阳光里肆意绽放的花朵儿，耳畔流淌着钟意的音乐，你会觉得空气都是甜的，不自觉的嘴角上扬浅浅微笑。在让人心醉的愉悦间，把一件件貌不惊人的普通食材制作成秀色可餐的食物，尝一口，一种饱含爱意的香甜在舌尖缠绵悱恻，于是，愉悦PLUS。今天做了一道经典湖南菜——烧辣椒皮蛋，湖南人家餐桌上最常见的一道家常凉菜，烧烤范凉菜超硬核，好吃的一塌糊涂。这个世界充满了惊喜和乐趣，静谧无言，等你发现。用心烹饪每一份食物，用爱拥抱每
猫眼食话
1首先把皮蛋剥开，用水洗干净，一个皮蛋切成四等份，摆在盘子里，2拿一个碗，依次将盐巴，鸡精，花椒粉，生抽，老抽，白糖，海椒油，姜,蒜，放入碗中搅拌均匀，3最后将调好的汁淋在皮蛋上面，再撒上葱花，这盘凉拌皮蛋就做好了，简单又方便，我是根据个人口味来做的
嘟嘟嘟…
1原料图2先把皮蛋凉水下锅水开后转小火煮20分钟去除皮蛋特殊的味道，煮过后更好吃哈！3皮蛋切块，青红椒切碎，蒜瓣、香葱切碎备有。4葱蒜青红椒碎全部放到皮蛋上，在依次加入生抽、醋和鸡精、香油，拌匀即可。5成品图小窍门1、皮蛋煮后口感更好，上世纪知道了。2、放了生抽就不需要加盐了。3、淋上香油才好吃哦。
落叶秋风去
1准备内脂豆腐一盒。2用剪刀把豆腐盒后面四个边角剪开，轻轻磕一下，目的是让豆腐与盒子松动，好脱出。3豆腐盒子正面的封口剪开，倒扣在盘子上。4这样豆腐放在盘子上了。5调汁：生抽➕陈醋➕芝麻油，比例大概1:1:0.5左右，搅拌开。 喜欢其他酱汁的可以加其他酱汁，自己喜欢就好。6把皮蛋切成小粒，红椒切成小粒，摆放在豆腐上，用小勺子勺调好的料汁淋在红椒上。7香菜也点缀上去，再淋点芝麻油即可。8凉拌皮蛋豆腐就做好了。小窍门1、内脂豆腐很嫩，注意从盒子里取出来的步骤要小心。2、把内脂豆腐切片或块状，会更入味，我这次只
剥开颗糖
还在为炎炎夏日中没有胃口吃东西而感到困扰么，那么这道凉拌皮蛋豆腐就完全可以拯救你的胃口，内酯豆腐富含营养，这道菜不仅有清热泻火的功效，同时还很开胃哦，制作方法非常简单，青椒和红椒爆香过后，和蒜末混合过后的味道，味道很丰富，那一抹红油只有自己尝试过才知道。
咸鱼小咸
新年到了。年夜饭不知道吃什么。看这里，一定有你想要的。你的关注是我最大的动力。。求赞。求关注。求收藏。还是不会做评论留言。
天下美食diy
这是一道凉拌、快手、下饭、经济可口的菜 。
剥开颗糖
炎炎夏日又要到啦，快手凉拌菜赶紧学起来，这道经典的凉拌菜，既营养成本又低，1块钱的豆腐，2块钱的皮蛋，自己做得卫生又健康，又下酒又能佐饭。凉拌菜的精华就在那碗料汁，料汁做好了，味道也就对啦
sophieme19
天热爱上火，吃清淡的菜肴为最佳选择！打小就喜欢吃皮蛋，剥掉外壳的皮蛋黑亮亮的，带着像雪花一样的花纹很漂亮，尤其是独具特色的口感让我特别喜欢！皮蛋和豆腐拌在一起，更彰显了两种食材不同的口感，醇厚的皮蛋，娇嫩的豆腐，使得这道菜口感独具匠心，回味无穷！吃皮蛋一定要加上酱醋汁，这样可以解铅毒！这道【皮蛋拌豆腐】没有加蒜，因此在口感上更加清爽，清淡！不喜欢吃蒜的您一定要试试，纯粹的清爽.........
乌兰图雅
简单的食材也可以做的高大上
～梅杰
1材料备好。2皮蛋清理干净切小块摆入盘中。3蒜和辣椒切末放入一个小碗中。4锅里烧热油。5把热油淋到小碗里面搅拌均匀。6分别加入一大勺生抽，一小勺鸡精，一丢丢的白糖，一小勺的白醋，一小勺的盐，一丢丢的味精拌匀备用。7把调好的酱汁淋在皮蛋上面即可。8可以切点黄瓜片点缀一下。9简单又好吃。
飞燕888
食材：皮蛋，大蒜，大蒜叶，小红椒，酱油，蚝油，食用油做法：1、将皮蛋在水里煮熟（皮蛋黄熟了，会比较好切哦）后，放进凉水里浸泡，再将皮蛋剥壳，切成四瓣或六瓣，进行摆盘。2、调酱。将大蒜，大蒜叶，小红椒都切碎，装碗里，放入蚝油，酱油，食用油进行搅拌。3、完成。将调好的酱淋入已经摆盘好的皮蛋里，即成！
空空爱美食
皮蛋凉拌着吃也挺不错的。
映映爱美食
1皮蛋剥壳洗净切瓣摆盘。青红辣椒。小葱。姜、蒜切好。2将切好的小葱。姜、蒜、酱油、醋、香油、盐、白糖、味精兑成汁淋在皮蛋上就OK。
狗窝
皮蛋单吃其实不是很爱，但是凉拌的话，味道就会好很多，酸酸辣辣特别的开胃
HumiL
1准备好材料，指天椒忘记拍了，切圈就可以了。2内酯豆腐一盒，可以放在冰箱冷藏一下，口感更好。3撕开。4盘子盖在豆腐上。5反转盘子，豆腐中间挖个坑。6将皮蛋，榨菜，香葱，混合，铺在豆腐上。7小碗里加入辣椒油，麻油，盐，糖，蚝油，酱油，陈醋，指天椒圈，搅拌均匀。8淋在豆腐上。9酸酸辣辣，嫩嫩的，最适合夏天了。
柔昊琳琪
1准备好皮蛋。2皮蛋用水蒸一下之后，过凉水剥皮备用。3皮蛋切块儿。4将皮蛋摆入盘中。5蒜切末，葱切末，放入碗中，再放入辣椒面儿。6香菜洗净切末。7锅中放油烧热后，倒入碗中爆香。8放入酱油，蚝油，香醋，盐，糖调味。9将香菜放入碗中搅拌均匀。10将调料倒入盘中。11开动吧????
原来你也在这里！
凉菜，简单开胃又下饭，一起学起来吧。
思丞峻熙爱厨房
这几天天气有点转暖，可以做凉拌菜了，儿子品生课上学了这道菜回来还教我的，我是用他的方法做的，不过不满足于平庸的样子，一定要来个造型，于是学了战女的小金鱼，但有人说象章鱼嘛！
落雨无声
1小米辣切圈、蒜切沫，浇热油。2生抽2勺。3香醋2勺。4白糖1茶匙。5盐1茶匙。6香油或辣椒油1勺。7皮蛋一分为四，放香菜段，淋料汁。小窍门喜欢皮蛋的盆友们可以试试，几分钟完成的美味!
一只云溪
对于皮蛋的喜欢大约是因为儿时的记忆。小时候上火家人会让吃皮蛋，皮蛋有清热降火，滋阴润燥的功效。皮蛋的吃法我最喜欢凉拌皮蛋，放点蒜蓉小米椒，咬上去香而不腻，味道鲜美。
美食方丈
1将青瓜去皮，用刨皮刀将青瓜刨成长薄片，一一卷起立在盘子中间！2皮蛋去壳，切4瓣摆盘！3锅里倒油爆香蒜泥，放青红辣椒翻炒几下，将淀粉兑水加适量酱油、醋、盐搅拌均匀，倒入锅内，后淋汁到盘上即可！小窍门步骤忘拍照了！好在简单，一看就会！！
吟之的美食
鹌鹑皮蛋外形可人，一口一个，实在过瘾，配点黄瓜片凉拌，清爽可口！
落雨无声
天儿越来越热了，冬天不敢尝试的凉菜也可以上桌了，皮蛋半青瓜，皮蛋独特的香味与青瓜的爽口搭配，再加上香醋，一块融合出来的酸爽，那味道，作为下酒菜，真的是简直了～
大米阿妈
1红椒切丁、大蒜切碎、小葱切段2皮蛋剥壳切块后摆盘3锅中放入适量油，油热后放入红椒丁、蒜末、葱段爆出香4盛出覆盖在切好的皮蛋上5淋上适量味极鲜酱油、香醋6撒上葱花
娅米厨房
这真是超级简单的一道外国菜。只要你有这莫些材料，就直接洗呀洗，切呀切，排呀排，拌呀拌，倒呀倒，就是一道超级美味滴凉拌菜。有点酸，有点甜，又有点辣辣滴，咬下去又有点花生香味再加一点葱酥味。真的，真的很好吃哦！哈哈哈，我自己个人这莫滴认为，因为它是我最喜欢，最合我胃口，最搭我懒人性格的一道菜。完了，被
亚希珍祥
天气热的时候做点凉菜吃开胃。做法简单，美味可口。
呆蠢萌
皮蛋也叫变蛋，含有较多的矿物质，其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌，尽管好处多多，但并不是每个人都适合，像少儿、脾阳不足、心血管病、肝肾疾病患者最好不食或少食！凉拌皮蛋，晶莹剔透，香嫩Q弹！
阳光明媚99
1准备好两个皮蛋，剥掉外壳2切成均匀的八瓣，摆盘3准备好辣椒、大蒜头和姜4都切成末5起锅烧油，小火，下辣椒末、大蒜头末和姜末煸出香味6加入白芝麻炒出香味7用碗盛出8加入蒸鱼汁拌匀，加入香油即可9把辣椒大蒜姜汁浇在皮蛋上，撒上葱花即可10好了????11????12????
芊芊_DOkzbcaviraI
这款凉拌菜用的是旱黄瓜。所谓旱黄瓜是我们这里对这种短而胖些的黄瓜的称呼。旱黄瓜口感比普通的黄瓜更清香，一般都是生食。将旱黄瓜与皮蛋搭配凉拌，很好吃的一道美味，佐酒下饭两相宜。
尔东叶
炎炎夏日，厌倦了清单口味又不喜欢油腻，凉拌菜是你最佳的选择。不要单一的青菜又不想吃肉，那就来份清腻爽口、余香绵长的凉拌皮蛋吧，下酒下饭都不错哦!据说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，还能治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑、便秘等等。
好妈咪私厨
#凉菜#
小乙美食
1皮蛋、姜蒜、还有榨菜（没拍）2皮蛋切小块（皮蛋可以先煮几分钟再切，这样容易切）3摆到盘子上4榨菜切细5姜蒜末、榨菜末、凉拌酱油、香醋、香油、少许白糖调成料汁6料汁浇到皮蛋上，吃时拌匀即可。为了好看又撒了点熟胡萝卜丁（这个可以忽略啊）。
清水淡竹
这一夏多分享几道凉拌菜今天给朋友们分享一道凉拌皮蛋
小版
夏天必吃的一道经典凉拌菜，软嫩香辣，清凉可口。
滋滋d美味
凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。来一份凉拌皮蛋，还能促进食欲，很下饭。
安娜_Anna
1皮蛋肠一条，菜板跟刀洗干净。2将皮蛋肠切好摆盘。3将蒜头切成蒜泥，辣椒切段放入盘内，淋上酱油，陈醋，香油就可以了。（喜欢香菜或是葱花的朋友可以撒点
下个转角遇见你
夏天凉拌菜最爽口解腻，这道菜相信是很多人喜欢的哦
xyp520
这是一款我自做我凉拌皮蛋，由于天气比较冷了，所以辣椒炒的比较熟。
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