搜索
1把黑鱼杀好洗净去骨2把鱼肉斜刀片成蝴蝶片3把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性4把鱼骨剁成小块5准备好泡菜、青花椒6生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段7锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味8把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤9炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收10鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉11另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下12把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐
小岚私厨
朋友在河里钓的几条鱼、拿了一条给我们、刚刚好前几天我泡的酸菜泡好入味了、用来做酸菜鱼、非常好吃、不愧是经典吃法、完美搭配、鱼肉鲜嫩、（河里的鱼更鲜）酸菜脆爽、超级下饭、一下下就吃光光了。
沙儿飞飞❉
1黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。2鱼肉剔掉刺。3从鱼尾部开始片鱼片。4片成蝴蝶片。5把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。6备好酸菜、酸萝卜、泡椒。7干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。8豆芽去根洗干净备用。9金针菇去根洗干净。10锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。11把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。12倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。13炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多
小岚私厨
享誉大江南北的酸菜鱼，几乎没有人会拒绝得了吧！巴沙鱼无刺无骨更适合小盆友，搭配三月三的酸菜，在家轻松成就一锅酸菜鱼，想吃就做，得心应手。
琥珀maggie
记得之前有一回和几个朋友在农庄吃饭，四个人吃了一个全鱼宴，一条10斤的大头鱼做了几道不同的菜，其中的酸菜鱼汤很美味印象深刻，想了下自己在家里也一样能做出美味的酸菜鱼汤
零下一度0511
草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，是淡水鱼中的上品。我们日常生活中除了鲫鱼和鲤鱼，最常见的大概就是草鱼了。草鱼的营养价值非常高，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼中维生素的含量非常高的，尤其是维生素A，对眼睛能起到一定的保护作用，不仅可以缓解眼部疲劳，还可以预防一些眼部疾病的发生。草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合身体瘦弱，食欲不振的人群。我们在吃鱼的时候不仅能够满足口感上的需求，还能够补充营养，对于身体的好处是十分明显的。今天做的酸菜鱼，特别酸辣开胃，一到天冷我们
紫色勿忘我美食
酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼类营养丰富，能提供大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。
美食天下
酸菜鱼起源于重庆，却盛于全国甚至海外。所用的酸菜不是东北的那种白净脆的大白菜，而是南方那种青菜泡制而成的。青菜经过发酵后，其营养成分不但没有损失，反而增加了乳酸。乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。鱼肉富含优质蛋白质，其人体吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。所以这么一道简单有营养的酸菜鱼，是适合全家老少食用的。我用的酸菜还是我
Meggy跳舞的苹果
家里的那位属猫的先生，特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜，所以想吃这道酸菜鱼，一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后，他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话，这道酸菜鱼我从前真没做过，此次做完全是按着自己心里的想法来弄，做法当然谈不上正宗，吃起来味道不似外面店里做的那般重口味，但是也是酸辣爽口，某人吃得那是一个欢喜！其实很多时候，我们都可以在家自己制做美食，可能味道有稍许的欠缺，但胜在做得卫生，吃得放心哈。
妍之有你
今来一款：家常酸菜鱼。鲜美可口，制作简单，家常做法，请您多指教啦。
米拉Miira
老公最喜欢吃酸菜鱼，所以基本上每周都要给老公做一次酸菜鱼。昨天在亚洲超市看到很新鲜的鱼尾，买了一段，今天中午老公和我一起合作做好了一道酸菜鱼。酸菜，香菜，泡椒.......浓浓的家乡的味道
veckycao
1、 酸菜切段，不要太大也不要太小，太小的酸菜煮汤后没有脆感。2、 红辣椒 姜 大葱 切好。3、 鱼片片好后，用番薯薯粉抓好研制15-20分钟。4、 锅里倒油，将研制好的鱼片翻炒2-3分钟，加入料酒，盛起备用。5. 下红辣椒 姜 大葱炒香后，加入酸菜炒香。6、 不断翻炒酸菜，加入清水，大火煮开。7、 大火煮开后，加入翻炒好的鱼片，煮开，小火焖15-20分钟。8、 加盐 鸡精调味，起锅，放香菜。
江南小镇山珍
我的家乡在酸菜之乡，用盖菜腌出来的酸菜肉厚味醇，味酸爽脆嫩，所以湖南人吃酸菜煮鱼就跟辣椒炒肉一样平常，没外地人的那么讲究还片鱼片什么的，黄古鱼，鲫鱼，草鱼，雄鱼头煮酸菜是最家常的了，家里来客人了便是称了鱼回家酸菜一煮，火锅烧上后下青菜吃。感觉我们那一年四季都在吃火锅干锅，也没见怎么上火，让我想起怀宝宝去医院做产检时，医生查大家的尿检单子，一些吃过那种大大的甜甜的红辣椒的孕妇都被检查出来被医生狂批，我天天吃尖辣椒炒肉都没让检查出来，汗，吃辣椒吃出抗体来了，所以我女儿现在也好会吃辣椒，呵呵，比较好伺候，朋友家
艾草香
早前时常看网友们做酸菜鱼，很馋嘴呢！终于自己也开始第一次学做又酸又辣的酸菜鱼来开开胃！因为爱吃辣的缘故 辣方面放的比较多...呵呵，虽然是乱版也不是很正宗，辣味依然十足哦！很下饭呢，大家都来尝尝咯！
meimei.lam
一条草鱼，花了小爷我9元，5元一斤。
hudass
厨师????????：运弟弟记者????????????：姐姐我是记者兼学徒，下次也要做出美味的酸菜鱼，酸辣麻，味美肉鲜～
蓝色流血事件
1鱼头用白酒姜丝腌制备用2鱼片用配好的腌鱼料腌制（因为我家还有一袋没用的酸菜鱼调料就用了），腌鱼料里有淀粉，白胡椒粉等3鱼骨也用少许腌料腌制4豆腐洗净切小块5锅入油，先炒香姜丝和花椒6酸菜7加入酸菜同炒至香味散开8加入调味料炒出香味（调味料也是配好的，里面有蒜泥辣椒八角等）9下入鱼骨和鱼头翻炒10下入没过鱼骨的水11大火烧开12烧开后转中火烧八分钟左右，加入豆腐块再次大火烧开13烧开后再烧两分钟左右至豆腐入味14把豆腐和鱼盛出装盘备用15把锅里剩余的汤汁大火烧开，保持最大火，下入鱼片稍微播散，然后大火烧开
豆豆的美食之旅
家里有泡酸菜，何愁做不了酸菜鱼呢？只考虑要不要多吃一碗饭吧，哈哈
敏zhu
对于一个吃货来说，要想做出美味，新鲜的食材是很重要的，所以昨天早上起大早去买了草鱼和酸菜，哈哈，美味的酸菜鱼即将开始咯！我没有买酸菜鱼的作料包，因为觉得那个会有很多的添加剂，而且好不卫生，我自己做作料，刚才起来发现昨晚剩的鱼汤居然冻起来了……呵呵！
ｌōｖé_凝凝
酸菜鱼的家常做法?
冥界的天4
1辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。2斩下鱼头，从中间刨开。3沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。4鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。5锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。6放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。7放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。8把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。9把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步
欢欢洛洛
一直很喜欢去外面的川菜馆吃酸菜鱼，觉得够味儿又下饭，每次都吃很多。不过每次点菜之前都要一个劲的强调“微辣，少油”，今天在家突然就很想很想吃了，又不想出去下馆子，那就自己动手吧，丰衣足食！而且可以少放辣椒，油也省掉不少，自己煮出来的酸菜鱼汤还可以喝，不错吧！
草本容2
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。做酸菜鱼当然少不了四川酸菜。
HI花花儿
1我是菜场卖鱼大爷切的片有点厚。自己懒????放上食用油蛋清和生粉还有盐和料酒腌制。2黄豆芽煮熟放入盘中。3酸菜洗好切好备用。4起锅烧油，放入酸菜鱼包调料，或者油热放入豆瓣酱辣椒酱老干妈或者麻辣鱼调料之类的炒香，放酸菜炒两分钟入味儿。放入耗油和盐还有鸡精。5反放入开水，酸菜捞出也行，我没捞。水开放入腌制好的鱼片，一分钟即可。倒入盘中6盘子里倒入胡椒粉芝麻和花椒还有辣椒碎，然后起锅烧油，油热倒在上面，放香菜即可。
红橙子
1鱼切片，叫卖鱼的片好。用一个蛋清，淀粉，油，姜丝，盐抓匀2锅里放适量的油，把姜丝，米椒爆香，放入酸菜翻炒，把泡发好的腐竹加入翻炒，加入调味料，盐，鸡精，然后加入适量的水煮开。3把鱼肉分开放入锅里煮开一分钟左右即可出锅享用4非常的简单。
铕辰的小小厨房
幸福就是在家吃美食，周末到了天凉了，做一碗酸菜鱼暖暖的。鱼肉鲜嫩，入口鲜香，爽口清香，回味无穷。自己做健康卫生。
寻梦一ZbDu
好久没吃酸菜鱼了，今天做了，但不过有点不太满意。做酸菜鱼的酸菜全料包不是我之前买的那种，还有今天有客人在，做的有点着急，没那么细致。倒出碗里的时候，鱼肉都跑下面去了，以至于照片都没拍好，呜呜。好了，赶紧把酸菜鱼步骤分享给你们！
倪艳
我做菜秉着用普通的材料做吃家常的美食。。又到了夏天呐吃点酸菜鱼，清热消暑不错的选择。
雨欣欣欣
从小就喜欢吃鱼，可是鱼总是一种做法就失去意义了，总是出去吃不仅花费高，也不够干净卫生，所以就自己在家里尝试新的做法，肯定是没有饭店里卖的好看了，不过个人认为很好吃，家人们对此的评价也还是不错的，加油~现在开始制作 ~
柳婷婷
1先将草鱼洗好切成片状，加入盐、酱油和少量的沙茶搅拌，腌制10分钟2将酸菜切成自己喜欢的形状，把小葱切丁，生姜切丝3锅中加油，将草鱼两面煎至金黄装盘4将酸菜下锅炒熟加入姜丝和辣椒，加水至淹死过酸菜，等水和酸菜烧开，加入事先煎好的草鱼，小火烧5分钟，再将葱花加入锅中，即可出锅
王小姐的家常菜
酸菜鱼开胃，家里人都很喜欢吃，简单好做的。
万妈学厨
