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转眼间春节的假期已经过了一大半了，大家一定过得很开心吧，给大家拜一个晚年啦，祝大家春节快乐，天天都有一个好心情。 从来没有做过腊肉，也从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我们是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。 不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。 先发一张晾制过程中的图片吧。
sunshinewinnie
1原料：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、食盐八角。2老抽、生抽、食盐、冰糖（冰糖砸碎）、白酒、八角放在大碗中混合均匀，调成腌料汁。3调好的腌料汁倒入五花肉中拌均。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制两三天（中间多翻动，使猪肉入味更均匀.4腌制三天五花肉取出，放在阴凉通风处阴干，这是第三天，肉质稍稍收紧。5第五天，肥肉部分开始泛油。6第八天，五花肉更紧致。颜色也更深了。7取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸1小时。8蒸好的腊肉。9切片即可直接食用。10还可以做香喷喷的腊肉饭。
泽瑞妈妈
用了十多天的时间，做了几块腊肉。其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感。
小媚猪
1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。2七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。3花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。4再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。5把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。6二十四小时后取出。7腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。8把绳子从洞里穿出打结。9所有猪肉全弄好。10找个地方滴干酱油。11挂在阴凉通风处晾干。小窍门腌制的过程是不放盐的,所以盐的份量全是从生抽里来的.生抽的份量不能太少,但也不能
幸福的热带雨林
趁着寒意还在，今年的腊肉图还没整理好，就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧，这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉
朱蒂
1准备好猪肉，切成700克左右的长条状，清洗干净，用厨房纸吸干水分（这次没买到五花肉，有合适的五花肉做腊肉会更好）。2放入盆中，加适量的盐、桂皮、八角、香叶、冰糖。3加一瓶五香酱油（酱油提前烧开，晾凉），翻拌均匀。4密封保存，腌3-4天入味，期间每天都要早晚翻动两次，使之入味均匀。5时间结束后，用线穿起，太阳下☀️晾晒半个月。6好了????，放入冰箱冷冻保存，随吃随取。7咸香入味。8味道不错哦，直接蒸或炒着吃都是不错的呢。
芊芊_DOkzbcaviraI
自己腌的腊肉就是好吃，干净卫生放心肉，又不需要担心被占时间，买回来的肉调上香料，腌个两天，然后晾在阳台上自然吹晒干。冬天做上腊肉，想吃多少做多少，美味方便快捷。（这腊肉是广式腊味）
梦桃缘
团圆饭，少不了腊肉菜。或蒸，或炒，香而不腻。
一溪月
1先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀2锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄3把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀4然后放入容器中，盖上盖，腌三天5三天过后，再取出来晾三天（阴凉处6找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上7用中火熏30分钟，肉皮上色即可8取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮，格外的香
风再起时~
腊肉属于腌制肉类的其中一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的香味，是过年必备的食品。不同地方的腊肉的做法也不一样，在广东一般是原味腊肉，在四川、湖南一般是香辣或是麻辣味的腊肉。最近天气不错尝试制作了腊肉，色泽鲜亮味道不错，可以直接蒸熟切片吃，也可以做成小炒腊肉，都一样的美味……
零下一度0511
1五花肉洗净，切成大块备用。2在五花肉的一端切一刀口，留着拴晾晒的绳子。3把肉都切好口后，往肉里加入白糖。4把生姜剁碎备用。5把姜汁挤到肉里拌匀，姜末撒到肉的上面。6把精盐倒入到肉里。7再加入白酒。8最后在加入老抽，把所有的调料拌匀，腌制两天。9腌制好的肉把汤汁先控净，然后拴上绳子。10把腌制好的腊肉拿到外面通风处晾晒即可。
芷菲
制过腊肠后赶着天气和余兴立马再晒些腊肉，腊肉跟腊肠相比起来简单多了，省时省力动没省味哦，珍着这个腊味十足的天气，咱们继续腊腊腊......
雨儿杏子
一家人都爱吃腊肉，去年做了很多 ，今年有好多同事问我做法，所以写了菜谱，分享给大家
hb俗人
1备好食盐，盐的用量大概是猪肉重量的1/502买回的猪五花肉、梅花肉用刀反复刮刮猪皮，刮掉不干净的地方，猪肉表面用厨房纸擦拭，不要水洗，然后抹上一层盐3挂起腌制两三个小时4另取一容器，放入生抽80克、老抽25克、白糖50克、白酒50ml混匀5腌好的猪肉放进料汁里，涂抹均匀，腌制1天，每隔几小时可以翻次面，让肉充分均匀吸收料汁6腌好的肉挂在阴凉通风处，天气好的话，晾个四五天就可以了。环境温度湿度不同，时间也不同，我家在东北，这个季节已不能经常开窗通风，室内湿度相对大些，晾晒得较慢，后转移到车库，前后晾了十来
烟雨心灵
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
哲妈——爱生活爱家人爱厨房
“秋风起，食腊味！”这是一句广东的老话了！就是秋天到了，秋风起的时候，做腊肉，吃腊味的时候到了！广东的腊肠和腊肉都很出名，很有风味！我看这几天天不错，也买了两条不错的五花肉自制了一点，第一次做，不也做太多，没想到风味很好，老公和朋友都说好吃，而且主要是自己做得放心！所以，昨天我又买了几十块钱五花肉，准备做第二批了，哈哈！真的好好吃哦！用来蒸味，做煲仔饭很棒啊！回头也学做一下腊肠好了！
莫言catlam
好不容易买到一盒五花肉，可惜是不带皮儿的，没办法，总好过没有，对腊肉的品质影响不大，每当吃到腊肉，总是想起家乡来。
rosejyy2000
生活正在往自己想要的样子发展，自己也变的更加的宽容，心也慢慢地静了下来，在生活中体味一点点的感动，每做好一个菜都会让自己无比的快乐，我想这就是幸福吧
做好饭等你回来
天气越来越冷了，又到数九寒冬日，正是腊味腌制时,,没有腊肉的日子总觉得少了点什么。只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉。这个季节南方的家家户户窗户上都挂满了，腊肉腊肠，腊鱼。我这里却也是很少的人家和我一样再晾晒腊肉腊肠。晾晒腊味的基本和我一样是祖籍南方的人，虽说扎根再这里，却依然保留着吃腊味的习惯。年味就是这样过出来的；自制的美味腊肉还能作为礼物送给亲朋好友，有时候人很少对自己好的人表达谢意，何不用充满着心意的自制美味对他说：“谢谢你对我的好！
Dream芸_
自己做，放心吃。
Yangzhu38
特别提醒：晒广式腊味在冬至前完成比较好，冬至后晒的据说没那么香，所以要注意时间哦。和很多家庭一样，秋冬会腌制腊肉、鱼干，腊鸭，全家人都好爱吃。
为食老虎仔
农家自制腊肉，绝对好吃！每一年都做，已经是我们这里的千百年来的传统，几乎家家都会杀猪，自制腊肉的！
农村大妈
1腊肉洗净下锅煮熟。2煮好的腊肉放凉，金黄透明。3蒜苗和芹菜都切段，腊肉切条。4锅里不放油，下腊肉炒至出油微干。5放芹菜和蒜白部分，炒至断生。6最后倒入蒜苗的叶子，加少许盐翻炒均匀即可出锅。
花雨曼陀罗
冬天想起来小时候家里面晾的腊肉，很诱人，去超市买了几块，完全没有原来的味道了，是猪肉的问题，还是防腐剂的问题，不知道，问了老妈做法，自己在家开始自己制做。
你好唯一
这儿的人不吃腊肉的么？逛了好多地方，超市菜市，连包装腊肉都没有，好吧，自己动手，丰衣足食。自己买了肉，试着记忆中奶奶做腊肉的方法做了腊肉，稍微改良了一下。
雾浣
制作香肠、腊肉一定要记住配料的比例：5千克猪肉需要150克盐、150克鸡精、150克冰糖粉、150克白酒、20克花椒粉、20克胡椒粉。
让自己活的精彩
过了腊八就是年，家家都忙着准备年货，我学者美食家的自制美味，选料、加工、收获。肉的香味吸引力比较大，于是有了第一次的自制腊肉。感谢sunshinewinnie的配方。
滋味美
1猪肉切成长条形状。2用盐把肉涂抹均匀腌制两小时。3再涂上胡椒粉和酱油，涂抹均匀。不辣的腊肉。4再涂上细辣椒粉，这是辣的。我做了两种，各一半。5涂抹好的腊肉。6挂在通风的地方风干。
jiangnanfeng
冬季少不了吃腊肉，那浓郁的香味，挡不住的诱惑，自己做的吃得放心，简单蒸熟就满屋飘香。
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1用刀刮干净肉，不用洗的。2准备好辅料。3锅中倒入酱油生抽少许水和辅料煮沸，冷却后放入肉腌制。4腌制三天左右，每天翻面几次。5晾干即可。
甜甜mimi
秋冬火锅系列（湖南特色腊肉）
张雪佼
1五花肉洗净晾干水份2加入盐，蚝油，生抽，老抽，八角粉将五花肉抓匀上色腌制一晚上3腌制好的五花肉用绳子挂起晒上，时间大概一个星期左右，五花肉晒至滴油就差不多4成品
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1五花肉刮去表皮上的猪毛并清洗干净沥干水分。2将五花肉两两对折切开放入盆中，加入生抽老抽和料酒，花椒及八角抓拌均匀。3这是我放入冰箱腌制3、4天的情况，一定要记得，每天都要及时翻面使香料能够均匀渗透与猪肉中。4这是腌了3、4天后挂起来的晾干之情景。5晾干水分的第一日，颜色变深。6这是晾着的第二日的情景（肉皮和内部组织变得紧实）。7这是晾着的第三日情景（体积开始变小）。8准备锡箔纸1张铺在锅底。9先后铺上大米、茶叶、桔子皮、花生壳、白砂糖。10自制的腊肉切小块放入烤架之上，盖上锅盖开火烟熏腊肉。11烟熏过的
小家有女初长成
1准备好食材，猪肉刮干净肉皮，不要洗2盐和花椒用炒锅，小火，炒香，盐炒至微黄3白酒将肉抹一遍，生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上4带上手套揉搓让其入味，腌几小时再揉搓翻一遍，这样腌10小时到24小时5穿上绳子，挂在通风处，晾晒一周到10天，到第六天开始转变透明小窍门1.做腊肉前查查天气预报，有一周左右的多云天气晾晒最好2.如果赶天气，也可以白天晾晒，晚上腌渍，这样腌两个晚上也更入味。3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。4.我们家控盐，盐减到最少了，口味刚刚好，不咸。5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻，
红米乐呵
这是年前做的腊肉，比例也是自己配的。
harriet1003
秋风起，食腊味，冬天来了，少不了腊肉，腊肠，腊鱼的。自己腌制干净卫生。
琪_feXjZ8E2
1炒2炒3炒
好味口实惠餐馆
1准备一个大盘，加入生抽、料酒、白酒、白糖，姜片适量和蒜头一个（调料的多少根据实际情况调配，我配料表里是20斤肉的量），配好腌料后，把肉片放入盘中用手搅拌均匀，腌3-4个小时左右，期间隔一小时把肉片上下翻动，使其更容易入味。2这是纯瘦肉片3这是五花肉片，我们这里卖肉的店铺有专门的机器绞肉片，这样更薄，好入味、好晒干。4腌好后把肉片均匀铺在网架上晒，晒2天后翻面再晒一天就可以收了。肉片不厚，太阳好的天气晒3天就可以收了。5我是放在自家六楼顶上晒的，有充足的阳光和风吹，干净无污染，味道很好。6蒸腊肉，将腊肉放
林℃煮饭婆
1五花肉切约1寸的厚长块。2放入腌料抓捏均匀，放冰箱腌2-3天，期间翻拌几次。3用绳子穿过一头挂起来，套上网子防苍蝇，晾在太阳不能直接晒到的地方晾晒5-6天。我晾在大树底下。不能曝晒在太阳底下，曝晒出油，腊肉不好保存，容易有蛤喇味。4最近天气好，风又大，晒了5天就好了。5成品。用保鲜袋装起来，冷冻保存，可以大半年不坏。6迫不及待蒸了一条。7非常的香。
elmonte
1热锅炒盐。2猪肉刮一刮，不要清洗。3抹白酒。4炒好的盐放凉均匀的抹在肉上，腌制今天。5晒干即可。6成品。
甜甜mimi
自制的腊肉可以吃了，不过分着分着也所剩无几了，出年要多做点，腊肉味道很不错，刚合适的咸味，腊味很香，肥的肉很爽口，瘦的部分越吃越香。这食材跟谁都能打交道，跟谁都能混得熟，合得来哦，随便凑合着炒什么都是一道很不错的菜式。
雨儿杏子
私菜食谱经－－自制蒜香腊肉面包粉腊肉 ，蒜是一般家庭里都有的食材 ，而面包粉用途广阔 ，不论是炸的 ，煎的 ，焗烤的都是可以做出好吃的菜肴 。而这次做了蒜香腊肉面包粉可以使用在中西餐点的沙拉 ，凉拌 ，意式面 ，炒饭......等等 。在各式各样的菜肴完成之后 ，撒上蒜香腊肉面包粉又是增添另一种的味觉 。在此做了“ 蒜香腊肉面包粉 ” 请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 。
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