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1老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2将面放入面板上。3添加碱面和薄面揉匀。4揪成大小均匀的剂子。5揉成馒头。6饧20分钟。7放入笼屉中。8凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。9放入盘中。
gaopingzhao
1准备好100克老面和20克温水。2老面和温水化开，搅匀。3搅拌好的老面水。4老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。5放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。6用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。7发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。8分成10个均匀的小剂子。9再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。10放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。11时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关
芊芊_DOkzbcaviraI
小时候总喜欢吃老面发的馒头，超级有嚼劲，用白糖沾着吃，夹了自己家做的新辣酱吃，都非常好吃~~但随着时代的变迁，现在人们都喜欢吃用酵母菌发酵的馒头了，觉着既简便，又省时，而且酵母菌对人体还有益。可有时想想，还是好怀念儿时的味道，那超有嚼劲的老面馒头呀~~于是乎，上次做酵母菌馒头的时候，则留了一块面团来发老面，今天，就用这个老面成功做出了超级怀念，超有嚼劲的馒头……
沫清茶
最近做馒头喜欢上了用老面代替酵母来进行发酵，蒸好后的馒头面香味更浓，多了一分韧劲却也依旧松软。做老面馒头也很简单的，只需要在面发起后留出一块放入碗中，再盖上保鲜膜，冰箱冷藏保存；下次使用时取出即为酵头了，也称为老面。老面一般我会一星期内用完，然后再留出新的，若是超出五天未用则需放入冷冻室保存，需用时提前一天取出室温下解冻就可以了。
幽兰冷香
1200g白面+200g温水，搅拌均匀后放在瓶子里密封。2一天后，打开盖子有酸味儿，且有密集气泡，老面做好了。3准备260g左右面粉，倒入老面，放一点儿白糖促进发酵，和成光滑的面团。4饧至用手指戳不回弹。5加2g小苏打，反复揉搓排气，并且不断洒进去干面粉。揉十多分钟。6开始擀成薄片，不断向上洒干面粉，像叠被子一样对折后继续擀成薄片，重复近二十次。全程我大概揉进去150+g干面粉。7搓成长条。8切成八个大小均等的面剂子，每个面剂子不停向内按压整理成层次感丰富的馒头胚。9馒头静止饧面二十分钟。开大火蒸，开锅后
小透明zwh
在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗qiàng面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。家里没有老面的话，可以用酵母发面，发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用，然后每次都留一小块面作再下一次的酵头
绿绾潇湘
老面馒头制作方法是讲师“延名”跟大家分享的面食基础制作，接下来还会继续教大家用另一种面制作包子馒头，有兴趣的朋友请继续留意群公告。与“爱生活爱美食Q群”关联的“美食相约部落”已正式启用，欢迎亲们关注并涌跃投稿，传承互帮互学精神！
快乐厨娘心姐
小时候吃过老窑（老面）馒头、那个味道永远难忘、老面馒头吃起来实帖、有嚼劲、又白又香、永远难忘一一我们今天一起来做吧、记忆中的那个味道。
沙儿飞飞❉
1老面是用面粉加酵母和温水和成软面团，发酵而成的，可以冰箱冷冻保存，用的时候从冰箱拿出来化开，加适量温水用手抓匀。2加入面粉。3和成软硬适中的面团。4醒发制两倍大。5碱面用一勺温水化开。6将碱水倒在面团上，用手反复揉。7揉成光滑的面团。8分成大小均匀的面团，做成馒头形状放入蒸锅，醒发半个小时。9蒸二十分钟，这是蒸熟的馒头。10成品
最初的最美❤
1头天晚上把酵头掰成小碎块泡水中（自来水就好，水量要少），泡一两个小时泡软后，加入面粉搅拌到没干面粉。（黏稠浆糊状）放置几小时！（我一般17:00把酵头泡好，18:00加入面粉和成浆糊状）2再过两三个小时，再加入面粉，揉成面团！放置备用（我一般睡前22:00把面揉成团，发酵到第二天用）3放置过夜的面团已经发酵好。4发酵好的面团中再加入适量小苏打（食用碱也可以，来中和发酵的酸），如果面太粘就再加些面粉！揉至光滑！5取出揉光滑的面团，搓条分成等份面剂子！揉成圆形馒头，刀切馒头也可以。6记得留下一小块面团，放干
snail0069
老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。小时候吃的面粉制作的馒头口感是一样的。我家三天二头就蒸馒头，养胃好消化吃面食。
暮色影子
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法，就不用放酵母了。用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。墙裂推荐没有做过老面馒头的一定要做一次，成品口感真的很细腻醇厚，越嚼越香甜，平时家里做广式甜面头较多，但这种超大个老面馒头我家几岁的娃一餐也可以吃完一个。这种冷藏是湿保存老面，也可以扔面袋里干保存老面，这个不介绍了 北方人都会，南方人会用不习惯。我今天的老面肥是上次做馒头特意剩下来的，就是做馒头的时候留一块面不蒸，放保鲜袋扎紧放
xiwen1970
柔软而紧密的老面，很香。我这里直接教大家做老面酵头。
伊悠悠
暄软可口的老面馒头来咯！
小六三
1取老面一块。加入酵头所有的材料。2搅拌均匀，放湿热地方发酵。3发酵至气泡充足切有的已经破裂，面团开始塌陷。4发酵至气泡充足切有的已经破裂，面团开始塌陷。5加入面团材料除猪油外。水可以适量，看面团干湿程度。6加入面团材料（除猪油外）。开始揉搓水可以适量，看面团干湿程度。7揉的面团成型加入猪油。8继续揉至表面光滑。然后二次发酵。9表面明显有气泡状时，二次发酵成功。10倒出整形。11装入刷了油的蒸锅中。再醒发10分钟。然后冷水上灶大火蒸到出蒸汽，改小火再蒸10分钟关火。关火后等待3分钟打开锅盖。12好了。看有
穿冰
都说老面馒头好吃，可是我除了天气好的时候做的老面馒头很成功之外，做的老面馒头就象石头一样，问了好多的人，都说老面馒头做的好一定是松软可口的。无奈天气的温度还是挺低的，上次在美食家里有个朋友说他做了10多年，才做好老面，因为老面和温度、湿度等等都有很大的关系。后来想了个办法，就是既用老面也用点发酵粉，这样应该既有老面的香味又可以很快的发起来吧，不过这个方法，只适合我这样不愿意摸索的人。我相信这种一定没有完全的老面做出来的好吃！
dian_dian1980
1做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏，这是面团再次发酵的样子。2里面充满气孔，且气孔比较大。3加入面粉。4把干面粉和老面混到一起。5加适量清水，搅拌面团成絮状，差不多看不到干面粉时加入一些植物油。6下手揉成面团，开始时面团比较粗糙、干硬。7继续揉，不停地揉，直到面光、手光、盆光的“三光”状态。把面团收圆，密封，放冰箱冷藏发酵。8这是第二天早上发好的面团。9内部有细密的蜂窝孔。10取出面团，反复揉压排气，把面团揉得更加光滑。11分成小份，尽量大小均等。12取一份，继续如图揉压面团，一个面团
烟雨心灵
对于每天忙忙碌碌，没有什么时间下厨房的人来说，用一次发酵法制作馒头节约了时间。虽然少了一次发酵，但是做出来的馒头白嫩光亮，口感松软醇香。这是因为我直接用老面粉做馒头，老面粉是小麦粉加上食用发酵小麦粉，经过混合配比制成的老面粉。因为面粉里有食用发酵小麦粉，所以我们在用这种面粉做馒头的时候，可以适当减少酵母的用量。
海之韵美食记
吃过外面买的老面馒头，都不是真正的老面。还不如自己做，更真，更劲道。老面团:做普通酵母馒头时，取50克发酵好的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2~3天，即可。
伊悠悠
从奶奶那揪了块她养了八年的老面，嘻嘻，磨着她教我做馒头，做出来味道真的很棒，就是外表没有奶奶做的漂亮。
敏zhu
做老面馒头其实也很简单的，上一次做馒头留下的一小块面放冰箱冷藏（一个礼拜之内用）就成了老面酵头，用老面代替酵母来进行发酵，蒸好后的馒头面香味更浓，又白又香，多了一分韧劲却也依旧松软。记忆中的那个味道又回来了……老面馒头来了哦[呲牙]，亲，吃早餐了吗？早上好！[玫瑰][玫瑰]
芊芊_DOkzbcaviraI
零基础自己在家也能做出美味健康好吃的包子--包易通老面浓缩粉
baoyitong
“北方大馍，老面馒头”。。。常常听到这样的吆喝。传统制作馒头都是使用老面——一块事先发酵的面团。由于发酵时间较长，面团往往有些发酸。使用时通常会兑碱以中和酸味，同时，也可以让馒头更加蓬松。碱面的用量，全在老师傅的经验中。碱用得恰到好处，做出的馒头不仅蓬松，而且洁白。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多，味道就发涩了。偶尔，馒头上会有一小点略深的小黄疙瘩，就好像人身上的痣，那是没有揉匀的碱。不当心一口咬到，苦，而涩。有教如何听声辨碱的。取一块面团，用手轻拍。就好像选西瓜，听它“砰砰砰”，还是“嘭嘭嘭”。不
食·色
外面买的甜老面，一般都是放糖精，吃多化学物品真不好。自己动手，丰衣足食。
伊悠悠
1上面菜谱蒸好的老面馒头，放凉备用！（自己做的老面馒头比较实在，做馒头片更好吃）2馒头切差不多7厘米厚，抖落馒头屑！3不粘锅放少量油，油热放入馒头片！4煎至两面金黄，撒上盐，拌均！5喜欢孜然味道的出锅前均匀撒上孜然粉、喜欢五香味的撒上十三香！出锅！6简单易做的馒头片好了！配碗稀饭、绿豆汤很赞！7干、香、脆…8食欲大增！小窍门上一菜谱有老面馒头的做法！可以参考！买来的馒头也可以，但个人觉得自己做的老面馒头更好吃！
snail0069
老面馒头，有嚼劲。可夹榨菜吃，也可夹炼乳吃。老面团:做酵母馒头时，取50克发好的小面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏三四天，做老面馒头时揉在一起。
伊悠悠
做了那么多次的馒头都是用发酵粉做的，自认为做馒头还是挺在行的。可是同事都说做老馒头才叫技术，为了这句话，我决定做老面馒头。还好，发酵了一个晚上，早上的时候发现面团变成了2倍。太给面子，于是早饭也不吃了，先做馒头吧！
dian_dian1980
1面粉老面拌匀。2牛奶酵母蜂蜜混合均匀。3全部混合一起和面20分钟。4拿出来分剂子揉面，整形。5刷油放锅里防粘，发酵一倍到一点五倍大。6发酵好的，有的人用可可粉，但是我这个是纯黑麦的颜色。7蒸十五分钟焖三分钟出锅。
米饭333
1酵母盐放入面粉。2加入水搅拌均匀室温发酵两倍大，然后放入冰箱冷藏一晚上。3完成，可以做馒头面包都行。
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1将老面团水化开。酵母温水融化待用。2面粉加盐拌匀，伴入老面和开的水中，再加入酵母水，拌成棉絮状后，用手揉面，成光滑状。放入温暧处发酵3天冷，加了热水垫底盘中发酵。4小时。4后拿出已发好的面团，边揉面边放碱水和一起。再揉成团！5揉成条，整形，分切成小团子。放入刷油的蒸盘中，醒面20分钟。后入锅，蒸10-15分钟，静止5分钟。即成！
悅可
上学时，学校食堂二两一个的原味老面馒头，一口气可吃两三个，越嚼越香，那时在想要是自己能做出这样的馒头就好，天天都有大白面馒头吃了。
红米乐呵
先说老面馒头里面的“老面”，老面就是富含酵母菌的一小块面团，做法：1、上次做馒头留下一块面团，放冷冻可以保存数天2、如果没有老面，就先和少许面粉，放在常温下自然发酵直到变酸，正常一天左右
一笑笑笑一
老公买了一大包阿胶红糖，说给我补补，我就想着放馒头里会好吃点。没有小苏打，可以用碱代替。老面团:做酵母馒头时，取50克小面团，保鲜袋装好，放冰箱冷藏2天以上，即可。
伊悠悠
用老面头做馒头，要非常的有耐心，特别是冬天，放一晚上都不一定发酵，新手慎重，我也是失败几次才成功的，如果老面发酵失败，可以加酵母再发酵，不要浪费了。
农村家庭小厨
1我用的是这种面粉。糖尿病也可以吃喔????2把老面加35度的温水。搅成糊状。先放置5到10分钟。备用3放面粉。边加老面边搅拌。老面要一点一点加。不要全部放进去。因为各家面粉吸水程度不同。4搅成这样，用手揉，揉至表面光滑。5揉成这样的面团。放入碗中间按一下。倒一点点醋在中间这样有助于发酵。也可以不放。盖上保鲜膜。一般常温四个小时就可以了。我是晚上做的所以我是发酵过夜的6把事先准备好的芝麻小米一点点盐放案板上。把发好的面团拿出来。用力揉揉至表面光滑。7揉成这样的面团。盖上盖子醒5到10分钟。8搓成这样的长条
鑫仔_1EmdR6mN
1老面加温水搅拌均匀2面粉倒入面粉搅成疙瘩。然后加入木糖醇糖和小苏打揉成团3揉成表面光滑的面团放温暖处发酵2小时4将发好的面团拿出来。案板上放点面粉揉光滑5然后弄成自己喜欢的样子放置5分钟。这时烧开水。上锅蒸10分钟。蒸好后隔5_10分钟再拿出来6好了开吃小窍门发面要用温水喔。酵母菌才有活力。面才发的起来。发面的时候放点醋。有助于发酵喔
鑫仔_1EmdR6mN
