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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子，可以说是茄子最好吃的其中一种做法，做出的成品色泽诱人，味道浓香，带点微辣的口感，非常的下饭......
零下一度0511
酱爆茄子～我家餐桌上常出现的一道美食。茄子维生素P的含量很高，因维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
多芸转晴
刺啦刺啦爆炒出来的茄子，撒上一点点葱末，虽不像茄子煲那么丝滑，可是辣辣的好下饭啊，
灵泠
1所需材料。2将辣椒大蒜和葱洗净切好。3茄子切成小块。4上锅，倒入比平时炒菜多一点的油加热，放入茄子炒软。5炒软后的茄子盛出。6将锅里底油爆香大蒜。7放入辣椒煸炒片刻。8加入一匙豆瓣酱炒开。9放入茄子煸炒片刻。10滴入一勺的水炒均使茄子更软香。11放入葱花。12最后滴入少许酱油煸炒均匀关火。（如果豆瓣酱下的较多就不需要酱油）13成品～软糯滑香????。
梦桃缘
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还有丰富的维生素等等，茄子的吃法多种多样，炒，蒸，爆，烤，炸，凉拌等等，对于喜欢吃的朋友来说，真的是美味!
噬血gg
1食材2茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟避免变黑3青辣椒1个洗净4姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用蒜末分成两分5调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量可多放些、盐少许或根据口味，调均备用6茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用7油锅用中火预热，加适量油8油6成热，茄子分三次下锅炸9仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用10锅底留适量油11放入葱、姜、蒜部分，转微火煸香12加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色13加酱汁，翻纱均匀至肉上色14加青
shoula1978
甜面酱是由小麦粉发酵面成的，色泽黑红色，味道咸中带甜，适合生吃，也适合做酱爆菜，风味别具一格。
Meggy跳舞的苹果
最家常的饭菜其实是最可口的
木木家常菜
茄子是小子喜欢的蔬菜之一 无论炒的还是煮的都好吃今天就来做这份～酱爆茄子盖浇饭
多芸转晴
1瘦肉切片，加盐，料酒，水淀粉抓揉均匀2葱花，蒜末，姜片备用3茄子去皮4切厚片5再厚片上寄一字花刀6从中间剖开7再与原来的一字花刀成直角，刀与茄子成些45度角系花刀，第一刀不断，第二刀断，这是梳子花刀8切的梳子花刀9整个茄子切完10将茄子收在盆里备用11锅中放油，4成热，下入肉片煸炒至变色即可，盛出备用12锅中再次放油，烧至五成热13在盛有茄子的盆中加水14迅速将茄子从水中捞出，不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的，保持大火翻炒茄子15将茄子扒拉到一边，下葱姜蒜，煸炒出香味16
冬天的泥鳅
一般做肉末茄子都会很费油 而且烧出来的还不好吃，夏天嘛就应该不要太油腻，我经常在家里做肉末茄子一点也不费油，只要我们平常做一道菜的油就够了哦 做好之后老爸吃的可欢呢
萧美人569
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有维生素P，可以保护心血管。
麦子老妈
大爱茄子~茄子控看过来~
LLLw婷婷婷
下班路上，看到路边有个卖茄子的，于是顺手买了一些，来一个酱爆茄子呗。
美食煮张
1准备好材料2茄子切块，葱切葱花3本菜用的各种调料4葱花和大料炒香下茄子炒五六分钟至茄子变软，体积减少，加除香油外的各种调料，再加少许水盖好锅盖小火闷5关火，放香油即可
Candy小迪啊
茄子，是我让我们一家人都爱上了它的食材，每个人都有自己喜欢吃的一种做法，我也很乐意个大家准备不一样的茄子，不过今天这道酱爆茄子，则是最常见的，也是最简单的一道
sky姐
材料：茄子2-3根、 香菇酱40克、油适量准备：1、茄子洗净，然后用刀削成菱形状（或者用手撕开更佳）；2、准备两只锅，一个作为油锅炸茄子，另一个锅子准备酱爆茄子；烹饪：1、将茄子入油锅中炸至变软后沥去多余的油（或少油炒软）；2、在锅中，加入两大勺子香菇酱同炒均匀；3、最后，撒上点葱花拌匀即可出锅装盘拉。
net@bxfood.com
1茄子洗好切小块。2锅里热油，倒入茄子大火翻炒，变色变软后加些盐翻炒。3然后加入豆瓣酱，蒜头适量水，焖煮一分钟，炒匀入味即可。4装盘撒上葱花。
全の美食
茄子吃法很多，蒜香茄子、红烧、炖鱼，酱爆茄子特别入味，香。
诗心乖乖
1茄子洗净，连皮切条2杏鲍菇洗净，切片3瘦肉切片，用少许生粉、生抽腌一下4蒜头去衣剁碎，锅中倒入适量油，爆香蒜沫跟干辣椒5倒入肉片，炒至断生6舀入两勺黄豆酱7倒入茄子及杏鲍菇，翻炒片刻8最后倒入半碗水，盖锅盖焖8分钟9待汤汁收干即可
开心肥羊
酱香的味道，很适合下饭噢????
W__oO
酱爆茄子，这道菜，就像我们的生活，就像我们居家过日子，你中有我，我中有你，相互要互相的帮衬，这样才能有滋有味！
祺妈雨夕
酱爆的手法在湖南家常菜中不太常用，但我有个不走常规路爱钻研美食的小姨，我在很小的时候吃过她做的酱爆小炒肉后就爱上了这种味道，这道酱爆肉靡茄子是自己凭着记忆的味道钻研出来的，味道也很赞。
Glare811109
1准备一根茄子滚刀切块2排骨酱（我用的是李锦记的牌子）3生姜切丁，青椒切好4锅里加热，然后等水差不多干了，然后放入少许油，微煎面焦！装盘备用！5锅里放油，然后把生姜，青椒，爆炒6然后把茄子放入锅里一起炒。7然后加入料酒1汤勺1点味极鲜，再加入两汤勺排骨酱。翻炒5分钟。8装盘，等吃。
鹭鹭飞
1把洗净的茄子表面刷一层油，倒入烤箱150°烤15分钟。2碗里加入蒜末，葱花，小米辣，盐，酱油，耗油，糖，黄豆酱搅拌均匀。3茄子烤熟后切开。4倒入酱料，再烤200°5分钟即可。5酱汁满满，非常下饭哦。
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