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1准备所有材料。2将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。3将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。4将五花肉切块。5将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。6将五花肉捞起，晾干。7在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。8锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。9快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。10炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。11浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。12将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。13将切
happy清澄
少时，生活在川东地区，现辖于重庆，那里人杰地灵、物产丰富。小时候，经常在父母的带领下去参加亲朋好友左邻右舍的各种筵席，三蒸九扣，是当时民间喜庆筵席上常见的菜式，主料以荤为主，使用猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼等材料，用清蒸、烧烩的方式进行加工，成品就是大家喜闻乐见的粉蒸肉（囃肉）、蒸肘子、蒸酥肉、咸烧白（梅菜扣肉）、夹沙肉（甜烧白），蒸整鸡、蒸全鸭、蒸全鱼、糯米饭、蒸杂脍等，一般都以斗碗盛装，九碗上桌，再配以4个或6个凉菜（一般有花生米、心舌肝肚、鸡等制成；2个炒荤菜，通常有道肉片，有的会溜肚条或者爆炒猪肝、腰
春天DIY美食
想做这个已经很久很久了这肉不太好买这次做出来的美感少了点，因为煎肉的时候，油放得少所以二端翘起来的肉皮没有煎到，导致中间与二端颜色不一样。不过不影响味道的。
joanna_521
上一道老妈的经典菜— —烧白。我们老家是叫烧白，其实和广东客家的梅菜扣肉大同小异哈。
哥倆好
今天这道【咸烧白】是地道的四川宜宾做法，也叫【芽菜扣肉】用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，让你瞬间食指大动。
璐稔
咸烧白是川菜菜系中很有特色的菜式之一，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。这道路菜做法与广东惠州的“梅干菜扣肉”以及江南地区的“扣肉”极为相似，不同之处在配料的不同。咸烧白的主要配料为碎米芽菜，碎米芽菜是四川宜宾的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与肉同烧，增添了特殊风味；而广东惠州地区的“梅菜扣肉”用的是梅干菜，口味上更偏咸一些，其它地区还有用雪菜、冬菜等来做配料的，口味上均稍稍有些差异。
池上小米
烧白四川的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，每次宴席都不缺，在川菜中具有代表性。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底。这道菜的原材料很简单，只要三线肉和芽菜 四川一道特色菜，具有浓郁乡土特色的四川民间代表菜，每桌宴席都不能少。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以芽菜垫底，上面铺以五花肉蒸成。这道菜的原材料很简单。只要三线肉和芽菜
人生就是过客
这是四川常见的一道蒸菜，可以是家常口味，也是流水酒席里传统“九大碗”之一，肉质软烂，肥而不腻，糯米香甜可口。
敏zhu
咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸鲜味味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。这道《四川名菜：咸烧白》，我用的是四川资中的特产，冬尖。我们家乡的咸烧白，都是用冬尖做配菜，算是一道特色菜。
零零落落2011
稍微有一点甜腻，一次不宜多吃
吃货树
1准备需要的食材，把梅干菜泡水，多洗几次，拽干水分备用。2五花肉洗干净，锅里面放水，放入生姜片，花椒，大料，葱烧开，煮到肉用筷子可以插透就可以了。3空闲时间可以准备切一些东西，葱，姜，蒜，辣椒都切碎。4把煮好的五花肉拿出来，趁热赶紧抹上老抽，要沫匀，放凉。5锅里面热油，把五花肉皮朝下放里面炸，最好是盖上盖，不然会爆到哪里都是，还会把人烫到起。6把肉拿出来，锅里面在放一点油，放入葱，姜，蒜炒香，把梅干菜放里面炒一下，再放鸡精，盐调味，可以少加一点水焖一会，这样做出来的肉跟菜都会香一些好吃些。7把肉切成片片，
蝴蝶兰1
和我以前咸烧白做法，有几处改良的地方，具体看最后的温馨小提示，在重庆，这是流水席厨子，也是宴客主人常选的一道菜。很多重庆酒楼餐馆常见菜系之一，可事先半加工备用，所以出菜快，风味浓，好吃不丢面。这做法是传统宴席的做法，后又学了几处技巧，相比我以前烧白做法改良了一下。
辰氡
烧白——是川人普通家庭过年桌上必备的一道菜（广东人叫梅菜扣肉）。 记得小时候在老家，过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，只能偶尔一次做多一点解馋。
悠悠小鱼
重庆和四川人对烧白有种特殊的感情，无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色，因为一吃烧白就会想到重庆四川。毫不夸张的说没有烧白的宴席就是不完整的宴席。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。其实吃烧白最让人大快朵颐的是一整片肉放进嘴里，做的好的烧白软糯、一定也不油腻。我们老家人打趣的说这样吃烧白就像吃萝卜一样，一口一块才巴适。烧白下面的芽菜也是咸香
食趣菜菜屋的屋
四川农家宴席讲究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是川蜀民间不可不品的美味~~在我的印象里，烧白只有在家乡的红白宴席中才会出现~~~而且烧白还是压轴大菜，一般宴席的最后几道菜才会上桌~~~如果喜欢烧白，即便已经吃饱了，也会等着烧白出现，然后狼吞虎咽~o∩_∩o~~~因为烧白做法费时间，所以不常吃到~~也因为这个原因，宴席上的烧白常常是一上桌就被吃光了~~而且常常是齿颊留香，回味悠长~
零零落落2011
咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。香气扑鼻，口感肥而不腻，香滑软糯~
O西葫芦O
上次做的波龙得到了很多小伙伴的喜爱，这次材料还是波士顿龙虾哦，特别简单特别好吃，你也来做一盘吧！
小夭在这厢
虽然是女子，却特别喜欢吃五花肉，特别是麻麻做的咸烧白。现在在外上班，一年吃不了几次麻麻做的饭，所以根据自己的口感做，没想到挺成功的，小小的成就感，就是工序有点麻烦。
芝芝姐
说起春节，小时候的回忆里大多是吃。那个时候的春节，或许没有现在菜品丰富，却绝对比现在讲究，与平日里的粗茶淡饭相比，多了一份仪式感。如今，平日里想要吃到的东西都能够轻易到口，对于年夜饭的向往，更多是期盼一家团圆。提到四川人的年夜饭，烧白是年夜饭上一道不可或缺的美食，烧白又分为咸烧白和甜烧白，也是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。“咸烧白”是我们四川人的叫法，与客家菜中的梅
童尐果
多年来在工作上养成了一个习惯，对一些事情，总会不由自主分析：这是最好的方法吗？有没有更快捷更省时更省力的办法？有没有改善的可能？什么重要什么不重要？什么情况下我该怎样做，先做什么后做什么……这种习惯，深深影响到我的日常生活，连日常做饭技巧也属于我琢磨的范围。 我喜欢传统美食，在传承的同时，我常常会反思日常美食制作方法的优劣，并根据自己的一些想法做出改善并进行验证。“营养健康美味快捷”的八字方针，是我对美食最基本的要求。 快手版四川烧白，别的地方也称作梅菜扣肉，就是其中一个小小的改善。原料的准备尊重了传
春天DIY美食
甜烧白又名夹沙肉，是四川名菜之一，也是客家人宴席上九大碗必不可少之一。此菜肉软烂而香甜，带着豆沙的细腻和香气，糯米饭的甜美细糯，肥而不腻，回味无穷。
cominic
绿茄茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂
as_小白
烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道特色菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，也就是北方的扣肉。“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，四川的咸烧白一个重要的原料是宜宾的芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
心清似水淡若云
11、把三线肉烧刮去毛洗干净，然后放入凉水中，加入葱、姜、花椒、料酒开大火烧开。22、等三线肉煮至九分熟时捞出，把捞出的肉擦干水分趁热把红糖抹在肉皮上，让肉皮均匀的粘上红糖，然后锅中放油，开中火油六七成热时，把粘上红糖的肉皮放入油中炸。33、等肉皮炸至深棕色捞出。44、切成厚片，皮朝下码入碗中。55、在切好的肉中放入少许酱油和料酒。66、把芽菜淘洗干净并挤干水分切碎，开小火把芽菜放入锅中，加入姜粒、花椒、少许白糖和味精翻炒均匀，直到把芽菜的水分炒干。77、把炒好的芽菜盖放在肉的上面，用手稍稍挤压一下，让芽
八月小水
味道很不错哦
小小开心果
本人是在原有制作的基础上稍加改进。使得这道菜更加美味可口。
李星月
乡馨四溢，肥而不腻的大刀烧白。大刀烧白，是老家最常见的宴席菜。在父亲节前做了这道菜，以似对父亲的思念！安好！
我是狂草
四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
HI花花儿
1材料，干糯米大半碗，红糖，红枣2红糖切碎，红枣用刀切成两半3糯米洗干净，放入锅里煮至半生熟，倒入菜蓝里沥水4炒锅里放油，加入红糖炒化，倒入沥过水的糯米翻炒一分钟5取一个大点的饭碗，在碗里抹上一层油，在碗底放入一汤勺炒过的糯米，在把红枣围着糯米摆一圈6将炒锅里剩余的糯米倒入摆有红枣的碗里，将红枣盖住，把碗装满，将装有糯米的碗放入蒸锅里蒸熟7糯米蒸熟透后，取一菜盘，将装有糯米的碗倒扣在盘子里，将提子围着糯米摆一圈，香喷喷的甜烧白就做好了8喜欢吃甜一点的，可以撒些白糖在上面
疯☆丫头
这道菜咸鲜微辣，色泽红亮，是佐餐下酒的好菜。 白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。 鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，具有减肥和美容的功效。
粉竽粘糖
很喜欢吃梅菜扣肉，但一年里在也就过年才会做一回，因为还是觉得比较麻烦。个人觉得这是我做得最成功的一次，无论颜色还是味道。此菜中的梅菜非常重要，我这是舅舅自己家腌制的，采用的是四川青菜叶子，比较嫩的，腌制的时间也比较长，很有味道，一般超市买不到，买到也难吃，实在没有就用宜宾芽菜吧，勉强凑合。做菜过程好像不用写了，嘿嘿网上介绍的很多，但我这个是没有用压力锅的，完全自然蒸熟，蒸了2个多小时。
要想飞得高
1主料白鲢鱼（胖头鱼）2白鲢鱼洗净剁下鱼头，将鱼腩切块。3将鱼头和鱼腩沾干面粉，放油锅煎至微黄。4将白鲢鱼的鱼身切块，用料酒和酱油腌制15分钟。5煎好的鱼头鱼腩放煮锅里，加热水，葱姜大料用大火煮汤。6豆腐一半切小块，一半切片。7白菜心切块备用。8大火煮至鱼汤浓白。9放入豆腐和白菜芯再次煮开，放入白胡椒粉，盐味精。10鱼头鱼腩汤做得了。11腌好的鱼肉放油锅煎至金黄色。12豆腐块煎至金黄色。13用酱油醋料酒白糖少许水调成料汁儿。14用大料炝锅，放入煎好的鱼和豆腐，放入葱姜蒜。倒入料汁儿。15用大火烧开，转中火
绿野薄荷
这是个极其简单又美味的菜，是四川烧白（梅菜扣肉）的简易版。跟以往一样，我没有采用原来传统的上笼蒸的方法，而使用了高压锅蒸，仅仅18分钟，就可以吃到美味的梅菜蒸肉了。整个过程耗时不到一个小时，成品香气扑鼻，味道浓郁，肥而不腻，非常下饭。
春天DIY美食
简单版家传四川烧白的做法，看一次基本就本做好！
中里爬爬
爱吃虾，水煮虾太普遍了，味道平凡；虾球太麻烦了，不适合家里制作，干烧白虾就酱比较下饭。此外，虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质如钙、磷、铁等，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。多棒的食材~
壹家食志
嘻嘻 一直以来想跟大家分享下自己的菜但是每次都忘记照相的了 这次终于照了几张 嘿嘿 就po上我最喜欢之一的烧白吧
dolphin310
咸烧白是九大碗的菜系之一。采用五花肉先煮后炸再蒸的方式。这道菜完全具备了创卫的特色，才有呢四川的干咸菜豆豉甜面酱的完美搭配。近年来这个烧白的搭配花样做法是越来越多，有粗粮窝窝头的。有焖饭的等等。团圆家宴带有浓浓川味儿的烧白，少不了。用它和米饭来配一下，肥而不腻，简单又好吃。
雨欣欣欣
这是流水席厨子，也是宴客主人常选的一道菜。 可事先半加工备用，所以出菜快，风味浓，好吃不丢面。重庆传统做法之一
辰氡
炒豆角加蒜防止中毒，吃豆角可以健脾胃，豆角先洗再择。
蝴蝶兰1
这个菜是小妞儿点的，她第一次接看到猪血的时候，着实不喜欢，说这个东西看起来太恶心了。但是米爸爸喜欢吃，大约是孩子被爸爸的吃相吸引了，想要尝一下。好吧，一尝之后，小妞儿就喜欢上这个东西了。偶尔还会点点这个菜。平常做，没有加白豆腐，要么用猪血要么用羊血，今天加了豆腐进去，让我们从上到下的清清肠胃清清肺吧。猪血跟豆腐的形态相似，所以也叫红豆腐，清肠功能很好，今天加上白色的豆腐和纤维丰富的韭菜，从上到下都清理一下吧。烧红白豆腐，小料用的比较足，很入味儿，也很下饭。做为家常菜，常常吃些挺好呢。材料：红豆腐 白豆腐
辽南蟹
