搜索
前几天买了一罐剁椒回来，尝了下感觉实在不好。于是决定自己做剁椒。话说等自己做好才发觉不但简单，而且更香更美味。蒸鱼后的剁椒直接拌饭吃了。
舞之灵
1原料。2尖椒洗净晾干水分。3晾干水分的尖椒，切去蒂，案板上切成黄豆大小颗粒。（案板和菜刀要保持无油无水）4切好的尖椒放在无油无水干净的盆中。5大蒜剥去蒜皮，用刀拍一下，切碎。6切好的大蒜和尖椒一起放入大盘中，加入白糖、食盐，高度白酒。7带上一次性手套，把所有原料搅拌均。8将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
泽瑞妈妈
剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。我和老公都非常喜欢吃辣，当然也非常喜欢剁椒，所以这次自己做了一点存起来慢慢吃。
尘欢
家里的剁椒用完了，因为常做剁椒鱼头啊，所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。 以前都是超市买现成的，其实剁椒制作起来很简单的，味道不输给卖的，并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做，不过一时勤快过了头，剁椒切的稍碎了点，其实还可以大一点更好哈。
薄灰
其实我很喜欢辣但不能吃辣，家里的两位呢也是基本只能接受微辣程度的人，但是很多菜如果少了那么点辣的话真的是会逊色不少的，于是我还是会自己做一小瓶剁椒，以备不时之需。剁椒做好后放冰箱冷藏，可以放很久很久，取时用干净无水的筷子即可，自己做的剁椒没有添加剂，吃着放心。
漫香小屋
1新鲜小米椒适量，洗净2晾干表面水分【我放暖气旁边晾干的，这样比较快，你也可以擦干】3晾干后去掉蒂4大蒜三头剥皮洗净晾干水分5小米椒剁碎，怎么剁都行，只要能碎就行了6剁好后放入无油无生水的盆里7大蒜用刀拍扁剁碎，不用太碎，剁好后放入盆里8姜切两个这样的薄片，剁成末也放进盆里9放着备用10因为小米椒实在太辣我又加了一个青椒。也是剁碎加入盆里。这样也好看一些11原料准备齐了12开始加盐，多放点盐能放的时间长，但也不宜太多。13加鸡精14加白糖，多点15高度白酒放一瓶盖16装入瓶中，不要压紧实，把瓶子在桌子上蹲
胡桐小橘子
在食品安全让人担忧的今天，能自己做的还是自己动动手吧，既尝到了美味又增添了生活乐趣，而且绝对要比买的味道好哟。
雪落静无言
昨天晚上老公陪我去夜市，难得他能陪我去买菜，因为昨天是七夕，一天我就做了早餐，老公说今天是七夕，不做饭了，我们去外面吃，好好休息你，想吃啥提前说好去订，要不晚上根本订不上。最后征求女儿的意见，吃了女儿爱吃的。吃完晚饭老公一般都陪我在小区散步，想起来家里没菜，就去夜市散步去买菜，老公很少去夜市，看到一大车红红的辣椒，立刻围着要买，我不想买，因为去年做剁椒时，手被辣椒辣了，现在一提做剁椒，就怕怕。老公说，去年你做的剁椒很好吃的 ，今年再做些，做菜放些特有味道，做剁椒鱼头更好吃，见不得老公可怜的巴巴的眼神，就买
天山可可
家里的剁椒用完了，因为常做剁椒鱼头啊，所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。 以前都是超市买现成的，其实剁椒制作起来很简单的，味道不输给卖的，并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做，不过一时勤快过了头，剁椒切的稍碎了点，其实还可以大一点更好哈。
薄灰
剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。我和老公都非常喜欢吃辣，当然也非常喜欢剁椒，所以这次自己做了一点存起来慢慢吃。
尘欢
我爱吃剁椒鱼头，所以我家常年都备着剁椒。每年这个时候我都会做一些存在冰箱里，最主要的用途是当然做鱼头，还喜欢吃面条的时候舀一大勺放在煮好面上直接吃。有时候炒菜或者凉拌菜都可以加一些，说他百搭一点都不为过吧。 前段时间自己做的吃完了，在超市里买了一瓶，那味道和自己做的比起来差好远纳，还是自己弄的好吃，不但简单，还美味又卫生还便宜
皮皮熊
其实我很喜欢辣但不能吃辣，家里的两位呢也是基本只能接受微辣程度的人，但是很多菜如果少了那么点辣的话真的是会逊色不少的，于是我还是会自己做一小瓶剁椒，以备不时之需。剁椒做好后放冰箱冷藏，可以放很久很久，取时用干净无水的筷子即可，自己做的剁椒没有添加剂，吃着放心。
漫香小屋
红辣椒又下来了，市场一片一片的红，特别的好看。原来不太喜欢吃剁椒，自从去年自己做了一次剁椒，就喜欢上了剁椒。自己做的剁椒干净，吃着放心，用来做什么菜都可以，特别是剁椒鱼，真是太美味了。
yxeg5
每年都会做一点剁椒酱来佐餐或做调料用,方便又健康......
雪峰儿
1原料。2尖椒洗净晾干水分。3晾干水分的尖椒，切去蒂，案板上切成黄豆大小颗粒。（案板和菜刀要保持无油无水）4切好的尖椒放在无油无水干净的盆中。5大蒜剥去蒜皮，用刀拍一下，切碎。6切好的大蒜和尖椒一起放入大盘中，加入白糖、食盐，高度白酒。7带上一次性手套，把所有原料搅拌均。8将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
泽瑞妈妈
昨天晚上老公陪我去夜市，难得他能陪我去买菜，因为昨天是七夕，一天我就做了早餐，老公说今天是七夕，不做饭了，我们去外面吃，好好休息你，想吃啥提前说好去订，要不晚上根本订不上。最后征求女儿的意见，吃了女儿爱吃的。吃完晚饭老公一般都陪我在小区散步，想起来家里没菜，就去夜市散步去买菜，老公很少去夜市，看到一大车红红的辣椒，立刻围着要买，我不想买，因为去年做剁椒时，手被辣椒辣了，现在一提做剁椒，就怕怕。老公说，去年你做的剁椒很好吃的 ，今年再做些，做菜放些特有味道，做剁椒鱼头更好吃，见不得老公可怜的巴巴的眼神，就买
天山可可
1新鲜的朝天椒（不能用干的），去掉腐烂的，有坏眼的，没有绿蒂的，洗净，晾干表面水分2我也不知道这是什么椒，但不是咱们平常吃的炒菜的辣椒，也不是杭椒，这个辣椒手指粗细，大致笔的长短，我妈种的，直接选用了。处理方法同上，也不能用干的。3姜和蒜也是洗净晾干表面水分，四种材料放在一起剁。剁到比饺子馅粗一些就可以了，拌入盐，是平常炒菜的盐的两倍。装入玻璃瓶中。放在背阴处大概一星期就腌得差不多了。小窍门原料不能有腐烂或其他的毛病，否则做成的剁椒酱容易腐烂，长毛。整个处理过程不能有生水，包括容器，菜刀，案板。盐多放一些
彤彤W
以前试着做过一次剁椒，味道还真的不错，最近又想吃了，去超市一看，哇塞，小小的一瓶，6块钱一瓶，还是促销价，我看了看配料，用料很简单，考虑再三决定回家自己做。 现在市场上卖的辣椒挺便宜的，我今天做剁椒的这种，一块五一斤，我买了两块五的，做了好大一瓶，够吃一阵的了。
傻妞厨房
刚入手一批红辣椒，制作点剁椒吧，这样就可以开启一大波儿的剁椒美食啦。
满宝妈妈
1香菇适量2洗净3把水挤出来4香菇剁成碎5锅中放三大勺油，小火烧热6下香菇碎，小火炒制7剁椒一瓶备用8香菇炒出香味时下剁椒，一瓶都倒进去。9翻炒均匀加适量盐【剁椒本就是咸的】10花生适量，剁碎11加入锅里翻炒12翻炒均匀后加酱油13加白糖适量【我放了一大勺，多一点能缓和辣度】14加白糖两分钟后加鸡精15最后大火收汁就行了16很香很辣很爽小窍门炒制期间要小火，而且要一直不停的翻炒防止糊锅。
胡桐小橘子
1准备好辣椒，清洗干净，晾干水分，去蒂。2大蒜头去皮，姜清洗干净，晾干水分。3辣椒剁成末。4大蒜头和姜都切成末。5放入一个大盆中。6加盐。7加糖。8加入白酒，拌匀，室温静置发酵一天，装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，一个礼拜后就可以吃了。9好了????，随吃随取，炒菜，拌面都不错哦。10成品图。11成品图。
芊芊_DOkzbcaviraI
在食品安全让人担忧的今天，能自己做的还是自己动动手吧，既尝到了美味又增添了生活乐趣，而且绝对要比买的味道好哟。
雪落静无言
1小米辣去蒂备用。2清洗干净然后控干表面水分。3小米辣剁碎。4加入蒜和姜一起剁碎。5加入盐，白糖，味精，白酒。6拌匀腌制半个小时，然后装入无水无油么容器里密封腌制十天即可。7成品。8成品。
厨娘宋宋
剁椒酱是家庭必备的调味品之一，做剁椒鱼头更是离不开剁椒酱，步骤简单容易制作，喜欢吃辣的亲们这款自制剁椒酱不可错过哦！
阳光明媚99
鲜辣脆嫩的自制剁椒，干净卫生，不管是用来直接吃，或是炒菜，或是拌菜，又或者用来调蘸料，都是相当的美味。关键是辣味十足，吃起来那是相当的过瘾。
温馨小饭桌
前几天买了一罐剁椒回来，尝了下感觉实在不好。于是决定自己做剁椒。话说等自己做好才发觉不但简单，而且更香更美味。蒸鱼后的剁椒直接拌饭吃了。
舞之灵
秋天收获的季节，前两天看见早市红彤彤的辣椒，忍不住买了点回来做了点剁椒，要腌制一段时间发酵过就可以食用了，现在眼前就浮现一大波剁椒美食，剁椒蒸鱼头，剁椒蒸排骨，剁椒蒸鸡翅，剁椒土豆片，剁椒娃娃菜......想想都流口水了
眉儿美食
1准备好红辣椒。2去蒂，清洗干净，摊开晾干水分（大辣椒不太辣，我这里加了300克米椒）。3辣椒剁成末。4准备好大蒜头和姜。5剁成末。6全部放入一个大碗中。7加盐和糖搅拌均匀。8加白酒搅拌均匀，腌一个晚上。9装入玻璃瓶，密封保存。10放入冰箱，随吃随取。11做菜，拌粉，拌面都挺不错哦。12成品图。13成品图。
芊芊_DOkzbcaviraI
1新鲜小米椒适量，洗净2晾干表面水分【我放暖气旁边晾干的，这样比较快，你也可以擦干】3晾干后去掉蒂4大蒜三头剥皮洗净晾干水分5小米椒剁碎，怎么剁都行，只要能碎就行了6剁好后放入无油无生水的盆里7大蒜用刀拍扁剁碎，不用太碎，剁好后放入盆里8姜切两个这样的薄片，剁成末也放进盆里9放着备用10因为小米椒实在太辣我又加了一个青椒。也是剁碎加入盆里。这样也好看一些11原料准备齐了12开始加盐，多放点盐能放的时间长，但也不宜太多。13加鸡精14加白糖，多点15高度白酒放一瓶盖16装入瓶中，不要压紧实，把瓶子在桌子上蹲
胡桐小橘子
自从第一次吃到用剁椒做的菜菜，我就爱上了剁椒，以至于不管是凉拌，炒菜，蒸菜，拌面条，喝粥都喜欢放点剁椒。喜欢辣椒，生姜，大蒜剁在一起的味道，一股特别的香辣味刺激着你的嗅觉，忍不住要多闻两下。年前剁的剁椒快吃完了，赶快又剁上几瓶，又可以吃上很久了。鲜辣下饭的剁椒朋友们喜欢吗！
飞燕飘舞
说是剁椒，现在不用手剁了，用料理机Blender处理很方便，种的辣椒成熟了，不断地变红，于是就分期分批地摘下做剁椒，自己做的剁椒，不加色素和添加剂，可放心食用。
rosejyy2000
4点下班紧赶慢赶买了材料，洗了下辣椒又洗了个头太阳都下山了，照片也没拍好亲们将就将就吧！
林夭夭
剁椒主要由辣椒腌制而成，做法简单，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。
芊芊_DOkzbcaviraI
过年去贵州旅行时带回一串红辣椒，春天取了一个的种子种在阳台上，现在陆续开始收获。贵州的辣椒不同于我们这边的辣椒，它又长又辣，清炒着吃是不可能了，那就做成剁椒，拌面，做菜都可以⋯⋯
多芸转晴
火焙鱼是湖南的特产。小时候，在老家，一年中任何季节，大人们得闲时会用一个渔网里面装一些酒糟剩饭等自制的鱼饵，然后用石头将渔网沉入水里。不多时，就会有一些小鱼陆陆续续自投罗网了，待时机差不多时，轻轻迅速一提渔网，小鱼们蹦跶着还没搞清状况已被收入囊中。这种方法网到的多数都是一些刁子、楞子之类的小鱼。在还没有冰箱的年代，人们会想着怎么保存这些鲜活又易腐烂的小鱼？于是，火焙鱼就产生了。将鱼洗净放在灶上借着炉温焙得干干的，这种方法做出的鱼不仅保存时间长，而且带着一点点炉火熏烤的香味，色泽金黄金黄。想吃的时候只要拿几
chinfeya
这是去年夏天自己做的的剁椒，炒菜时用一点，又辣味又鲜。
@那时花开@
剁椒本来是要剁的，但是我觉得每次剁辣椒溅的到处都是，于是就用搅拌机打碎，比较方便。不用打的很碎，有一些小块口感更好。
天天吃土豆
第一次做，好像成功了
烟雨心灵
1辣椒去蒂洗净,大蒜剥皮,晒干水份备用2准备好所有工具,所有工具均不得沾水3辣椒,大蒜分开切碎成碎末4将剁好的辣椒装入碗中,拌入大蒜,,滴入几滴白酒,加入适量盐拌均5将拌好的辣椒装入玻璃坛,密封一天即可6一天后好吃的剁椒就出来啦,煮菜时放点,真棒啊7做剁椒鱼头是灰常的好吃的!小窍门注意:所有工具都不得沾水呢,不能坏得快呢白酒需用高度的,我用了是红星二锅头56度的
何以笙萧默
那位很爱吃腌辣椒，剁辣椒，野山椒之类腌制小菜，可随着年龄增大，血压开始有点偏高，各类腌制品就不敢给他多吃了；可吃惯的口味一下子彻底改掉，既痛苦也没啥乐趣，所以每年待辣椒大量上市后，我还是会少腌一点剁辣椒，给他解解谗瘾。自己做剁椒，每次量都不多，1~2斤左右；以往腌辣椒时都会头痛；一来担心剁辣椒时的咚咚声音，会吵到邻居休息，二来呢：腌过辣椒的双手，都得辣痛好久，如果不小心碰到眼睛或脸部的其它地方，也都会跟着热辣辣的痛半天；这也是做的量少原因之一，既想解谗，又怕双手辣的难受。后来有了这台多功能料理机后，第一想
老方小雨
我还是挺喜欢剁椒类的菜，可惜我吃辣不行，太辣的剁椒菜我都吃不了几口就辣的不行了，只能看着别人吃，上次找菜谱时看到剁椒也是可以自已做的，想了想，要是用不辣的辣椒做的会不会好呢，就试了试，还要多谢大家上传了剁椒的做法，要先谢皮皮熊了，我是按您的方法做的，只是辣椒换了一下。
开心永远
1辣椒清水干净，凉干。2清洗前不要去缔。3生姜大蒜切末。4辣椒切细。5加入生姜大蒜盐糖拌均。6腌制片刻装入清洗干净的玻璃瓶里放冰箱冷藏。
甜甜mimi
我们老家的人用的最多辣味调料就属辣椒酱了，而剁椒多半是直接当咸菜来吃的。记得小时候，每当辣椒罢园的时候，妈妈就会用一个大木盆，里面放上洗干净的辣椒，蒜子和姜，系着围裙，坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊....我和哥哥在旁边顽皮的时候，妈妈就嚷着让我们快过去，怕辣着我们了..... 朋友要我发自己做剁椒的上来，呵呵，那就献丑了哈，这个我没有剁，辣椒是用剪刀剪的，姜蒜都是用擦菜器擦出来的丝。因为上次做的尖椒我是用菜刀一点一点剁的，我的手辣了一天一夜哦！很难受！所以
颢榇妈妈
自己做的放心，香辣美味，用来炒菜，也可以当平时的下饭菜
美食达人Q????露露
爱做饭的人，总是喜欢鼓捣各式各样的酱料，每年秋天，都要做剁椒酱，存起来炒菜烧鱼都很美。自己做的吃起来才放心。偶尔会看到一些关于腌酱菜的小视频，说真的，心里一阵阵想呕。剁椒酱并不复杂，抽个空儿也就做出来了。如果您也喜欢吃，不防剁一瓶出来吧。
辽南蟹
1红辣椒洗净、晾干2切小块，准备蒜瓣、生姜3用刀将所有材料剁碎4拌上盐、糖5加点白酒6成品7上桌
清新一下
1先来认识它，大辣椒2首先洗干净让它自然风干。绝对不能带水3然后先切成丝，再切成末，不好太碎，要比辣椒酱末稍大些4大蒜去皮切末5切好的辣椒末放进器皿中，铺上蒜末6撒上适量精盐7搅拌均匀8加入适量蜂蜜，没有加白糖也可9装入无油无水的容器中，倒入适量白酒10倒上一层植物油，封面，不可搅拌。盖盖密封保存即可。一周后可食用，时间越长，味道更好
徐徐罂粟
1准备材料2大蒜剥皮备用3生姜辣椒洗净晾干水分4辣椒去蒂5剁碎备用，可以不用太剁太碎6生姜大蒜全部剁碎加入盐7加入白糖8搅拌均匀9装入无水无油的瓶中10撒入高度白酒11密封保存，2天后放入冰箱冷藏12做菜，调味均可小窍门剁椒做好后20之内亚硝酸盐含量较高，建议20天以后再吃
云朵里的那只猫
