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山东人是“口味重”的一群人，我也在其中。口味重其实这与地域和气候等等因素有关，并非我等骨子里口重。 口味重，自然就要说到山东的菜系“鲁菜”了。鲁菜以味重，舍得用料而闻名。 鲁菜里有种味道，叫做“卤味”。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜用的食材荤素均可用来卤制，卤料也是五花八门，门派纷杂，但卤制出来的菜味道要做到“厚重绵长”才为好。 卤鸡蛋是咱们经常接触得到的卤菜，像坊间流行的有名的“乡巴佬”卤蛋，就因其味道醇厚，价格实惠，故为大家所津津乐道。其实，在家自己做
狼之舞
这个卤鸡蛋我仅在八通网发过哦1在此声明一下！春节收了不少鸡蛋，怕坏了就卤着吃，真是非常香哦！
木头老婆
1啤酒和鸡蛋。 2鸡蛋清洗净外皮，冷水入锅，加少许盐，大火煮开后三分钟关火，闷五分钟出锅过冷水；3 把鸡蛋剥去外壳，用刀在鸡蛋上竖着划几刀，每刀间隔一点，大概四五刀；4将啤酒、生抽、老抽、糖一起放入锅中，大火煮开；5放入鸡蛋转中火煮；（煮时不要盖盖子，以免啤酒溢出）6 经常翻动一下鸡蛋，使其均匀着色；最后转小火收汁即可。
々苗∴
这是昨天做好的，因为上海昨天下大雨，光线不好，所以拍出来的照片不怎么好看，见谅啊！记得卤好后的汁不要倒掉，放冰箱被保存着，下次可以直接卤了，老卤越卤越香！我图片里的调料的量是两人分的，大家可以根据自己要卤的量决定用量。
苽苽
清晨，被百里飘香的卤鸡蛋馋醒，再加上一杯豆浆，是开启美好清晨的完美搭配。将卤好的鸡蛋，敲碎撕开卤黑的蛋壳，里面雪白绵软。我可以一口气吃三个。但是很多粉丝都会说卤鸡蛋看似容易，但是想要卤得好吃很难。所以我决定今天公开我们家3代人都在使用的卤鸡蛋终极秘方。
吾爱烘焙
1准备香料：姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶。2鸡蛋洗净放入锅中，加水煮开后小火煮五分钟，捞出过凉水。3剥壳。4用刀在鸡蛋上竖着划几个口子。5放入砂锅，加水、姜片、香叶、干辣椒、桂皮、八角，盐、生抽、老抽。6煮开。7加盖小火煮十来分钟关火，让鸡蛋继续焖煮锅中，浸泡两个小时更入味。8成品。
香香的小厨房
特爱到超市买乡巴佬卤鸡蛋吃，今天心血来潮想自己试下，于是买了鸡蛋自己动手，颜色没有买的那么深，不过好看了很多，味道倒是挺象的，不错，看来以后就自己卤了不用再去买了，呵呵，即卫生又好吃。
sysj_fdh3624
终于来拔草了去年就开始说要做卤蛋每次买了鸡蛋然后最后都不了了之这次终于操作简单，而且味道比外面店里卖的还要好主要干净，如果有时间的周末，给家人来上一锅配一罐啤酒，聊聊天，早上来不及的时候煮一碗面，配上一勺肉酱，一点蔬菜，一个卤蛋堪称完美...
美姐姐的小资生活
鸡蛋是每天都要补充的一种必备美味，吃白味鸡蛋容易吃腻，偶尔变着花样吃吃鸡蛋效果不错，让人能接受。
大草海
1把洗干净的西红柿去蒂后切成薄片。2鸡蛋打碎搅匀，热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后盛出备用。3锅中放油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。把西红柿翻炒压碎，成西红柿泥状最好。4加水，加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮一下,汤汁成红色，加盐起锅。5煮面条的时候略放一些盐。6把面盛到碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤（可撒上点香菜末、葱末提香）吃时搅拌均匀即可。小窍门加水做卤汁时，水要多一些。
七彩糖果
请输入菜谱描述
zeychou
西红柿鸡蛋打卤面很家常、简单但不失美味地道北方人爱吃面食胜过一切❤️❤️❤️小时候奶奶做的手擀面一绝一块面团经她老人家的手一擀面条粗细薄厚均匀面劲道再配上两大勺番茄鸡蛋卤喜欢的来一点蒜汁醋一大海碗面条咕噜噜下肚那叫一个舒坦现在想想，还意犹未尽????????就是这么好吃
阳春白雪小食光
1胡萝卜加水打成汁。此步骤为做面条准备，也可用挂面替代。2将胡萝卜汁倒入面粉中搅拌成团。3面团揉至光滑后醒10分钟。4将面团切成3块压成饼。5我是5档位的细面条。6将面饼压成条，每个步骤都要加面粉，以免粘连。7水开后下入面条，水再开时将面条捞出过一遍凉水，不要让面条太凉。8番茄一半切大块，一半切小块。小块为了炒酱。9凉锅下油加热，当油温升高时倒入鸡蛋液，鸡蛋成大块状即可盛出。10放入小块番茄翻炒出酱，放比平时炒菜多一倍的盐，放一些白砂糖。倒入剩下的大块番茄。11将鸡蛋倒入锅中，翻炒两下，让鸡蛋裹上番茄汤汁
starqueen
看到别人做的印花卤蛋挺羡慕，心动不如行动，今天咱也来个别样卤蛋！
温馨小饭桌
我家小朋友不爱吃白水煮蛋，这个毛病，随我。我打小就不爱吃鸡蛋，虽然我的童年，貌似只有在生病或端午节时才会吃上煮鸡蛋。 前段时间老公的朋友送来了一箱整整十斤鸡蛋，就我家光烤烤蛋糕，炒个菜的消耗，能力实在有限。那天在单位随手翻了本杂志，看到上面有位朋友介绍的啤酒蛋做法，想到家中还有大半箱快要过期的啤酒，正好，两样一起消灭，哈哈。 卤好的蛋，色泽红润，蛋白很有质感，小朋友连吃了三个，拦都拦不住，坏了，营养过剩了！
A苹果小厨
今年鸡蛋格外的便宜，价格创了20年的新低，最近餐桌上鸡蛋的菜肴频率很高，又做了点卤鸡蛋，用来做早餐很不错
花凝雨嫣
1鸡蛋液中加盐和白水搅匀2西红柿划开十字口入水烫3去皮4热锅倒油 油热倒入鸡蛋液 不要搅碎 成形即可盛出备用5重新倒油 油热放入西红柿翻炒 加少许盐和白糖 至半泥状 拌面或盖饭口感好6倒入鸡蛋翻炒 加少许鸡精7倒入水淀粉 大火烧开 关火 搅匀挂糊即可8面条可以过水 也可不过9点缀香葱 提高美观度
竹仔77
卤鸡蛋应该是家常必备的小菜了，卤汁也是很多家庭厨房里的必备，一锅香浓的卤汁可以用来卤制鸡爪，猪蹄，鸡蛋等等很多的美味。今天咱也卤鸡蛋，不喜欢鸡蛋的光溜溜的素颜，咱就给鸡蛋化次妆，让素颜的鸡蛋变得漂亮些。做卤菜，卤汁是最最关键的，一锅味美的卤汁决定了卤菜的味道。
狼之舞
1鸡蛋清洗干净，冷水下锅，大火煮熟。2鸡蛋捞出，用凉水泡2分钟，凉水泡过鸡蛋更好剥，鸡蛋全部剥干净皮，放冰箱里冷藏3个小时，冷藏鸡蛋是为了让鸡蛋里的蛋白质冷缩，到时候再煮，做出来的鸡蛋更筋道。3锅里烧干，倒入3汤匙的老抽，用小火慢慢的煮开。4往老抽里放入花椒、大料、香叶和桂皮，炒出来香味。5倒入冷藏的鸡蛋，翻动鸡蛋让四周沾满老抽。6往锅里倒入凉水大火煮开5分钟，改小火煮20分钟，中间记得翻面，免得只有一面上色，另外一面不能入味。7在大火煮开时，倒入2勺味极鲜酱油和2勺红糖，酱油是为了提鲜，红糖配鸡蛋很补身
钰君私厨
吃腻了水煮蛋，换换口味自己试着做简单又好吃的乡巴佬卤鸡蛋吧
飞舞的夏花
1先把木耳泡发，然后洗干净切碎。2锅里放入油把葱放入煸香，把木耳倒入加入五香粉炒香。3倒入适量的水，生抽一勺，老抽少许，加入适量的盐。4另起锅烧开水把面放入煮熟捞出。5鸡蛋液倒入搅拌均匀，然后半勺淀粉加半碗水倒入烧开。6倒入面条上，撒上葱花即可。7搅拌均匀可以吃啦。
南兮·人间烟火
口味咸鲜，口感味美，老少皆宜，嗷嗷香，味道好极了。
诗韵墨香
1锅中加入能没过鸡蛋的水，加入所有的调料。2大火烧开，放入鸡蛋。3煮大约5分钟左右，用勺子把鸡蛋壳一个个敲裂。4再转中火煮至锅中水快干即可。小窍门1、水烧开以后放鸡蛋，蛋壳会好剥开些。2、敲裂蛋壳是为了让鸡蛋入味，煮的时间越长，鸡蛋就越入味一些。
happy985
现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，对不同年龄段的人如何吃鸡蛋，零岁至１岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收；一两岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋；老年人尽量少吃煎鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。喝生鸡蛋、开水冲鸡蛋等不利于人体健康。因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黄，也不够合理。
★水舞颜★
1取适量面粉加入温水，和成硬一点面团，醒三十分钟中间可多揉几次。2鸡蛋磕入碗中打散，葱和西红柿切碎。3黄豆酱准备就绪。4幸好的面团擀开。5两次对折后切成喜欢的宽度。6面条切好备用，锅中入水煮沸。7马克西姆不粘煎锅预热，加油烧热倒入蛋液炒成型后放入葱末炒香。8放入西红柿翻炒均匀。9放入酱油和黄豆酱炒出香味。10加入少许水煮开，马克西姆不粘锅太给力了。11西红柿鸡蛋卤煮出香味，加盐调味即可。12面条和青菜煮熟后盛入碗中，放入西红柿鸡蛋卤，加点油泼辣子和醋，搅拌均匀就可以享用啦。13成品图。小窍门喜欢这款马克西
米拉Miira
简单美味，个人觉得这道菜只放盐和糖就可以了，否则就掩盖了西红柿原有的味道，也会影响菜的颜色，这样做才会色香味俱全。
hb俗人
夏天是吃各种打卤面和凉拌面的季节，我们开动吧！
焱垚小baby
1锅中放水烧热，放入面条煮熟。2面条捞出过凉水。3西红柿洗净切块。4鸡蛋打入碗中，打散。5锅中放油烧热，放入蛋液炒熟盛出。6锅中放油烧热，放入西红柿块翻炒至出汤。7放入鸡蛋，放入盐、白糖、酱油，加适量水煮至浓稠。8开动吧????
原来你也在这里！
西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。
祯祯宝贝
1先把西红柿洗净。2切成滚刀块。3葱、姜、蒜切碎。4锅里放油，放入葱、姜、蒜。5煸炒出香味。6放入西红柿翻炒。7放入适量水、盐、白糖，烧开。8鸡蛋磕到碗里。9搅打成蛋液。10倒入锅中。11先不要翻动，定型后再翻炒。12翻炒均匀，放入味精、香油调味即可。
gaopingzhao
西红柿鸡蛋打卤面是北方最常见的一款面食，把葱花煸香，西红柿炒出红红的汤汁再加入鸡蛋，香香的卤子浇入筋道的面条中，搅拌几下呲溜呲溜的能吃上满满的一大晚，鲜香入味，颜色漂亮，烹饪简单，营养丰富！
阳光明媚99
青椒使这个西红柿鸡蛋打卤面与众不同
请叫我潇潇妈
1成品图。2面条适量煮熟捞出，过冷水冲凉。3适量尖椒切碎。4锅里适量油，鸡蛋煎熟，放入葱花。5加入适量盐，十三香，酱油，老抽少许，尖椒炒断生。6加入适量水淀粉勾芡，鸡精调味，出锅。7成品图。
诗韵墨香
这是昨天晚上的晚餐，天气有些热，不知道该吃什么好。突然想吃煮面条，家里还有茄子和火腿肠，搭配鸡蛋一起做成了卤，撒上葱花，蛮好吃的。
哆啦a梦：-）
假期给小朋友做的早餐零食
搬个凳子看戏
一年一度的圣诞节就要来临，生活在海外的我们开始了圣诞大餐的准备，今年我家也不例外，将邀请亲朋好友，欢聚一堂，卤鸡蛋虽然在今年的爬梯不打算做，但是，很久木有吃了，昨天做了一些解解馋，也送十粒给朋友，我做的卤鸡蛋很简单，也很省时间，基本是在做晚饭的时候同步进行，然后熄火让鸡蛋闷一个晚上，第二天再煮开就可以了，很入味，而且鸡蛋白很爽口。
都市小人物
1准备材料2韭菜切段，海米冲洗后用鸡蛋液泡软3热油锅滑炒海米鸡蛋液4加入清汤5煮面6将清汤鸡蛋中加入盐、生抽、香油、鸡精和少许醋7关火前两分钟加入韭菜段8烫熟韭菜9将卤汤浇到面上即可小窍门1、海鲜不管是干的或鲜的和韭菜搭配最相宜！2、韭菜一定出锅前放，煮烂了不好吃。3、加少许醋有给海鲜类卤汁提味的作用，但不要太多以免掩盖食材本来的味道。
蜜糖厨房
1鸡蛋打散；西红柿洗净去皮，切成小块；大葱斜切成片。2锅中倒入植物油，大火烧热，把鸡蛋倒入锅中，炒散炒熟，盛出。3锅中再倒些植物油，大火烧热后放入葱炒香，放入西红柿炒至熟烂后倒入300ml清水烧开煮5分钟，放进鸡蛋，加盐、胡椒粉搅匀即可，盛出备用。4在煮汤汁的同时，可以做煮面的准备。把煮好的面放入碗中，倒入汤汁即可。
BAE
鸡蛋打卤面是一款比较简单美味的大众化面食，容易上手，食材易得，易于存放。只要有鸡蛋、黄花菜和木耳，一个月不需要买菜也不是神话，特别适合上班族和懒人一族。
小洞天
面条作为主食，方便、快捷，再配上营养丰富的西红柿和鸡蛋，营养更全面，是我们日常生活中不可缺少的家常小吃...
心语梦境
1成品图。2西红柿适量，洗干净，切好。3锅里适量油，鸡蛋打散用筷子滑散，煎熟。4加适量十三香，倒入食材。5加入适量盐糖，少许清水炖煮一会。6熟了加入适量水淀粉，鸡精调味。7面条煮熟，过冷水，倒入容器里，浇卤即可食用。
诗韵墨香
不爱吃肉的可以看看，鸡蛋也可以做出美味的打卤面，这是一个人的量！人多那就×N
天雨建建ゞ
1西红柿去皮切块，葱白葱叶分开切碎，鸡蛋打进碗里搅散。2起锅烧油，爆香葱白后放入西红柿块。3西红柿炒出汁后放入一匙生抽，一匙糖。4放一碗水，满满一小勺盐。5烧开后把鸡蛋液慢慢淋进去。6不要搅拌，煮出比较大块的鸡蛋花，关火撒适量鸡精和葱叶碎。7大锅宽水煮挂面，煮熟后面条捞出过凉水。8过凉的面条浇上卤汁，成品。小窍门面条没有味道，卤汁的味道要重一点。
lengnina
乡巴佬卤鸡蛋，味道鲜美，口感有弹性，百吃不厌，回味无穷，隔着屏都能闻到香味。这么好吃的鸡蛋，1分钟教会你做乡巴佬卤鸡蛋。这种做法超级简单，新手零失误，厨房小白也能做的乡巴佬卤鸡蛋。9月是开学季，上学路上，带上几个乡巴佬卤鸡蛋，满满的爱与留恋。马上十一与中秋长假，旅途的路上，带上乡巴佬卤鸡蛋，再也不用担心堵车，妈妈放心，宝宝饿不着，赶快学起来吧。
sourcehe
若一忙起来，吃面就是最为快捷的饭，一边煮面，一边炒卤，美味又方便呢！
米拉Miira
1鸡蛋洗净，煮熟，剥皮待用2鸡蛋洗净，煮熟，剥皮3备好配料4备好配料5锅中放清水，放入所有调料，烧开6锅中放清水，放入配料，烧开7放入鸡蛋，大火烧开后转小火，煮40分钟，关火。泡4个小时以上，时间越长越入味8放入鸡蛋，大火烧开，转小火，煮40分钟，关火。泡4小时以上，时间越长越入味9我还一锅卤了点花生，也很好吃哦10我还一起卤了花生，也很好吃
雨后的早晨
家里人都喜欢吃面条，而又独爱这香香辣辣的口味，青红椒加上鸡蛋的颜色非常的漂亮，让人很有食欲，吃上一口，顺滑香辣，简单方便，实在上上班族的不二之选啊！
小堂堂妈妈
最近由于禽流感的报道，害的鸡蛋都不敢吃。一位医生朋友告知说只要把鸡蛋煮熟，蛋黄不是流质的绝对没问题。我也上网百度了一下，确定后才开始准备卤点鸡蛋，解馋了···
海之铃
韭菜鸡蛋打卤面是老家的传统吃法，小时候是不能天天吃到白面的，只有到了年节时候才有机会改膳。初伏前后，天气炎热，为了省事，人们就会选择凉面，一为方便，二是改善生活。韭菜是这个季节家家户户园子里的菜蔬，鸡蛋也是自家老母鸡下的，面条可以是挂面，也可以是自己做的手擀面。初伏这一天，条件好点的，还能买点麻汁，拍上几条自家种的黄瓜，让凉面味道变得更佳。小时候这道美食是不管饱的，每人就一碗意思意思，现在家家条件都好了，凉面变着花样做，可就是忘不了韭菜鸡蛋打卤面的味道，今天再把这道传统美味分享给大家。
鱼乐无线小厨房
1鸡蛋煮熟，用勺子敲碎。2大料适量，洗净。3锅中加水，放入大料，老抽、糖、盐，大火煮开，小火煮三十分钟。4煮好后，倒入碗里浸泡一夜。我一般都是晚上煮，第二天早上就能吃了。5自家做的比外面划算，也干净。小窍门1.鸡蛋煮的多的话，大料建议适量增加一点，盐也多加一点，蛋黄很难入盐的。
然苒
浙江绍兴特产臭豆腐、梅干菜、笋干、茴香豆、醉鱼干等。随处可见的梅干菜或烧或炖或卤，把自己独特的味道渗透进别的食材中，渗透到我们的味蕾里，这样的魔力叫人惊叹，叫人无法也不想阻挡。
李李小酒窝
1原料准备2鸡蛋冷水下锅，先用大火煮沸，然后用中火煮8分钟3锅里放水，放入卤料包、盐、老抽、冰糖煮开4鸡蛋用勺子敲出裂缝，放入锅内煮30分钟，不要捞出，泡的更久更入味
灵草
北方人爱吃面，尤为爱吃打卤面，西红柿打卤面算是最普遍的了，今天我们做的是改良版的青椒西红柿打卤面，微辣中带点酸甜儿，配上爽滑劲道的面条，噗溜一口，香彻心扉。。。。。。
zplptp
打卤面应该是最方便最美味的面条了。
焱垚小baby
1原料，韭菜切碎，鸡蛋搅散，鸡蛋液里放一小勺盐2起锅烧油，油量比炒菜多一点，油热放入韭菜沫和一小勺盐翻炒3韭菜出味道放入鸡蛋液4翻炒5倒入半碗水，鸡蛋熟透就关火6烧水煮面，面条熟透捞出过纯净水或凉开水7成品小窍门用盐量多点，面条没有味道
lengnina
卤一锅鸡蛋配三餐，美味又安全，而且做法也很简单哦！
捷赛私房菜
1准备好原料2番茄用叉子叉着在火上烤一下，去皮3鸡蛋打散，番茄跟辣椒切好4锅里下油，加少量盐，先炒辣椒。5加入鸡蛋一起炒6辣椒炒鸡蛋盛出7锅洗干净，下油，将番茄炒软，放入盐，加半碗一起水煮8另起锅，煮面条至半生9将面条捞起下到番茄汤里继续煮至汤半干。喜欢番茄味浓一点的同学，可以加适量番茄酱10将面条和辣椒盛到碗里。铛铛铛铛！美味的番茄炒蛋辣椒卤面出锅啦！！炎热夏天这份简单的午餐，让番茄控的我幸福的不要不要的。
燕子小妖
挑嘴的老公大赞！
lxnwy719
1面粉和水的比例是2：1，这次用了500g的面粉，多了，一家三口饭量不大300g够了。2面包机和面的同时可以准备其它的食材。3准备好青椒丁，胡萝卜丁和打好的鸡蛋。（ps：面条弄好才补拍的，哈）4把面团压成面条前，要先用面条机反复压面团，这样会让面更劲道。ps：每压一次，在两面抹上面粉，不粘为止。5压好的面条。ps：压面条前在下面撒好面粉，防止面条粘在一起。多余的面条放在冰箱冷冻即可。6炒鸡蛋碎，盛出；倒油，炒青椒丁和胡萝卜丁；放适量酱油和盐，炒匀；倒入适量的水，烧开，这样不至于最后卤太干；放入鸡蛋碎和蔬菜
catgalaxy
怀念在老家的日子，每年新鲜的豆角一下来，最想吃的就是一顿豆角鸡蛋打卤面！~
catherinelyy
