同事家亲爱的是东北人,老家自己晒的干豆角真是饱满的很,泡发出来肉肉的,好诱人。今天就用它来做这款最有味的家常菜。
小尧0209
【干豆角炒肉】重试家乡的味道 过年的时候去我姑姑家,弄了好多干菜回来,白萝卜叶儿,干豆角,芝麻叶儿,都是我特别喜欢的东西。 芝麻叶早就吃完了,干豆角还没有吃,一直没有好好吃肉,所以也没有用配这个干豆角。 小时候,妈妈总是在夏天晒干豆角,到了冬天做炖菜,真心的香。 今天没有做炖菜,直接用后腿肉烧了,也很好吃。
辽南蟹
又到一年豆角时,每年的这个时候,无论是老家还是超市蔬菜区总是频繁出现它的身影。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】从小到大吃的都是南方的豆角(也叫四季豆)一种生产于夏天的蔬菜。嫩豆角肉质肥嫩,炒食脆嫩。炒、煮、蒸、炸、烧都可以。其实菜菜屋吃过最好的豆角还是北方的豆角(实事求是),不过北方人喜欢称之为油豆角,和南方的豆角相比稍宽一些。肉头也比较厚,烧肉最好吃最下饭。再配上北方人家自己做的大豆酱,看似很普通的菜也可以登大雅之堂。很多南方人也爱北方炖肉法,把五花肉、八角、
食趣菜菜屋的屋
在这个葱翠季节,鲜豇豆到处都有,我却还是喜欢吃晒过的干豆角,太阳晒过的豇豆,有一种特殊的味道,那大概就是太阳的味道吧……
泽瑞妈妈
干豆角又叫脱水豆角,通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料,经过高温煮熟后,晾晒干,或则烘干,成品为黑色,易碎。制作过程: 1、将采摘的豆角用清水冼干净,豆角越嫩越好 。 2、放入开水锅里煮3至4分钟 。 3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干(烘干) 。 4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中,放在干燥的地方密封存放,注意防潮,隔一段时间晒一遍 。 5、食用前,用温水泡开,再切成小段,和肉一起炖,味道好 。 6、市面上绿色的干豆角都有添加,很嫩的豆角晒干后颜色为黑色,易碎。
尘欢
在计划经济年代,物资匮乏是普遍现象;因为没有冰箱和一些其它防腐设备,所以老百姓常常都会在蔬菜大量时,买上一些回来采用自然风晒干方法保存起来,如:梅干菜、黄花菜、幹豆角等,待日后想吃取出一把泡开,直接炖或是与猪肉一起烧,真是下饭的不得了。记得老爸在世时特别喜欢在炎炎夏日让妈妈做一些梅干菜烧肉之类,就着它们喝酒、吃饭呢~~~同学春节时送了一箱黄山特产,里面装的全是干货,如木耳、竹荪、香菇、猴头菇、黄花菜等等,这袋干豆角也是其中之一。其实我和那位受家人影响也喜欢在夏季,炖上一些梅干菜烧肉做下饭菜;这今天将梅干菜
老方小雨
1选择猪前夹肉肥瘦分开切块,用猪前夹肉瘦肉带筋膜的肉煮出来瘦肉不会柴,也可以选择五花肉来做这道菜。2长豆角掐段洗净。3锅中烧水,水开后放入猪肉焯水。4锅烧热,放入肥肉部分煸出些油脂。5放入瘦肉翻炒。6放入半勺白糖炒化。7放入一勺半酱油翻炒上色。8放入半勺蚝油翻炒均匀。9锅中放入足量的水中火煮半小时。10煮至汤汁还剩余原汤汁的三分之一时放入豆角。11焖至豆角熟后放盐大火收汁。12放入鸡精调味,关火。13成品。
笑笑昵
油轻微炸过的豆角和茄子,入口软绵,细细咀嚼还会有一丝丝的甜味。少量的灯笼椒带来的轻微辛辣气息为整道菜添上了一笔鲜亮的色彩,使整道菜得到了升华。它不仅有着丰富的口感和迷人的味道,对人体还有着很大的好处。
轻饭!
1准备好原材料, 干豆角提前二个小时泡上, 切成小段; 2锅中放少许油,下入冰糖小火煸炒; 3 将冰糖慢慢炒化, 成棕色小泡; 4 下入切好的五花肉块;5 翻炒五花肉块, 直至肉块上色表面微微发焦, 肉块缩小; 6 下入准备好的姜葱、八角、桂皮、香叶等大料一起翻炒; 7 翻炒一下后加入适量的白酒; 8 翻炒一下后再加入适量的生抽和水;9加入准备好的干豆角; 10大火煮开后转为小火, 加盖煮上三十分钟;11 加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀;12再加盖焖煮五分钟。小窍门1 干豆角比较干, 一定要提前用冷
斯佳丽WH
豆角是大家夏天非常常见的蔬菜,基本上家家都吃过,无论是炒菜还是凉拌味道都不错。还可以晒成干豆角,待到没有新鲜豆角的季节里取出来炖肉特别香,干豆角烧肉是最常见的干豆角做法。和新鲜的豆角比起来,干豆角虽然没有新鲜豆角鲜嫩的口感,但是干豆角具有不可替代的风味和口感,和五花肉炖在一起,干豆角充分吸收了五花肉的油脂和香味,嚼起来非常香。
不愿下楼的猫
在过去,妈妈每年都会晒制各种各样的菜干,比如:白辣椒、干豆角、干茄子、干黄瓜等等,把各种时令菜都做一部份菜干留待其它季节食用,尽管现在一年四季都有新鲜的蔬菜,可是这种做法却一直都在延续。 干豆角是选用比较嫩一些的豇豆,洗干净后在太阳底下曝晒而成;晒干以后的干豆会非常硬,放入水封的坛子里一段时间会慢慢回软,不像市场上买的干豆角那般干硬。我最喜欢的干豆角吃法是和小鱼干做汤,再加点酸萝卜,记忆中这是无比的美味;再或者是用剁辣椒炒,尤其下饭;不过这些做法适合家里储存在坛子里的干豆角。我们现在的干豆角都是干硬的,
酸辣土豆丝
干豆角烧肉是安徽池州的汉族传统名菜,做好的菜肴豆角干香又带着肉汁的香浓,口感香鲜,是搭配米饭的绝佳美味!想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号“宁有滋味”,每周都有新菜谱发布!
duzhaoteng
口感:肉软糯,入口即化;豆角夹着肉香,微微的有点嚼劲,不是软烂的那种。
颢榇妈妈
1先将豆角折好,洗干净,备用。2肉最好冻过后切,很容易切成薄片。3锅热后,放油,加入葱姜蒜,花椒大料。4炒出香味,先放入肉片,煸炒。5肉炒半熟,放入豆角,继续煸炒。放少许水和酱油,盖上锅盖,小火大约5分钟,记住,豆角不熟是有毒的,所以一定要保证熟透。用铲子切一下豆角,很容易切成两半,就熟了。6ok了,出锅,可以开饭了,很下饭。小窍门这是道很简单的家常菜,很容易做的,在东北,家家都喜欢这样吃,尝试着做做吧。
倍亮妈咪
去年过年的时候网上买了些湖南腊肉顺便也带了些干豆角,一直没有动,几乎要忘记它的存在。今天上午清理厨房在柜子一角发现了这包干豆角。看到它就让我想起了妈妈,以前妈妈在家的时候每年总是不辞辛苦种些芝麻,花生,豆角,紫苏等等。每每到了收获季节总是给我和妹妹邮寄一堆东西,比如芝麻油,干豆角,花生,干紫苏,腊肉。妈妈寄来的东西总是最好最香的,带着妈妈浓浓的爱。如今妈妈在县城帮妹妹看孩子,这些家乡的味道也变得尤为珍贵。怀念妈妈做的菜。
salila82
炎炎夏日,一个人吃饭总是很麻烦。在外面饭店吃,小店口味单一又怕不卫生,商场里中西食肆天天去又是一笔不小支出,可在家自己烹饪的话,一个菜嫌少两个菜又吃不完,厨房里烧菜又热,简直不要太痛苦。所以一到夏天,我常常会偷懒做上一道杂烩菜,多种蔬菜加上肉类烧一大碗,再煮碗面条或焖碗米饭,切点黄瓜番茄,浇上香喷喷的蔬菜杂锦烧肉,简简单单,又美味又饱腹。今天做的是豆角杂锦烧肉丁。除了五花肉丁,还加入豆角、土豆、胡萝卜、香菇木耳,综合了肉的油腻口感,使营养更全面,豆角土豆比肉还好吃呢。配上碗米饭,或者面条米粉,就是一顿营养
阿晨清诚
1干豆角洗净浸泡2小时攥干水分。2猪肉切块。3葱姜蒜分别切好备用。4锅烧热入油下入肉煸香。5变成金黄色吐油。6加葱姜蒜煸香。7下入豆角翻炒均匀填入水炖煮30分钟以上。8汤汁浓稠即可。
薰衣草_eZyqNi
干豆角烧肉是安徽池州的汉族传统名菜。首先把干豆角用温水泡好,五花肉切成两厘米见方的丁,泡好的干豆角和五花肉大约是一比一的样子;然后再准备蒜瓣和姜以及大葱,老抽、白糖、干辣椒、大料。我很喜欢吃干豆角烧肉,感觉太阳晒过的豇豆,有一种特殊的味道,那大概就是太阳的味道吧!香香的比新鲜的豆角好吃有味!
麦子老妈
干豆角是姑姑家晒的。冬季用五花肉、腊肉烧着吃别提多美味了,那种干香是新鲜豆角没法比的。超市也有卖的,只是没自家的干净,吃着放心。
慧乔的天空
前几天做的春笋酸豆角烧肉,少爷点名还要吃。春笋没有啦,只能酸豆角烧肉了。
不做妖精好多年
1五花肉切厚片,用淀粉、料酒、五香粉拌匀,腌制10分钟。2豆角洗净,切段。3备好葱姜蒜。4锅中放底油,加入冰糖,小火烧化。5放入五花肉,煸炒。6再放入葱姜蒜,炒至肉表面发白。7调入生抽、老抽,翻炒均匀。8加入开水,没过肉,还要多点。煮开转小火,加盖烧半小时。9放入豆角,炒匀。再加盖炖20分钟。10最后中火收汁。
宿宿的家
这些豆角是我自己种的,就这豆角长得还不错,已经吃了好几顿了,现在天冷了接的也少了,刚从园子里摘回来的,很新鲜
淇家的小厨房
1干豆角提前泡发洗净切段,姜切丝。2五花肉洗净切片。3锅热加油放入姜丝炒香加入五花肉翻炒。4炒至变色出油放入盐 鸡精 胡椒粉 冰糖生抽 老抽翻炒几下。5倒入开水烧开。6放入干豆角中火慢煮至熟即可。7装盘。
欣欣向荣2388
油豆角是东北特产,我家的油豆角干可是妈妈亲手晒制的哦!油豆角它含有较高的蛋白质。它的氨基酸组成及比例也比较合理,含有人体必须的18种氨基酸,其中必需氨基酸,特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲,油豆角都是优质的菜豆。
橙枫叶
将采摘的嫩豆角用开水煮一下,经过晾晒就成了干豆角,晒干后颜色为黑色,易碎。食用前,用温水泡开,再切成小段,和肉一起炖,味道非常好。
微米
叉烧肉属于粤菜系,是广东风味之一。叉烧肉成品色泽红亮,肉嫩鲜香,除了下酒待客,也可以当作叉烧包的馅料,还可以用来炒豆角粒,颜色好看,碎碎的,特别吸引小孩子,特别是牙齿不好的小朋友,吃起来很方便,很下饭哦!
柔昊琳琪
1备好食材:肉豆角洗净,香菇提前泡软,切点蒜末,香菇切小块。2将肉豆角用手折成长段。3热锅放油,下蒜末香菇炒香。4下肉豆角翻炒一会。5加一小半碗开水加盖烧至熟透大约5分钟。6打开盖子调点盐就可以了。7成品图。8成品图。
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1五花肉洗净切片。2豆角洗净切段。3锅热后倒入油加姜片炒香加入五花肉翻炒至变色。4加酱油 醋 盐 鸡精 胡椒粉翻炒上色。5加入适量水烧至肉熟。6放入豆角继续烧至豆角熟后即可。7装盘即可食用。
欣欣向荣2388
干豆角烧肉,一种干货的香味,回味无穷,虽然是用肉烧的,但豆角比肉更有味。
fhqlhua
这次从国内,背的最重的是书,背的最多的是吃的。干豆角也是背来的。一大包姨姥姥自己晒的,一大包姥姥精心挑的。这菜T还没吃过呢,怎么可以错过。选用猪肩上的活肉,不肥,但烧出来同样入口即化,非常柔软。再配两个菜,这个午餐吃得很舒服了。
睡觉绵羊
自己晒的干豆角终于派上用场了
不做妖精好多年
这种豇豆长得粗短胖,肉质肥厚,炖菜吃,香、软、糯,从小吃这个豇豆长大的。偶尔在这边市场看到,我是必买一些的。正好烧眉豆剩下的肉片,直接来炖菜吃。真好,全是记忆里的美妙味道。
不做妖精好多年
红烧肉是中国人永远吃不腻的一道菜 ,可以说是国菜。北方有北方的做法,南方有南方的做法,试验了几次,我有一套属于自己的做法,特别是加了自己晒制的干豆角,烧出来的肉软糯,入口即化。
昊昊小屋
1食材2肉切丝,加淀粉,生抽,姜丁拌匀。葱头切块,豆角掰成段。3锅里放油烧热,放入葱花爆香,倒入腌制好的瘦肉丝翻炒4肉变色后,加入葱头,豆角翻炒,豆角炒熟即可5成品
指间旋律
过年老妈从家给我带来一只杀好的公鸡,我忙没空处理,她就自作主张给剁小块了,本来我打算整个煮了白切。早些时候我把带骨头的炖了,剩下这些肉和内脏冻到现在~~
lengnina
每次翻冰柜冰箱,都发现是满满的,还不记得里面都有啥东西,有没有同样情况的亲?要翻牛肉,翻出来春笋,少爷要吃春笋烧肉,可惜太少了,就加了酸豆角一起烧。
不做妖精好多年
红烧肉是中国人永远吃不腻的一道菜 ,可以说是国菜。北方有北方的做法,南方有南方的做法,试验了几次,我有一套属于自己的做法,特别是加了自己晒制的干豆角,烧出来的肉软糯,入口即化。
昊昊小屋
1豆角洗净,肉沫加少许料酒、淀粉腌制一下2炒锅倒油,把豆角入锅炒,炒制变色后,改小火慢煎制起泡、变软、且两面的表皮略焦即可3锅内底油下肉沫炒香,放橄榄菜、葱末煸炒;加生抽上色4放煎好的豆角,加入花椒粉,盐调味5放适量清水,水不要没过豆角;盖上锅盖,直至把水烧干,加鸡精即可出锅小窍门1、豆角煎制起泡、变软、且两面的表皮略焦即可。2、水不要加多了,不用没(mo)过豆角。
那般倔强
硬硬的干豆角搭配五花肉,烧出软软入口即化的口感~
剥开颗糖
早晨给女儿做的,刚刚生产一周。适当的吃点蔬菜是必须的,所以要打造不缺维生素还得要清淡可口,还得要增加抵抗力,所以加了香菇,喝紫米小米粥搭配吃。
绿色橄榄
干豆角丝是秋天时晾晒的干菜,干菜和同一种新鲜的食材相比,营养成分少多了,只是粗纤维还在。干菜的唯一优点就是保存的时间很长,所以偶尔食之,也算是增加一点特色。
馋嘴乐
夏天晒了很多菜豆角,真的很好晒干,洗净,焯水,晾三天就很干,不过今年晒干豆角真的有点小贵!不过为了这个嘴也不管那么多了,但是真的很好吃!!
一胖毁所有
1准备的小米椒,蒜头2准备好野豆角。3加入开水,浸泡3分钟,即可4准备烧好的红烧肉。5锅里放入油,把切好的小米椒,蒜头放入炒锅小煸一下6加入烧好的红烧肉,放入蚝油小炒1分钟。7加入发好的野豆角。再加入80克啤酒,加半匙糖,1匙盐,1匙味精,5克蒸鱼油,烧制5分钟起锅成菜。8野豆角烧肉完成!
美食神探008