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全蛋海绵蛋糕是最具弹性的蛋糕，口感清爽绵细，具有明显的蛋香味。它经蛋液与细砂糖打发后，产生了松发性的组织，故具有如海绵般的弹性特色。
给宝贝做的饭
自从给小胖妞做过几次全蛋杯子小蛋糕后，就爱上了这种蛋糕。全蛋海绵省去了分离蛋白和蛋黄的麻烦，做出来的蛋糕咬起来更有质感，更美味了。想做一个好的装饰蛋糕，基础蛋糕就显得尤为重要了。吃腻了分蛋海绵的绵软？那就来试试全蛋海绵的大气！强烈推荐喜欢海绵蛋糕的朋友一试，保你也会深深地爱上它……
提啦米酥
这是一款最简单也是最难的蛋糕。说它简单，因为用料简单（只有基础的蛋、奶、油、糖、粉五大元素）、过程简单（打发全蛋、混合面粉、混合油&牛奶然后烘烤这基础的4个步骤）。说它难是因为全蛋完全打发有些难度，手提电动打蛋器也得工作十来分钟呢，所以许多TX没能等到最后的那一刻就急着筛粉、切拌，自然得到的是一张蛋饼而非蛋糕了。 耐心点儿，一步一步做，你也能做好的！
无思远人
海绵蛋糕有两种做法，全蛋打发和分蛋打法。全蛋是最传统的做法，虽然不如戚风蛋糕那么细腻，但那份油润蓬松的口感同样有着无可替代的魅力。
丘颖bb
基础蛋糕除了戚风蛋糕就是海绵蛋糕了，海绵蛋糕制作起来比戚风简单，打发时间稍微会长些，打发程度和翻拌手法很重要，直接决定了蛋糕成功与否。今天做的是简易海绵蛋糕，是全蛋打发，放在纸杯中烤制的，快速便捷，值得推荐！
风意画
海绵蛋糕是比较基础的蛋糕，因内部组织象海绵那样松软、多孔而得名。海绵蛋糕有全蛋打发方式和分蛋打发方式两种，今天要做的是全蛋打发法。
鑫淼淼食记
1准备食材。2鸡蛋全部打入一个大盆中。3然后倒入白砂糖。4隔热水，用打蛋器开始打发。5.....6不停的搅打，刚开始会有很多粗泡泡，后来就越来越细腻。7一直打到提起打蛋器。8低粉分3次筛入蛋糊中。9翻伴均匀，不可以打圈，动作要轻。10挖一小部分蛋糊到玉米油中。11翻伴均匀。12伴好的油全部倒入蛋糊中，翻伴均匀。13.....14模具抹一些油，然后撒少许面粉。15倒入伴好的面糊。16放入预热好的烤箱里，中下层180°烤30分钟左右。17成品图。18再来一张。
皮皮熊
我今天分享的海绵蛋糕，吃起来跟戚风蛋糕相似，非常的绵密柔软，口感不干但是做法上采用的是全蛋打发，这样就大大降低了难度，成功率非常高，配方不仅适用于6寸模，也可以做成各种型号的纸杯蛋糕，方法步骤相同，只要适当调整烘烤时间即可。
美食妃英理
【全蛋海绵蛋糕】一下子就爱上了海绵 那天，群里聊海绵，我的手痒痒，于是做了一个，以前都做戚风，全蛋在很早以前做过一次，失败了之后就再也没有动手了。现在才明白，全蛋有全蛋的方子，戚风有戚风的方子，烘焙是个细活，由不得自由的性子！ 第一次做海绵的时候已经很晚了，步骤啥的都没有拍，出炉也很快就抢光光了，悄悄的留下两块拍照了成品图，感觉真是不错。 第二天又做了一个海绵，自由的性子就是自由的性子，第二个就想改方子，加了十克的抹茶粉，但又把这十克东西给忽略了，也就是既没有减少粉的用量，也没有增加液体的用量，
辽南蟹
1鸡蛋加入的蛋盆，加入细砂糖2打蛋盆放入热水锅中，开最小火，用电动打蛋器打发鸡蛋。3打至两倍多大，颜色变浅，提起打蛋器蛋糊下落有明显纹路，几秒内消失。打好把打蛋盆端离水面。4筛入低筋面粉，翻拌均匀。面粉会下沉，一定要从底下往上翻拌。5另起一打蛋盆，倒入牛奶和色拉油，用手动打蛋器打至油水混合，再加入炼乳，充分拌匀。6拌好的油、奶混合液倒入到鸡蛋糊中，翻拌均匀。7倒入模具，中下层，上下火170度。烤25-30分钟。（我这个是6寸模）烤制15分钟左右顶部会上色，需要在顶部盖上锡纸，不然顶部颜色太深而且还容易烤裂
零零烘焙
浓浓的鸡蛋香味，不添加多余的香料，卫生健康！成品组织像海绵一样，蓬松而富于弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙喔。
Petrus柏翠电器
有时候就是这样的，计划着变化着，前一分钟还是那么着，后一秒就完全不一样了。就拿这个爱心蛋糕来说，本想把蛋打在蛋糕表面，在心形蛋糕上面再覆盖出来一个心字，可海绵蛋糕不回缩圆鼓鼓的表面让这一构想未能实现。想把凸面压平来着，沿着蛋糕的边缘倒是压出了一圈痕迹，蛋糕的弹性超级好，即便已经把蛋糕表皮按破也没有降低高度。瞅着手里的蛋糕灵感来了，把这层高出的蛋糕挖掉，形成一个小心形，大心套小心，心心相印的构想就立即出现了。当把鹌鹑蛋打在心里的时候，一个个圆溜溜的小蛋黄像不像早晨初升的太阳呢，把爱装在心里，让每一天都在爱的
东营小英子
海绵蛋糕入口绵软，蛋香浓郁，相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡，使得海绵蛋糕更加湿软，绵密不散润而不干。不是戚风蛋糕的轻盈反倒更喜欢这种踏实的感觉。这款蛋糕的弹性也是极佳的，润泽在口值得拥有。
东营小英子
自从戚风做顺手后，这次又照着方子尝试了海绵，居然也成功了（我的成功标准比较低哈），做了无数个戚风但是海绵还是第一次做，打发的时候老怀疑这能打发起来吗？真是考验耐心的活呢
金娃美食
全蛋海绵蛋糕看似很粗糙，吃起来虽没戚风蛋糕那般的柔软细腻，但也很松软，口感也不差，有点老式蛋糕的味道。 蛋糕模是在“美天”用积分换的，不粘蛋糕模很好用，用来做海绵蛋糕、慕斯蛋糕、烤面包都非常棒。 蛋糕是给妈妈带回家吃的，所以没切面，内部组织应该不错吧。
紫韵千千
记得小时候奶奶过生日，姑姑都会买大大的蛋糕回来。那时候最幸福的就是我们这些小孩子，望着奶油蛋糕淌哈喇子，调皮的弟弟还会趁人不注意的时候用手指偷偷戳一下奶油吮着指头，那个幸福啊，而我最喜欢的是香喷喷的蛋糕底，黄灿灿的蛋糕甚是诱人。。。。。 这个全蛋海绵蛋糕就很有小时候的味道，这么多年了还是很喜欢吃。
美味美食每刻
松软有弹性的海绵蛋糕，口感虽没有戚风那么细腻，但一样有弹性，单号可是加上奶油装饰都是不错的。
零零烘焙
1低粉60g准备好。2黄油20g隔水融化。360g细砂糖中打入两个鸡蛋。4把鸡蛋打发至蓬松，轻松画出8字，很久也不消失即可。5低粉分三次筛入打发的鸡蛋中。6用铲子翻拌均匀无颗粒。黄油倒进去翻拌均匀。不要搅拌以免消泡。7把面糊倒入纸杯中。八分满。8烤箱预热，172度上下管，烤20分钟。9第一次做蛋糕，很成功，也很好吃。
咫尺光年
刚入冬还没供暖，天气冷得让人老想吃东西。外卖的小吃我不喜欢，因为有太多的添加剂，我喜欢自己做点小零食，既满足了动手制作的乐趣，还能做出营养健康的美味，真是一举两得的事情。蛋糕是最省事也最容易让人满足的美味，早餐零食都能吃。3个鸡蛋烤出一大盘蛋糕，够全家的早餐了。
Meggy跳舞的苹果
昨天闺蜜把她妈妈的电动打蛋器给我了，所以第一次挑战了最基础的海绵蛋糕~第一次做，除了整体上色有点儿重意外，蛋糕没有顶部没有开裂，放凉后没回缩，没有塌陷，真是很棒呢~
吃好吃的喽520
1鸡蛋打入无盐无水的盆中，加入糖和盐。2蛋盆下隔40度左右的热水，用打蛋器打发鸡蛋，将鸡蛋打发到体积明显变大，有明显花纹且滴落后纹路不马上消失即可，此过程大概需要5、6分钟。3分3次筛入低粉（每次拌匀后再加下一次）。4用刮刀翻拌且不可画圈搅拌。5将玉米油和牛奶混合拌匀均匀。6取少量搅拌好的蛋糊放入玉米油牛奶混合液中拌匀。7倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。8翻拌好的蛋糕糊装入8寸活底蛋糕模具中。9烤箱预热180度，下层，烤35分钟。10出炉后放凉脱模。11吃时切块即可。12这款蛋糕口感虽不像戚风那样细腻，但一样绵软
黄世仁61
当下很流行的一款蛋糕，去年吃煤男子刷爆朋友圈，心中长草很久了今天终于拔了。因为我个人比较喜欢海绵蛋糕紧实的口感，所以我用的全蛋海绵的方子。看上去貌似不敢下口，其实除了蛋糕味道无其它异味儿，很好吃。你要不要也跟个风？
小黠大痴
1准备好材料过秤。2将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。3将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。4当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。5分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。6翻拌的时候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋黄消泡，大致翻拌均匀即可。7将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。8取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。9再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊
o小龙o
#小小美食日记#裸蛋糕已经流行了好几年了，不仅样子好看而且对于不会裱花的手残党也照样适合，赶紧试试看吧，我个人最爱的就是可可海绵了真的超级好吃，海绵蛋糕跟奶油真的是绝配啊做海绵蛋糕最主要是翻拌手法，我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，不容易消泡我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕这个方子也可以做六连的纸杯蛋糕，这个方子可可味很浓郁 口感绵密真的非常好吃海绵蛋糕部分：低粉70克，可可粉20g，鸡蛋3个（中小号鸡蛋带壳130克），细砂糖75克，牛奶35克 黄油35克 蜂蜜
纪念旅行
前一段时间一直迷恋做戚风蛋糕，以至于海绵蛋糕的做法都有点忘记了，于是重新看了看海绵蛋糕菜谱，忽然觉得这个海绵蛋糕要比戚风蛋糕做起来容易的多呢，步骤也没有那么繁琐，那就再做个全蛋海绵蛋糕吃，换换口味吧。
康康1818
全蛋海绵蛋糕省去了分离蛋清蛋黄的麻烦，口感更加香浓。
在你身边1993
2018新年快乐！身体健康！步步高（糕）升！ 经常回看到蛋糕店里有这款小蛋糕，这次自己在家采用全蛋打发法学着做了出来，要做到大神们那种出神入化的鲜嫩口感我还是要继续加油改进啊。
dog小主人_CSY
这个其实就是海绵蛋糕的配方，全蛋打发需要掌握好温度。这款蛋糕口感扎实，口感更好，有一些小时候的味道，小小的一个，可爱好吃，小朋友尤其喜欢。
宅家吃货JACKERLU
1鸡蛋4只加入蜂蜜，白糖用打蛋器打发至浓稠的液体，全蛋打发可用隔水加热的方法，水温不要超过40度，这样打发更容易和不易消泡。2打发好的蛋液，3分2--3次筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，最后加入植物油拌匀。4拌好的面糊倒入小蛋糕模具中，七或八分满，入烤箱中层，上下火180度20分钟左右即可。小窍门全蛋打发如果不到位，成品就会出现回塌的现象。
煮妇小食光
非常羡慕高手们做的海绵全蛋蛋糕，我做了一次不太成功，总结一下 ，感觉蛋蛋打发的不够，还有加入面粉的时候翻拌的时间长了，烤出来瘪瘪的，今天决定再战蛋蛋，总有成功的一天，哈哈，没想到今天做出的海绵蛋糕是相当的成功啊，美中不足的是中间还有点面没和开，但是发的好好的很绵软啊， 呵呵。
丹妮妮
全蛋蛋糕的基础做法是把整个鸡蛋加糖一起打发，成品就是大家熟悉的海绵蛋糕。其实做法很简单，但是打蛋却相当费力，所以最好是用电动打蛋器，如果有厨师机就更好了。以前做海绵蛋糕有过惨痛的失败先例，成品体积小，有沉淀，硬而不松软。至此，海绵蛋糕成了我心底的痛，很久都不做，只做我最拿手的戚风。直到学习了台湾周老师的配方和独特的测量比重的方法，才让我重拾信心，再次挑战海绵蛋糕。先介绍一下关于比重测量：比重=容器装蛋糊的净重÷同一容器装水的净重做全蛋蛋糕，蛋的打发程度很重要，搅打不够，蛋糕不蓬松；搅打过头，蛋糕容易变形。
千惠烘焙
话说上次仿着君之蓝莓装饰蛋糕做了个海绵蛋糕，脱模的时候摸得一手油，感觉很不爽。后来同他的法式海绵蛋糕一比较，发现这蛋糕比法式海绵多了些糖，而油多了几乎一倍。难怪。 再次制作，把油和糖按法式海绵的比例调整，脱模的时候虽然还是会摸出油，但这感觉就好许多，不再有太油太油太太油的惊叹。 在将油与面糊混合的时候，调整了下做法，先将油与一部分面糊混合，再与全部面糊混合，这样更容易混合均匀。
食·色
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。 全蛋海绵蛋糕的制作尤其简单，比其他蛋糕省去了一些步骤，即使是新手也几乎零失败的。这款蛋糕不开裂不塌陷，更喜欢海绵蛋糕的口感，家里宝宝尤其喜欢四周稍微烤焦的味道。
叶子的小厨
全蛋海绵纸杯蛋糕，小巧可口，还可以再进行些不同的造型，比如加入奶油顶啊，放个水果啊，今天我把巧克力造个型，放在上面，再撒上糖珠，也不错吧。
石榴树2008
朋友家种了很多圣女果，被邀请去摘圣女果了，到了果园摘的根本停不下来了，一下子摘了二三十斤，味道好的不行，回来就拿这美味的圣女果做了蛋糕啦，果然蛋糕的味道也很棒，之前也经常做这款蛋糕杯，家人问今天的蛋糕味道怎么这么好，嘻嘻...果然是圣女果的功劳。
风意画
我是烘焙新手，加入美食网也不过才两个月，跟着大家一起学习。第一次上传完整的图解，呵呵。
xiaofeixia514
全蛋海绵蛋糕。味道棒得很
慧燕儿
全蛋海绵蛋糕，老爸老妈爱吃，不用费劲咬，老人家吃最好，配一杯牛奶吧，好营养的！
火镀红叶
1原料准备好2将糖、蜂蜜、盐、鸡蛋一起混合用打蛋器打。3大概高速打5-6分钟蛋霜滴下不会立马消失就可以了。4一起将低粉倒入蛋霜，动作要轻柔。5逆时针上下充分混合。6将水和油一起搅拌，沿盆边倒入。逆时针上下充分混合后倒入模具（一般6寸就可以。我用的是10寸的）7烤箱预热180度后，中下层150度30分钟即可。小窍门1、全蛋打发一定要水浴加热至40度左右打发。2、面粉一定要过筛。3、搅拌时候切忌划圈式搅拌，一定要上下搅拌，逆时针推进。4、烤箱预热很重要，一般180度预热5分钟放入后再调低温度。
拿铁和牛奶
我一直的想法都是在勤俭节约的前提下做出美味可口的饭菜点心，自家有的东西都让它的价值发挥最大化。比如这次的蛋糕用家用普通粉来做，我已经实验好多次了，最后成功了，可是给了我在烘焙路上继续走下去的信心，其实2011年就在美天安家了，可惜一直没条件自己做东西，所以现在才开始基本功的反复练习。既然平台又有活动所以发个方子，重在参与吧，也希望能给大家一个参考。
锐淼
