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梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，这道菜真的可以说是恰到好处。
给宝贝做的饭
立秋，是二十四节气中的第13个节气，每年8月7、8或9日立秋。这一天民间素有“贴秋膘”一说 ，因为大多数人一到夏天，就没有什么胃口，两三个月下来，体重大都要减轻一点，叫作“苦夏”。瘦了当然需要“补”，也就是“贴秋膘”，民间有句俗语“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好”。“贴秋膘”当然就是吃肉了，所以天天给大家推荐肥儿不腻，香薷软糯，风味独特的梅干菜扣肉梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好
美女天天
梅菜扣肉，大家再熟悉不过了，是一道客家名菜，可能不同地方的做法稍有些不一样。 选用带皮五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，加调料腌制入味，五花肉盛入碗里，上铺炒好的梅菜干，入锅蒸至熟透，最后把肉反扣在盘中。成品肉烂味香，口感咸鲜，肥而不腻，对于爱吃肉的人来说，这道菜绝对是口福
零下一度0511
1肥而不腻！2材料。没有买到梅菜用了小白菜干。用梅菜更香。3菜干泡发洗干净，切成碎末。姜，蒜，小米辣切末。4锅中加入适量清水，放入两片姜，一段葱和五花肉煮至没有血水捞出。5一勺老抽，一勺生抽抹匀在肉上面，腌制十分钟上色。6入油锅中煎至金黄。7中小火煎制，盖上锅盖，以免被炸伤。8煎制好的五花肉切片放入碗中，一勺生抽，一勺老抽少许盐抹均匀腌制片刻。9锅烧热放入适量食用油，把姜蒜辣椒花椒炒出香味。10放入菜干翻炒片刻，分别调入少许盐，生抽，鸡粉翻炒均匀即可。11腌制好的五花肉，肉皮朝向碗底依次码好。12铺上炒好
飞燕888
客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻，梅菜吸收扣肉的油后香气诱人，更是好吃下饭，是梅菜扣肉的特点。
宸·羽
咸香，色泽漂亮，入口即烂，肥而不腻。香????????
一溪月
一碗梅菜扣肉就解决了所有的烦恼每次闻到梅菜扣肉的香味都会开心到跳起来但是、也会让我很害怕因为它会让我的减肥计划土崩瓦解并且这个时候遇上梅菜扣肉米饭就会遭殃了
四人厨
不是很能吃肉的，但是却非常喜欢梅菜扣肉，这种肉肥而不腻，香甜细腻！加上梅菜独特的香气，每次吃这道大菜，我都要吃上好几块！做这道菜来招待亲朋好友们，一定会十分受欢迎的哦！
杜鹃花美食
1准备带皮五花肉一块。2梅干菜提前一晚泡发，洗净切碎备用。3五花肉冷水下锅加加入葱、姜、料酒，水开撇去浮沫煮20分钟。4把调匀的老抽和蜂蜜均匀抹在肉上，不急着吃腌制1个小时，中间翻动几次让各个面均匀上色即可。5锅内倒入可以没过猪皮的油，用厨房纸巾吸干猪皮上多余水分，油6分热中火猪皮朝下炸，一定要盖上锅盖，等到锅里没有啪啪响声关火。6五花肉准备工作就好了，颜色已经很漂亮了。7切5mm厚的片放入之前腌制时剩余酱汁里抹匀，更入味还不浪费。8将皮朝下码放在碗里。9配料切末备用。10配料炒香。11下入洗干净切碎的梅
小熊洛啦啦
总觉得梅干菜有着外婆的味道，而梅干菜扣肉许久没吃总会想念.
小诺厨娘
其实湖北人挺爱吃扣肉类型的 各种操作都有 特别是办事的时候都会请上一帮厨子 各种肉肉蒸起来 其中就有放黄豆的 吃起来面面的，可好吃了 所以这次我也加点试试 是真的好吃 你们也试试哈
美姐姐的小资生活
1五花肉焯水。2加入老抽和蜂蜜，腌制15分钟。3放入油锅中炸制表面金黄。4切成片铺在碗底5铺上一层梅干菜，撒上一层糖，再铺一层梅干菜，撒上一层糖。蒸一小时左右，取出扣在盘中即可。小窍门事先尝一下梅干菜的味道，如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下，挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。
zeychou
1油炸的五花肉切片备用。2梅干菜提前浸泡半天反复清洗干净，油锅起火烧至六成熟倒入梅干菜，老干妈辣椒酱一勺，大火快速翻炒。3五花肉装盘，加入少许生抽，八角。4铺一层炒好的梅干菜。5装入高压锅，大火炖15分钟，省事。6然后倒扣即可！
逝去的爱情
1准备的用料。2五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。3锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。4煎好的肉放凉切成片。5加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。6梅干菜提前用清水泡开。7洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。8冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。
小耿妈妈
话说这梅干菜扣肉全国各地都有，不过福建菜里面还是以客家菜为主，所以这道菜也应该算是福建菜咯！这道菜咸香爽口，肥而不腻咯！
dian_dian1980
1梅干菜提前浸泡洗干净备用，五花肉煮熟，提前油炸备用，油炸五花肉的注意。需要盖上锅盖。观察是否上色。2待五花肉冷却的时候，将五花肉切片。3将五花肉装入碟子中。4取一个小碗，加入适量清水，加入盐少许，生抽少许。喜欢腐乳的也可以加入一块腐乳，如果加了腐乳就不要放盐了。5将生抽料汁淋入五花肉表面，然后撒一层梅干菜。然后放入蒸锅，大火蒸90分钟。6取出来倒扣即可，成品图，来一张，简单的晚餐。7成品图，新春盛宴，元气满满中国年菜。
逝去的爱情
1五花肉洗净加入末30毫升料酒，花椒一小把，葱花翻炒，姜片2加入没过肉的水大火烧开煮半个小时3梅干菜用温热水泡发4煮好的肉捞出，肉皮抹上酱油5起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉块炸至肉皮起小泡6用温水洗净7切片加入老抽两茶匙，姜末，盐一茶匙，辣椒粉一茶匙，胡椒粉，鸡粉半茶匙8拌匀腌制十分钟9锅里倒入少许底油下洗净的梅干菜翻炒，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味10炒两分钟捞出备用11依次将肉片肉皮朝下摆入碗里，铺上炒好的梅干菜12上锅蒸制13大火烧开改中火蒸一个小时即可14蒸好的肉取出倒扣过来即可15成品
厨娘宋宋
好的美食，能勾起人内心温暖的回忆；好的婚姻，能让人相信生活是多么的美好！我们俩结婚也有十余年了，我们不是一见钟情的那种，但却在短短的五个月时间里，让我们从相识到相知到相爱到许定一生。我们虽然都是年轻人，但是却是一对比较传统的人，彼此都说首先要得到家人的同意，得到亲人的祝福，所以我们的开始就是见对方的父母，记得那时我第一次到他们家，当然他妈妈是准备了满桌子的菜好生招待，可最让我记忆深刻的却是那梅干菜扣肉，他们这边有一习俗，招待客人都要有梅干菜扣肉+馒头。那时，我就问他妈妈了，这么好吃的肉是怎么做出来的，肥而
祺妈雨夕
来到广东，经常吃到本地人做的---咸菜干蒸扣肉，于是自己也在一旁偷师，全过程虽然偶没有动手，单页牢记于心自己动手做的--梅干菜扣肉，自己也动手试着做了几次，味道还是不错的！
初冬的雪宝贝
1原材料，最好准备方块的五花肉方便制作2梅干菜泡入水中，大概10分钟后洗净滤去水分3将五花肉放入水中，加入葱，姜，八角，料酒煮30分钟4将煮好的五花肉准备老抽上色5几面都要上色，上色过程中用牙签在五花肉上面插几个小眼，使肉里面也能更好的上色（在成品出来的效果中总结出来的）6将上色后的五花肉下油锅煎，煎的时候要用盖子盖着，小火慢煎，以防止溅油7两边都要煎，翻面的时候要关火等油溅声没有后再翻面开火煎，防止油溅伤，煎至两面金黄后乘出8洗净的梅干菜，挤干水分，剥两瓣蒜备用9锅子烧热倒少许油将大蒜爆香后将梅干菜下入
ruiangel
有一天在外吃饭，某人说要不来个梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪费，回家做给你吃。"今天有空，送了小孩上学，马上开工。喜欢梅干菜和芋头，就两样都放上了，一次吃个够。这菜其实很简单，就是麻烦了点，肉和芋头都要炸一下，比较费油，所以一次做多一点，放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水，吃起来很酥软，一点都不柴。做了一碗送朋友，很受欢迎。
elmonte
上次看到美食天下有朋友做梅干菜烧饼，一下子勾起了我想吃梅干菜的瘾。好久没吃梅干菜了，想到以前外婆做的梅干菜扣肉，总是会令我多吃半碗饭，那个味道真的是棒。家里正好还有一包梅干菜，于是就买了五花肉回来烧梅干菜扣肉。
chriszhou
因为家里没有五花肉了，只有块前尖，所以肉质偏瘦，但是味道也很好，如果你吃不了五花肉的肥肉那么可以尝试把它换成这样的前尖肉，味道一样好。这次用了自己做的盐菜，搭配梅干菜，口感更好。盐菜是外婆做的，四川人叫“盐菜”其实它的用法跟普通的梅干菜一样，只不过更有点脆的口感，经过长时间蒸制，盐分正好跟肉质充分融合。
敏zhu
春天正是春笋上市的季节，这种复含纤维素，又味道鲜美的食材，是春季很多朋友的大爱，我也不例外，特别爱吃春笋。今天买了一个，来和梅菜搭配做扣肉，这样的搭配让肉一点油腻感也没有啦，而且非常的好吃。
万山红
粉糯沙沙的芋头和弹弹的五花肉，妙极了！
八面是Limno
从小就爱吃梅干菜扣肉，五花肉肥膘的油腻渗入梅干菜，使干柴的梅干菜鲜香爽滑，同时五花肉吸收了梅干菜的酸咸味，经文火慢炖，肉质肥而不腻，鲜香开胃，连米饭都会多添一勺
贝贝女
梅干菜扣肉是一道湖南的传统菜，此菜色泽红润、醇香味厚，肥而不腻，不论是招待客人还是自家下酒下饭都是可以拿得出手的菜。
夕云梦
梅干菜一定要提前洗净沥水，不然做出来的梅干菜会很软。但也根据个人口味的，我喜欢吃偏硬的。不要放盐，梅干菜本来就是咸的。
W__oO
1五花肉冷水下锅加入葱段，料酒，姜片大火烧开煮半个小时。2煮好的五花肉捞出趁热在肉皮上抹上一层老抽，让表面水分风干。3锅里倒入底油下肉炸制。4翻面继续炸制。5炸好的肉再次清洗干净。6梅干菜洗净切碎备用。7炸好的肉切厚片备用。8加入一茶匙盐，鸡粉一茶匙，两茶匙老抽，两茶匙生抽，两茶匙料酒，胡椒粉，一茶匙辣椒粉，胡椒粉少许姜末，蒜末拌匀。9取一个瓷碗把肉皮朝下依次摆好。10梅干菜倒入腌肉汁拌匀备用。11依次在肉上铺上梅干菜。12上锅大火烧开蒸一个半小时即可。13成品。14成品。
厨娘宋宋
绍兴文化底蕴浓厚，几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。 它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜，他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’，也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^
馋佬胚祖宗
1准备材料。2五花肉入凉水下锅煮。3煮至出血沫捞出。4梅干菜洗多次，把沙子洗掉控干水分。5取一蒸碗 放上梅干菜铺一层。6再铺一层五花肉。7再一层梅干菜，边铺边压实 这样依次。8........9最后填满为止。10浇上腐乳汁2勺半左右。11高压锅上汽后，上锅蒸30分钟转小火再蒸1小时。12完成。小窍门1.梅干菜会有很多沙子，一定要洗多次，这样吃起来就不会有沙沙的感觉了。2、我做的梅干菜扣肉都不需要用一滴油，都是肉里的油脂自己给逼出来了，被梅干菜所吸收，这样吃肉一点都不油腻。3.调料就用了一种，吃剩下的腐乳留
香橙可米露
梅干菜扣肉----深受大众喜爱的经典猪肉菜。它咸香鲜美、肥而不腻、入口即化。天气转凉，来上一盘梅菜扣肉，不论是下酒还是拌饭，都是很好的选择。
遥远の呼唤（爱茗）
这道菜是我的素菜系列的梅干菜扣肉。嘿嘿，少油而且是蒸食。非常好吃的一道菜哦~豆腐是很好的营养品哦，富含大豆纤维、脂肪、碳水化合物、蛋白质啊。藕富含各种微量元素和粗纤维，有助于减肥哦~本菜品绝对原创，如有雷同，纯属意外。。HOHO~~~~
人皆寻梦
按照做法对的，肉切的码盘不算标准，肉皮没冲上，味道好。
金凤栖梧
老菜新做
fen086
1五花肉洗净。2切块。3冲洗干净后沥干水份。4生姜大蒜籽切片。5吉塔锅烧热放入适量油，把生姜大蒜炒香。6放入五花肉翻炒。7五花肉翻炒至变色。8加盖开小火焖着。9取“笋丝梅干菜”。10把梅干菜清洗一下。11这时肉已经有些出油了。12把梅干菜倒入，一部分肉在锅底，一部分在上面，加盖开最大小火焖1.5小时。13加入白糖，翻拌均匀后再焖半小时。142小时后，五花肉的油已经溶入梅干菜里。15五花肉酥软入口即化但不油腻。16有些五花肉肥瘦分离了。17当作晚餐。18第二早餐—梅干菜扣肉虎爪夹馍。小窍门梅干菜可以多洗一下
朱朱_oysy
1准备好梅干菜，清洗干净。2提前泡发2个小时。3准备好一块带皮猪肉。4肉皮朝下，放入高压锅压3分钟左右。5肉皮用牙签插满小孔。6肉皮上抹上白酒，晾干水分。7肉皮上插满牙签，以免炸肉的时候糊底。8起锅烧油，油四成热时。9下入猪肉入油锅中炸，肉皮朝下。10盖上锅盖，以免会溅油，防止烫伤。11肉皮炸至金黄色，翻面再稍炸一下。12捞出即刻放入凉水中（肉皮起皱的关键）。13炸好的扣肉生胚，切成5-6cm宽，0.5cm厚左右的肉片。14肉皮朝下，依次摆入碗中待用。15梅干菜捞出沥干水分。16起锅烧油，油七成热时，下入
芊芊_DOkzbcaviraI
1五花肉洗净冷水下锅加入料酒、盐、八角、桂皮、香叶。2烧开后，捞出放生抽盐白砂糖涂抹表面腌制30分钟。3锅中倒油烧至八成热猪皮朝下放入油锅中炸。4梅干菜泡水，隔水蒸熟切碎放置一旁备用。5肉肉切片铺碗底。6梅干菜炒出香味盖在头上放置蒸锅蒸1小时。7出锅倒扣即可。
SNN_Ds0Z
1浸泡梅干菜至少两小时或头天晚上就泡好，选好五花肉，浸泡半小时左右去血水，去腥2泡好的肉切成均匀厚薄3先放白酒抓匀等5-10分钟陆续加入，姜粒，盐，生抽，老抽，花椒粒，白糖4腌制至少半小时或是数小时都可以5肉皮一边顺着放盘子里6炒一下浸泡过的梅干菜，油多一些，烹一些白酒去涩味7梅干菜铺在肉上面，上锅大火蒸一小时左右8戴手套扣进盘子里小窍门食材佐料配比以500克为参考标准，图中的我做了两份，具体佐料咸淡自己可以在搅拌时边尝边加
黄黄元宝
从前在家的时候，这个菜即便不算特别家常，也是遍处吃得到的。现在，各种从前视之寻常的菜色都难以尝到。也尝过中国餐馆的梅菜扣肉，不是太过油腻便是压根没有梅菜，食之无味。寒假时难得清闲出门购物，终于自己在家做了一回。离专业水准还差得远，但所幸舍得下料，梅干菜分量是足的，肉便不至于油腻，吃来也算香酥宜口了。
惊蛰之眠
1五花肉洗净放清水加料酒，生姜焯水。2再次清洗干净表面的血水，放锅中中小火煮半小时左右，煮至皮用筷子轻易戳穿。3煮肉时准备梅干菜加清水泡发。4泡发后清洗干净。5将煮好的五花肉放酱油生抽里面上色。6全部涂抹一层酱油，可以反复几次，这样颜色更深些。7然后放篦子上沥干水份，这样炸的时候不易溅油。8锅中放小半锅油，不要放太满，炸的时候会溢出来的。9油温六七成热。10五花肉皮朝下放入锅中，开始用中小火慢慢炸。11炸时要小心溅油，可以盖上锅盖，但一定要多翻动，不然皮容易焦底。炸至金黄，皮略皱即可。12将炸好的五花肉立
食无涯
梅干菜炒扣肉是最美味的菜，都是很喜欢吃的！
입사 연극
