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其实在川渝地区我们叫这道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà 肉”，这个zà 字，是方言，字典里应该没有，姑且写作咂（音zà）肉。咂肉可以用多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底，如红苕（地瓜）、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，并以蔬菜之名冠名这道咂肉，如用南瓜垫底的，就叫做南瓜咂 ，用红苕垫底的，就是红苕咂 ，以此类推。如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜，就会说：我们中午晚上）蒸咂。川渝地区的主妇们都会做这道菜，配方都大同小异。蒸肉使用的米粉子，都是自己现制作的，最大程度保留了原料的香味，在做法里我会
春天DIY美食
各种香料在烹饪和烘焙中有着不可替代的作用。而根据需要的不同，香料会相应被处理成各种不同的形状。特别需要注意的是，处理成粉末状的香料，因为跟空气接触的表面积非常大，香味会散发得很快，所以需要使用粉末状香料的时候，现磨现用是最好的选择。现磨香料的味道，绝对不是超市里出售的粉末状成品可以代替的。粉蒸排骨，是许多人都很喜爱的一道菜，咸香的排骨裹上软糯的米粉，还有吸饱了肉汁的垫底菜都非常好吃！以前都是买现成包装的蒸肉米粉来制作的，虽然方便省事，但味道比起总觉得肉不够香糯，米粉不够油润，味道差了些。如果自己做的话，撇
kiss战女
这个猪婆菜是我们小时候的回忆，我们老家喜欢这样蒸着吃，味道特别鲜美，加了雪豆更甜。
xyp520
加了红曲汁的米粉肉，色泽红亮，味道香浓。
小智
米粉肉是我家年夜饭不可缺少的一道受欢迎的菜。米粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川为最常用。晶莹的米粉，香滑的肉片真是让人垂涎欲滴呀。今天用这道晶莹剔透的米粉肉作为年菜预演的开始吧。。。
西马栀子
儿子特喜欢吃粉蒸肉，隔段日子我就会为他蒸上一碗，一次量不能太多，少吃多有味嘛。 每次总要做出不同配料，不同口味的米粉肉。满以为他不喜欢的略带肥一些的肉肉，经过腌制后，入味不说，还特别的嫩。每次的蒸肉，除了剩下少许配菜，肉肉基本上没了踪影···
籣草児
1五花肉切大片。2大米或糯米放入锅中炒，炒到变成金黄色。3用擀面杖压碎。4葱切段、姜切片。5如图，准备调料，依次是：盐、老抽、甜面酱、糖、料酒、姜粉、五香粉、香油、腐乳。6把所有调料和葱段、姜片一同放入一个盆中，再放入压碎的米粉。搅拌均匀。7把切好的五花肉放入，搅拌，直到每一片肉都把调料沾均匀。8把肉片在碗中码放整齐。9上锅蒸，大火蒸1.5至2小时。10蒸好后即可食用，如果想美观一些，就把蒸好的肉片摆放到美丽的碗中。小窍门调料尽可能多放，这时千万别省，不然味道不够浓，我感觉，浓郁的味道才是米粉肉的精髓。
映像部落阁
粉蒸的菜，一家老少都爱吃，非常健康。蒸肉的粉呢，以前一直买超市包装的，有的包装明明写的不辣，蒸起来也有点辣味，对于喜欢吃蒸肉又不会吃辣的女儿来说，很是恼火，所以后来就根据家人口味自己做，制作起来非常方便，所以也每次没必要做太多，吃了再做。
如莲静心
1准备五花肉，洗净。2五花肉切薄片。3切好的五花肉，加一点蚝油，生抽，老抽，白糖，一点点料酒，一点黑胡椒粉，辣椒粉，用筷子搅匀。4准备蒸肉粉。5准备另外一个碗，倒入蒸肉粉，加适量水把蒸肉粉搅拌匀乎，没有干粉即可；然后把搅拌好的蒸肉粉倒入五花肉碗中。6准备一次性手套，把蒸肉粉及五花肉抓匀，抓一会，让每种调料更能均匀抹到五花肉，蒸出的五花肉也更入味。7把五花肉一片一片平摊到可以晾晒的竹篮或者其它可以通风的工具里，放在太阳下晾晒，隔一两个小时翻面。 我晒了一天（也可以不晒直接上锅蒸）8晾晒好的米粉肉，放在盘子里
剥开颗糖
蒸肉米粉是制作粉蒸肉和其它粉蒸类食品不可或缺的食材。以前需要米粉时都会到超市去购买，虽然方便，但总觉得米粉的香味不是太浓。后来自己学会制作后，就再也没买过，而且自己做的米粉非常香，做法也极为简单，有兴趣的朋友也可以试试哦。
1粗茶淡饭1
夏天来了，气温越来越高，对于我们整日围着灶台打转的爸爸或者妈妈们来说，苦夏，真的不是说这玩的，确实不容易。炎热的日子，我比较喜欢做清蒸菜和凉拌菜，不光是因为它们不油腻，也因为无油烟。
诗心
自制蒸肉米粉的用途很多，可以只做各种粉蒸菜。
爱吃de胖子
粉蒸肉好吃吧，超市卖的蒸肉米粉总是不如自己做的好吃，没事时候自己做点，蒸肉可以用，蒸土豆也可以用，嘿嘿，各种粉蒸，只要你想蒸，神马都可以用粉蒸。
天天吃土豆
1准备适量的大米和糯米（大米糯米的比例2:1）2准备两个八角和适量的花椒和干辣椒3干锅放入大米糯米小火慢慢炒4小火炒几分钟后放入八角接着小火慢慢炒5炒至米稍微变黄时放入花椒和干辣椒接着小火慢慢炒，把花椒和辣椒香味炒出来米变黄色就好了6炒好倒出来凉五分钟。7然后放入料理机里打成粉即可，不要打的太碎，要保持有颗粒感8成品图。9打一次够用两三次了，蒸什么都美味
美食小飞鱼
爽滑的米粉，酱香味浓郁的卤肉，完美搭配。
琪_feXjZ8E2
这道老北京米粉肉是跟老妈偷学来的,每年春节老妈要做好多,亲戚朋友来吃的,还要准备出吃完不过瘾打包带走的,比外面做的好吃N倍.
肥肥莉
粉蒸肉是广泛流行于四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
yxeg5
1准备好原料2把米用水泡二十分钟，用擀面杖擀成大颗粒，放平底锅加入大料，五香粉，盐，炒至金黄盛岀备用3五花肉切片加生抽，生姜腌十分钟4腌好的五花肉加入炒好的米粉，甜面酱，糖，盐，抓匀码在蒸碗里，放蒸锅蒸一个半小时5岀锅后反扣过来装盘即可6米特别糯，带浓浓的肉香味7????????小窍门我特别在碗里放了山药，山药吸了满满的肉汁，特别香
食与艺术→_→团子妈
特别喜欢吃肉沫米粉，但是外面卖的肉沫太少，而且还不放心，还是自己做的好，而且味道感觉更好吃呢????
温晓情
又香又好吃的家常菜，土豆吸收了肉香真是好搭配。
鑫姐厨房
1大米用清水泡一夜。2控干水分。3用压面机压成米粉，【也可以手擀】。4放入平锅里。5小火烤成金黄色备用。6五花肉切片。7用辅料腌制五花肉片肉，隔夜。8腌制好的肉片沾满米粉。9一片片的码在容器里上面再撒上一层米粉。10取一小碗加入开水酱油盐搅拌均匀。11把汁料倒入码好的肉片里，大火蒸1小时。
西马栀子
这次做米粉肉没有忘拍照呵呵，做了20包的米粉肉都没有拍照。
开心果6207
平常做的米粉五花肉都是用煎或炸的方法，自从买了烤箱，就常在试做烤箱菜，用烤箱烤肉，烤鱼，鸡鸭类却实是简单，而且味道也不错。
水青青
中辣，汤色金黄，酥肉筋软，米粉光滑入味儿，????。
一溪月
为了使粉蒸肉做的更好吃，这次自己动手做蒸肉米粉，一般超市买的都是五香的或原味的吃起来也不好吃，所以这次我在米粉里加了些辣椒和香料，研磨完闻了下米粉的味道很香那，还带着股花椒香料的味道 。。
哈尼22
1食材：米粉、鸡胸肉（已清洗切成丝）、芹菜（已去根清洗切成段）。2在鸡胸肉中加适量的料酒。3加适量的生抽。4加适量的盐。5加适量的干淀粉。6抓匀。7起锅倒油烧热，下入鸡胸肉翻炒翻炒。8接着，合入米粉和芹菜翻炒翻炒。9然后，加适量的生抽。10加适量的盐。11调味炒匀即成。
花鱼儿
1切好的肉条装碗里加盐，。2再放进油辣椒，豆豉，调味鲜拌匀入味。3备糯米粉。4倒进热锅里。5不停地炒啊炒，将米粉炒黑。6炒好的黑米粉。7倒进腌入味的肉里。8拌匀。9放进电压锅里高压30分钟即可。10蒸好的米粉肉。
水青青
梅菜蒸米粉肉，用梅菜吸及米粉肉的油，梅菜好吃，米粉肉不油腻。
水青青
还记得小时候，每次客人来的时候，妈妈才会做米粉肉，油亮亮，颤悠悠，平时不吃肥肉的我，也会吃上好多片。一转眼长大了，自己学会了做菜，可是一直没有做过米粉肉。今天弟弟来了，买了五花肉和粉蒸肉调料，试验自己做一次，恩，味道不错！吃起来一点也不油腻，粉粉糯糯的~做法很简单，你也试试吧！
锦色琉璃
1鲜莲藕去皮冼净。2鲜莲藕去皮切片，3鲜莲藕去皮切片。4加入精盐，蒸鱼豉油。5放进，调味粉，糯米粉拌匀。6将拌好的米粉莲藕摆盘。7将猪肉剁成肉泥加适量的精盐，鸡精合匀。8把拌好的肉泥扣在摆好盘的米粉莲藕上。9做好的米粉莲藕蒸肉泥放进电压锅里高压20分钟即成。10蒸好的米粉莲藕蒸肉泥。
水青青
1五花肉去毛冼净。2五花肉去毛冼净，切片。加入精盐、辣椒粉、豆豉、鸡精腌入味。3糯米适量放进搅拌机里。4磨成米粉待用。5将磨好的米粉倒进腌好的肉里拌匀后，放进油锅里煎熟。6两面煎黄。7煎好的米粉肉码碗中。8备好老干妈。9再放上适量的老干妈。10放进电压锅里调至煮饭档高压即成。香糯好下饭。11蒸好的米粉肉。
水青青
太惨了，竟忘记拍照了。放一张半成品图吧！
tgyxyy
因为天气不好，拍照也是效果很差，已经是找窗边最亮的了，拍出来远没有实物诱人呢！看来数码相机该换了！
映映爱美食
居家必备？今年粉蒸肉出现的频次似乎多了一些，终于忍不住动起了自制蒸肉米粉的心思。好多年以前，这样的小料都是自家做，后来，慢慢就开始买现成了，用得不多，自然是买着方便，现成。其实，自己动手，也并不麻烦，如今的很多料理机都带有研粉功能。得了空，就开动吧。一斤米，洗净炒黄，晾凉后再用料理机打成粉，不需要特别细，带点粗粗的颗粒更好。这一堆，能吃好几次粉蒸。。。
食·色
小时候经常吃，出来工作就吃的很少了，呵，偶尔嘴馋就想着来做，不过手艺有限呀，经常会在网上跟大家学习下，这是我第一次发菜谱呀，大家多提意见，图拍的不够完整，呵，吃完再发现忘拍了，唔唔~
馋嘴寞寞
荷叶具有扩张血管、清热解暑、降血压的作用，同时还有清热解毒、凉血、止血的作用，也是减肥的良药。用荷叶包裹食品，可制成多种美食，既可食疗，又能增加美味。食材：荷叶，香芋半个，猪肉适量，糯米粉，生抽。调料：精盐，五香粉，咖喱粉，香葱末方法：1、荷叶一片用清水泡软冼干净。2、香芋去皮切大块，加入生抽和盐调味。3、猪肉切大块加入调料拌匀放置1小时入味，5、腌好的猪肉，放进糯米粉拌匀。6、取冼好的荷叶打开，7、将香芋垫底，8、再将拌好的米粉肉码在香芋上，四面包好。9、放进有隔层的蒸锅里蒸熟即成。
水青青
1五花肉三斤。2用烧红的火剪烫去细毛，如图。3再放进清水里用刀削洗干净。4切片。5放进所需要的调料。6拌匀腌制半天或一天入味。7再倒进米粉。8拌匀。9取铁锅放上茶叶和米，铺上垫子移火上，再铺上腌入味的五花肉。10熏黄，熏香，熏熟即可。熏好的熏肉可干蒸，也可辣炒。途中翻面，熏肉时不要离人以便发生火灾。
水青青
1猪瘦肉适量。2将冼好的肉切丁。3放进所有的调料，调点清水合匀。4锅里倒油烧至八成热时，依次放进拌好的肉丁，小火油炸。5途中翻面炸金黄即成。6炸好的孜然香肉丁。
水青青
1糯米2大米3八角4花椒5几样备料一起放入炒锅，小火炒6快好了7炒至米粒变黄，香味浓郁时就可以了8放凉9放入料理机打碎10打好了，我喜欢颗粒的，所以没打成粉，这种拌肉口感更好
羊脂仙露
家常辣椒蒸米粉肉，下饭菜菜，包你吃上一大碗米饭。糯米、猪五花肉。精盐、食用油、生抽、辣椒粉、酸辣椒、十三香。先将糯米放进搅拌机里磨成米粉，再将五花肉去毛冼净切片，放进精盐、十三香、生抽、辣椒粉拌匀放置一小时入味。锅里放小量的油烧热，依次放进拌好米粉的五花肉煎片刻。两面煎黄。将备好的酸辣椒扣碗底，再扣上煎好的米粉五花肉，放进电压锅里调至煮饭档即可。
水青青
1备好油豆腐撒上精盐入味。2煎好的米粉肉半斤。3将油豆腐码碗底。4再将备好的米粉肉码在油豆腐上。5放进电压锅里隔水蒸30分钟即可。6香喷喷的油豆腐蒸米粉肉简单，好吃，更适合不想炒菜来不及的上班属们哦！
水青青
简简单单的蒸米粉好吃又顶饱
LLP萍
蒸肉米粉是制作粉蒸肉和其它粉蒸类食品不可或缺的食材。以前需要米粉时都会到超市去购买，虽然方便，但总觉得米粉的香味不是太浓。后来自己学会制作后，就再也没买过，而且自己做的米粉非常香，做法也极为简单，有兴趣的朋友也可以试试哦。
芊芊_DOkzbcaviraI
这款粉蒸肉，香而不腻，可以很好的满足喜欢吃肉，但又不吃肥肉的人群，是一款家常易做的菜肴，我家里人都特别喜欢吃，差不多一星期就要做一回，呵呵
不爱吃桃的猴
1猪肉适量。2切片加盐。3再加入十三香，酱油，辣椒粉合匀腌入味。4再倒进糯米粉。5拌匀。6锅里热油，下入米粉肉油煎。翻面，两面煎黄。7盛碗里，放进电压锅里。8再蒸30分钟即可。9蒸好的糯米米粉肉。
水青青
食材：五花肉500克，油，香菜，调料：精盐，辣椒粉，蜜糖，十三香，鸡精，糯米粉， 方法：1、五花肉冼净切片装碗中，2、加入调料拌匀放置半天，3、锅里烧油，关小火，下入腌好的五花肉。4、小火慢煎，5、待肉煎熟时，加适量的清水焖片刻。6、收汁，撒上香菜出锅装碗中即成。
水青青
1备猪肉。2将肉切片用刀背将肉拍松。3装碗里加入所有调料拌匀置半天入味。4再拌进米粉。5拌匀。6锅里放油烧热分别放进拌好的米粉肉。7用中火油煎。8煎熟透即可。9煎好的咖喱香米粉肉。
水青青
在家自制粉蒸肉干净卫生好味道！
beihaidaoatongmu
米粉肉是选用肥瘦相间的五花肉制作，是蒸菜的代表，肥而不腻，香甜入口，百吃不厌
三十三画生
1油豆腐，黄豆，猪肉，2猪肉用盐，生抽，辣椒粉腌制二小时后再拌进糯米粉，3拌匀，4放进热油锅里油煎，5煎黄煎香，6煎好的米粉肉，7另起锅放进油豆腐，8放点盐炒匀，9码碗底，10再码上煎香的米粉肉，11黄椒，12倒进黄椒，13抹平，14隔水蒸，15高压半小时，16即成。
水青青
自己动手多做些米粉，为粉蒸肉做准备。
清水淡竹
1五花肉一大块，2切片，3油咖喱，4放进油咖喱，5放点盐，6淋点料酒拌匀腌制半天，7糯米粉，8倒进糯米粉，9糯米粉的多少能拌好肉就行，10拌匀，11放进热油锅里，12翻面，13煎香，14煎黄煎熟透，15煎好的咖喱米粉肉，吃的吱吱响，好香香的。
水青青
美味就这么简单,前一天多点米粉,今早切点午餐肉煮了一大碗当早餐.
清荷荷
1煎香的米粉肉，2咸萝卜半个，3切块，4放进油锅里，5撒上辣椒粉炒香，6码碗底，7放上米粉肉，8隔水蒸，9高压半小时，10好下饭的咸萝卜蒸米粉肉。
水青青
前两天包的粽子 全部都消灭完了但是今天中午呢 发现冰箱里还有些粽叶本来老公说想吃米粉肉 大家都觉得外面的米粉肉不卫生 而且没有家里做的放心所以今天 改良了下用粽叶包着蒸 这样的话肉里还有这粽叶香呢
ppzhiai
1切好的肉块用红椒粉，生抽，食盐，鸡精拌匀掩制2---3个小时。2把掩好的肉拌上糯米粉上油锅煎3锅内放入食用油，依至放入拌好的米粉肉4两面分别煎至金黄色5出锅前加一小点水让它再次烧干，这个个程是便于肉熟透。你如果觉得肉熟透了不加水出行。
水青青
包菜和瘦肉滑搭配，荤素结合，少油，健康，吃了不怕胖喔
样2015
米粉肉是一道很普通的家常菜，粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融，十分美味。
芊芊_DOkzbcaviraI
1煎好的米粉肉2香干，辣椒3米粉肉切片，香干和辣椒切丝4先炒米粉肉5炒香待用6另放油放进香干炒匀7放盐入味8炒香9放进红辣椒丝，在辣椒上放少许盐入味10再混炒11倒进炒好的米粉肉12淋上生抽13炒匀14最后撒上味精15炒匀装盘
水青青
爽滑的米粉、劲道的牛肉、香馥浓郁的高汤，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤浓味醇，辣烫鲜香，不但味道绝佳，而且滋补健身。
longsilin
